Salam aleykoum, bonjour à tous !

  Bienvenue sur mon blog de recettes et gourmandises confectionnées pour des occasions particulières mais aussi pour le plaisir.

 

Vous trouverez sur ce blog d'amateur principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... mais aussi des viennoiseries et desserts de toutes sortes (entremets, verrines, yaourts).

 

Je vous souhaite une bonne visite gourmande !



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Mercredi 16 avril 2014 3 16 /04 /Avr /2014 10:46
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Avec l'arrivée des fraises et la réception de mon nouveau moule, j'ai eu une envie d'un bavarois aux fraises et d'un fraisier, c'est donc tout naturellement que m'est venu l'idée de combiner les deux pour avoir un bel entremet délicieux !
 
Le moule que j'ai reçu me vient de GIF et je peux vous dire qu'il est vraiment superbe! Je n'ai jamais autant recommandé un produit que celui-ci, il est simple d'utilisation mais surtout très pratique! Du four il passe au frigo et du frigo à la table !
Pour vous expliquer, il s'agit d'un plat en céramique qui passe donc au four avec son anneau en silicone qui retient et maintient la préparation. Puis on le laisse refroidir sagement, on peut ensuite verser une crème dessus puis le mettre au frais afin qu'il prenne. Une fois la préparation prête à déguster, il suffit d'enlever l'anneau en silicone et de poser le plat directement sur la table !
  
 
 
Ingrédients pour la base :
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 10cl d'huile
- 200g de farine
- sirop de sucre 
- une dizaine de fraises entières pour le pourtour 
 
le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (j'ai ajouté 2 briques de crème liquide car mon moule est grand)
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 500g  de fraises mixés
- sucre en poudre

le miroir :
- 500g de fraises mixés
- sucre en poudre
- 2g d'agar-agar
 
 
Préparer la génoise et la cuire au four jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Préparer un sirop et verser sur la génoise. Réserver.       
 
Faire chauffer les fraises mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir.
 
Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.
Prendre la base de la génoise, disposer des fraises coupées en 2 tout le pourtour.
 
Reprendre le coulis de fraises tiède et verser par cuillère sur la crème fouettée, mélanger au fouet petit à petit.
 
Verser ce mélange sur la base.
 
Recouvrir toutes les fraises et bien lisser l'ensemble. Mettre au frais.
 
Prendre le second coulis de fraises, le verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).
 
Démouler délicatement.

 

 

Par Oumleïla - Publié dans : Gros gâteaux et entremets
Ecrire un p'tit mot - Voir les 12 p'tits mots
Samedi 5 avril 2014 6 05 /04 /Avr /2014 08:21
:new salam:  :bjr: 
 

 

Ce flan aux œufs a baigné mon enfance et c'est toujours avec autant de plaisir de le préparer mais surtout de le déguster, c'est de loin le meilleur flan que je connaisse !

 

 
Pour obtenir une jolie couleur mais surtout pour le goût, il est préférable d'utiliser des œufs frais de poules fermières.

 

 

J'avais déjà posté la recette de ce flan qui est très simple, je vous invite à la voir : flan aux oeufs
 
 
 
 Pour ce moule, j'ai utilisé un litre de lait et ajouter 25cl que j'ai fait bouillir. A part, j'ai mélangé 7 œufs de taille moyenne avec 100g de sucre et verser le lait en mélangeant. (on peut parfumer avec de la vanille)
   
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 200g de sucre en poudre et une fois blond le verser dans le fond du moule. Verser dessus le mélange lait/oeufs.
 
Cuire au bain-marie à 180° pendant environ 40 minutes à surveiller avec une pointe d'un couteau. Laisser tiédir et mettre au frais, démouler au moment de servir.
 
J'ai testé une deuxième fois le moule en silicone à savarin et pour connaître ses limites, j'ai versé le caramel brûlant dessus eh bien surprise il a supporté le choc ! Et au démoulage, il suffit de se servir du plateau dans lequel il cuisait au bain-marie pour le retourner sur le plat de présentation. Le caramel ne s'est pas échappé, la majorité est resté au centre, ça donne un très bel effet !
 
