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4 octobre 2016 2 04 /10 /octobre /2016 08:04

Salam alaykoum,

 

 
Encore une autre variante de maâmouls aux dattes avec une pâte sablée friable et un coeur fondant de dattes, j'espère que ça vous plaira ! C'est la dernière recette de mon plateau de l'aïd el adha 2016.
 
maamouls aux dattes
 
Ingrédients pour une cinquantaine de maâmouls :
- 1/2 verre de sucre glace (50g)
- 1/2 verre d'huile (50ml)
- 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger (50ml)
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de beurre mou
- 50g de sésames torréfiées
- 1 c.àc de cannelle
- pâte de dattes (moins de 500g)
- environ 500g de farine
- sucre glace pour l'enrobage
 
maamouls aux dattes

Dans une grande jatte, malaxer le beurre avec le sucre glace et l'huile. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger puis incorporer la levure avec la farine petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte très souple, il faut qu'on puisse former une boule facilement.

Laisser reposer la pâte dans un sachet.

Pour la farce, prendre la pâte de dattes et la travailler avec un peu d'eau de fleur d'oranger si elle est trop dure, ajouter la cannelle puis les graines de sésame moulues finement. Bien mélanger, on obtient une pâte qu'on peut facilement rouler en battonnet.

Former des petites boules qu'on mettra de côté. On peut enduire ces mains d'huile pour éviter que ça ne colle.

Reprendre la pâte, prélever une boule et la déposer dans un emporte-pièce spécial (maâmoul), creuser le centre et y insérer une boule de farce qu'on aura un peu rouler pour l'allonger, refermer la pâte par dessus la farce et démouler l'ensemble sur le plan de travail, poser sur une plaque au fur et à mesure. Astuce pour ne pas que la pâte colle au maâmoul, on peut soit le fariner soit le chemiser d'un film alimentaire.

Cuire à four chaud (180°) pendant 20min environ, il faut qu'ils cuisent mais sans trop dorer sur le dessus.

Une fois sortis du four et refroids, les rouler dans le sucre glace. Conserver dans une boîte hermétique.

maamouls aux dattes
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27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 16:55

Ces sablés fondants avec cette farce de dattes est un vrai délice accompagnés d'un bon verre de thé (ou de café).

J'avais une recette de ce genre de gâteaux mais pour les proportions j'ai suivi la recette de la chaîne de Délices Fadoua.

Si on ne possède pas cet type d'emporte-pièce, je vous mets ici le lien de ma recette classique : sablés fourrés aux dattes.

mooncakes fourrés à la pâte de dattes

Ingrédients pour une soixantaine de sablés :

pâte :

- 250g de beurre mou

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 oeuf

- arôme vanille ou sucre vanillé

- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/4 de verre d'huile

- 500g de farine

farce :

- 500g de pâte de dattes

- 1 cuil. à soupe de beurre mou

- 10 clous de girofle moulu (facultatif)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- environ 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

mooncakes fourrés à la pâte de dattes

Dans un bol (du robot), mettre le beurre mou, le sucre glace, l'oeuf, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Bien mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule, la pâte doit être souple. Mettre dans un sac plastique et réserver au frais pendant 15min.

 

En attendant préparer la farce.

Déposer la pâte de dattes dans un saladier, y ajouter la cannelle, le beurre mou, la poudre de clous de girofle mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger, bien faire absorber l'ensemble.

Se graisser les mains avec un peu de beurre mou et former des boules avec la farce de dattes, réserver.

 

Prendre la pâte à sablés et former des boules un peu plus grandes que celles de la farce. Déposer sur un plat.

Pour le façonnage, prendre une boule de pâte, l'applatir et y déposer au centre une boule de farce, recouvrir avec la pâte et la rouler dans les mains pour former une boule. Prendre l'emporte-pièce à mooncake, faire des formes en aplatissant la boule de pâte dans l'ustensile.

Déposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180° pendant 20min environ selon les fours. Ne pas laisser trop dorer, il faut qu'ils restent clair.

Laisser refroidir puis enrober de sucre glace ou laisser nature.

 

mooncakes fourrés à la pâte de dattes
Ici j'en ai fait quelques uns avec de la farce de pâte à figues, très bon également.

Ici j'en ai fait quelques uns avec de la farce de pâte à figues, très bon également.

On voit bien qu'ils sont à peine dorés.

On voit bien qu'ils sont à peine dorés.

mooncakes fourrés à la pâte de dattes
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 15:41

Salam alaykoum,

Voici la 2ème recette du blog d'Assia que j'ai testé pour l'aid el adha, son blog est une mine de découvertes et c'est avec grand plaisir que je partage avec vous cette recette.

