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29 juillet 2016 5 29 /07 /juillet /2016 11:48

Salam alaykoum,

 

Voici la dernière recette de mon plateau de l'Aid el fitr, ce sont des boules sans cuisson faites à base de chocolat et de noix, un délice à refaire avec d'autres fruits secs.

 

Encore une fois une recette très rapide à faire et à la portée de tous. Je l'ai trouvé sur la chaîne de chefrabia.

 

 

 

bouchées de noix au chocolat

Ingrédients pour une trentaine de boules :

 

- 250g de chocolat noir

- 200g de lait concentré sucré

- 100g de noix

- 100g de vermicelles en chocolat

- 2 càs de cacao

 

bouchées de noix au chocolat

Torréfier les noix dans un four chaud mais éteint ou alors à la poêle. Une fois froids, les écraser au rouleau pâtissier afin juste de les concasser. Réserver.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie ou dans une casserole directement sur le feu très doux en mélangeant continuellement.

Ajouter directement le cacao dans le chocolat encore chaud puis mélanger, verser alors le lait concentré, bien mélanger.

Incorporer les noix et bien mélanger l'ensemble.

On obtient une pâte molle, laisser alors refroidir un peu à l'air libre pour pouvoir ensuite former des boules, environ 15 minutes selon la température de la pièce.

 

Faire des boules et les rouler dans les vermicelles en chocolat.

Déposer dans des caissettes et conserver au réfrigérateur ou dans un placard à l'abri de la chaleur.

 

bouchées de noix au chocolat
bouchées de noix au chocolat
27 juillet 2016 3 27 /07 /juillet /2016 16:55

Ces sablés fondants avec cette farce de dattes est un vrai délice accompagnés d'un bon verre de thé (ou de café).

J'avais une recette de ce genre de gâteaux mais pour les proportions j'ai suivi la recette de la chaîne de Délices Fadoua.

Si on ne possède pas cet type d'emporte-pièce, je vous mets ici le lien de ma recette classique : sablés fourrés aux dattes.

mooncakes fourrés à la pâte de dattes

Ingrédients pour une soixantaine de sablés :

pâte :

- 250g de beurre mou

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 oeuf

- arôme vanille ou sucre vanillé

- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/4 de verre d'huile

- 500g de farine

farce :

- 500g de pâte de dattes

- 1 cuil. à soupe de beurre mou

- 10 clous de girofle moulu (facultatif)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- environ 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

mooncakes fourrés à la pâte de dattes

Dans un bol (du robot), mettre le beurre mou, le sucre glace, l'oeuf, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Bien mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule, la pâte doit être souple. Mettre dans un sac plastique et réserver au frais pendant 15min.

 

En attendant préparer la farce.

Déposer la pâte de dattes dans un saladier, y ajouter la cannelle, le beurre mou, la poudre de clous de girofle mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger, bien faire absorber l'ensemble.

Se graisser les mains avec un peu de beurre mou et former des boules avec la farce de dattes, réserver.

 

Prendre la pâte à sablés et former des boules un peu plus grandes que celles de la farce. Déposer sur un plat.

Pour le façonnage, prendre une boule de pâte, l'applatir et y déposer au centre une boule de farce, recouvrir avec la pâte et la rouler dans les mains pour former une boule. Prendre l'emporte-pièce à mooncake, faire des formes en aplatissant la boule de pâte dans l'ustensile.

Déposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180° pendant 20min environ selon les fours. Ne pas laisser trop dorer, il faut qu'ils restent clair.

Laisser refroidir puis enrober de sucre glace ou laisser nature.

 

mooncakes fourrés à la pâte de dattes
Ici j'en ai fait quelques uns avec de la farce de pâte à figues, très bon également.

Ici j'en ai fait quelques uns avec de la farce de pâte à figues, très bon également.

On voit bien qu'ils sont à peine dorés.

On voit bien qu'ils sont à peine dorés.

mooncakes fourrés à la pâte de dattes
Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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25 juillet 2016 1 25 /07 /juillet /2016 15:57

Salam alaykoum,

 

Ces boules fondantes à la noix de coco et au lait concentré sucré sont très appréciées des petits comme des grands. Très simple et rapide à faire, elles ne nécessitent pas de cuisson. On peut les présenter juste roulé dans la noix de coco ou comme ici nappé de chocolat puis roulé dans la noix de coco.

Si on le souhaite pour l'effet surprise, on peut y insérer une noisette ou une cacahuète chocolatée.

 

bouchées coco et lait concentré

Ingrédients pour environ 30 boules :

 

- 300g noix de coco

- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 300g)

- 30 noisettes torréfiées (facultatif)

- chocolat noir

- noix de coco pour enrober

 

bouchées coco et lait concentré

Dans un saladier, verser le lait concentré sucré et ajouter petit à petit la noix de coco tout en mélangeant, il faut qu'on puisse former une boule entre ses mains. Si c'est trop liquide, ajouter de la noix de coco ou bien laisser au frais toute une nuit.

