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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 09:02

Salam alaykoum,

J'aime beaucoup faire des brioches et les déguster aussi bien sûr, c'est moelleux et délicieux quand elles sont encore tièdes. On peut les fourrer ou bien les déguster nature, comme ici avec ma brioche que j'ai cuite dans mon moule carré en silicone, le démoulage est ainsi plus efficace et pas besoin de le beurrer surtout.

brioche boules au sucre perlé

Ingrédients pour une brioche :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre

- 1/3 cuil.à.café de sel
- 200ml de lait tiède

- 400 à 500g de farine

- arôme (eau de fleur d'oranger, vanille ou citron)

 

pour le décor :

- 1 oeuf et du sucre perlé

brioche boules au sucre perlé

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.
 
Dégazer la pâte, et diviser en plusieurs boules selon le moule.

Disposer les boules de pâte dans le moule en évitant de les serrer car ils vont encore gonfler à la pousse et à la cuisson.

Laisser lever pour encore environ 45 minutes.

Puis badigeonner d'oeuf et saupoudrer de sucre perlé.

 

ici après la pousse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

 

 

brioche boules au sucre perlé

 

 

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5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 09:19

Salam alaykoum,

 

j'ai déjà posté 2 recettes de brioches chenilles avec des garnitures différentes :

- brioches chenilles à la crème pâtissière

- brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao

 

Aujourd'hui, je vous en propose encore une autre : au lemon curd, c'est juste un délice ! pour ceux qui aiment le citron, je vous la recommande !

brioches chenilles au lemon curd

La recette de la pâte reste la même.

 

Ingrédients pour le lemon curd :
- 10cl de jus de citron (2 à 3 citrons) ou 5cl de jus de concentré
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30g de beurre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Verser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer (environ 5minutes).

brioches chenilles au lemon curd
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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 17:23

Salam alaykoum,

 

Il y a très longtemps que je voulais tester ce style de façonnage qui m'a toujours plu, et ce n'est qu'aujourd'hui que je vous propose ma brioche en étoile qu'on appelle pain étoile ou flocon de neige brioché.

Pour la pâte c'est une pâte à brioche que je fais régulièrement chez moi et on obtient 2 brioches mais ici je vous mets les proportions pour une seule.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ingrédients pour une brioche :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède

- 500g de farine

pour la garniture
- pâte à tartiner ou chocolat noir fondu

- 1 œuf pour la dorure

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.
 
Dégazer la pâte, et diviser en 4 boules.

Aplatir chaque boule sur un plan fariné, il faut qu'elles soient rondes et de la même taille. Poser un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Prendre la pâte à tartiner ou faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le premier disque de pâte en évitant le contour.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Poser délicatement par dessus un 2ème disque pâte et badigeonner de pâte à tartiner, poser dessus le 3ème disque, le badigeonner de pâte à tartiner et poser dessus le dernier disque et le laisser tel quel.

Découper le coutour afin que ce soit bien égalisé, pour cela se servir d'un cercle pâtissier ou bien poser une assiette par dessus et découper le contour au couteau :

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Prendre un verre et le poser au centre.

Avec un couteau, couper des parts égales en partant du centre vers l'extérieur (pour ma part j'en ai coupé 12 et pour la 2ème brioche j'en ai coupé 16 et c'est mieux pour avoir de petites parts).

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ensuite, prendre les parts 2 par 2 et les tourner vers l'intérieur 2 fois.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Puis souder les 2 parts entre elles en les relevant, on obtient cette forme :

 

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Faire glisser la brioche sur une plaque, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Puis badigeonner d'oeuf (on peut parsemer des graines de sésame au centre) et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
(brioche 6 grosses parts)

(brioche 6 grosses parts)

(brioche 8 parts)

(brioche 8 parts)

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 10:06

Salam alaykoum,

 

C'est ici une pâte à brioche étalée, nappée de chocolat, roulée et découpée en tronçons pour ensuite être déposée dans un moule à savarin.

