voici des petits pains anglais fourrés à la crème et à la confiture.




c'est une recette que j'ai eu dans mon grand livre des desserts acheté à Aldi il y a quelques jours.

 donc pour avoir une dizaine de petits pains, vous aurez besoin de :
- 7g de levure de boulanger, donc 1 sachet
- 2 c à s de sucre en poudre
- 350ml de lait chaud
- 430g de farine
- 1/2 c à café de sel
- 60g de beurre fondu
- 160g de confiture de fraise (abricot pour moi)
- 310g de crème fleurette (environ 20cl de crème fraîche pour moi)
- 1 c à s de sucre glace
- sucre glace pour saupoudrer


Dans un petit saladier mettre la levure diluée dans le lait chaud avec 1 c. à café de sucre. Laisser reposer 10 minutes au chaud jusqu'à ce que ça mousse et ça augmente un peu de volume. La recette dit que si ça marche pas il faut recommencer car la levure a perdu de sa force.

Tamiser la farine dans une jatte assez grande avec le reste de sucre et le sel. Disposer en fontaine et ajouter le lait levuré et le beurre fondu. Travailler à la spatule puis à la main. Pétrir pendant 10 minutes pour que la pâte devienne élastique et lisse, moi j'ai eu cette consistance :



Placer dans un bol à peine huilé et couvrir d'un film alimentaire. Laisser lever 1 heure au chaud.  

Déposer la pâte sur un plan fariné, la travailler 2 minutes puis la diviser en une dizaine de petits pâtons. Pour ma part je me suis huilée les mains car c'était trop souple. Disposer ces petites boules bien espacées sur un plat fariné allant au four. Laisser lever au chaud pendant 15 minutes.

Faire cuire 20 minutes jusqu'à ce que les buns soient bien dorés.

Laisser reposer 5 minutes puis les déposer sur une grille afin qu'ils refroidissent.
Préparer la crème en fouettant celle-ci afin qu'elle s'épaississe et ajouter au dernier moment la cuillère de sucre glace.
Couper les buns en biais sur 5cm et napper de confiture puis de crème fouettée.
Saupoudrer de sucre glace.

Ces cornes de gazelle fleuris sortent tout droit de mon esprit. J'avais en fait quelques fleurs de reste d'une autre recette et je me suis dit tiens pourquoi ne pas en faire un décor pour cornes de gazelle ? Le tour est joué, pari gagné !

Ingrédients de la pâte :

donc c'est la pâte que j'utilise régulièrement pour faire ce genre de pâtisseries où on a une farce 

- 1 pot de crème fraiche épaisse (20cl)

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre glace

- farine selon le besoin

- colorant violet et rose

pour la farce :

- 250g d'amandes moulues

- 125g de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

Préparer les ingrédients de la pâte. Prélever 2 toutes petites boules pour les colorer en rose et en violet. Un conseil si vous utilisez du colorant en poudre le mieux c'est de le mélanger au préalable dans une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger avant de le verser dans la pâte.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des petits boudins. Réserver.

Prendre la pâte blanche (sans colorant), l'étaler finement au rouleau ou bien la passer à la machine à pâte, former de longues bandes et poser à l'extrémité un boudin de farce, refermer la pâte par-dessus le boudin, souder puis découper à la roulette. Former la corne de gazelle et fixer sur le dessus des petites fleurs qu'on aura découpées dans la pâte rose et violette. 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. Poser sur un plat fariné et enfourné pour une dizaine de minutes le temps que la pâte tienne bien, ne pas laisser dorer, si ce n'est le dessous.

pour plus de précision sur la recette des kâab cliquez sur :   Cornes de gazelle

Voici les petits noeuds de mon amie Yasminenass, c'est une pâtisserie qui égaiera un plateau de gâteaux avec ses couleurs très girly (clin d'oeil à toi yassi!).

