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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 18:02

Salam alaykoum,

 

Voici des dômes que j'ai réalisés avec des fonds de génoise du commerce (Lidl) qui sont très moelleuses, parfaites pour ce genre de dessert.
J'ai imaginé ces dômes de crème à la fraise avec mon
moule en silicone à cavités qui a la même taille que ces génoises.
Sur ces génoises, j'ai versé une purée de fraises puis dans ce moule j'ai mis une crème avec une purée de fraises que j'ai chauffée pour y ajouter de l'agar agar afin que l'ensemble prenne bien.

dômes à la crème de fraises

Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 12 fonds de génoise
- 1kg de fraises (congelées pour moi)
- sucre (selon le goût)
- 7g d'agar agar
- 50cl de crème

dômes à la crème de fraises


Disposer les fonds de génoise sur un plat.
Egoutter les fraises (si congelées), pour ma part j'ai récupéré le jus pour faire des décors.
Mixer les fraises avec le sucre.
Verser cette purée dans une casserole et faire chauffer.
Ajouter 6g d'agar-agar, compter une minute et éteindre le feu.
Verser une à 2 cuillères à soupe de cette purée par tartelettes. Réserver.



Laisser refroidir le reste de la purée en mélangeant de temps en temps.
Monter la crème et ajouter petit à petit la purée de fraises, bien mélanger.
Verser cette crème dans les cavités du moule.
Laisser prendre au frais minimum 1 heure.



Préparer les coeurs de fraises pour la décoration.
Sucrer le jus de fraises mis de côté, le verser dans une casserole, chauffer et ajouter 1g d'agar-agar. Bouillir une minute et éteindre.
Verser cette gelée dans une assiette et laisser prendre au frais minimum 30 minutes.

Sortir les tartelettes et les dômes de crème.
Retourner délicatement et démouler un par un les dômes sur les tartelettes.
Prendre la gelée de fraises, découper des petits coeurs avec un emporte-pièce et les déposer sur les dômes.



Servir aussitôt ou conserver au frais jusqu'à dégustation.

 

 

dômes à la crème de fraises
dômes à la crème de fraises

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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 13:16

Salam alaykoum,

Des tiramisus en verrines on en voit un peu partout sur les blogs et c'est sûr que ça change du traditionnel tiramisu servi dans un plat. Toutefois dans ma recette, je n'ai pas utilisé de biscuits cuillère mais réalisé une génoise que j'ai découpée à l'emporte-pièce afin de l'insérer dans mes verrines. Imbibée dans le café c'est un pur délice!

tiramisu en verrines


Pour 6/8 verrines :
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 250g de mascarpone
- pincée de sel
- 1 à 2 tasses de café
- cacao en poudre

génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine


Dans un bol mélanger au fouet les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Incorporer la farine petit à petit puis verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé d'un papier cuisson. Cuire à 180° pendant 15min environ. Démouler et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser les blancs d'œufs dans le mélange, et soulever délicatement l'ensemble jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blanc.

Disposer au fond de la verrine, un rond de génoise trempé rapidement dans le café puis verser une à 2 cuillères à soupe de préparation à la mascarpone, disposer à nouveau un rond de génoise et une à 2 cuillères à soupe de la préparation à la mascarpone. Finir en saupoudrant avec du cacao.

tiramisu en verrines

Mettre au frais minimum pendant 3 heures avant de déguster.

tiramisu en verrines
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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 19:25

Salam alaykoum,

 

 

Ce soir je vous invite à déguster des coques en chocolat avec une ganache au chocolat et posé sur un sablé, tout ce qu'il faut pour se faire plaisir !

 

L'envie de faire se dessert a commencé avec l'émission du meilleur pâtissier sur M6, la tarte revisitée de Caroline sous forme de coque en chocolat montée sur un sablé m'avait bien plue, néanmoins je n'ai pas suivi la même recette. Pour la ganache au chocolat elle me vient du site marmiton. Et j'ai utilisé pour faire celle-ci et les coques, du Chocolat BARRY, ce chocolat au lait typé cacao donne des parfums de cannelle, de fruits secs et de caramel.

 

Et pour ce qui est du sablé, j'ai simplement utilisé une pâte sucrée mais une pâte pour palets bretons aurait été beaucoup mieux car bien sablée, mais j'avoue ne pas avoir eu le temps de faire cette recette qui demande un temps de repos de 2h au frais avant la cuisson.

 

En ce qui concerne les coques, j'ai utilisé un moule en silicone très pratique pour le démoulage, de plus il passe aussi bien au frigo qu'au four, donc parfait pour d'autres recettes à venir !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

J'avais fait douze coques mais je vous donne ici les ingrédients pour 6 personnes :

 

les coques :

- 150g de chocolat

 

la ganache :

- 200g de chocolat

- 25cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de beurre

 

les sablés :

- 1 oeuf

- 100g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 250g de farine

 

décor :

- vermicelles en chocolat ou toute autre décoration

coque en chocolat et sa ganache sur sablé
Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation de la ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux puis laisser reposer 5min avant de mélanger afin d'obtenir une crème lisse.