Ca change d'une brioche classique et c'est gourmand avec le chocolat ! Pour obtenir un chinois classique encore plus gourmand, il faut ajouter une crème pâtissière à la farce.

 

brioche au chocolat façon chinois


Ingrédients :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède
- 500g de farine

pour la garniture
- 150g de chocolat noir

- 1 œuf pour la dorure


 

brioche au chocolat façon chinois

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, l'étaler sur un plan fariné.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le pâte.

Rouler la pâte.

 

 

Puis découper des tronçons réguliers.

Déposer les tronçons dans un moule (à savarin pour moi).

 

 

Couvrir et laisser environ 1 heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

 

 

Puis badigeonner d'oeuf et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

 

brioche au chocolat façon chinois
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12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 13:42

Il y a quelques jours j'ai posté la recette des brioches chenilles à la crème pâtissière. Ce façonnage m'avait bien plu, du coup j'en ai refait mais pour plus de saveur j'ai ajouté de l'arôme vanille à la pâte, et pour plus de gourmandise j'ai mis du cacao à ma crème pâtissière.

brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 13:03

Salam alaykoum,

 

Quand j'ai vu ces brioches sur le blog cake au citron, j'ai tout de suite noté la recette tellement le visuel m'a plu, ainsi que la farce car des brioches avec à l'intérieur de la crème pâtissière ne pouvaient qu'être délicieuses !

Mon conseil pour encore plus de goût, parfumer la pâte à brioche (vanille, citron ou autre).

brioches chenilles à la crème pâtissière

Ingrédients pour 8/10 brioches :

- 250g de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 4 cuil.à soupe de sucre

- 80g d'huile

- 1 demi cube de levure de boulanger

- 500g de farine

- 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière (si vous n'utilisez pas celle du commerce) :

- 300g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 4 cuil. à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de maïzena

décor :

- 1 jaune d'oeuf

- amandes effilées ou concassées

- sucre glace

brioches chenilles à la crème pâtissière

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait, en attendant mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, sel, maïzena et sucre vanillé dans une autre casserole. Dès que le lait boue, le verser sur le mélange et remettre sur le feu pour épaissir. Laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte à brioche

Dans un bol mélanger le lait, le jaune d'oeuf, le sucre et la levure. Ajouter la farine, le sel et l'huile. Bien mélanger ou mettre le tout dans la MAP ou un robot mélangeur. Pétrir 10min puis couvrir et laisser lever 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 ou 10 pâtons suivant la taille désirée.

Etaler chaque pâton en rectangle et poser dans un coin une cuillère de crème pâtissière.

Au couteau, faire des incisions sur le côté oposé. Mon conseil : humecter tout le tour du rectangle avec un peu d'eau afin que cela se soude bien.

Rabattre le côté opposé pour recouvrir la crème pâtissière, bien souder et rouler sur lui-même jusqu'au bout où il y a les incisions, souder et placer la fermeture dessous.

 

 

Poser sur une plaque chemisée d'une feuille sulfurisée.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement.

Laisser lever à nouveau puis badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et parsemer d'amandes effilées ou concassées.

 

 

Enfourner pour 30minutes environ à 200° suivant les fours.

brioches chenilles à la crème pâtissière

 

Laisser refroidir et parsemer de sucre glace suivant les goûts.

brioches chenilles à la crème pâtissière
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 14:03

Salam alaykoum,

 

Ceux qui ont le gros livre rose de Christophe Felder auront peut-être remarqué la recette de ce bon pain de mie, qui ressemble plus à une brioche, très simple à faire (oui oui) qui demande très peu d'ingrédients, juste un peu de repos à la pâte et hop au four !

Dans la recette, Christophe Felder utilise de l'orange confite, pour ma part j'ai mis du citron confit mais n'importe fruit confit fera l'affaire.

