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17 octobre 2014 5 17 /10 /octobre /2014 20:00

:03: :bonsoir2:

Ces makrouts ellouz de part leur forme originale seront appréciés des gourmands d'amandes parfumées au cirton, de plus ils sont très fondants une fois qu'on croque dedans.
La recette me vient de Malikos (on peut la lire sur le blog couscous and pudding )  qui fait des merveilles, je lui dédis ces makrouts !  

  

Ingrédients pour une trentaine de gâteaux :
- 500g d'amandes moulues (sans la peau)
- 2 à 3 œufs
- 300g de sucre (j'en ai mis que 150)  
- 1 cuil. à soupe de zeste de citron
- 1 cuil. à café de vanille
Sirop :
- 500ml d'eau
- 250g de sucre
Décor :
- pâte d'amande ou pâte à sucre   
- colorants alimentaires
- sucre glace
- gelée ou confiture

Mélanger les amandes, la vanille, le zeste de citron et le sucre. Ajouter les oeufs un à un jusqu'à avoir une pâte ferme.
Abaisser la pâte et découper dse carrés, poser sur un plat et laisser reposer 6 heures.
Enfourner à 160° pendant 15min.
Faire le sirop en faisant bouillir l'eau et le sucre jusqu'à épaississement, laisser refroidir.
Tremper les makrouts dans le sirop puis les rouler dans le sucre glace, (le sirop permet de faire fixer le sucre glace), faire plusieurs passages dans le sucre afin que ce soit bien enrobé.
Colorer la pâte d'amandes ou la pâte à sucre et faire des formes avec des emportes-pièces.


Coller les formes sur les makrouts avec un peu de confiture ou de gelée.
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 19:22



Au départ ces petites fleurs devaient avoir la forme de tournesols, mais vu qu'avec ma douille je n'ai pas vraiment obtenu ce que je voulais, je me suis servi de ma presse à biscuits mais le résultat n'est pas comme l'original c'est-à-dire des tournesols mais bon ce sont des petites fleurs quand même (...)
C'est une recette de rachida amhaouche du livre "L'heure du thé".



Ingrédients pour environ 30 gâteaux :
la pâte :
- 200g de beurre mou
- 200g de sucre glace (j'en ai mis que 100)
- 1 blanc d'œuf

- arôme vanille
- une pincée de sel
- 300g de farine
la farce :
- 50g de beurre
- 50g de glucose
- 50g de sucre glace
- 1 cuil. à soupe de miel
- 100g d'amandes concassées (sur la recette mondées, frites et concassées)
Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ajouter le sel, la vanille, le blanc d'oeuf et la farine petite à petit mélanger et pétrir énergiquement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille spéciale appelée douille Sultan :
Vous pouvez aussi utiliser une presse à biscuits voici 2 modèles différents :

Former des fleurs jusqu'à épuisement de la pâte.
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre, le glucose et le miel. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les amandes concassées, mélanger.
Remplir le centre de chaque fleur d'une cuillère à café de cette farce ou moins selon la forme.
Cuire au four 180° pendant 12/15min.
Conserver dans une boîte hermétique.

 



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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 12:13
:new salam1: :bjr2:

Ces sablés sont vraiment délicieux avec ce mélange d'amandes et de sésames torréfiées, je les conseille vraiment ! à déguster avec un bon verre de thé !
Je tiens cette recette de ma très chère ranouza et je l'en remercie encore!



Ingrédients pour environ 50 mooncakes :
- 250g de beurre mou
- 125g d'amandes grillées et moulues grossièrement
- 125g de graines de sésames grillées et moulues
- 125g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- plus ou moins 400g de farine


Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter les amandes, les sésames et la cannelle. Verser la levure et la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Faire des formes avec un emporte-pièce.
Poser sur des plaques farinés et cuire au four 180° pendant 15/20min.
On peut saupoudrer de sucre glace une fois froid mais pour ma part je les ai laissés tels quels.
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27 mai 2014 2 27 /05 /mai /2014 14:18
 
:bonjour: 
 
j'en ai refait en une autre couleur (normalement c'était bleu mais avec le contact du jaune d'oeuf dans la pate ça donne une couleur verte qui est aussi jolie)
voici la recette : el madfoura






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19 mai 2014 1 19 /05 /mai /2014 09:27

:01:  :bjr: 

 

 

Ces petits fours originaires de la ville de Tétouan au Maroc sont trés appréciés par leur fondant et leur saveur au citron. A déguster avec un bon verre de thé !

Vous pouvez retrouver cette recette sur le blog de Naouel que je remercie. Comme Naouel,  on peut les faire sans les amandes entières au centre.

 


Ingrédients pour 24 petits fours :
- 400 g d'amandes mondées  
- zeste de 4 citrons jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs (plus si besoin)
- 1/2 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
- Sucre glace
- 1 pincée de levure chimique

 

Mixer les amandes mondées avec le sucre en poudre et la vanille. Incorporer le zeste des citrons, mixer encore une fois le tout.  
C'est mieux de réserver cette pâte au frais avant de la travailler (Naouel la laisse toute la nuit).