Ingrédients de la pâte :

donc c'est la pâte que j'utilise régulièrement pour faire ce genre de pâtisseries où on a une farce 

- 1 pot de crème fraiche épaisse (20cl)

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre glace

- farine selon le besoin

- colorant violet et rose

pour la farce :

- 250g d'amandes moulues (pour ma part des cacahuètes colorés)

- 125g de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

- miel pour l'enrobage après cuisson

Préparer les ingrédients de la pâte. Partagez-là en 2 afin d'en colorer une petite partie en rose (pour les fleurs) et l'autre en violet (pour la base). Un conseil si vous utilisez du colorant en poudre le mieux c'est de le mélanger au préalable dans une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger avant de le verser dans la pâte.

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des petits boudins. Réserver.

Prendre la pâte violette, l'étaler finement au rouleau ou bien la passer à la machine à pâte, découper des ronds à l'emporte-pièce et poser au centre un boudin de farce, fermer puis poser au-dessus une fleur qu'on aura découpé dans la pâte rose. 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. Poser sur un plat fariné et enfourné pour une dizaine de minutes le temps que la pâte tienne bien, ne pas laisser dorer, si ce n'est le dessous.

Dès la sortie du four, plonger les noeuds dans un bain de miel chaud, laisser égoutter dans une passoire et poser dans des caissettes. On peut mettre un perle sur le dessus de la fleur pour décorer.

Voici donc les ronds aux pistaches, pourquoi ce nom ? car au départ ce sont des cercles de pâtes, cette recette je la tiens d'houria alias oum sarahkatsup et dès que j'ai vu ses superbes photos je me suis dit : il faut que je la teste ! et je suis vraiment satisfaite du résultat.

Pour une trentaine de pâtisseries, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour la pâte :
- 125g de beurre

- 750g de farine

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

pour la farce :

- 300g de pistaches (on peut utiliser des cacahuètes)

- 90g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- colorant vert

- eau de fleur d'oranger

pour le décor :

- quelques pistaches entières (cacahuètes pour moi)

- brillant alimentaire

- miel

Préparer la farce en mixant les pistaches et en y mélangeant les ingrédients, ajouter à la fin l'eau de fleur d'oranger, en mettre juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule, réserver.

Dans une jatte verser la farine et au centre le beurre mou, malaxer et ajouter l'eau de fleur d'oranger afin de ramasser la pâte en boule. Former un gros boudin et couper des tranches au couteau. Applatir chaque tranche et les passer à la machine à pâte en 2 temps, d'abord au n°1 ensuite au n°5. Poser les bandes obtenues sur le plan de travail fariné et découper des ronds avec un emporte pièce dentelé de 5-6 cm. Avec les chutes de pâte découper des petites fleurs avec un emporte-pièce à poussoir.  

Prendre une grosse boule de farce l'étaler sur du papier sulfurisé, l'aplatir et poser dessus un autre papier sulfurisé. Etaler la farce au rouleau afin d'obtenir une mince couche de farce. (Cette technique permet de lisser la farce et de faciliter le décollage des ronds). Découper avec le même emporte-pièce plusieurs ronds. Si on n'a pas de papier sulfurisé on peut étaler la farce sur le plan de travail en le saupoudrant de sucre glace.

Pour l'assemblage, prendre un rond de pâte, poser dessus un rond de farce et un rond de pâte. Puis plier le rond en 2 et décorer l'arrière avec la pince à nakkach, poser une petite fleur a l'endroit où on a rabattu la pâte puis y planter une pistache ou une cacahuète.

Poser les gâteaux sur un plat fariné (je vous conseille de laisser reposer 1 heure ou plus avant d'enfourner afin que la pâte ne s'affaisse pas sur les côtés) et mettre au four une dizaine de minutes, ne pas trop laisser dorer. A la sortie du four les tremper dans un miel chaud, laisser égoutter et présenter dans des caissettes, saupoudrer d'un soupçon de brillant alimentaire.

Voici donc mon plateau de pâtisseries de l'Aïd el Adha 2010

de gauche à droite :

- Ronds aux pistaches  

- ktaïefs en forme de nids 

- mkhabez aux noix

- cornes de gazelle nakkach

- barquettes de fruits secs

- noeuds roses

- Rosaces au blé soufflé et lait caramélisé

- sablés mkharbeche

sur le dessus du présentoir :

- arayechs au miel

 - Cornes de gazelle fleuries