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27 septembre 2016 2 27 /09 /septembre /2016 15:33

Salam alaykoum,

 

Je vous mets les recettes des pâtisseries que j'ai faites pour l'Aid el adha 2016.

Ici ce sont les fondants aux cacahuètes, très appréciés par leur goût et comme son nom l'indique par leur fondant, un vrai délice !

La recette est déjà sur mon blog : Fondants aux cacahuètes



 

 

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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 12:45

Salam alaykoum,

 

Je commence par poster les recettes des pâtisseries faites pour l'aid el fitr, je m'excuse pour certains qui les attendait mais je n'ai pas pû les poster avant.

 

Ces lunes aux cacahuètes sont un classique économique qu'on peut faire à n'importe quel moment de l'année, elles sont très appréciées par leur goût de cacahuètes et leur texture sablée.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de halawiyat khadija.

Vous verrez plus bas une autre forme de la recette faite avec un emporte-pièce fleur de tournesol mais on peut bien sûr faire les formes que l'ont souhaite.

sablés lunes aux cacahuètes (2 formes)

Ingrédients pour environ 90 pièces :

 

- 250 de beurre mou (ou margarine)

- 7g de levure chimique

- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou arôme vanille)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 4 portions de fromage (style vache qui rit)

- 125g de cacahuètes grillées et moulues (pas trop fin)

- 140g de sucre en poudre

- 160ml d'huile

- 750g de farine

- sucre glace pour enrober

on voit les petites miettes de cacahuètes

on voit les petites miettes de cacahuètes

Dans une grande jatte, mettre le beurre, le sucre et les cacahuètes moulues, bien malaxer l'ensemble.

Ajouter la vanille en poudre, l'oeuf, la levure chimique, les portions de fromage, l'huile, la pincée de sel, puis bien mélanger l'ensemble.

Verser la farine petit à petit en mélangeant tous les ingrédients.

Ramasser la pâte, prélever des petits morceaux et former des lunes, poser sur un plat allant au four, inutile de le graisser car la pâte contient de l'huile.

Enfourner à 180° pour environ 20 min selon les fours, il faut qu'ils cuisent sans trop dorer.

Laisser complètement refroidir avant de les enrober de sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

ici une autre forme faite avec la même pâte

ici une autre forme faite avec la même pâte

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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 14:14
  bjr 



Je vous présente des feuilles aux cacahuètes, un vrai régal car c'est trempé dans le miel. Le dessus on penserait que c'est de la pâte d'amandes, eh bien non c'est de la pâte colorée, l'ensemble est cuit au four.

C'est une recette de ma cousine mais je ne sais pas d'où elle la tient.



Ingrédients pour environ 90 pièces
pâte :
- 250g de beurre mou
- 100g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger
- 1 petit verre d'eau tiède
- environ 1 kg de farine
- colorant alimentaire rose

farce :
- 1 kg de cacahuètes passées au four et moulues
- 100g de sucre en poudre
- 1 càc de cannelle
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 2 càs de beurre mou
- 1 œuf



Préparer la farce en mélangeant les cacahuètes, le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf et le beurre mou. Si la farce n'est pas assez malléable, ajouter du beurre mou. Réserver.

Pour la pâte, dans une jatte malaxer le beurre avec le sucre, ajouter l'œuf, l'eau de fleur d'oranger, le sel, l'eau tiède, bien mélanger. Puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui se ramasse.
Prélever une boule de la taille d'une orange, la colorer en rose, bien la travailler afin que le colorant colore toute la pâte.

Etaler la pâte blanche sur un plan de travail fariné, au rouleau ou à la machine à pâte (le plus épais), puis découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce.
Prendre un peu de farce et l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, découper des formes avec le même emporte-pièce.
Etaler très finement la pâte rose, découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme de petites feuilles.

Assembler d'abord une forme blanche, poser dessus la farce puis des petites feuilles qui seront fixées à l'aide d'un cure dents.



