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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 15:45
sfouf ou sellou

C'est avec un peu de retard que je poste cette recette de sellou que j'ai fait avant le Ramadan. Je tiens cette recette traditionnelle de Jiji, membre du forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie car c'est un sellou qui a beaucoup de goût.


Ingrédients :

- 1kg farine

- 750g de graines de sésames

- 750g d’amandes

- 250g de sucre glace

- 250g de miel

- 2 cuil. à soupe d’anis moulu

- 2 cuil. à soupe de cannelle

- 1 cuil. à café de gomme ar
abique moulue

- 1 cuil. à café de sel

- 400g de beurre et 100g d’huile de table (j'avais de l'huile de sésames)

sfouf ou sellou


Tamiser la farine, la verser dans un grand moule et la torréfier au four jusqu’à ce qu’elle devienne dorée en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois (180° pendant environ 1h). Laisser refroidir et la tamiser.

 

Faire dorer les graines de sésames au four ou à la poêle puis les mixer.

 

Emmonder les amandes, les essuyer, les faire frire puis les mixer. On peut en réserver quelques unes entières pour les ajouter à la fin.

 

Mettre tous les ingrédients secs de la recette dans une grande jatte, bien mélanger le tout.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’huile.

 

Verser dans la préparation, ajouter le miel et bien mélanger avec les mains jusqu’à homogénéisation des ingrédients.

 

Le sfouf ou sellou se conserver très bien dans des boîtes hermétiques.

 

 

Présenté en boules dans des caissettes, on peut aussi les rouler dans les sésames.

Présenté en boules dans des caissettes, on peut aussi les rouler dans les sésames.

Le lendemain, le sellou est un peu moins humide, je l'ai frotté et ajouté des amandes frits concassées et quelques graines de sésames entières pour plus de croquant.

Le lendemain, le sellou est un peu moins humide, je l'ai frotté et ajouté des amandes frits concassées et quelques graines de sésames entières pour plus de croquant.

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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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15 juin 2015 1 15 /06 /juin /2015 20:23
:new salam1:  :bjr2: 
 
 
Pour le mois béni du Ramadan, je vous propose une sélection de recettes de douceurs sucrées que j'avais posté  :
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:00

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui c'est un bavarois aux fraises et à la vanille assez particulier avec un insert aux fraises qui fait un joli effet quand on découpe les parts.

Je tiens cette recette d'Oum-Hafssa du notre forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie énormément car c'était une belle recette à refaire avec d'autres saveurs incha'Allah.

 

Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu qui est Sarah du blog le sucré-salé d'oum souhaib a choisi l’ingrédient : la fraise pour être la vedette de ce mois. » En bas de la page, vous trouverez la liste des participantes pour cette 6ème édition.

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Ingrédients pour un bavarois de 24cm :

la génoise

- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine tamisée

 

l'insert aux fraises

- 100g de fraises mixées
- 50g de sucre
- 1 petite cuillère à café d'agar agar (une pincée suffit sinon ça devient trop figé)

 

la mousse à la vanille

- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 1 bonne cuillère a café d'agar agar pleine (idem ne pas trop en mettre, 2g suffise)
- plus ou moins 80g de sucre en poudre

- 40cl de crème liquide et 250g de mascarpone (ou comme moi seulement de la crème fraîche)

 

la mousse aux fraises

- 300g de fraises mixées

- 100g de sucre en poudre
- 1 c.à café d'agar agar (2g)
 

le miroir aux fraises

- 200 g de fraises mixées
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c.à café rase d'agar agar (1g)

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

La génoise
Dans une saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation monte bien.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant doucement à la spatule, sans casser la préparation.
Verser dans un moule de 24cm et enfourner à 180 degrés entre 12-15minutes.
Démouler, laisser refroidir, la couper en deux et n'utiliser qu'un disque à disposer dans un plat, encercler avec un cadre pâtissier (pour ma part j'ai découpé le pourtour de ma génoise avec le cercle).

