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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 15:47


Salam alaykoum,

 

J'ai testé une recette de zlabias que j'ai trouvé sur un livre spécial Ramadan qui me vient de Lidl, ça fait quelques années que je l'ai mais je n'ai testé la recette que ces jours-ci.
En tout cas, je suis très contente du résultat, j'ai obtenu des zlabias croustillantes, bien mielleuses et très bonnes !
La particularité de cette recette comme je le dis dans le titre c'est que dans la pâte on y met un yaourt. Je n'ai pas mis de colorant alimentaire ni de safran, c'est leur couleur de cuisson et le miel finit de les dorer, super non ?

 


 

zlabias (avec du yaourt dans la pâte)


Ingrédients :
- 250g de farine
- 1,5 cuil. à soupe de yaourt (la moitité du pot)
- 1/2 cuil. à soupe de levure de boulanger
- environ 250ml d'eau tiède
- huile pour la friture
- miel + eau de fleur d'oranger

 


Dans un saladier à bords hauts, mettre la farine, le yaourt et la levure de boulanger. Verser au centre l'eau tiède tout en mélangeant avec un fouet, on doit obtenir une pâte épaisse mais bien homogène. Un conseil, utiliser à la fin un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
Couvrir le saladier d'un plat et laisser lever 2 heures.

Fouetter la préparation quelques instants, remplir une seringue de pâtisserie ou comme moi un tube vide de ketchup c'est très pratique, j'obtiens des zlabias pas trop épais.
Faire chauffer de l'huile, pas beaucoup, et verser la pâte en faisant des entrelacs, faire dorer des 2 côtés. Puis plonger dans le miel. Déposer dans un panier pour faire égoutter.
Conserver dans une boîte hermétique. Consommer rapidement car au bout de quelques jours, s'ils sont épais ils ont tendance à ramollir mais les fins restent croustillants longtemps.


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4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 11:24

Salam alaykoum,

 

Ici c'est une recette assez particulière que je partage avec vous, sa particularité c'est qu'elle se fait en 2 fois : les ingrédients secs et gras sont mélangés ensemble puis reposent la nuit avant d'y ajouter les autres ingrédients pour le façonnage et la cuisson. Cette technique permettra d'avoir une pâte qui ne formera pas de mousse à la cuisson car la farine aura bien absorbé le gras pendant la nuit. 

J'ai bien apprécié le goût et la texture de ces chebakias qui sont à la fois mous, friables et bien gorgés de miel.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de Malehwhlou.

chebakias ou griwichs (autre recette)

Ingrédients (pour ma part j'avais doublé) :

- 500g de farine

- 1 grand verre de gras (1/3 d'huile d'olive 1/3 d'huile blanche 1/3 de beurre fondu)

- 1 cuil. à café d'anis moulu

- 100g de sésames grillés et moulus finement

- safran

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de vinaigre

- 1 oeuf

- environ 150ml d'eau de fleur d'oranger tiède (1 verre)

- 1 litre d'huile végétale pour la friture

- 1 litre de miel + 5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- graines de sésame pour la décoration

 

 

chebakias ou griwichs (autre recette)

Déposer la farine dans un grand saladier, y ajouter les sésames moulus, l'anis et verser le verre de gras, bien mélanger en frottant avec les mains afin que la farine absorbe bien le gras, couvrir puis laisser reposer toute la nuit.

 

 

Le lendemain, ajouter le sel, le vinaigre, le safran, l'oeuf et ramasser à l'eau de fleur d'oranger tiède, former une boule sans trop travailler la pâte. (il est possible d'ajouter de la levure chimique, j'en ai mis 1/2 cuil. à café)

Découper des petites parts et les étaler au rouleau une par une en faisant un pliage comme celui de la pâte feuilletée, 2 tours suffiront.

 

 

Couvrir d'un film plastique et laisser reposer les rectangles obtenus le temps de préparer les éléments de façonnage et de cuisson.

 

 

Reprendre les pâtes une par une et les étaler à la machine à pâtes afin d'obtenir une bande fine (pour moi je l'ai mis au numéro 5).

A l'aide de la roulette, tracer des carrés et diviser le centre par 4 bandes :

 

 

Puis façonner chaque carrés afin d'obtenir des chebakias puis pincer les côtés (voir la vidéo pour mieux comprendre).

 

Faire chauffer l'huile. Faire chauffer légèrement le miel et l'eau de fleur d'oranger.

Frire les chebakias des deux côtés, il faut qu'ils soient bien dorés, puis les plonger tout de suite dans le bain de miel, déposer ensuite dans une passoire ou le haut d'un couscoussier afin de les égoutter, enfin parsemer de graines de sésame.

