Ces petits fours originaires de la ville de Tétouan au Maroc sont trés appréciés par leur fondant et leur saveur au citron. A déguster avec un bon verre de thé !

Vous pouvez retrouver cette recette sur le blog de Naouel que je remercie. Comme Naouel,  on peut les faire sans les amandes entières au centre.

Ingrédients pour 24 petits fours :
- 400 g d'amandes mondées  
- zeste de 4 citrons jaunes
- 200 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs (plus si besoin)
- 1/2 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
- Sucre glace
- 1 pincée de levure chimique

 

Mixer les amandes mondées avec le sucre en poudre et la vanille. Incorporer le zeste des citrons, mixer encore une fois le tout.  
C'est mieux de réserver cette pâte au frais avant de la travailler (Naouel la laisse toute la nuit).

Battre les oeufs en omelette avec la pincée de levure chimique, les rajouter à la pâte.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse.

Former des boules de la taille d'une noix, rouler généreusement chaque boule dans du sucre glace puis à l'aide d'un couteau, inciser les côtés pour les décorer. (ou utiliser le bouchon d'une bouteille et entailler le pourtour pour avoir des formes arrondies)

Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four préchauffé à 160°C environ 13 minutes pas plus, les gâteaux ne doivent pas trop cuire.

Déguster une fois refroidis.

Une recette que j'ai également testé pour l'aid, elle me vient de Malou, on peut la retrouver sur couscous and puddings mais également sur le blog de Naouel Evasion Culinaire.

L'originalité de cette recette m'a attirée, de plus c'est une pâtisserie sans cuisson comme les hrissa.

Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux :

Pour la pâte d'amande:
- 1 mesure d'amandes mondées, mixées très finement (pour moi 250g)
- 1/2 mesure de sucre glace (125g)
- extrait de vanille
- colorants alimentaires

Sirop :
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 litre d'eau

Pour la farce j'ai changé :

- 1 paquet de boudoirs moulus
- 250 g de poudre d'amandes grillées finement moulues (pour moi mélange d'amandes et noix)

- 25g de halwa turk

- nutella
 

Préparer le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, laisser une quinzaine de minutes sur le feu et laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients de la farce, le nutella sert pour ramasser la préparation. Faire un boudin, réserver au frais.

Pour la pâte d'amande :
Tamiser les amandes, le sucre glace, ajouter l'extrait de vanille, puis ramasser avec le sirop préparé pour former une pâte lisse et maniable (inutile de verser tout le sirop). Réserver un peu de cette pâte, et colorer plusieurs boules (10g) de différentes couleurs avec du colorant alimentaire.

Montage :
Saupoudrer le plan de travail avec du sucre glace, étaler la pâte blanche sur une épaisseur de 1 cm, éparpiller des petites boules de pâte d'amande colorées sur la surface. Abaisser à l'aide du rouleau sur 1/2 cm d'épaisseur.
Retourner la pâte, placer le boudin de farce préparé sur 2 cm de diamètre, rouler la pâte, si elle ne tient pas coller avec le sirop de sucre. Découper des carrés de 3 cm de cotés.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

J'ai utilisé les colorants liquides de mon partenaire Cuisine Addict.  

J'ai trouvé cette recette sur mon livre "Gâteaux secs" de la collection Bnina par Fatiha Oubaiche, c'est une pâte sablée recouverte d'amandes concassées qui donne un léger croustillant alié au fondant des 2 chocolats et la fraîcheur de la cerise confite, ces petits gâteaux vont à coup sûr ravir vos convives !

Pour ma part, j'ai doublé les proportions pour avoir 80 boudins et j'ai converti les mesures des verres en grammes pour plus de précision.

Ingrédients pour environ 80 boudins :

- 250g de beurre mou

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 100g de maïzena

- 1 sachet de levure chimique

- environ 400g de farine

- 3 oeufs

- environ 500g d'amandes concassées

- une boîte de cerises confites

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir

Dans un grand saladier, mélanger le beurre mou et le sucre glace, ajouter la levure chimique puis la maïzena, mélanger. Verser les jaunes d'oeufs et les amandes en poudre, bien mélanger puis ajouter la farine jusqu'à consistance.

Façonner des boudins, les passer dans les blancs d'oeufs restants puis parsemer d'amandes concassées, rouler entre les paumes pour faire impregner les amandes. Tremper une demi-cerise dans le blanc d'oeufs et la placer sur le boudin puis enfourner.

Une fois refroidi, décorer avec des stries de chocolat noir fondu puis du chocolat blanc (ou l'inverse). Laisser sécher avant de conserver dans une boîte hermétique.