Ces triangles farcis aux noix/amandes et trempés dans le miel est une invitation à la pure gourmandise !

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

Ingrédients pour une cinquantaine de triangles (utiliser un verre pour mesurer)

 

la pâte :

- 3 mesures de farine (3 verres)

- 1 mesure de beurre fondu (1 verre)

- 1 mesure de mélange d’eau et de fleur d’oranger ( + ou – 1 verre)

- 1 pincée de sel

 

la farce :

- 300g de poudre d’amandes

- 200g de poudre de noix

- 100g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- vanille poudre ou liquide

- 2 c à s de beurre fondu

- fleur d’oranger pour ramasser la farce (j'avais de l'eau de rose)

 

- Miel pour tremper les gâteaux

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

Préparation de la pâte

Dans une jatte, verser la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu, frotter le tout entre les mains pour bien incorporer le beurre.

Puis asperger avec le mélange d’eau et de fleur d’oranger, malaxer juste pour ramasser la pâte, inutile de pétrir, la pâte doit être ni molle ni trop ferme.

Diviser la pâte en 2 boules, couvrir avec un papier film et laisser reposer au moins 2h pour un bon résultat.

 

Préparation de la farce

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et de noix, le sucre, la vanille, le sel puis ajouter le beurre et mélanger. Ajouter un peu de fleur d’oranger juste pour ramasser la farce.

Couvrir et réserver.

 

Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 1/2cm environ et découper des cercles avec un emporte pièce.

Déposer au centre de chaque cercle une cuillère a café de farce en formant un petit triangle.

Rabattre les trois cotés puis fermer afn qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Retourner le triangle et le décorer avec une pince à épiler, en partant de l'angle du bas et en pinçant régulièrement jusqu’à la pointe du triangle.

 

 

Poser les gâteaux sur une plaque et enfourner à 180° pour 30 à 35 minutes à surveiller, il ne faut pas qu'il roussissent.

Les sortir du four, laisser tiédir et les tremper dans le miel tiède puis les poser dans des caissettes en papier.

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

 

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 21:23

salam aleykoum, bonsoir à tous,

 

~~ Je voulais faire des makrouts mais je n'avais que de la semoule fine et je suis tombée sur cette bonne recette trouvé sur le blog cuisine à 4 mains que je referai sûrement !

 

Ce n'est que la 2ème fois que je fais des makrouts au four et je pense adopter cette technique de cuisson qui est beaucoup moins grasse que celle à l'huile et donc beaucoup plus digeste ! J'ai décidé de les aromatiser à l'eau de rose, cela change de l'eau de fleur d'oranger, j'ai trouvé que c'était très bon et parfumé.

 

De plus avec cette recette, les makrouts sont cuits tous bien serrés dans un plat au four qui permet d'abord à la pâte de dattes de ne pas brûler et permet de faire des économies car tous les makrouts seront cuits en une seule fois ! Pour les mesures je me suis servi d'un gros bol (contenance 400g) donc 1,200kg de semoule, ce qui m'a donné à peu près 80 makrouts. Mais vous pouvez bien sûr prendre un bol plus petit ou vous servir simplement d'une balance.

 

 

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

 Ingrédients :

- 3 bols de semoule fine (pour moi 400g x 3)

- 1 bol de beurre fondu (pour moi 250g complété avec du smen et un peu d'huile)

- 1/2 cuil. à café de sel

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (pour moi environ 150ml)

- eau tiède (environ 300ml)

farce :

- 500g de pâte de dattes (j'en ai eu juste assez)

- 100g de graines de sésames grillées

- 2 cuil. à soupe de beurre mou

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (1 bouchon)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- miel ou sirop de glucose

- graines de sésames pour décor

 

Mettre la semoule et la pincée de sel dans un grand plat, verser le beurre fondu tiède et frotter longtemps entre les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer 1 heure au moins.

 

Puis mouiller en plusieurs fois d'eau tiède et eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) en travaillant doucement du bout des doigts, il ne faut pas pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ni sèche ni trop humide. Laisser reposer quelques minutes couvert.

 

En attendant, dans une jatte mettre la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger pour obtenir une consistance proche de la pâte à semoule. Rajouter les graines de sésame et avec les mains huilées former des boudins. Réserver.

 

Prendre un morceau de pâte (de la taille d'une orange) et façonner un boudin sans trop la travailler puis creuser une rigole avec le doigt, y placer un boudin de pâte de dattes. Bien enfermer ce boudin en pinçant la pâte, rouler pour allonger le boudin et ainsi lisser la surface.