Poser sur un plat chemisé de papier cuisson. Quand toutes les pièces sont finies, cuire au four th.5/6 pendant environ 15min juste le temps que la pâte du dessous colore un peu.




Une fois cuits, tremper doucement chaque pièce dans un bain de miel chaud (attention à ne pas les retourner au risque que les petites feuilles se décollent), égoutter et déposer dans des caissettes.



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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 14:12
  bonjour 

Qui n'aime pas les bricks, baklawas et autres feuilletés aux fruits secs? surtout quand ils sont enrobés de miel, un régal! Ici je vous propose une farce aux cacahuètes roulée dans des feuilles filo, l'avantage des feuilles filo c'est qu'elles apportent un véritable feuilletage et un croustillant incomparable !




Ingrédients pour une trentaine de pièces :
- 500g de cacahuètes
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre mou
- 1 càc de cannelle
- 1 œuf
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- 1 paquet de pâte filo (environ 10 feuilles)
- 100g ou plus de beurre fondu
- quelques cacahuètes entières pour le décor
- miel



Préparer la farce en mélangeant les cacahuètes moulues avec le sucre, ajouter le beurre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger, l'œuf, bien mélanger l'ensemble, ajouter du beurre si nécessaire.

Sur le plan de travail, étaler une feuille filo, la badigeonner d'un peu de beurre fondu, poser une 2ème dessus et la badigeonner aussi, procéder ainsi jusqu'à empiler la moitié du paquet de feuilles filo (5 ou 6 suivant les modèles).
Poser sur le bord du tas, un long boudin de farce aux cacahuètes (la moitié de la préparation) et rouler l'ensemble jusqu'à arriver au bout.
Retourner le boudin afin d'avoir l'ouverture en bas puis découper au couteau des losanges ou des carrés.
Planter sur chaque pièce une cacahuète.
Procéder de la même façon avec les autres feuilles et farce restantes.
Poser les pièces sur un plat chemisé de papier cuisson et cuire au four 180° pendant 15 minutes.
Une fois sorti du four, tremper chaque pièce dans le miel chaud, laisser égoutter et présenter dans des caissettes.

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 06:11
 :bjr:
 
je remonte une ancienne recette de mon blog : Nids d'oiseau
j'en ai refait mais cette fois-ci en découpant les fils dans la partie tagliatelles de la machine à pâte, cela donne des fils plus épais :
 
 
Ingrédients :
- 250g de cacahuètes frites et moulues
- 1 càc de cannelle
- 2 càs de sucre
- 2 càs de beurre mou
- 2 oeufs
- Miel
 
 
Dans un bol verser les cacahuètes moulues avec la cannelle, le sucre, le beurre, 1 oeuf et mélanger avec l’eau de fleurs d’oranger. Faire plusieurs boules et les réserver.
Plier les feuilles de brick en deux et la passer une à une dans la machine à pâte (la partie pour fabriquer les spaghettis). Etaler vos "fils" sur la table de travail. (j'ai utilisé des feuilles de brick carrés qui sont plus pratiques pour cette recette) 
Prendre une boule que vous aplatissez un peu et entourer de fils de brick et coller avec le 2ème oeuf. Poser sur un plat allant au four. Continuer comme ça jusqu'à épuisement. Avant de mettre au four, poser une toute petite noix de beurre sur chaque gâteau.
 
 
 
Faire dorer quelques minutes, surveiller.
A la sortie du four, les poser dans un panier à frites ou une passoire et verser dessus du miel liquide chauffé préalablement.
Présenter chaque nid d'oiseau dans des caissettes.
 






       

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 20:47

:03: :bjr:

 

Ces dômes chocolatés donneront à coup sûr un bel effet sur votre table !

C'est une recette que j'ai testé pour l'aid et je suis très contente du résultat ! J'ai trouvé cette recette sur Gourmandises Orientales que je remercie et je l'ai retrouvé sur le blog gourmand de JuliaT.

