​​Assalamou alaykoum,

Encore une dernière recette de pâtisseries pour l'Aid. Il s'agit des classiques baklawas. Un incontournable des pâtisseries appréciées de tous, avec comme base seulement 2 ingrédients (les cacahuètes et la pâte filo).

Ingredients

- 1kg de cacahuètes

- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger

- 1 càs de confiture

- 2 càs de sucre glace

- 1 càc d'anis et de fenouil

- pâte filo (20 feuilles)

- 500ml de miel ou sirop de sucre

- 250g de beurre fondu

- amandes émondées pour le décor

Je vous invite à voir toutes les étapes de la recette avec les conseils utiles de ma belle-soeur :

Chhiwat by Noura

Salam alaykoum,

Je commence par poster les recettes des pâtisseries faites pour l'aid el fitr, je m'excuse pour certains qui les attendait mais je n'ai pas pû les poster avant.

Ces lunes aux cacahuètes sont un classique économique qu'on peut faire à n'importe quel moment de l'année, elles sont très appréciées par leur goût de cacahuètes et leur texture sablée.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de halawiyat khadija.

Vous verrez plus bas une autre forme de la recette faite avec un emporte-pièce fleur de tournesol mais on peut bien sûr faire les formes que l'ont souhaite.

Ingrédients pour environ 90 pièces :

- 250 de beurre mou (ou margarine)

- 7g de levure chimique

- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou arôme vanille)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 4 portions de fromage (style vache qui rit)

- 125g de cacahuètes grillées et moulues (pas trop fin)

- 140g de sucre en poudre

- 160ml d'huile

- 750g de farine

- sucre glace pour enrober

Dans une grande jatte, mettre le beurre, le sucre et les cacahuètes moulues, bien malaxer l'ensemble.

Ajouter la vanille en poudre, l'oeuf, la levure chimique, les portions de fromage, l'huile, la pincée de sel, puis bien mélanger l'ensemble.

Verser la farine petit à petit en mélangeant tous les ingrédients.

Ramasser la pâte, prélever des petits morceaux et former des lunes, poser sur un plat allant au four, inutile de le graisser car la pâte contient de l'huile.

Enfourner à 180° pour environ 20 min selon les fours, il faut qu'ils cuisent sans trop dorer.

Laisser complètement refroidir avant de les enrober de sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique.

Ces dômes chocolatés donneront à coup sûr un bel effet sur votre table !

C'est une recette que j'ai testé pour l'aid et je suis très contente du résultat ! J'ai trouvé cette recette sur Gourmandises Orientales que je remercie et je l'ai retrouvé sur le blog gourmand de JuliaT.

Ingrédients pour une trentaine de pièces :

pour les sablés :

- 200g farine
- 50g cacao
- 25g de poudre d’amandes
- 125g beurre mou
- 80g sucre glace
- 1 oeuf

pour la farce :

- 400g de cacahuètes grillées en poudre
- 200g de lait concentré sucré pour ramasser la farce (confiture de lait pour moi)
- chocolat noir (environ 50g)

- chocolat blanc (environ 250g)

Dans une jatte, tamiser la farine, le poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace. Ajouter le beurre puis sabler, enfin incorporer l'oeuf puis ramasser la pâte. Réserver.

Préparer la farce en mettant dans un saladier les cacahuètes en poudre puis verser petit à petit le lait concentré sucré, jusqu'à obtenir une farce maléable, il se peut que la farce paraisse collante, attendre que celle-ci ait eu le temps d'absorber le lait concentré sucré, puis former des dômes d'environ 10 à 12 grammes.

Pour ma part, j'ai utilisé un pot de lait concentré sucré que j'avais fait cuire dans une cocotte, ma confiture de lait était donc plus épais donc il a bien convenu pour cette recette.

En ce qui concerne les dômes, je les ai formé à l'aide d'un cône en plastique qui provenait d'une glace (cornet), je l'avais gardé car sa forme me plaisait pour un éventuel essai pâtissier ! Par contre les dômes pesaient 20g. 

Réserver au frais. 

Reprendre la pâte puis découper des formes à l'aide d'un emporte pièce. Enfourner.

Une fois cuits, laisser refroidir les sablés. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (on peut rendre plus liquide la préparation en ajoutant de la végétaline). Tremper les dômes dans le chocolat blanc, égoutter en tapotant la fourchette sur le bord de la casserole et poser les dômes délicatement sur les sablés.

Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'une poche ou d'un stylo pâtissier, décorer les dômes de filaments de chocolat.

Laisser sécher à l'air libre et conserver dans une boîte hermétique dans un endroit à l'abri de la chaleur.

J'aime ces pâtisseries et pour ma part, je les cuits au four c'est moins gras !

Ce sont des briouates que j'ai fait pour tester les Feuilles de brick rouleau  envoyé par mon partenaire Samia .

Que dire sauf que c'est vraiment très pratique ! On peut découper des bandelettes identiques sans avoir à faire des chutes et surtout on ne découpe que ce dont on a besoin !

Pour ma part j'ai découpé des bandelettes de 5 cm de large (pratique la régle est sur l'emballage du produit) ce qui m'a donné 27 triangles.

J'ai donné un décor personnel, en trempant chaque extrémité dans le miel puis dans des pistaches concassées, j'ai fini par saupoudrer légèrement le centre de sucre glace, j'espère que ça vous plait.

Ingrédients pour 27 briouates :

- feuilles de brick (en rouleau pour moi) 

- environ 350g de cacahuètes

- 75g de sucre en poudre

- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil. à café de Cannelle moulue (de mon partenaire  Samia )

- 1 cuil. à soupe de beurre mou

- une poignée de pistaches concassées

- un peu de miel

- sucre glace pour décorer

Moudre les cacahuètes (pas trop finement afin de leur laisser un peu de croquant) avec le sucre en poudre puis verser dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le beurre mou, bien mélanger l'ensemble.

Découper des bandelettes de feuilles de brick, poser une boule de farce à l'extrémité, rouler pour former un triangle puis fermer, on peut souder avec du jaune d'oeuf ou avec un peu de farine additionnée d'eau.

Poser les triangles dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Déposer une petite noisette de beurre sur chaque triangle et enfourner à four chaud jusqu'à complète dorure. Retirer du four, laisser refroidir.

Tremper chaque bout dans du miel chaud puis dans des pistaches concassées, poser sur un plat et au moment de servir saupoudrer le centre de sucre glace.