Avec 500g de farine, voilà ce qu'on obtient avec cette recette :

 

chebakias ou griwichs (autre recette)
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 20:52

Salam alaykoum,

Vous connaissez ces petits gâteaux ? c'est une variante de chebakias mais dans une forme différente, c'est cuit en 2 temps d'abord à sec à la poêle puis dans un bain d'huile. Après les recettes varient comme pour les chebakias, ici c'est une recette très simple qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients.
J'ai trouvé cette recette sur une chaîne youtube (chhiwat oum hafssa).

langues d'oiseau

Ingrédients :

- 500g farine
- 2 càs beurre mou 50g
- 1 càs sucre
- 1/2 càc de cannelle (ou anis)

- 1/2 càc de sel
- 4 càs d'eau fleur d'oranger (ou vanille)
- Levure chimique 8g
- 1 oeuf

- Eau tiède (environ 1 grand verre)
- huile pour la friture
- miel ou sirop de glucose pour enrober

- sésames pour décorer

langues d'oiseau


Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, la pâte doit avoir la même texture que celle des msemmens.
Pétrir et laisser reposer minimum 10min.
Puis reprendre la pâte et la travailler quelques minutes sur le plan de travail.
Diviser en 8/10 boules selon la taille de la poêle.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer minimum 10min.



Étaler finement chaque boule sur un plan de travail huilé (ou fariné), pour ma part je préfère à l'huile.



Cuire un peu sur une poêle 1 min de chaque côté.



Puis rouler en serrant bien (le mieux c'est quand c'est encore chaud) puis souder avec de la farine additionnée d'un peu d'eau
Déposer sur un plat et réserver.



Prendre chaque rouleau et couper à l'aide de ciseaux des morceaux en biais, déposer sur un plat.

 

Faire chauffer l'huile et plonger les gâteaux, cuire à feu très doux car il faut qu'ils cuisent aussi à l'intérieur, retourner souvent.
Déposer dans un bain de miel tiède additionné d'eau de fleur d'oranger.
Egoutter et parsemer de graines de sésames.

 

langues d'oiseau
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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 18:30

Salam alaykoum,

 

 

 

Vous avez dû voir ces gâteaux dans mon plateau de pâtisseries de l'aid el adha, ce sont de délicieux éventails feuilletés et enrobés de miel, une vrai gourmandise à déguster avec un bon thé à la menthe !

 

 

J'ai trouvé la recette sur mon livre Gâteaux au miel de la Collection Bnina. J'ai ici précisé les proportions. Même si le visuel n'est pas tout à fait le même que sur le livre, on voit quand même le feuilletage.

éventails

Ingrédients pour une cinquantaine de pièces selon la taille :

 

- 500g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 verre de beurre fondu (environ 60g)

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille (poudre, arôme ou extrait)

- lait (j'en ai mis à peu près 175ml)

- maïzena pour saupoudrer lors de la confection

- huile pour la cuisson

- miel pour l'enrobage + eau de fleur d'oranger (un bouchon pour moi)

- pistaches en poudre pour le décor

 

Mettre la farine dans une jatte, ajouter la vanille, la levure et le beurre fondu, mélanger puis ajouter l'oeuf et le lait pour ramasser la pâte.

 

Former 3 grosses boules, étaler une par une au rouleau puis passer à la machine à pâtes.

Saupoudrer de maïzena la pâte de chaque côté et le plan de travail, enrouler la pâte sur elle-même (pour ma part j'ai coupé la pâte en 2 afin de faire plus de gâteaux) et découper des petits losanges avec un couteau.

 

Aplatir soigneusement au rouleau chaque losange pour faire ressortir les entailles.

 

On peut aussi aplatir les losanges au centre juste avec l'index car avec le rouleau je n'ai pas réussi à avoir le même rendu.

Faire frire à feu doux et retourner plusieurs fois.

Plonger ensuite dans le miel additionné d'eau de fleur d'oranger et laisser égoutter dans une passoire.

Poser dans des caissettes et saupoudrer de pistaches en poudre.

éventails
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18 septembre 2013 3 18 /09 /septembre /2013 06:32

  :03: :bjr:  

 

 

C'est une recette de Chef Oussama qui me vient du blog Couscous et pudding, je l'avais testé pendant le Ramadan mais je n'ai pas pû la poster avant. On peut bien sûr les faire à tout moment de l'année. Ces petits choux sont à déguster le jour même, quand ils sont bien imbibés ils sont meilleurs ! On peut les parsemer de graines de sésame ou bien de pistaches, amandes, cacahuètes etc.

