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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 21:19

Salam alaykoum,

 

Je continue dans ma lancée de préparation de gâteaux pour le goûter et après les madeleines espagnoles, je vous propose une recette de mouskoutchou trouvé sur le net et qui m'a bien plu, je la tiens du blog de Djouza.

Normalement c'est une recette de mouskoutchou à la saveur citron ou à la vanille mais moi j'ai ajouté une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud pour encore plus de goût ! C'est un gâteau très moelleux, je le conseille.

mouskoutchou à la vanille


Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de sucre (j'en ai mis moins)
- 300ml de lait
- vanille (j'ai mis une gousse)
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique

mouskoutchou à la vanille


Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et vidée puis laisser infuser.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le lait chaud progressivement (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille et filtrer les graines si besoin), puis ajouter rapidement la farine et la levure tamisées ensemble, mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à savarin, verser la pâte et cuire à four chaud 160° pendant environ 45min, piquer avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec pour vérifier s'il est cuit.

mouskoutchou à la vanille
3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 20:30
magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

Salam alaykoum,

 

Ce soir je vous présente des madeleines espagnoles, beaucoup connaissent, et c'est toujours une fierté de pouvoir préparer ces propres madeleines qui sont croyez-moi meilleures que celles du commerce ! Elles sont au citron et très moelleux, un vrai délice !

Je tiens cette recette de Lunetoiles et je l'en remercie, on peut retrouver ses belles recettes sur le blog de Soulef.

 

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

 

Ingrédients pour 12 à 15 madeleines :

- 2 œufs

- 130 g de sucre (j'en ai mis moins)

- 120 ml d'huile de tournesol

- 70 g de crème

- 175 g de farine 

- 1/2 paquet de levure chimique (7g)

- zeste d'1 citron

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

Disposer les caissettes en papier dans les cavités du moule à muffins.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre pendant 6 minutes puis ajouter le zeste de citron et battre encore 6 minutes.

Incorporer l'huile et la crème puis mélanger pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et la levure et mélanger pendant 20 secondes. 

Laisser reposer la préparation le temps de préchauffer votre four, à 180ºC.

Remplir la pâte dans les caissettes aux 3/4 et parsemer sur chaque un peu de sucre en poudre.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 14:10


Salam alaykoum,

Je vous présente un bavarois qui je suis sûre ravira le palais de passionnés ! Avec des saveurs de framboises pour le miroir et pour la mousse du lemon curd, c'est tellement frais, parfait pour clôturer un repas !

bavarois aux framboises et lemon curd


Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

la mousse au lemon curd :
- 100ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 4g d'agar-agar
- 50cl de crème fraîche épaisse

le miroir aux framboises :
- environ 500g de framboises
- 2 à 3 càs de sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

décoration :
- chocolat blanc

bavarois aux framboises et lemon curd


Préparer la génoise.
Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner une plaque, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflée au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.
Laisse refroidir puis poser sur un plat et poser un cadre pâtissier, ajuster en découpant le pourtour de la génoise.

Fouetter la crème fraîche et réserver au frais.

Préparer le lemon curd.
Dans une casserole mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et ajouter l'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute sans cesser de mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger cuillère par cuillère à la crème fouettée. Prendre la génoise et verser délicatement la mousse au lemon curd. Mettre au frais.

bavarois aux framboises et lemon curd

Préparer le miroir.
Mixer les framboises et les passer au tamis puis verser ce coulis dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu.
Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

Pour ma part j'ai fait des grilles de chocolat blanc. Tout simplement remplir une poche ou une seringue de chocolat fondu puis sur une feuille de papier sulfurisé dessiner des grilles, mettre au frais une dizaine de minutes, décoller et décorer le pourtour du gâteau.

(ici avec mes pop cakes)

bavarois aux framboises et lemon curd
bavarois aux framboises et lemon curd

 

12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 13:49

Salam alaykoum,

j'ai refait récemment des pop cakes avec cette fois un enrobage au chocolat fondu et parsemé d'éléments en sucre.

Pour la recette, je l'avais posté ici.

pop cakes ou cakes pop

Préparer la pâte et la cuire dans la machine à pop cakes.

Faire fondre au micro-ondes les chocolats dans des petits bols.

Préparer les éléments en sucre, les batonnets et le support.