Transvaser dans un bol et laisser tiédir avant de le mettre au frais.

 

Préparation des sablés

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre mou en morceaux mélanger puis verser la farine pour finir. Ramasser la pâte en boule et mettre au frais 20min.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, couper des cercles et mettre au four 15min à 180°.

Réserver dans une boîte afin qu'ils gardent leur moelleux.

 

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation des coques

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en s'aidant d'un thermomètre il faut que le chocolat atteigne 55° puis ôter la casserole du feu. Continuer de mélanger pour faire redescendre la température à 28° puis remettre à chauffer quelques secondes jusqu'à arriver à 31°. Toute cette étape s'appelle le tempérage, cela va permettre d'obtenir des coques bien lisses et brillantes.

Si on ne dispose pas de thermomètre, on peut faire fondre le chocolat au micro-ondes à forte puissance pendant une minute, mélanger puis remettre au four pendant une minute, mélanger à nouveau et remettre une minute, s'il est bien fondu alors s'arrêter et bien mélanger pour que le chocolat soit bien lisse.

 

Prendre un moule à coque et à l'aide d'un pinceau induire les cavités de chocolat. Mettre au frais 10min puis ajouter une autre couche de chocolat. Plus on ajoutera de chocolat, plus les coques seront épaisses. Garder au frais.

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

Montage

 

Prendre la ganache et la fouetter afin de la rendre plus épaisse. Si elle ne paraît pas assez épaisse, alors ajouter du chocolat fondu et bien battre au fouet.

Remplir dans une poche à douille.

Démouler délicatement les coques en évitant de trop les manipuler.

Sur chaque sablé, déposer un peu de ganache au centre afin de fixer la coque.

Garnir les coques de ganache et poser sur le sablé.

Ou bien pour la 2ème présentation, déposer la ganache directement sur le sablé et recouvrir avec la coque.

Décorer la ganache de petites vermicelles en chocolat ou toute autre décoration.

Mettre au frais avant de servir ou déguster aussitôt !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

 

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 21:34

salam alaykoum,

En ce moment, on profite de la saison des mangues pour faire de bons smoothies maison !

Cette recette je l'ai trouvée sur le blog de sousou et je l'en remercie. J'ai néanmoins apporté quelques modifications.

lassi ou smoothie de mangue

Ingrédients pour environ 1 litre de préparation :

 

- une mangue

- 50g de sucre (ou plus selon les goûts)

- un yaourt aux mangues (ou nature)

- 4 pots de lait

 

 

lassi ou smoothie de mangue

Dans un blender, mettre la mangue en morceaux, le yaourt et le lait, se servir du pot de yaourt pour mesurer le lait. Bien mixer puis allonger avec 2 pots d'eau selon la consistance désirée.

Mettre au frais avant dégustation.

lassi ou smoothie de mangue
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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 13:54

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Je vous propose un yaourt que j'ai réalisé avec de la fève tonka, une graine qui vient principalement de Guyane, son parfum a des notes d'amandes, de vanille et de caramel, un petit régal hors du commun !

J'ai trouvé ces fèves dans la boutique Toque de Chef.

 


Pour ce yaourt il faut :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt entier nature

- 1 pot de lait en poudre
- 5 càc de sucre en poudre (ou plus selon le goût)
- une fève tonka



Battre le yaourt et le sucre. Ajouter le lait et le lait en poudre. Râper la fève tonka puis fouetter énergiquement et remplir les pots de cette préparation.

 



Les mettre dans la yaourtière pendant 8/10h puis les laisser au réfrigérateur pendant 4h minimum.

 

 

yaourts à la fève tonka

  

 

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 11:23
Verrines de mousse au citron et mascarpone

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

C'est avec plaisir que je partage avec vous mes verrines au citron/mascarpone, le tout surmonté d'une chantilly aromatisée à la fève tonka, de délicieuses saveurs que je conseille !

La base de cette recette me vient de Julia T que je remercie.

Dans sa recette, Julia ne met que des blancs d'oeuf mais moi je décide de mettre des oeufs entiers afin d'avoir une préparation plus importante.

Je vous donne ici mes proportions pour 8 à 10 verrines selon la taille :

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs entiers

- zeste et jus d'un citron bio

- 50g de sucre en poudre

- environ 150g de biscuits écrasés (speculoos pour moi)

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 fève tonka

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les jaunes d'oeuf et le sucre.

Ajouter le zeste et le jus de citron (garder un peu de zeste pour la décoration).

Verser alors les blancs montés en mélangeant tout doucement.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et réserver.

Répartir des biscuits écrasés dans le fond des verrines, verser une cuillère à soupe de la mousse au citron, à nouveau des biscuits et la mousse, finir avec de la chantilly.

Râper la fève tonka sur la crème chantilly et décorer avec des zestes de citron.

Mettre au frais minimum 4 heures avant de déguster.