Battre les oeufs en omelette avec la pincée de levure chimique, les rajouter à la pâte.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Former des boules de la taille d'une noix, rouler généreusement chaque boule dans du sucre glace puis à l'aide d'un couteau, inciser les côtés pour les décorer. (ou utiliser le bouchon d'une bouteille et entailler le pourtour pour avoir des formes arrondies)

Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 160°C environ 13 minutes pas plus, les gâteaux ne doivent pas trop cuire.

Déguster une fois refroidis.


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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 14:39
:03: :bonjour: 
Bon ce ne sera que la troisième fois que je m'entraîne à faire des macarons, j'en ai quand même réussi quelques uns que je vous présente. Ils étaient vraiment très bons, il faut les mettre au frais et les déguster le lendemain, ils sont fondants!
Je tiens cette recette de Sylvie Aït Ali de son livre sur les macarons.
 

Ingrédients pour les coques :
- 200g de sucre glace
- 110g de poudre d'amandes
- 95g de blancs d'œufs
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire jaune 
 
la ganache au lemon curd :     
- 100ml de jus de citron
- 3 œufs entiers
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuil. à soupe de maïzena
 
  

 
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Puis augmenter doucement la vitesse du batteur et arrêter quand le mélange fait des pointes. On peut colorer la préparation à ce moment-là.
Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes/sucre glace, mélanger à la spatule, ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse, bien racler les bords, arrêter de mélanger quand la pâte devient assez lisse.
Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes. J'ai saupoudrer la moitié des coques de sucre doré mais on peut les laisser tels quels.
 
 
Enfourner pour 15minutes à 150° (th5), retourner les plaques à mi-cuisson.
Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de les décoller.
 
 
Pendant ce temps, faire le lemon curd. Battre les œufs dans une petite jatte qui passera au micro-ondes, ajouter le sucre et la maïzena, continuer de battre et pour finir verser le jus de citron, mélanger et mettre au four micro-ondes pendant 1 minutes à puissance maxi. Mélanger et remettre à chauffer pour 1 minute. Mélanger à nouveau et remettre encore une dernière fois pour 1 minute, voilà la préparation bien épaisse! Réserver.
Prendre les coques et les fourrer de cette préparation. Mettre au frais avant de déguster, le lendemain ils seront meilleurs !

 
Pour cette recette, j'ai utilisé le colorant et la plaque à macarons de mon partenaire Cuisine Addict.
Pour les amandes en poudre, c'est de mon partenaire Samia.
   

 

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Published by Oumleïla - dans A base d'amandes
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14 octobre 2013 1 14 /10 /octobre /2013 20:26

:03: :bjr:

 

Une recette que j'ai également testé pour l'aid, elle me vient de Malou, on peut la retrouver sur couscous and puddings mais également sur le blog de Naouel Evasion Culinaire.

 

L'originalité de cette recette m'a attirée, de plus c'est une pâtisserie sans cuisson comme les hrissa.

 

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux :

 

Pour la pâte d'amande:
- 1 mesure d'amandes mondées, mixées très finement (pour moi 250g)
- 1/2 mesure de sucre glace (125g)
- extrait de vanille
- colorants alimentaires

Sirop :
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 litre d'eau

Pour la farce j'ai changé :

- 1 paquet de boudoirs moulus
- 250 g de poudre d'amandes grillées finement moulues (pour moi mélange d'amandes et noix)

- 25g de halwa turk

- nutella
 

 

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, laisser une quinzaine de minutes sur le feu et laisser refroidir.

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce, le nutella sert pour ramasser la préparation. Faire un boudin, réserver au frais.

Pour la pâte d'amande :
Tamiser les amandes, le sucre glace, ajouter l'extrait de vanille, puis ramasser avec le sirop préparé pour former une pâte lisse et maniable (inutile de verser tout le sirop). Réserver un peu de cette pâte, et colorer plusieurs boules (10g) de différentes couleurs avec du colorant alimentaire.

Montage :
Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace, étaler la pâte blanche sur une épaisseur de 1 cm, éparpiller des petites boules de pâte d'amande colorées sur la surface. Abaisser à l'aide du rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.
Retourner la pâte, placer le boudin de farce préparé sur 2 cm de diamètre, rouler la pâte, si elle ne tient pas coller avec le sirop de sucre. Découper des carrés de 3 cm de cotés.

 

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

 

 


 

J'ai utilisé les colorants liquides de mon partenaire Cuisine Addict.  

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Published by Oumleïla - dans A base d'amandes
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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 20:15

    :03:  :bonjour:

 

Je vous présente mes premiers gâteaux de l'Aid el kbir 2013, des petits fours très gouteux et fins en bouche, avec un bon goût d'amandes et de confiture de lait.

Je tiens cette recette du forum par lunetoiles qu'on retrouve également sur le blog de Soulef.

