Assalamou 3alaykoum

Nous sommes déjà arrivés à la moitié du Ramadan, qu'Allah accepte notre jeûne. Pour certains on n'a déjà plus de chebakias à poser sur la table du ftour.

Je vous propose donc une recette assez rapide, inratable et surtout très bonne. De plus, j'ai filmé celle-ci afin que vous voyez toutes les étapes.

Je vous mets le lien de ma video sur la chaîne de ma belle-soeur  qui poste de bonnes recettes simples et saines, je l'aide sur sa chaîne et vous y trouverez aussi quelques unes de mes recettes. Elle débute sur sa chaîne donc je vous invite à vous abonner et à partager autour de vous, merci !

Chhiwat by Noura 

La recette est en arabe, pour ceux qui le souhaitent je vous mets ici la liste des ingrédients en français.

Ingrédients

- 1kg de farine

- 125g d'amandes

- 100g de sésames

- 1 verre et demi d'huile (environ 193g)

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger (environ 68g)

- 1 càs d'anis (14g)

- 1 càc de cannelle

- 2 verres d'eau

- 2 càs de vinaigre

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de levure boulangère

Avec ces proportions on obtient une bonne quantité :

Salam alaykoum,

Ici c'est une recette assez particulière que je partage avec vous, sa particularité c'est qu'elle se fait en 2 fois : les ingrédients secs et gras sont mélangés ensemble puis reposent la nuit avant d'y ajouter les autres ingrédients pour le façonnage et la cuisson. Cette technique permettra d'avoir une pâte qui ne formera pas de mousse à la cuisson car la farine aura bien absorbé le gras pendant la nuit. 

J'ai bien apprécié le goût et la texture de ces chebakias qui sont à la fois mous, friables et bien gorgés de miel.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de Malehwhlou.

Ingrédients (pour ma part j'avais doublé) :

- 500g de farine

- 1 grand verre de gras (1/3 d'huile d'olive 1/3 d'huile blanche 1/3 de beurre fondu)

- 1 cuil. à café d'anis moulu

- 100g de sésames grillés et moulus finement

- safran

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de vinaigre

- 1 oeuf

- environ 150ml d'eau de fleur d'oranger tiède (1 verre)

- 1 litre d'huile végétale pour la friture

- 1 litre de miel + 5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- graines de sésame pour la décoration

Déposer la farine dans un grand saladier, y ajouter les sésames moulus, l'anis et verser le verre de gras, bien mélanger en frottant avec les mains afin que la farine absorbe bien le gras, couvrir puis laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, ajouter le sel, le vinaigre, le safran, l'oeuf et ramasser à l'eau de fleur d'oranger tiède, former une boule sans trop travailler la pâte. (il est possible d'ajouter de la levure chimique, j'en ai mis 1/2 cuil. à café)

Découper des petites parts et les étaler au rouleau une par une en faisant un pliage comme celui de la pâte feuilletée, 2 tours suffiront.

Couvrir d'un film plastique et laisser reposer les rectangles obtenus le temps de préparer les éléments de façonnage et de cuisson.

Reprendre les pâtes une par une et les étaler à la machine à pâtes afin d'obtenir une bande fine (pour moi je l'ai mis au numéro 5).

A l'aide de la roulette, tracer des carrés et diviser le centre par 4 bandes :

Puis façonner chaque carrés afin d'obtenir des chebakias puis pincer les côtés (voir la vidéo pour mieux comprendre).

Faire chauffer l'huile. Faire chauffer légèrement le miel et l'eau de fleur d'oranger.

Frire les chebakias des deux côtés, il faut qu'ils soient bien dorés, puis les plonger tout de suite dans le bain de miel, déposer ensuite dans une passoire ou le haut d'un couscoussier afin de les égoutter, enfin parsemer de graines de sésame.

Avec 500g de farine, voilà ce qu'on obtient avec cette recette :

Salam alaykoum,

Vous avez dû voir ces gâteaux dans mon plateau de pâtisseries de l'aid el adha, ce sont de délicieux éventails feuilletés et enrobés de miel, une vrai gourmandise à déguster avec un bon thé à la menthe !

J'ai trouvé la recette sur mon livre Gâteaux au miel de la Collection Bnina. J'ai ici précisé les proportions. Même si le visuel n'est pas tout à fait le même que sur le livre, on voit quand même le feuilletage.

Ingrédients pour une cinquantaine de pièces selon la taille :

- 500g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 verre de beurre fondu (environ 60g)

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille (poudre, arôme ou extrait)

- lait (j'en ai mis à peu près 175ml)

- maïzena pour saupoudrer lors de la confection

- huile pour la cuisson

- miel pour l'enrobage + eau de fleur d'oranger (un bouchon pour moi)

- pistaches en poudre pour le décor

Mettre la farine dans une jatte, ajouter la vanille, la levure et le beurre fondu, mélanger puis ajouter l'oeuf et le lait pour ramasser la pâte.