Former des boules, y insérer une noisette ou laisser tel quel, déposer sur un plat.

Mettre le chocolat à fondre et y jeter les boules pour les napper.

Rouler les boules dans la noix de coco et présenter dans des caissettes.

Laisser sécher au frais et déguster !

 

bouchées coco et lait concentré
Ici en forme allongée.

Ici en forme allongée.

23 juillet 2016 6 23 /07 /juillet /2016 15:20

Salam alaykoum,

 

Avec cette couronne de chooclat, ces sablés sauront ravir les papilles des gourmands !

C'est une idée originale qui donnera le plus bel effet sur une table festive ou simplement un goûter entre amis.

Cette recette est simple car elle nécessite peu d'ingrédients, ici c'est juste une pâte sablée, du chocolat et de la confiture. Il faut juste avoir du matériel (emporte-pièce et moule).

 

couronnes de chocolat sur sablés à la confiture

Ingrédients pour environ 80 pièces :

 

- 250g de beurre mou

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- arôme vanille

- environ 500g de farine

- chocolat noir

- chocolat blanc

- confiture

couronnes de chocolat sur sablés à la confiture

Dans un saladier, mélanger le beurre, le sucre glace et l'arôme puis ajouter la farine petit petit jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.

Etaler la pâte sur un plan fariné et découper des formes rondes à l'emporte-pièce (il faut qu'il soit un peu plus grand que les cavités du moule).

Enfourner les ronds dans un four à 180° pendant 15 minutes environ, il ne faut pas qu'ils dorent.

Laisser refroidir.

En attendant, faire fondre le chocolat au bain-marie avec une matière grasse (végétaline ou huile) et couler dans les cavités d'un moule dont le centre est creux.

Mettre au frais pour que le chocolat sèche.

Faire chauffer la confiture afin de la rendre liquide, on peut ajouter une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Reprendre les sablés. Napper d'un peu de confiture et y déposer une couronne de chocolat, appuyer légèrement pour faire coller l'ensemble et faire ressortir la confiture au centre.

Déposer sur un plateau et laisser sécher à l'air libre avant de les conserver dans une boîte hermétique.

couronnes de chocolat sur sablés à la confiture
couronnes de chocolat sur sablés à la confiture
Published by Oumleïla - dans Sablés
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21 juillet 2016 4 21 /07 /juillet /2016 12:55

Salam alaykoum,

 

Ce sont des mini gaufres que j'ai fait pour l'aid. C'est une façon originale et très apprécié de ces biscuits.

Pour cela j'ai utilisé mon moule à mini gaufres que j'avais acheté au Maroc lors d'un voyage, le principe est de faire couler le chocolat dans les cavités puis d'y poser le biscuit cuit auparavant, il reprendra forme et en le démoulant le chocolat se sera moulé aux biscuits.

Je n'ai pas suivi de recette particulière, j'ai utilisé de la maïzéna à la place de la farine et j'ai mis de la halva pour plus de saveur.

De plus, j'ai fait une autre forme avec un autre moule en forme de roses avec du chocolat blanc.

biscuits mini gaufres au chocolat noir et roses au chocolat blanc
biscuits mini gaufres au chocolat noir et roses au chocolat blanc

Ingrédients pour 4 plaques :

 

- 250g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- arôme vanille

- 5 cuil. à soupe de halva (ici à la vanille)

- un paquet de maïzena (environ 400g)

- chocolat noir

- chocolat blanc

 

biscuits mini gaufres au chocolat noir et roses au chocolat blanc

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf, l'arôme et la halwa puis bien mélanger l'ensemble. Pour finir, verser la maïzéna en deux fois et bien malaxer la pâte, il faut qu'elle soit bien souple.

Former des petites boules et les déposer dans les cavités des moules (j'ai 2 plaques de chaque forme), bien appuyer pour mouler la pâte.

Enfourner à 180° pendant 15-20min selon les fours.

Laisser refroidir puis démouler délicatement.

En attendant, faire fondre le chocolat, pour ma part je l'ai fait fondre au bain-marie avec un peu de végétaline afin qu'il soit bien liquide mais on peut utiliser de l'huile.

Nettoyer les plaques et couler une cuillère de chocolat dans chaque cavité.

Reprendre les biscuits et les déposer délicatement dans les cavités sur le chocolat.

Mettre au frais pour faire prendre le chocolat.

Une fois sec, démouler délicatement et conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur.

biscuits mini gaufres au chocolat noir et roses au chocolat blanc
Procéder de la même façon avec le moule roses et du chocolat blanc.

Procéder de la même façon avec le moule roses et du chocolat blanc.

biscuits mini gaufres au chocolat noir et roses au chocolat blanc

 

Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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19 juillet 2016 2 19 /07 /juillet /2016 12:45

Salam alaykoum,

 

Je commence par poster les recettes des pâtisseries faites pour l'aid el fitr, je m'excuse pour certains qui les attendait mais je n'ai pas pû les poster avant.