 


Par Oumleïla - Publié dans : Desserts divers
Ecrire un p'tit mot - Voir les 3 p'tits mots
Jeudi 3 avril 2014 4 03 /04 /Avr /2014 09:00
:new salam1:  :bjr2: 

 

Ces petites harchas vont ravir ceux qui aiment déguster les harchas de différentes façons. Avec de la semoule bien entendu, dans cette pâte très parfumée on y trouve de l'anis, des graines de sésame, des raisins secs et j'ai ajouté du pavot.

 

 
Je tiens cette recette d'Alexia sur le forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie, cela fait 2 fois que je l'a fait déjà.

 

 
 
 

 

Ingrédients pour une grande assiette de harchas :
- 1Kg de semoule fine (prévoir un peu plus pour le façonnage)
- 200g de sucre en poudre (100g pour moi)
- 30 cl d'huile
- 200g de farine
- 4 sachets de levure chimique (2 suffisent)
- 1 sachet de levure de boulanger
- 60 cl d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe de graines d'anis
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (ajout personnel)
- 100g de raisins secs
- Sel
 
 
 
Faire macérer les raisins secs dans de l'eau chaude avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger afin de parfumer (facultatif).
 
Dans un grand saladier, mettre la semoule et la farine tamisées, creuser un puits au centre, ajouter l'huile, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau), l'anis, les sésames, le pavot, les raisins secs égouttés et le sel.
Sabler la pâte avec les mains, puis rassembler à l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte très molle, la laisser reposer quelques minutes afin que la semoule se gorge d'eau.
 
 
Même si la pâte est très souple, façonner des boules de la taille d'un œuf, les rouler dans la semoule et les aplatir avec les mains pour donner la forme d'un cercle. Dessiner des motifs au couteau puis les poser sur une plaque allant au four en veillant à laisser de l’espace entre chaque cercle.
 
 
Cuire au four à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que les petits harcha soient dorés (attention à ne pas les laisser trop longtemps au risque qu'ils durcissent).
 
Alexia les a plongés dans un sirop de glucose chaud (ou miel) juste après la cuisson mais on peut les déguster tels quels tièdes ou froids.
 
 
 

 

 

     

Par Oumleïla - Publié dans : A base de fruits secs
Ecrire un p'tit mot - Voir les 4 p'tits mots
Dimanche 30 mars 2014 7 30 /03 /Mars /2014 15:08

   

 

 
Je participe pour le plaisir avec mes petites bouchées au cœur de caramel :

 

 

 

Par Oumleïla - Publié dans : Concours, jeux, partenariats et autres articles
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Dimanche 30 mars 2014 7 30 /03 /Mars /2014 14:51
:02:  :bjr2: 
 
Ces petites bouchées sont très gourmandes avec leur cœur de caramel ou plus précisément confiture de lait, un délice !
Je tiens cette recette de ma chère Malou et je la remercie! (on peut la lire sur le blog couscous and pudding )
 
 
Ingrédients pour une cinquantaine de petites bouchées :
- 200g de beurre mou
- 200g de sucre en poudre (j'en ai mis 100g)
- 3 à 4 jaunes d'oeuf
- 100g de maïzena
- 250g de farine
- 5g de levure (la moitié d'un sachet)
- 1 pincée de sel
- 2 cuil. à soupe de pralin (j'ai mis de la halva qui parfume aussi bien) 
décor :
confiture de lait prête ou lait concentré sucré
- chocolat fondu
 
 
Si l'ont ne possède pas de confiture de lait toute prête, il suffit de faire cuire le pot de lait concentré (fermé) dans une cocotte minute pendant 45 minutes.
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé, ajouter les jaunes d'œuf et le pralin (ou halva) mélanger. Puis verser la maïzena, la levure, la farine et le sel, bien mélanger le tout, on doit obtenir une pâte très molle, collante.
Former des petites boules, selon les cavités de la plaque silicone, les miens pesaient 15g, et les mouler :
 
 
Cuire à 160/180° pendant 12/15minutes à surveiller.  
Attendre qu'ils tiédissent avant de les démouler délicatement, puis poser sur un plat ou grille pour qu'ils refroidissent.
Faire chauffer un peu la confiture de lait afin qu'elle se liquidifit et ainsi faciliter le remplissage des cavités :
 
 
Pour finir, faire des stries au chocolat noir. Laisser sécher avant de déguster.
 
 
 
 

 

  

Par Oumleïla - Publié dans : Sablés
Ecrire un p'tit mot - Voir les 7 p'tits mots

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