Former 3 grosses boules, étaler une par une au rouleau puis passer à la machine à pâtes.

Saupoudrer de maïzena la pâte de chaque côté et le plan de travail, enrouler la pâte sur elle-même (pour ma part j'ai coupé la pâte en 2 afin de faire plus de gâteaux) et découper des petits losanges avec un couteau.

Aplatir soigneusement au rouleau chaque losange pour faire ressortir les entailles.

Faire frire à feu doux et retourner plusieurs fois.

Plonger ensuite dans le miel additionné d'eau de fleur d'oranger et laisser égoutter dans une passoire.

Poser dans des caissettes et saupoudrer de pistaches en poudre.

Les babouches aux sésames est une recette qu'on connaît bien au Maroc. J'ai suivi la recette du blog de ma grande amie Yasminenass que je remercie infiniment, pour les adeptes de graines de sésame, je vous conseille ces petites douceurs qui sont tout simplement un vrai délice !

Dans cette recette, j'ai utilisé les produits de mon partenaire Samia, à savoir les Sésame doré et le Sirop de glucose pour enrober après cuisson.

Avec la recette d'origine de mon amie, on obtient une grande quantité de babouches, pour ma part j'ai divisé les proportions et j'ai quand même obtenu 200 babouches mais heureusement la cuisson est très rapide et ce sont des pâtisseries qui se conservent longtemps. 

Ingrédients pour environ 200 petites babouches :

- 100ml d’eau de fleur d’oranger
- 100ml de jus de citron
- 50ml de vinaigre
- 100ml d’eau tiède
- 1 cuil à cf de levure boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 500g de sésames
- 1 verre de beurre fondu (environ 100g)
- environ 500g de farine
- environ 500g d’amandes émondées et frites
- huile pour friture

- 1kg de miel ou sirop de glucose (j'avoue mélanger les 2) 

Dans une grande jatte, verser tous les ingrédients, mélanger puis ajouter la farine en dernier jusqu’à avoir une pâte maniable, faire des boules de grande taille, réserver dans un sac alimentaire.

Aplatir chaque boule de pâte avec un rouleau sur un plan de travail enfariné, et ceci jusqu’à obtenir une pâte fine. Ou comme moi passer les pâtes dans la machine à pâte n°1.

Avec un emporte-pièce carré ou un rouleau dentellé, découper la pâte en forme de carré. Rabattre les bords opposés de chaque carré pour avoir une forme de babouche et laisser un creux pour pouvoir y passer les amandes après cuisson.

Faire cuire dans de l’huile bien chaude, une fois doré, retirer et plonger dans du miel au préalable réchauffée pour qu’il soit bien lisse, laisser égoutter dans une passoire.

Décorer chaque extrémité d’une amande grillée, et conserver dans une boîte hermétique.

J'ai fait ces zlabias il y a quelques temps mais ne les avais pas encore postées, je me suis dit qu'en cette période de Ramadan il était temps que je les partage avec vous.

C'est une recette de ma chère linaryan et je l'a remercie encore! J'ai rajouté un peu plus de farine et je ne les ai pas laissées aussi longtemps reposer.

Pour les quantités je n'ai pas compté mais j'ai rempli mon panier à frire les frites.

Pour la texture ils sont croquants, en fait ce que j'ai fait rapidement sont restés croquants et ceux que j'ai fait épais l'étaient moins, je m'explique, en fait la pâte plus vite on la verse plus ils seront fins et croquants, plus on  insiste à verser ta pate à un endroit plus ils seront épais.

Ingrédients :

- un peu plus de 250g de farine
- 250g d'eau
- 1 sachet de levure boulangère (ou 1/2 cube de levure fraîche)
- colorant alimentaire (ou safran ou colorant rouge et jaune)
- 1 pincée de sel
- environ 1 pot de 250gr de miel et de l'eau de fleur d'oranger

Dans saladier, verser la farine, la levure, le sel et le colorant puis ajouter l'eau doucement, mélanger le tout.

Laisser reposer 2h à couvert (ou moins). Mélanger à nouveau et remettre au repos 1h.

Chauffer l'huile, prendre une seringue culinaire et remplir de la préparation ou prendre un sachet congélation en coupant un bout pour faire comme une poche a douille.

Verser la pâte dans l'huile chaude en faisant des zigzags. Faire cuire de chaque côté jusqu'à complète dorure.

Un fois cuit, mettre les Zlabia sur du papier absorbant pendant 2 minutes .

Les tremper dans le miel chaud additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger, et entreposer sur une grille ou une passoire pour égoutter le surplus de miel.