J'ai utilisé des pépites de chocolat au lait très parfumé Chocolat BARRY.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Ingrédients :

- 370g de farine de type 45

- 15g de sucre semoule

- 2 cuillerées à café de sel (on le sent un peu trop, je vous conseille de n'en mettre qu'une)

- 15g de levure de boulanger

- 20cl d'eau à température ambiante

- 20g de poudre de lait

- 60g d'oranges confites (ou n'importe quel fruit confit)

- 50g de beurre mou

- 70g de pépites de chocolat

Pour ma part, j'ai pétri la pâte à la main mais je vous donne ici la marche à suivre pour un pétrissage au robot.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans la cuve du batteur (il ne faut pas que la levure touche le sel ou le sucre).

Mélanger la poudre de lait et l'eau puis verser sur les ingrédients secs. Pétrir la pâte pendant 3min vitesse lente.

Découper les fruits confits en dés.

Ajouter le beurre ramolli dans la pâte et laisser pétrir 3min à vitesse moyenne puis ajouter les pépites de chocolat et les fruits confits.

Travailler la pâte à la main pour bien incorporer les ingrédients.

Laisser lever la pâte pendant 1h dans une pièce chaude.

Fariner un peu le plan de travail et verser dessus la pâte. L'applatir légèrement et plier la moitié supérieur au centre. Tourner la pâte et plier l'autre moitié au centre. Souder du bout des doigts. Former un long boudin lisse et régulier.

Beurrer un moule à cake puis déposer la pâte et bien la tasser au fond du moule.

Laisser pousser durant 1h30 environ.

 

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Enfourner à 180° pendant 20 à 25min.

Démouler le pain de mie immédiatement sur une grille à la sortie du four pour éviter qu'il ne ramollisse.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)
pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 20:43

Salam alaykoum,


Je partage avec vous une brioche marbrée cacao qui fera effet sur votre table de petit déjeuner ou de goûter !
Je me suis régalée à faire cette brioche, la pâte au lait est une pâte facile à travailler et agréable, ce sera à refaire.

C'est une recette de Rachida Amhaouche de son livre "Feuilletés et viennoiseries".
Je vous donne les proportions comme sur le livre qui permettent d'obtenir 2 brioches cuites dans des moules à cake, donc si vous souhaitez n'en faire qu'une il suffit de diviser les proportions en 2.

brioche marbrée

Ingrédients pour 2 brioches :
- 3 càs de levure boulangère
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1kg de farine blanche
- une pincée de sel
- 3 càs de sucre semoule
- 4 càs de beurre fondu
- 1/2 litre de lait
- 3 càs de cacao en poudre
- 1 oeuf battu pour la dorure
- graines pour le décor (facultatif)

brioche marbrée

Dans une petite tasse, faire dissoudre la levure dans la moitié de l'eau tiède. Mettre la farine dans une jatte avec au centre le sel, le sucre et le beurre fondu. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajouter le reste d'eau tiède puis le mélange de la levure, bien pétrir, on doit avoir une pâte malléable. (on peut bien sûr pétrir la pâte à la MAP, ce que j'ai fait, il suffira alors de d'enlever une moitié de pâte après pétrissage et d'ajouter du cacao à celle laissée dans la MAP puis pétrir à nouveau pour bien incorporer le cacao, ajouter un peu de lait si besoin).

Diviser la pâte en deux. Couvrir une pâte et ajouter à l'autre le cacao et pétrir pour bien incorporer le cacao. Couvrir également. Laisser reposer 1h30 environ.

Diviser les 2 pâtes en 2 boules, on aura ainsi au total 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte marron.
Abaisser chaque pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 rectangles de pâtes.
Poser une pâte marron sur une pâte blanche et rouler l'ensemble pour former un rouleau.

 

Déposer ce rouleau dans un moule à cake beurré et fariné. Procéder de la même façon pour les 2 pâtes restantes. Couvrir et laisser lever 1 heure environ.