 

(J'avais posté l'an dernier une autre version mais qui est différente de celle-ci)

 

     

 

Couscous et pudding a donné les ingrédients en verre dont la contenance est de 250ml, voici le calcul pour chaque ingrédient.

 

Ingrédients :

 

- 250ml d'eau (1 verre)

- 60g de beurre fondu (1/4 de verre)

- 375g de farine (1 verre et demi)

- 60g de semoule fine (1/4 de verre)

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 4 oeufs

- miel ou sirop fait avec 500g de sucre, 250g d'eau et 1 cuillère à café de jus de citron

- graines de sésame

 

   

 

Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et le beurre à feu doux.

 

Dans une jatte à part, tamiser la farine (je n'ai pas eu besoin de le faire car j'ai utilisé la farine de mon partenaire Farin'Up qui est fluide, sans grumeaux, parfaite pour ce genre de préparation), la semoule et le sel.

 

 

Jeter d'un seul coup cette préparation dans la casserole tout en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole, puis retirer du feu.

 

Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant bien afin que la pâte absorbe bien l'oeuf avant d'ajouter le suivant.

 

Verser la pâte dans une poche à douille ou dans un instrument à churros.

 

Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire des boudins de 4cm de long, laisser dorer des 2 côtés puis plonger aussitôt dans le miel ou le sirop.

 

 

 

Laisser égoutter puis parsemer de graines de sésames.

 

(si on aime que ce soit croustillant, avant de les plonger dans le miel on peut faire une 2ème cuisson à l'huile)

 

 

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 09:00

 

Les babouches aux sésames est une recette qu'on connaît bien au Maroc. J'ai suivi la recette du blog de ma grande amie Yasminenass que je remercie infiniment, pour les adeptes de graines de sésame, je vous conseille ces petites douceurs qui sont tout simplement un vrai délice !

Dans cette recette, j'ai utilisé les produits de mon partenaire Samia, à savoir les Sésame doré et le Sirop de glucose pour enrober après cuisson.

 

Avec la recette d'origine de mon amie, on obtient une grande quantité de babouches, pour ma part j'ai divisé les proportions et j'ai quand même obtenu 200 babouches mais heureusement la cuisson est très rapide et ce sont des pâtisseries qui se conservent longtemps. 

 

 

Ingrédients pour environ 200 petites babouches :


- 100ml d’eau de fleur d’oranger
- 100ml de jus de citron
- 50ml de vinaigre
- 100ml d’eau tiède
- 1 cuil à cf de levure boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 500g de sésames
- 1 verre de beurre fondu (environ 100g)
- environ 500g de farine
- environ 500g d’amandes émondées et frites
- huile pour friture

- 1kg de miel ou sirop de glucose (j'avoue mélanger les 2) 

 

 

Dans une grande jatte, verser tous les ingrédients, mélanger puis ajouter la farine en dernier jusqu’à avoir une pâte maniable, faire des boules de grande taille, réserver dans un sac alimentaire.

Aplatir chaque boule de pâte avec un rouleau sur un plan de travail enfariné, et ceci jusqu’à obtenir une pâte fine. Ou comme moi passer les pâtes dans la machine à pâte n°1.

Avec un emporte-pièce carré ou un rouleau dentellé, découper la pâte en forme de carré. Rabattre les bords opposés de chaque carré pour avoir une forme de babouche et laisser un creux pour pouvoir y passer les amandes après cuisson.

 



Faire cuire dans de l’huile bien chaude, une fois doré, retirer et plonger dans du miel au préalable réchauffée pour qu’il soit bien lisse, laisser égoutter dans une passoire.

Décorer chaque extrémité d’une amande grillée, et conserver dans une boîte hermétique.

 



 

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 15:30

 

Maryam-Rose du forum p'tits bonheurs pâtissiers nous a fait partager cette recette qu'elle tient du blog de didi.

J'ai néanmoins précisé les quantités.

Pour la cuisson, j'ai utilisé ma poche à douille (avec la douille 30) que j'ai eu de mon partenaire  AttitudesNews .

J'ai été agréablement surprise car je pensais qu'avec le colorant cela tâcherait la poche et bien pas du tout, elle est resté tel quel après le lavage. Et également j'avais une appréhension pendant la cuisson au-dessus de la gazinière, la chaleur ne l'a pas fait se déformer, c'est vraiment génial, je suis contente de cette poche à douille en silicone !

Ce sont des zlabias très fins et croustillants vu que je les ai fait passé dans ma poche à douille mais si on veut les faire plus gros, ils seront moelleux à l'intérieur, cela dépendra donc de la taille que vous leur donnerez.