Tremper le bout des batonnets dans le chocolat puis enfoncer dans les pop cakes (pour ma part je les ai posé à l'envers sur une feuille sulfurisé afin que le surplus de chocolat coule).

Puis reprendre les pop cakes et les parsemer d'élements en sucre, poser sur le support (ou dans des verrines) et mettre au frais.

pop cakes ou cakes pop
Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 13:16

Salam alaykoum,

Des tiramisus en verrines on en voit un peu partout sur les blogs et c'est sûr que ça change du traditionnel tiramisu servi dans un plat. Toutefois dans ma recette, je n'ai pas utilisé de biscuits cuillère mais réalisé une génoise que j'ai découpée à l'emporte-pièce afin de l'insérer dans mes verrines. Imbibée dans le café c'est un pur délice!

tiramisu en verrines


Pour 6/8 verrines :
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 250g de mascarpone
- pincée de sel
- 1 à 2 tasses de café
- cacao en poudre

génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine


Dans un bol mélanger au fouet les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Incorporer la farine petit à petit puis verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé d'un papier cuisson. Cuire à 180° pendant 15min environ. Démouler et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser les blancs d'œufs dans le mélange, et soulever délicatement l'ensemble jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blanc.

Disposer au fond de la verrine, un rond de génoise trempé rapidement dans le café puis verser une à 2 cuillères à soupe de préparation à la mascarpone, disposer à nouveau un rond de génoise et une à 2 cuillères à soupe de la préparation à la mascarpone. Finir en saupoudrant avec du cacao.

tiramisu en verrines

Mettre au frais minimum pendant 3 heures avant de déguster.

tiramisu en verrines
Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 14:07

On voit pas mal de recettes de roulés imprimés et cela fait quelques temps que je voulais tester et c'est après l'émission du meilleur pâtissier sur m6 que j'ai décidé de me lancer. Et c'est là que je me suis dit pourquoi je ne l'ai pas testé plus tôt car c'est très simple à faire !


C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Mamou and Co mais je suis désolée je n'ai pas pris de photos des étapes, donc j'espère que vous comprendrez malgré cela comment j'ai procédé, si vous avez des questions n'hésitez pas.

roulé imprimé léopard

Ingrédients

biscuit roulé :
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 125g de sucre (j'en ai mis 100)
- 125g de farine
- cacao amer (moins de 10g)
- une pincée de sel

ganache chocolat :
- 200g de chocolat noir à 55%
- 100g de crème fraîche

roulé imprimé léopard

Préparer d'abord la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème puis verser celle-ci dans le chocolat en mélangeant à la maryse pour bien émulsionner l'ensemble. Réserver au frais.

Préparer le roulé.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la farine, mélanger.
Verser 1/4 des blancs dans ce mélange pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une maryse.
Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte et les verser dans 2 ramequins (2càs dans chaque ramequin).
Dans un ramequin ajouter entre 1 à 3g de cacao, bien mélanger, on obtient une couleur marron clair.
Et dans l'autre ramequin, ajouter entre 5 à 7g de cacao, mélanger, on obtient un marron plus foncé.
Verser ces pâtes dans des poches à douilles, ou comme moi une seringue de décoration.

Prendre une plaque en silicone ou toile ou chemiser un moule avec du papier cuisson.
Avec la pâte marron clair, faire des points sur la plaque en les espaçant bien puis enfourner 2 min à 180°, attention ça va très vite !
Retirer la plaque puis avec la pâte marron foncé, entourer chaque point mais pas complètement, laisser un petit espace (voir les dessins du roulé pour comprendre). Enfourner pour 2 minutes à nouveau et retirer.
Puis verser sur toute la surface la pâte blanche et bien égaliser à la spatule délicatement.
Enfourner pour 8 minutes.

Retirer du four et retourner immédiatement sur une autre toile ou un papier cuisson. Démouler délicatement. Puis retourner sur une serviette humide (les dessins à l'extérieur) puis rouler fermement l'ensemble. Laisser refroidir.

Prendre la ganache et la détendre un peu au fouet.
Dérouler le biscuit et étaler la ganache sur toute la surface puis rouler le biscuit délicatement. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais minimum 30min.

roulé imprimé léopard
Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

roulé imprimé léopard
25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 12:33

Salam alaykoum,

 

Ces petits sablés aux amandes parfumés à la vanille sont un vrai délice accompagné d'un petit verre de thé ou café. De plus ils sont très faciles à faire.