 

 

  

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 20:54
:bonsoir2:
 

Avec ces longues soirées, on a qu'une envie se mettre sous une couverture devant son écran et déguster une verrine gourmande ! Et la verrine que je vous propose est gourmande : spéculoos, poires, mousse au chocolat et mascarpone parfumée d'un arôme pour moi encore inconnue jusqu'à ce jour : le black walnut, fruit du noyer noir qui se trouve en Amériques, c'est un goût proche du café, d'ailleurs les personnes qui on dégusté cette verrine ont pensé que c'était du café, en tout cas l'ensemble était délicieux !

 

 

 


Ingrédients pour 10 verrines :
- 3 oeufs de calibre moyen ou 4 petits
- 75 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- arôme black walnut (facultatif)
- 5 petites poires mûres
- jus d'un demi-citron
- speculoos
- 200g de chocolat
- 220g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- chocolat blanc en copeaux  
Préparer la mousse au chocolat sans œufs, commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie avec une pincée de sel et 20g de crème fraîche épaisse, mélanger l'ensemble une fois fondu. Prendre la crème restante, la monter au fouet avec une cuillère à soupe de sucre glace. Verser la crème sur le chocolat, battre au fouet et réserver au frais.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis ajouter l'arôme black walnut.

Verser les blancs en neige et mélanger doucement le tout. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les poires et les couper en dés.

Concasser les spéculoos au fond des verrines, disposer les dés de poires, arroser d'un filet de jus de citron, verser 2 cuillères à soupe du mélange mascarpone, recouvrir de mousse au chocolat à la poche à douille, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc.

Mettre les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.
 

 

 

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19 juin 2014 4 19 /06 /juin /2014 21:05
:new salam:  :bonsoir2: 
 
Ce soir, je vous propose une recette que j'ai imaginé à la suite de la cuisson de cornets. Comme je n'avais pas de glace pour remplir mes cornets, j'ai improvisé en faisant une crème pâtissière additionnée de crème liquide montée en chantilly puis parfumée à la fève tonka. Cela donne un goût très subtil difficile à décrire légèrement épicé et amer à la fois, cette fève se marie d'ailleurs très bien avec le chocolat.
 
 
Ingrédients pour 12 cornets :
- 125g de beurre fondu
- 100g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 250g de farine
- 250ml d'eau chaude
pour la garniture :
- 1 litre de crème pâtissière
- 2 feuilles de gélatine  
- 20cl de crème liquide
- 100g de sucre en poudre
- 1 fève tonka
- copeaux de chocolat
- quelques framboises
 
 
Préparer la pâte à cornets en mélangeant le beurre fondu et le sucre, puis ajouter les œufs, bien mélanger. Ajouter la farine et à la fin l'eau chaude. Bien mélanger l'ensemble pour ne pas qu'il y ait de grumeaux.
Faire chauffer la machine et former les cornets avec l'emporte-pièce qui accompagne la machine, il faut les rouler encore chaud!
 
 
 
Préparer la crème pâtissière (pour ma part j'ai utilisé des sachets du commerce) et j'ai ajouté la gélatine après cuisson. Monter la crème en chantilly et sucrer. Mélanger doucement les 2 crèmes et râper la fève tonka.
 
 
 
Remplir les cônes à moitié de cette préparation, saupoudrer de copeaux de chocolat et disposer de framboises.
Mettre au frais une heure avant de déguster.
 

 

 

Je vous invite à visiter cette boutique chez qui j'ai trouvé de petits trésors pour la cuisine :

 

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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 09:11
 :new salam1: :bonjour:
C'est en recevant mon nouveau moule Sushi Maki de Silikomart que j'ai eu l'idée de faire mes premiers sushis makis mais au fruits !
C'est très frais et en une bouchée cela termine bien un repas copieux.
 
 
Ingrédients pour la plaque entière :
- 500ml de nectar de fruits (ici abricots)
- 2g d'agar-agar (de chez Samia
- 100ml de coulis de fruits (ici fraises)
- quelques amandes concassées
 
 
Faire bouillir le nectar de fruits et ajouter l'agar-agar, compter une minute puis éteindre le feu.
Verser tout de suite dans les cavités et laisser prendre au frais pendant minimum 1heure.
 
 
Retourner délicatement les petits sushis dans un plat de service et remplir le centre de coulis de fruits.
 
 
Finir en parsemant des amandes concassées.
Servir tout de suite !
 
 
 
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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 13:51
   bonjour 

Voici un tiramisu qui saura ravir les enfants, car en général ils ne sont pas trop fan de ce genre de dessert, et là avec ces fameux oursons à la guimauve c'est toute autre chose !

J'ai trouvé cette recette dans un magazine hors-série "cuisinez avec les produits cultes".




Pour 6 verrines :
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 250g de mascarpone
- 150g ou plus d'oursons à la guimauve
- pincée de sel
- cacao en poudre





Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser les blancs d'œufs dans le mélange, et soulever délicatement l'ensemble jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blanc.

 
(sachet de 180g d'oursons à la guimauve halal)

Disposer au fond des verrines, des morceaux d'oursons à la guimauve puis verser la moitié de la préparation, disposer à nouveau des morceaux d'oursons et verser le reste de la préparation. Finir en saupoudrant avec du cacao.

Mettre au frais minimum pendant 3 heures avant de déguster.

 
 
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