 


Badigeonner d'oeuf battu (on peut saupoudrer de graines ou laisser tel quel) et enfourner à 180° pour environ 35min de cuisson.

brioche marbrée

Sortir du four et une fois tiède, découper en tranches et servir avec de la confiture, du beurre, de la pâte à tartiner ou nature, on peut les toaster aussi, c'est selon les goûts !

c'est une photo de la 2ème brioche.

c'est une photo de la 2ème brioche.

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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 08:35

On voit souvent ce type de brioches sur les blogs, à mon tour de tester ce joli façonnage qui j'espère vous plaira.

La recette je la tiens du blog de ma chère amie Yasminenass que je salue au passage.

Vous verrez plus bas que j'ai testé un autre façonnage simple avec la même pâte qui est très agréable à travailler, j'avais bien sûr doubler les ingrédients mais je vous donne ici les proportions originales.

brioches diamant


Ingrédients pour 8 petites brioches :

- 300g de farine

- 50g de sucre semoule

- 1 sachet de levure de boulanger instantanée ou comme moi 1 càs de levure fraîche

- 13cl de lait tiède

- 80g de beurre doux

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/4 cuil à café de sel

1 jaune d'oeuf et 1 cuil à café de lait pour la dorure

- sucre perlé, cannelle, chocolat (au choix)

Dans une jatte (ou le bol de la MAP), mettre la farine, le sel, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger. Puis verser le lait avec l'oeuf, mélanger puis lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante, normal pour une pâte à brioche, inutile d'ajouter de la farine.

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante environ 1h30.

Diviser la pâte en 8 boules égales et étaler finement chaque boule en ovale sur le plan de travail fariné, saupoudrer de cannelle (pour ceux qui aiment). Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, puis rouler le tout sur la longueur afin d'obtenir un long boudin, puis former un escargot avec ce boudin. (voir photo plus bas)

Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un plat fariné. Laisser lever pendant 1h encore.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner chaque brioche du mélange jaune d'oeuf et lait, saupoudrer de sucre perlé. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min en surveillant de très près.

Déguster !

Le façonnage de la brioche diamant.

Le façonnage de la brioche diamant.

Ici les brioches sont sans sucre perlé.

Ici les brioches sont sans sucre perlé.

Voici l'autre façonnage que j'ai fait avec la même pâte.

Voici l'autre façonnage que j'ai fait avec la même pâte.

avec du sucre perlé...

avec du sucre perlé...

et un carré de chocolat.

et un carré de chocolat.

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 20:56
bugnes moelleuses ou oreillettes croustillantes

 :bonsoir2:



En cherchant une recette d'oreillettes sur le net, j'ai trouvé celle-ci (sur le site de Francine, la marque de farine) mais au final ce sont plutôt des bugnes que j'ai obtenu : généreuses et moelleuses à souhait ! Mais je me suis rendue compte qu'en étalant la pâte le plus finement possible on obtenait des beignets bourssouflés et croustillants, des oreillettes quoi!

Donc à vous de voir ce que vous aimez : les bugnes ou les oreillettes ?



Ingrédients (moi j'avais doublé pour obtenir cette assiette mais je vous donne les proportions originales) 
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de farine classique (ou avec la levure incorporée dans ce cas ne pas ajouter de levure)



Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, les œufs, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et le sel pour obtenir une boule de pâte.
L'enrouler d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 3 heures environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 15 minutes à température ambiante. 
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte (plus elle sera fine plus elle gonflera et se sèchera à la cuisson.)
Découper des rectangles :
                                                                                                          
et faire une entaille au milieu de chaque rectangle. 
Chauffer l'huile dans une sauteuse et cuire les rectangles un par un en les tournant délicatement en milieu de cuisson. Les poser ensuite sur du papier absorbant.
Lorsqu'elles sont tièdes ou froides, saupoudrer de sucre glace.

Mon blog existe depuis 6 ans déjà ! Je remercie tous ceux qui sont fidèles à mes publications et tous ceux qui me laissent des commentaires qui me font très plaisir !

:12::12: :12:  

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