 

L'insert aux fraises

Verser les fraises, le sucre et l'agar agar dans une casserole, faire bouillir et laisser 2mn sur feu doux. Laisser tiédir.
Prendre un cercle pâtissier plus petit pour l'insert, ou fabriquer un petit cercle à l'aide d'un papier alluminium et le poser au centre de la génoise.

Verser la préparation au fond du petit cercle.
Laissez prendre au frais.

 

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

 

La mousse à la vanille

Monter toute la crème en chantilly puis ajouter la mascapone (ou comme moi juste la crème fraîche), sucrer et réserver au frigo.

 

Gratter la gousse de vanille et mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et l'agar-agar, faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 2min puis retirer la vanille. Laisse tiédir.

Ajouter la moitié de la créme fouettée au mélange et verser délicatement sur la génoise en ayant enlevé au préalable le cercle de l'insert.
Remettre au frais juqu'à ce que la préparation fige.

 

La mousse aux fraises

Verser les fraises mixées, le sucre et l'agar-agar dans une casserole, laisser sur feu doux 2min après ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
Verser sur l'autre moitié de créme fouettée et mélanger délicatement.
Reprendre la base et verser cette mousse sur la mousse à la vanille puis laisser prendre au frigo.

 

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Le miroir aux fraises


Verser les fraises mixées dans une casserole et faire bouillir avec le sucre et l'agar-agar, laisser 2min après ébullition sur feu doux.
Laisser tiédir puis verser cuillère par cuillère sur la mousse aux fraises, égaliser la surface.

Remettre une dernière fois au frais jusqu'à ce que le bavarois tienne bien.

Décorer selon les envies.

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Les participantes au jeu "Recettes autour d'un ingrédient" :
 
Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec sa charlotte aux fraises au thermomix
Françoise du blog Pounchki avec son gâteau au chocolat et fraises 
Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut avec son duo de sirop de fraises
Delphine du blog Oh la gourmande... avec sa tarte aux fraises
Assia du blog Gourmandises Assia avec ses verrines fraises mascarpone et spéculos
Soulef du blog Amour de cuisine avec son pudding aux fraises comme un fraisier
Samar du blog Mes inspirations Culinaires  avec son Trifle aux fraises
Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec son Thé au jasmin glacé à la menthe et aux fraises
Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec sa Soupe de fraises au pineau
Michelle du blog Plaisir de la maison avec son roulé à la fraise
Amalia du blog Ce soir on clape quoi avec son roulé aux fraises
Virginie du blog Ma vitrine à délices avec sa tarte aux fraises crème pistache de Michalak
Nadia du blog Kitchen Nadion avec son Strawberry cake
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là? avec ses verrines fraises et meringues
Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine avec sa Charlotte aux fraises
Céline du blog CC cuisine gâteau breton à la rhubarbe et aux fraises
OumLeïla du blog Halawiyat Maghribiya avec son Bavarois fraises/vanille insert aux fraises
Corrine du blog Mamou & Co avec ses tartelettes aux fraises/kiwis sur pâte de spéculos
Amal du blog La cuisine de Amal avec sa charlotte aux fraises
Bouchra 57,(sans blog),avec son fraisier crème mousseline
Leïla,(sans blog),avec son roulé aux fraises
Sarah du blog Le sucré salé d'Oumsouhaib avec ses verrines aux fraises et mousse mascarpone
 

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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 19:53

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Voici la recette du gâteau aux trois chocolats que j'ai fait pour le concours de Naouel .

 

Normalement cet entremet froid est composé d'un croustillant à la pralinoise et de 3 mousses au chocolat (blanc, au lait et noir), j'ai bien utilisé mes 3 chocolats mais pour le chocolat noir je n'ai pas fait de mousse mais je l'ai juste fait fondre et étalé sur la mousse au chocolat au lait car je n'avais pas assez d'espace dans mon cadre pour y verser une autre mousse (on le voit sur la dernière photo de ma préparation).