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de petits fours :

- 90 gr de beurre mou

- 60 gr de sucre glace   

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel
- 60 gr d' amandes entières, avec la peau  
- 1 pincée de bicarbonate  

- 125 gr de farine
- 2 c à soupe de Confiture de lait ou confiture au choix  

     

 

    Dans une jatte, travailler le beurre et le sucre à la spatule jusqu’à ce que le mélange soit crémeux, puis incorporer le jaune d’oeuf et le sel.


Mixer les amandes en poudre très fine au robot puis les incorporer au mélange.

Ajouter ensuite la farine et le bicarbonate, mélanger puis travaillez la pâte pour la rendre homogène. Former une boule et la mettre au réfrigérateur entre 15 et 30 mn.


Former de petites boules de pâte de la taille d’un noyau de pêche et les disposer assez espacées les unes des autres sur une plaque tapissée de papier cuisson.


Faire un trou avec le doigt ou avec le manche d'une cuillère en bois puis garnir les petits trous de confiture de lait.

 

(Pour obtenir de la confiture de lait, il suffit de faire cuire une boîte de lait concentré sucré non ouverte dans une cocotte minute à moitié pleine d'eau pendant 45min).

 


Cuire les petits fours pendant 25mn à 160°, les laissez refroidir sur une grille.
Conserver dans une boite hermétique.

 

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 13:21

 

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "Gâteaux secs" de la collection Bnina par Fatiha Oubaiche, c'est une pâte sablée recouverte d'amandes concassées qui donne un léger croustillant alié au fondant des 2 chocolats et la fraîcheur de la cerise confite, ces petits gâteaux vont à coup sûr ravir vos convives !

 

Pour ma part, j'ai doublé les proportions pour avoir 80 boudins et j'ai converti les mesures des verres en grammes pour plus de précision.

 

 

Ingrédients pour environ 80 boudins :

- 250g de beurre mou

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 100g de maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- environ 400g de farine

- 3 oeufs

- environ 500g d'amandes concassées

- une boîte de cerises confites

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir

 

 

 

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter la levure chimique puis la maïzena, mélanger. Verser les jaunes d'oeufs et les amandes en poudre, bien mélanger puis ajouter la farine jusqu'à consistance.

 

Façonner des boudins, les passer dans les blancs d'oeufs restants puis parsemer d'amandes concassées, rouler entre les paumes pour faire impregner les amandes. Tremper une demi-cerise dans le blanc d'oeufs et la placer sur le boudin puis enfourner.

 

Une fois refroidi, décorer avec des stries de chocolat noir fondu puis du chocolat blanc (ou l'inverse). Laisser sécher avant de conserver dans une boîte hermétique.

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 11:10

 

Ce sont des cornets qui égaieront un plateau de pâtisseries, ils sont farcis d'amandes dont le bout est parsemé de noix de coco. L'idée me vient de wijden du forum  (mais la pâte est celle que je fais habituellement) j'ai aimé la forme qu'elle avait donné à ces cornets bien originaux, alors merci encore à toi wijden pour le partage.

 

 

Pour environ 50 cornets.

 

Ingrédients de la pâte :
- 1 pot de crème fraîche (20cl)
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
- farine selon le besoin
- colorant alimentaire


farce :
- 250g d'amandes

- 100g de sucre en poudre  

- 1 cuil. à s. d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil. à s. de beurre mou

 

décor :

- noix de coco

- confiture 


Préparer la farce en émondant les amandes et en les mixant avec le sucre en poudre, verser dans un saladier et y ajouter l'eau de fleur d'oranger puis le beurre mou, il faut qu'on puisse faire des boudins, rajouter du beurre si besoin.

 

Préparer la pâte avec les ingrédients. Prélever un tiers de la pâte et y mélanger du colorant alimentaire, malaxer jusqu'à ce que la pâte soit bien imprégnée. Prendre la pâte blanche, étaler au rouleau ou à la machine à pâte, faire de longues bandes. Passer la pâte colorée dans la machine à faire des tagliatelles ou bien poser sur le plan de travail et découper de fines bandelettes.

Pour l'assemblage, prendre la pâte blanche, poser dessus les bandelettes colorées en les espaçant, puis passer dessus avec le rouleau à pâtisserie afin qu'elles adhèrent à la pâte blanche. 2ème solution appuyer légèrement sur chaque bandelette et la passer délicatement à la machine à pâte.




Une fois que les bandelettes colorées sont bien "collées", retourner la pâte à l'envers sur le plan de travail, découper des ronds avec un emporte-pièce, prendre un petit boudin de farce et façonnner un cornet en laissant le bout libre, les bandes colorées et blanches seront alors visibles sur le dessus, fermer avec les doigts puis pincer à la pince à nakkach, poser sur un plat fariné.

 

Faire cuire à four moyen, il ne faut pas que le dessus dore.

 

Une fois refroidi, tremper le bout dans de la confiture réchauffée au préalable, puis dans de la noix de coco.

 

 

J'ai également fait des bandelettes avec la partie spaghettis de la machine, voilà ce que ça donne :

 

 

 

 

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