 

 

Ingrédients :

- 300ml d'eau

- 150ml d'huile de table

- 2 sachets de sucre vanille

- 1/2 sachet de safran ou colorant alimentaire orange

- 1 pincée de sel

- un demi-cuillère à café de cannelle (petit ajout de Maryam) 

- environ 300g de farine

- huile

- miel

 

 

 

Dans une casserole, verser l'eau, l'huile, le sel, le sucre vanille et le safran. Faire bouillir.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup, mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Normalement il faut avoir une pâte épaisse et lourde mais pour ma part j'ai préféré la faire légère afin qu'elle puisse passer dans ma poche à douille.

Bien chauffer l'huile dans une poêle et mettre le miel dans une casserole, le faire chauffer légèrement.

Remplir la poche à douille de la préparation et faire couler la pâte dans l'huile chaude et couper à la forme voulue.

Faire dorer des 2 côtés, retirer et plonger dans le miel.

Laisser bien tremper dans le miel puis égoutter dans une passoire. On peut saupoudrer de graines de sésame ou amandes.

 

 

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27 juillet 2012 5 27 /07 /juillet /2012 09:32

 

J'ai fait ces zlabias il y a quelques temps mais ne les avais pas encore postées, je me suis dit qu'en cette période de Ramadan il était temps que je les partage avec vous.

C'est une recette de ma chère linaryan et je l'a remercie encore! J'ai rajouté un peu plus de farine et je ne les ai pas laissées aussi longtemps reposer.

 

Pour les quantités je n'ai pas compté mais j'ai rempli mon panier à frire les frites.

 

Pour la texture ils sont croquants, en fait ce que j'ai fait rapidement sont restés croquants et ceux que j'ai fait épais l'étaient moins, je m'explique, en fait la pâte plus vite on la verse plus ils seront fins et croquants, plus on  insiste à verser ta pate à un endroit plus ils seront épais.

 

Ingrédients :

- un peu plus de 250g de farine
- 250g d'eau
- 1 sachet de levure boulangère (ou 1/2 cube de levure fraîche)
- colorant alimentaire (ou safran ou colorant rouge et jaune)
- 1 pincée de sel
- environ 1 pot de 250gr de miel et de l'eau de fleur d'oranger

 


Dans saladier, verser la farine, la levure, le sel et le colorant puis ajouter l'eau doucement, mélanger le tout.

Laisser reposer 2h à couvert (ou moins). Mélanger à nouveau et remettre au repos 1h.

Chauffer l'huile, prendre une seringue culinaire et remplir de la préparation ou prendre un sachet congélation en coupant un bout pour faire comme une poche a douille.

Verser la pâte dans l'huile chaude en faisant des zigzags. Faire cuire de chaque côté jusqu'à complète dorure.

 

Un fois cuit, mettre les Zlabia sur du papier absorbant pendant 2 minutes .

 

Les tremper dans le miel chaud additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, et entreposer sur une grille ou une passoire pour égoutter le surplus de miel.

 

 

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 21:51

 

Bientôt le mois sacré du Ramadan, à cette occasion j'ai fait des chebakias avec ma recette :  chebakias

 




 

 et des bouchnikas faits avec la même recette :  Mes bouchnikas





 

Je souhaite à tous les musulmans un très bon Ramadan !

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 08:43



Voici des cigares croustillants avec les cacahuètes concassées et fondants avec le miel. Le principe c'est qu'on fait frire la pâte enroulée dans des bâtonnets de roseau, on en trouve en vente dans les magasins spécialisés. Je connais cette recette depuis quelques années mais celle-ci je l'ai trouvée sur le livre de Rachida Amhaouche "petits fours sucrés". J'avais doublé les doses pour en avoir beaucoup mais là je vous mets les quantités d'origine.



Ingrédients :
- 500g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de beurre
- de l'huile pour la friture
Décoration :
- 100g d'amandes concassées (cacahuètes pour moi)
- 250g de miel


Dans une jatte, faire un puits avec la farine, verser le lait, le sachet de sucre vanillé et le beurre, mélanger du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Etaler la pâte finement sur un plan de travail fariné et la découper en carrés réguliers. Les rouler autour des bâtonnets de roseau et les coller au milieu. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.



Frire les bâtonnets dans de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Oter les bâtonnets de roseau et si vous voyez qu'ils ne sont pas bien cuits à l'intérieur, les replonger dans l'huile ensuite les plonger dans du miel. Saupoudrer d'amandes ou de cacahuètes concassées. Bien nettoyer les batonnets après une friture afin que la pâte adhère bien.

On peut si on le souhaite farcir les cigares avec le reste du miel et d'amandes concassées.

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