 

L'explication c'est que en fait j'avais doublé les ingrédients car j'avais l'impression que mon cadre était plus grand mais en fait non, oups ! Pas grave c'était tout aussi bon et je me suis promis de refaire la recette un jour mais en respectant les proportions d'origine. Et encore une fois je remercie Naouel pour cette recette qui est vraiment superbe !

gâteau aux trois chocolats

Donc je vous mets ici les proportions originales pour avoir les 3 mousses bien distinctes :

 

le croustillant pralinoise :

- 150 g de pralinoise

- 12 crêpes dentelles

- 2 c. à soupe bien bombées de pralin en poudre

la mousse au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat au lait :

- 100 g de chocolat au lait

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir

- 150 ml de crème liquide entière

la décoration :

- des boules de chocolat ou simplement du cacao non sucré.

 

gâteau aux trois chocolats

Préparer un cercle pâtissier et le disposer sur un plat de service.

 

Préparation du croustillant pralinoise

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir.  Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir. Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Préparation des mousses au chocolat

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite).  Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite). Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Important :

Il faut qu'il y ait un temps de pause au frais entre chaque couche, au congélateur pour aller plus vite.

 

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. Décercler l’entremet, attendre au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.

Décorer la surface de boules de chocolat et déguster !

gâteau aux trois chocolats

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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 11:42

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

C'est pour faire plaisir à mon amie Naouel du blog évasion culinaire que je participe à son concours.

 

Concours-tunisie

 

Naouel a prolongé le concours jusqu'à la fin du mois et j'en suis ravie car je n'avais pas pû faire plus tôt son bon gâteau aux 3 chocolats, je posterai la recette plus tard.

ma participation au concours de Naouel
ma participation au concours de Naouel

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 12:44

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

Nous sommes en pleine saison des fraises, enfin elles viennent pour la plupart de l'étranger, mais on en trouve partout en ce moment et il est tentant de tester diverses recettes à base de ces fruits tant convoités !

Ici ce sont de simples petites génoises avec un insert de coulis aux framboises et le tout surmonté de crème et morceaux de fraises.

petits fours crème et fraises

Pour 30 petits fours :

- 8 oeufs

- 150g de sucre

- 100ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 250g de farine

- coulis de framboise

- 40cl crème fraîche épaisse

- 1 càs de sucre glace

- fraises

petits fours crème et fraises

Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis verser le sucre tout en continuant de fouetter, la préparation aura triplé de volume.

Ajouter l'huile puis la levure chimique et pour finir la farine tamisée qu'il faudra verser en pluie et mélanger doucement avec une maryse afin que la préparation ne retombe pas.

Graisser des petits moules et verser une cuillère à soupe de la pâte, insérer un peu de coulis de framboise et recouvrir d'un peu de pâte.

Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Préparer les fraises en morceaux.

Sortir les petits fours, laisser refroidir puis décorer de crème et de fraises.

petits fours crème et fraises

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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 13:46

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

Voici donc l'autre gâteau que j'ai fait le mois dernier, c'est une base de gâteau au chocolat fourré et nappé de crème fraîche, puis décoré de biscuits Oréo.

Le dessin au chocolat de la voiture sur la route n'est pas des mieux réussi mais j'avais très peu de temps, l'essentiel c'est qu'il ait plu à mon entourage !

J'avais par le passé fait une autre variante du gâteau décoré aux Oréo.


Ingrédients :

- 6 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 50 ml d’huile

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de farine

- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao

- 250ml de sirop de sucre (bouillir 250ml d’eau et 50g de sucre)

- 50cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- copeaux de chocolat

- biscuits Oréo

Préparer la génoise en fouettant les œufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, puis ajouter l’huile, la levure et le cacao, mélanger puis verser la farine tamisée, mélanger délicatement.

Verser dans un plat beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 25 minutes à 180°, vérifier la cuisson avec un couteau.
Préparer le sirop de sucre.

Fouetter la crème et ajouter le sucre glace.
Couper la génoise en deux, imbiber le premier disque de sirop de sucre et napper d'un quart de crème.

Poser le 2ème disque, l’imbiber de sirop de sucre et le napper entièrement de crème.

Disposer tout autour les biscuits Oréo puis parsemer le dessus de copeaux de chocolat.