 

Aplatir un peu le dessus puis avec une pince à épiler (utilisée que pour la pâtisserie) faire des trous en tenant la pince fermée puis remonter en l'ouvrant. Découper des losanges. On peut bien sûr utiliser un moule spécial makrout pour avoir des traits sur le dessus ou simplement avec un couteau. Poser les makrouts dans un plat chemisé de papier cuisson, bien serrer les makrouts afin que la farce ne brûle pas.

 

 

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

~~ Cuire au four entre 180 et 200° pendant une bonne demi-heure à surveiller jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée dessus et dessous.

 

Laisser refroidir avec de les sortir du plateau, puis les plonger dans un bain de miel ou de sirop de glucose additionné d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger (ou comme moi de l'eau de rose). Déposer dans un panier pour égoutter puis présenter dans des caissettes. Ils seront encore meilleurs s'ils prennent un 2ème bain de miel.

 

On peut aussi très bien les conserver sans miel et de les enrober de miel une fois qu'on veut les consommer.

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose
ici décorés avec un tampon à makrouts

ici décorés avec un tampon à makrouts

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose
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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 12:23
 

  

 
C'est la première fois que je teste des makrouts au four, on a donc moins de complexe à les déguster car moins gras que ceux frits ! Je les ai fourré d'une pâte de figues, ce qui change un peu des dattes, c'est aussi très bon !
Ici le décor change, j'ai voulu imiter le nid d'abeilles comme la recette de makrouts de Lili du blog Aux délices de Lili elle fait de très jolies pâtisseries.
J'ai juste précisé les proportions car c'était en mesures.
   

    
      
 
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
- 600g semoule moyenne
- 200g de smen tiède (beurre rance)
- une pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de sucre glace
- 150ml d'un mélange d'eau tiède (100ml) et d'eau de fleur d'oranger (50ml)
 
- environ 150g de pâte de dattes +  ½ c.àc. de cannelle (pour moi pâte de figues)
- 1 pot de miel additionné d'1 c.à.s d'eau de fleur d oranger

      

      Dans une jatte, mélanger la semoule, le sel et le sucre, ajouter le smen tiède, frotter les grains pendant 20 minutes.
Verser ensuite le mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger en filet en sablant du bout des doigts. 
 
      Pendant que la pâte repose, préparer votre farce : mélanger la pâte de datte et la cannelle.  Faire des petits bâtonnets. 

      Pour la confection, prendre la pate de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer un bâtonnet de datte, bien refermer et le retourner afin que la fermeture se retrouve en bas.
  (pour la confection je vous ai remis des photos d'une autre recette de makrouts que j'avais posté)    

Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges, décorer en faisant des trous avec un ustensile spécial ou le bout d'un stylo.

     
 
Poser les makrouts dans un plat recouvert de papier sulfurisé et cuire au four 180° pendant environ 20min.
Les retirer et mettre dans du miel chauffé additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. On peut procéder à plusieurs trempages dans le miel afin que les makrouts soient bien impregnés. Egoutter et servir froid.
 
Si vous les conservez longtemps, avant de les déguster, je vous conseille de les retremper dans le miel ou juste verser une petite cuillère par-dessus chaque makrout, ils ne seront que meilleurs !
        




 
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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 07:00
:new salam1:  :bjr2: 

 

Ces petites harchas vont ravir ceux qui aiment déguster les harchas de différentes façons. Avec de la semoule bien entendu, dans cette pâte très parfumée on y trouve de l'anis, des graines de sésame, des raisins secs et j'ai ajouté du pavot.

 

 
Je tiens cette recette d'Alexia sur le forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie, cela fait 2 fois que je l'a fait déjà.

 

 
 
 

 

Ingrédients pour une grande assiette de harchas :
- 1Kg de semoule fine (prévoir un peu plus pour le façonnage)
- 200g de sucre en poudre (100g pour moi)
- 30 cl d'huile
- 200g de farine
- 4 sachets de levure chimique (2 suffisent)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de graines d'anis
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (ajout personnel)
- 100g de raisins secs
- Sel
 
 
 
Faire macérer les raisins secs dans de l'eau chaude avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger afin de parfumer (facultatif).
 
Dans un grand saladier, mettre la semoule et la farine tamisées, creuser un puits au centre, ajouter l'huile, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau), l'anis, les sésames, le pavot, les raisins secs égouttés et le sel.
Sabler la pâte avec les mains, puis rassembler à l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte très molle, la laisser reposer quelques minutes afin que la semoule se gorge d'eau.
 