 

  

Ingrédients pour une trentaine de pièces :

pour les sablés :

- 200g farine
- 50g cacao
- 25g de poudre d’amandes
- 125g beurre mou
- 80g sucre glace
- 1 oeuf

  

pour la farce :

- 400g de cacahuètes grillées en poudre
- 200g de lait concentré sucré pour ramasser la farce (confiture de lait pour moi)
- chocolat noir (environ 50g)

- chocolat blanc (environ 250g)

 

 

 

 

Dans une jatte, tamiser la farine, le poudre d'amandes, le cacao et le sucre glace. Ajouter le beurre puis sabler, enfin incorporer l'oeuf puis ramasser la pâte. Réserver.

Préparer la farce en mettant dans un saladier les cacahuètes en poudre puis verser petit à petit le lait concentré sucré, jusqu'à obtenir une farce maléable, il se peut que la farce paraisse collante, attendre que celle-ci ait eu le temps d'absorber le lait concentré sucré, puis former des dômes d'environ 10 à 12 grammes.

Pour ma part, j'ai utilisé un pot de lait concentré sucré que j'avais fait cuire dans une cocotte, ma confiture de lait était donc plus épais donc il a bien convenu pour cette recette.

 

En ce qui concerne les dômes, je les ai formé à l'aide d'un cône en plastique qui provenait d'une glace (cornet), je l'avais gardé car sa forme me plaisait pour un éventuel essai pâtissier ! Par contre les dômes pesaient 20g. 

 

Réserver au frais. 

 

 

Reprendre la pâte puis découper des formes à l'aide d'un emporte pièce. Enfourner.

 

Une fois cuits, laisser refroidir les sablés. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (on peut rendre plus liquide la préparation en ajoutant de la végétaline). Tremper les dômes dans le chocolat blanc, égoutter en tapotant la fourchette sur le bord de la casserole et poser les dômes délicatement sur les sablés.

 

Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'une poche ou d'un stylo pâtissier, décorer les dômes de filaments de chocolat.

 

Laisser sécher à l'air libre et conserver dans une boîte hermétique dans un endroit à l'abri de la chaleur.

 

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13 octobre 2013 7 13 /10 /octobre /2013 20:34

:03: :bjr: 

 

Voici une recette très simple à faire, elle me vient de oum yasmine du forum, je la remercie car ce sont des biscuits très fondants !

 

 

Ingrédients pour un peu plus de 90 biscuits :

- 2 oeufs

- 100g de sucre glace

- 1 verre d'huile (25cl)

- 1 verre de beurre (150g)

- 1 verre de cacahuètes moulues (environ 150g)

- 1 sachet de levure chimique

- environ 750g de farine

- fruits confits

 

 

Dans une jatte, mélanger le beurre, le sucre et l'huile en crème. Ajouter les oeufs puis les cacahuètes. Et pour finir la levure et la farine. Ramasser pour former une boule molle.

 

Façonner des boules et froncer un moule à mâamoul ou bien comme moi, étaler la pâte sur un plan de travail fariné et découper des formes.

 

 

Au centre, enfoncer un morceau de fruit confit. Placer les formes dans un plat fariné et faire cuire doucement à four modéré jusqu'à ce qu'ils dorent.

 

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 09:00

 

J'aime ces pâtisseries et pour ma part, je les cuits au four c'est moins gras !

Ce sont des briouates que j'ai fait pour tester les Feuilles de brick rouleau  envoyé par mon partenaire Samia .

Que dire sauf que c'est vraiment très pratique ! On peut découper des bandelettes identiques sans avoir à faire des chutes et surtout on ne découpe que ce dont on a besoin !

 

Pour ma part j'ai découpé des bandelettes de 5 cm de large (pratique la régle est sur l'emballage du produit) ce qui m'a donné 27 triangles.

J'ai donné un décor personnel, en trempant chaque extrémité dans le miel puis dans des pistaches concassées, j'ai fini par saupoudrer légèrement le centre de sucre glace, j'espère que ça vous plait.