Mettre au frais avant dégustation.

mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 08:44

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

Je suis un peu en retard dans mes publications, voici quelques gâteaux que j'ai fait le mois dernier, les recettes sont déjà sur mon blog :

- un bavarois aux framboises

- un gâteau au chocolat et sa ganache

puis un autre gâteau que je vais poster plus tard.

 

 

bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 11:23
Verrines de mousse au citron et mascarpone

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

C'est avec plaisir que je partage avec vous mes verrines au citron/mascarpone, le tout surmonté d'une chantilly aromatisée à la fève tonka, de délicieuses saveurs que je conseille !

La base de cette recette me vient de Julia T que je remercie.

Dans sa recette, Julia ne met que des blancs d'oeuf mais moi je décide de mettre des oeufs entiers afin d'avoir une préparation plus importante.

Je vous donne ici mes proportions pour 8 à 10 verrines selon la taille :

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs entiers

- zeste et jus d'un citron bio

- 50g de sucre en poudre

- environ 150g de biscuits écrasés (speculoos pour moi)

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 fève tonka

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les jaunes d'oeuf et le sucre.

Ajouter le zeste et le jus de citron (garder un peu de zeste pour la décoration).

Verser alors les blancs montés en mélangeant tout doucement.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et réserver.

Répartir des biscuits écrasés dans le fond des verrines, verser une cuillère à soupe de la mousse au citron, à nouveau des biscuits et la mousse, finir avec de la chantilly.

Râper la fève tonka sur la crème chantilly et décorer avec des zestes de citron.

Mettre au frais minimum 4 heures avant de déguster.

 

 

  

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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 14:31

:02: :bjr2:

 

C'est avec plaisir que je partage avec vous un gâteau au chocolat que j'ai nappé d'une ganache crème fraîche et chocolat dont j'ai décoré le pourtour de grilles en chocolat.

 

 

mon gâteau au chocolat et sa ganache



Ingrédients :
- 5 œufs
- 100g de sucre en poud
re
- 10cl d'huile
- 200g de chocolat en poudre + 1 cuil. à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- environ 200g de farine

pour la
garniture :

- 50cl de crème fraîche épaisse + une cuillère à soupe de sucre glace
- 300g de chocolat no
ir
- sirop de sucre fait avec 25cl d'eau et 125g de sucre

Dans une jatte, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volument, ajouter le sucre, fouetter à nouveau. Verser l'huile, mélanger, ajouter le chocolat en poudre et le cacao puis incorporer en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure chimique (ne pas mettre toute la farine si la pâte est trop épaisse).

 

Beurrer et chemiser un moule d'une feuille de cuisson, verser la pâte et enfourner à 180° pour 30 minutes environ, à surveiller.

 

En attendant, préparer le sirop en bouillant le sucre et l'eau, on peut ajouter quelques gouttes d'extrait de café.

Sinon à la place du sirop, il est possible de chauffer du lait et d'ajouter une cuillère à soupe de chocolat en poudre.

 

Préparer la ganache, fondre 200g de chocolat dans une jatte au micro-ondes puis incorporer petit à petit la crème fraîche préalablement sucré en mélangeant bien l'ensemble. Mettre au frais.

 

Sortir le gâteau du four et une fois refroidi, le poser sur un plat et égaliser le pourtour.

Mouiller avec le sirop (ou le lait chocolaté) et si possible cercler le gâteau avec un cadre.

 

Napper le dessus de la ganache au chocolat, bien égaliser, puis réserver au frais.

 

Faire fondre 100g de chocolat au micro-ondes. A la douille ou avec une seringue, dessiner des grilles sur un papier sulfurisé posé sur un plat. Mettre au frais. Et avec le chocolat restant, reprendre le gâteau et dessiner des entrelacs sur le dessus. Remettre le gâteau au frais quelques minutes ou jusqu'à consommation.

 

Au moment du dressage, prendre les grilles et les coller sur tout le contour du gâteau.

 

Bonne dégustation !

 

 

mon gâteau au chocolat et sa ganache
mon gâteau au chocolat et sa ganache

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