 
Même si la pâte est très souple, façonner des boules de la taille d'un œuf, les rouler dans la semoule et les aplatir avec les mains pour donner la forme d'un cercle. Dessiner des motifs au couteau puis les poser sur une plaque allant au four en veillant à laisser de l’espace entre chaque cercle.
 
 
Cuire au four à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que les petits harcha soient dorés (attention à ne pas les laisser trop longtemps au risque qu'ils durcissent).
 
Alexia les a plongés dans un sirop de glucose chaud (ou miel) juste après la cuisson mais on peut les déguster tels quels tièdes ou froids.
 
 
 

 

 

     

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28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 20:47

:03: :bonjour: 

 

J'avais posté cette recette pour l'aid el kbir : cornes dentelées fourrées aux dattes et vu que je l'ai refaite je vous mets d'autres photos, car comme je le disais on peut avec la même recette former de simples cornes et les enrober de sucre galce :

 

 

 

 

 

 

 

 
une photo vue de l'intérieur :

 

 

 

 
ici la même recette mais ce sont des petites lunes que j'ai moulées dans une plaque, j'en ai obtenu une centaine :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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20 août 2013 2 20 /08 /août /2013 13:57

:03: :bonjour: 

 

C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre "gâteaux des fêtes" de la collection La Plume. A la base, c'est une farce aux amandes et j'ai quelque peu adapté les proportions pour obtenir environ 60 spirales, il me restait néanmoins un peu de pâte. 

 

 

Ingrédients :

- 250g de beurre mou (+50g fondu pour le feuilletage)

- 2 oeufs (+1 blanc pour le montage)

- 50g de sucre en poudre

- vanille

- mélange d'eau de fleurs d'oranger et d'eau (environ 20cl)

- farine 

farce :

- 1kg de dattes moulues

- canelle

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

décor :

- miel

- amandes concassées

- colorant alimentaire vert

 

 

Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis la vanille. Verser le mélange d'eaux et finir avec la farine. Bien mélanger il faut que la pâte soit malléable. Laisser reposer 30min.

 

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients cités. Prendre un gros morceau et l'étaler au rouleau à l'aide de papier sulfurisé pour avoir plusieurs bandes. Réserver.

 

Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au n°4, saupoudrer de farine ou maïzena et faire passer à la machine au n°7.

Superposer 4 bandes de pâte en les badigeonnant de beurre fondu.

Découper des bandes de 15cm de longueur.

Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf puis étaler une couche de farce dessus.

Rouler pour obtenir la forme d'une spirale.

 

 

Poser sur un plat fariné et enfourner à 200° pendant 20minutes.

 

Après cuisson, tremper dans le miel chaud et enrober d'amandes colorées.

 

 


      


 

 


 


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19 août 2013 1 19 /08 /août /2013 14:23

:03: :bonjour: 

 

J'ai trouvé également cette recette sur le livre Gâteaux Economiques Samira.

 

 

 

Ingrédients pour 50 biscuits :

- 2 oeufs

- 250g de beurre mou

- 100g de raisins secs

- 50g de sucre en poudre (ou plus selon le goût)

- vanille

- 1 sachet de levure chimique

- environ 600g de farine

- sucre cristallisé et colorant rose pour le décor

 

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis la vanille, mélanger. Incorporer la farine, les raisins secs (pour ma part je les ai coupés pour ne pas qu'ils gonflent à la cuisson) et la levure. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte ferme.

Façonner des boules de pâte et abaisser légèrement avec la main. 

Enrober le dessus de sucre coloré (comme celui qu'on trouve chez Sweetly Cakes), on peut aussi le colorer soi-même en utilisant quelques gouttes de colorant alimentaire liquide (voir ici les explications avec ma recette des pop cakes).

A l'aide d'un emporte-pièce rond, faire des entailles sur le dessus. Poser sur un plat fariné et enfourner jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

 

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17 août 2013 6 17 /08 /août /2013 14:18

:03: :bonjour: 

 

Ces noeuds sont faits avec les mêmes ingrédients que les gâteaux farcis aux dattes  , j'avais doublé les ingrédients afin de faire 2 variantes. 

 

 

Pour faire ces noeuds, il faut tout simplement découper des ronds de pâte, y déposer au centre un petit boudin de farce et bien souder les 2 extrémités de la pâte sur le dessus. Poser sur un plat fariné et enfourner jusqu'à cuisson complète.

 

Une fois refroidis, saupoudrer les noeuds de sucre glace.

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