Salam alaykoum,

A l'occasion de Achoura qui est cette année le mardi 11 octobre, j'ai préparé un assortiment de petits biscuits salés à déguster avec un bon thé à la menthe !

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de Clic Cook, j'ai trouvé la pâte très souple et facile à travailler, avec les quantités données j'ai fait 5 sortes de biscuits différents dans leur forme et leur goût (la youtubeuse Maryam Barakat en a fait 8!).

Ingrédients pour 5 sortes de biscuits (tout est sur mon présentoir)

- 200g de beurre mou

- 150ml d'huile

- 1 cuil. à café de moutarde (pas mis)

- 50g de fromage rapé

- 3 portions de fromage fondu (style vache qui rit, kiri)

- 2 oeufs

- 1 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de ras el hanout

- 1/2 cuil. à café de poivre

- poudre d'ail et poudre d'oignon (pas mis)

- 50g de maïzena (ou autre amidon)

- entre 600 et 750g de farine

garnitures :

- thym ou origan

- piment rouge

- fromage râpé

- sésames blancs (ou graines de pavot selon les goûts)

- olives noires (ou tapenade déjà prête)

(Clik Cook a fait en plus des biscuits à la mortadelle, aux noisettes et aux amandes)

Dans un robot mélangeur ou dans un saladier, battre le beurre avec l'huile et le sel. Ajouter les oeufs un à un tout en battant, puis incorporer les portions de fromage, bien mélanger. Saupoudrer d'ail et d'oignon puis mettre les autres épices (sel, poivre, ras el hanout et moutarde), incorporer le fromage râpé. Enfin verser la farine petit à petit, il faut obtenir une pâte très souple ! La travailler quelques instants sur le plan de travail afin de la lisser.

Découper la pâte en plusieurs portions suivant le nombre d'assortiments qu'on veut faire. Pour ma part c'est 5 :

- fekkas au piment rouge

- palmito aux olives noires

- torsadés au thym

- croissants au fromage râpé

- palets aux sésames blancs

Au fur et à mesure de la confection, conserver les autres boules de pâte au frais dans des sachets conservation ou enroulé de film alimentaire.

Fekkas au piment rouge

Prendre une boule de pâte et y incorporer une bonne cuillère à soupe de piment rouge, travailler la pâte pour bien l'incorporer.

Faire des boudins fins avec cette pâte et les déposer sur un plat puis le placer au congélaterur pendant au moins 1h. (en attendant préparer les autres biscuits)

Reprendre les boudins et trancher des portions puis les déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Palmito aux olives noires

Préparer la tapenade en mettant une poignée d'olives noires dénoyautées dans un mixeur avec une cuillère d'huile d'olive, mixer jusqu'à obtenir une purée, ajouter de l'huile si nécessaire.

Prendre une boule de pâte et l'étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Verser la tapenade et l'étaler sur toute la pâte. Rouler chaque extrémité de la pâte et ramener vers le centre pour former 2 rouleaux.

Mettre au congélaterur pendant au moins 1h (en attendant préparer les autres biscuits).

Puis découper de fins tronçons et déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Les torsadés au thym

Prendre une boule de pâte et y incorporez du thym, bien la travailler pour que ce soit homogène.

Etaler finement la boule de pâte et découper des petites bandes de 4/5cm de long.

Prendre chaque bande et la torsader puis la poser sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Croissants au fromage

Etaler finement une boule de pâte et découper des bandes puis des triangles. Saupoudrer de fromage râpé.

Prendre chaque triangle et le rouler en commençant par le côté le plus large puis finir par la pointe, courber pour donner la forme d'un croissant et poser sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Palets aux sésames blancs

Etaler finement une boule de pâte et découper à l'emporte pièce des petites formes.

Saupoudrer de sésames blancs (ou de graines de pavot selon les goûts).

Puis déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits à 150° pendant environ 30min. Bien surveiller car suivant les fours ils peuvent cuire plus vite.

Salam alaykoum,

Ce sont des mini gaufres que j'ai fait pour l'aid. C'est une façon originale et très apprécié de ces biscuits.

Pour cela j'ai utilisé mon moule à mini gaufres que j'avais acheté au Maroc lors d'un voyage, le principe est de faire couler le chocolat dans les cavités puis d'y poser le biscuit cuit auparavant, il reprendra forme et en le démoulant le chocolat se sera moulé aux biscuits.

Je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai utilisé de la maïzéna à la place de la farine et j'ai mis de la halva pour plus de saveur.

De plus, j'ai fait une autre forme avec un autre moule en forme de roses avec du chocolat blanc.

Ingrédients pour 4 plaques :

- 250g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- arôme vanille

- 5 cuil. à soupe de halva (ici à la vanille)

- un paquet de maïzena (environ 400g)

- chocolat noir

- chocolat blanc

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf, l'arôme et la halwa puis bien mélanger l'ensemble. Pour finir, verser la maïzéna en deux fois et bien malaxer la pâte, il faut qu'elle soit bien souple.