Comme son nom l'indique c'est une recette de Christophe Felder et bien que j'ai son livre de recettes, je l'avais au départ découvert sur le forum , partagé par Maryse et Cocotte, d'ailleurs je vous invite à découvrir son blog qui est une vrai merveille !

vanille kipferl de christophe felder

Pour ma part j'ai multiplié par 2 pour avoir 2 plateaux mais je vous donne les ingrédients de base :


- 35g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille

- 140g de farine
- 120g de beurre pommade
- 60g de poudre d'amandes
- 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)


pour la finition :
- du sucre glace
- 2 schets de sucre vanillé

vanille kipferl de christophe felder

Dans un premier temps, il faut mixer la gousse de vanille entière avec le sucre en poudre de façon à obtenir un sucre très vanillé (conseil de Maryse : si vous voyez que la gousse n'est pas bien mixée, mixer à nouveau et sinon, passez-la au tamis).


Dans un bol, mélanger ce sucre avec l'amande, la farine puis le beurre mou.
Former une boule que vous diviserez en quatre :

 

 

Puis pour chaque part, former quatre boudins que vous couperez en petits morceaux de 2,5 cm chacun environ. Poser sur un plat chemisé d'un papier cuisson.

 


Cuire une quinzaine de minutes à 160° jusqu'à ce qu'ils aient une couleur à peine dorée.

 

vanille kipferl de christophe felder

Mélanger les sachets de sucre vanillé dans un petite tasse de sucre glace et y rouler les sablés une fois froids. Poser sur un plat et déguster !

 

vanille kipferl de christophe felder

 

Published by Oumleïla - dans Sablés
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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 10:06

Salam alaykoum,

 

C'est ici une pâte à brioche étalée, nappée de chocolat, roulée et découpée en tronçons pour ensuite être déposée dans un moule à savarin.

Ca change d'une brioche classique et c'est gourmand avec le chocolat ! Pour obtenir un chinois classique encore plus gourmand, il faut ajouter une crème pâtissière à la farce.

 

brioche au chocolat façon chinois


Ingrédients :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède
- 500g de farine

pour la garniture
- 150g de chocolat noir

- 1 œuf pour la dorure


 

brioche au chocolat façon chinois

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, l'étaler sur un plan fariné.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le pâte.

Rouler la pâte.

 

 

Puis découper des tronçons réguliers.

Déposer les tronçons dans un moule (à savarin pour moi).

 

 

Couvrir et laisser environ 1 heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

 

 

Puis badigeonner d'oeuf et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

 

brioche au chocolat façon chinois
12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 13:42

Il y a quelques jours j'ai posté la recette des brioches chenilles à la crème pâtissière. Ce façonnage m'avait bien plu, du coup j'en ai refait mais pour plus de saveur j'ai ajouté de l'arôme vanille à la pâte, et pour plus de gourmandise j'ai mis du cacao à ma crème pâtissière.

brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 07:58

Salam alaykoum,

 

Ce sont de mini fondants délicieux que je conseille vraiment ! J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma chère copinaute ranouza que je remercie beaucoup!


 » Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu Michèle a choisi l’ingrédient : la poire pour être la vedette de ce mois. »

recettes autour d'un ingrédient poire -425724a

 

 

mini fondants aux poires et chocolat
mini fondants aux poires et chocolat

Ingrédients pour 6 petits fondants :


- 75g de beurre
- 75g de chocolat au lait (pour moi pépites
Chocolat BARRY) + 25g à mettre avec les poires
- 60g de sucre
- 1 gros oeuf
- extrait de vanille
- 1 càs de cacao
- 50g de farine
- 1 poire et demi

mini fondants aux poires et chocolat

Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes

Ajouter le sucre, puis l'oeuf et la vanille. Bien mélanger entre chaque ajout. Finir par le cacao et la farine tamisés ensemble.

Eplucher les poires et les couper en petites brunoises. Beurrer les alvéoles du moule et remplir les alvéoles à moitié, ajouter une cuillère à soupe de brunoise de poires (j'ai ajouté quelques pépites de chocolat) et recouvrir de pâte à ras, cela ne montera pas à la cuisson vu qu'il n'y a pas de levure.

 

 

Cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 180°. Ils vont sembler cuits mais seront toujours coulants à l'intérieur.  

 

 

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster !

 

 

mini fondants aux poires et chocolat

Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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