 

 

Ingrédients pour 27 briouates :

- feuilles de brick (en rouleau pour moi) 

- environ 350g de cacahuètes

- 75g de sucre en poudre

- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 cuil. à café de Cannelle moulue (de mon partenaire  Samia )

- 1 cuil. à soupe de beurre mou

- une poignée de pistaches concassées

- un peu de miel

- sucre glace pour décorer

 

 

Moudre les cacahuètes (pas trop finement afin de leur laisser un peu de croquant) avec le sucre en poudre puis verser dans un saladier. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle et le beurre mou, bien mélanger l'ensemble.

 

Découper des bandelettes de feuilles de brick, poser une boule de farce à l'extrémité, rouler pour former un triangle puis fermer, on peut souder avec du jaune d'oeuf ou avec un peu de farine additionnée d'eau.

 

 

 

Poser les triangles dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Déposer une petite noisette de beurre sur chaque triangle et enfourner à four chaud jusqu'à complète dorure. Retirer du four, laisser refroidir.

 

Tremper chaque bout dans du miel chaud puis dans des pistaches concassées, poser sur un plat et au moment de servir saupoudrer le centre de sucre glace. 

 

 

 

 

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 21:06



Voici à nouveau une recette de notre chère Oum Zoubir, ce sont des boules aux cacahuètes avec un coeur fondant à la crème caramélisée ou confiture de lait, un régal en bouche !



Ingrédients pour à peu près 40 pièces :

- 500g de cacahuètes grillées et moulues
- 150g de sucre glace
- 3 oeufs (je n'en ai eu besoin que de 2)
- vanille
- 1 càs de beurre
- 1 sachet de levure


garniture :

- 1 blanc d'oeuf
- 200g d'amandes effilées
- 1/2 boîte de lait concentré sucré caramélisé


Pour faire caraméliser le lait concentré sucré, il faut mettre la boîte fermée bien sûr dans une cocotte minute recouverte d'eau, faire cuire environ 1h. Laisser refroidir avant d'ouvrir la boîte, vous n'aurez besoin que de la moitié de celle-ci dans cette recette.

Moudre les cacahuètes finement et les mélanger au sucre glace, la vanille, le beurre, la levure et rassembler avec les oeufs un à un jusqu'à obtenir une farce avec laquelle on peut former une boule.

Façonner des petites boules (mais attention à ne pas trop remplir vos caissettes car elles vont gonfler), faire un trou dans chaque boule et remplir d'1/2 càc de lait caramélisé et refermer la boule. Passer chaque boule dans le blanc d'oeuf, ensuite les rouler dans les amandes effilées, mettre dans les caissettes. Laisser reposer quelques minutes avant d'enfourner pendant 10mn. Conserver dans sachet puis dans une boîte fermée hermétiquement afin qu'ils gardent leur moelleux.






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25 novembre 2011 5 25 /11 /novembre /2011 19:05

  

Voici une des recettes que j'ai fait pour l'Aid el kbir 2011. 



J'ai trouvé cette recette sur le livre : "gâteaux économiques" de Fatiha Oubaiche. Ce sont des oursins sans cuisson mais comme dans le livre les proportions sont vagues je vous mets ce que ça me donne pour 50 petits oursins de la taille d'un litchi, il vous faudra :

- 350g de cacahuètes en poudre
- 150g de cacahuètes concassées
- 150g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 2 blancs d'oeuf
- vanille
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger + 1 càc
- quelques gouttes d'extrait de pistache
- colorant vert en poudre pour moi
- pâtes d'amandes vert et blanc
- perles argentées

Préparer les cacahuètes concassées les mélanger au colorant vert en poudre dilué dans 1 à 2 càc d'eau de fleur d'oranger. Réserver.


Prendre les cacahuètes en poudre et les mélanger avec le sucre, la vanille, l'oeuf et l'extrait de pistache. Mélanger en aspergeant d'eau de fleur d'oranger (1 càs), ramasser la farce et façonner des boules.

Passer les boules dans les blancs d'oeufs puis dans les cacahuètes concassées colorées, décorer de fleurs en pâte d'amandes, ajuster la forme et placer une perle argentée. Conserver au frais.


 

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