Former des petites boules et les déposer dans les cavités des moules (j'ai 2 plaques de chaque forme), bien appuyer pour mouler la pâte.

Enfourner à 180° pendant 15-20min selon les fours.

Laisser refroidir puis démouler délicatement.

En attendant, faire fondre le chocolat, pour ma part je l'ai fait fondre au bain-marie avec un peu de végétaline afin qu'il soit bien liquide mais on peut utiliser de l'huile.

Nettoyer les plaques et couler une cuillère de chocolat dans chaque cavité.

Reprendre les biscuits et les déposer délicatement dans les cavités sur le chocolat.

Mettre au frais pour faire prendre le chocolat.

Une fois sec, démouler délicatement et conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

Salam alaykoum,

Ce soir je vous présente des madeleines espagnoles, beaucoup connaissent, et c'est toujours une fierté de pouvoir préparer ces propres madeleines qui sont croyez-moi meilleures que celles du commerce ! Elles sont au citron et très moelleux, un vrai délice !

Je tiens cette recette de Lunetoiles et je l'en remercie, on peut retrouver ses belles recettes sur le blog de Soulef.

Ingrédients pour 12 à 15 madeleines :

- 2 œufs

- 130 g de sucre (j'en ai mis moins)

- 120 ml d'huile de tournesol

- 70 g de crème liquide

- 175 g de farine 

- 1/2 paquet de levure chimique (7g)

- zeste d'1 citron

Disposer les caissettes en papier dans les cavités du moule à muffins.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre pendant 6 minutes puis ajouter le zeste de citron et battre encore 6 minutes.

Incorporer l'huile et la crème puis mélanger pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et la levure et mélanger pendant 20 secondes. 

Laisser reposer la préparation le temps de préchauffer votre four, à 180ºC.

Remplir la pâte dans les caissettes aux 3/4 et parsemer sur chaque un peu de sucre en poudre.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

Salam alaykoum,

Ce sont de mini fondants délicieux que je conseille vraiment ! J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma chère copinaute ranouza que je remercie beaucoup!

 » Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu Michèle a choisi l’ingrédient : la poire pour être la vedette de ce mois. »

Ingrédients pour 6 petits fondants :

- 75g de beurre
- 75g de chocolat au lait (pour moi pépites Chocolat BARRY) + 25g à mettre avec les poires
- 60g de sucre
- 1 gros oeuf
- extrait de vanille
- 1 càs de cacao
- 50g de farine
- 1 poire et demi

Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes

Ajouter le sucre, puis l'oeuf et la vanille. Bien mélanger entre chaque ajout. Finir par le cacao et la farine tamisés ensemble.

Eplucher les poires et les couper en petites brunoises. Beurrer les alvéoles du moule et remplir les alvéoles à moitié, ajouter une cuillère à soupe de brunoise de poires (j'ai ajouté quelques pépites de chocolat) et recouvrir de pâte à ras, cela ne montera pas à la cuisson vu qu'il n'y a pas de levure.

Cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 180°. Ils vont sembler cuits mais seront toujours coulants à l'intérieur.  

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster !

Ingrédients pour environ 35 dômes :

pâte sablée

- 125g de beurre mou

- 2 cuillères à soupe de sucre

- arôme vanille

- environ 250g de farine

farce

- environ 150g d'un mélange de fruits secs (amandes, noix, cacahuètes.. en poudre)

- 2 càs de sucre en poudre

- 1 càc de beurre mou

- un peu d'eau de fleur d'oranger

- 250 à 300g de chocolat noir

- 100g de chocolat blanc

- un peu de confiture pour coller les dômes 

- un peu de noix de coco pour le décor

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la vanille puis verser la farine petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui se tiend.

Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des petits cercles avec un emporte-pièce et poser sur un plat. Enfourner pour 15min environ à 180°, attention ça cuit très vite.

Laisser refroidir.

Préparer la farce en mélangeant les fruits secs en poudre, le sucre, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger pour avoir une farce qu'on peut ramasser. Réserver.

Fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro ondes. Couler dans les cavités du moule le chocolat en mi-hauteur. Disposer une petite boule de farce et recouvrir de chocolat, lisser la surface à la spatule si besoin. Poser le moule au frais pour laisser prendre.

Démouler les dômes et les poser sur un plat.

Préparer la confiture et la noix de coco.

Prendre les sablés.

Coller les dômes aux sablés avec de la confiture puis recouvrir le pourtour du sablé de noix de coco (la confiture fera tenir la noix de coco).

Faire fondre le chocolat blanc puis le verser dans un stylo (ou un sac congélation) pour décorer le dessus des dômes.

Laisser sécher à l'air libre et déguster !