 

Ces lunes aux cacahuètes sont un classique économique qu'on peut faire à n'importe quel moment de l'année, elles sont très appréciées par leur goût de cacahuètes et leur texture sablée.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de halawiyat khadija.

Vous verrez plus bas une autre forme de la recette faite avec un emporte-pièce fleur de tournesol mais on peut bien sûr faire les formes que l'ont souhaite.

sablés lunes aux cacahuètes (2 formes)

Ingrédients pour environ 90 pièces :

 

- 250 de beurre mou (ou margarine)

- 7g de levure chimique

- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (ou arôme vanille)

- 1 oeuf

- 1 pincée de sel

- 4 portions de fromage (style vache qui rit)

- 125g de cacahuètes grillées et moulues (pas trop fin)

- 140g de sucre en poudre

- 160ml d'huile

- 750g de farine

- sucre glace pour enrober

on voit les petites miettes de cacahuètes

on voit les petites miettes de cacahuètes

Dans une grande jatte, mettre le beurre, le sucre et les cacahuètes moulues, bien malaxer l'ensemble.

Ajouter la vanille en poudre, l'oeuf, la levure chimique, les portions de fromage, l'huile, la pincée de sel, puis bien mélanger l'ensemble.

Verser la farine petit à petit en mélangeant tous les ingrédients.

Ramasser la pâte, prélever des petits morceaux et former des lunes, poser sur un plat allant au four, inutile de le graisser car la pâte contient de l'huile.

Enfourner à 180° pour environ 20 min selon les fours, il faut qu'ils cuisent sans trop dorer.

Laisser complètement refroidir avant de les enrober de sucre glace.

Conserver dans une boîte hermétique.

 

ici une autre forme faite avec la même pâte

ici une autre forme faite avec la même pâte

Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
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7 juillet 2016 4 07 /07 /juillet /2016 11:45

:03: :bonjour:

 

En ce jour béni, je souhaite à tous les musulmans un aid moubarak saïd !

 

Taqaballalhu minna wa minkoum

 

Afficher l'image d'origine

 

Voici mon plateau de pâtisseries faites pour cette occasion.

 

 

mon plateau de l'aid el fitr 2016
mon plateau de l'aid el fitr 2016
mon plateau de l'aid el fitr 2016
Published by Oumleïla - dans Les occasions
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27 juin 2016 1 27 /06 /juin /2016 11:06
basboussa à la noix de coco et citron

Salam alaykoum,

 

Il y a pleins de variantes de basboussa, j'en ai cherché sur le net mais je n'arrivai pas à trouver celle qui me convenait du coup j'en ai fait une selon mes goûts (mais sûrement que d'autres l'a font comme ça). J'espère que vous la testerez et qu'elle vous plaira ! En tout cas moi je me suis vraiment régalée c'est fondant en bouche avec le sirop.

 



Ingrédients :
- 4 oeufs
- 100g de sucre (environ 1 verre)
- 1 pot de yaourt
- 1 verre d'huile
- 1 verre de lait
- le zeste et le jus d'un citron
- 1 verre de noix de coco
- 2 à 3 verres de semoule fine selon l'absorption de celle-ci
- 1 sachet de levure

sirop
- 200g de sucre
- 35cl d'eau
- eau de fleur d'oranger (en fonction des goûts)

- noix de coco pour le décor




Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le yaourt et le jus/zeste de citron, bien mélanger. Verser l'huile puis le lait. Incorporer la noix de coco et la levure, pour finir verser la semoule, mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pour 20-30min à 180°.
En attendant, préparer le sirop.
Verser les ingrédients dans une casserole et laisser bouillir pendant 10min.
Sortir la basboussa du four et verser doucement le sirop sur le dessus de la basboussa encore chaude.
Laisser refroidir avant de démouler. Et parsemer le dessus de noix de coco et la découper en tranches.

14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 15:47


Salam alaykoum,

 

J'ai testé une recette de zlabias que j'ai trouvé sur un livre spécial Ramadan qui me vient de Lidl, ça fait quelques années que je l'ai mais je n'ai testé la recette que ces jours-ci.
En tout cas, je suis très contente du résultat, j'ai obtenu des zlabias croustillantes, bien mielleuses et très bonnes !
La particularité de cette recette comme je le dis dans le titre c'est que dans la pâte on y met un yaourt. Je n'ai pas mis de colorant alimentaire ni de safran, c'est leur couleur de cuisson et le miel finit de les dorer, super non ?

 


 

zlabias (avec du yaourt dans la pâte)


Ingrédients :
- 250g de farine
- 1,5 cuil. à soupe de yaourt (la moitité du pot)
- 1/2 cuil. à soupe de levure de boulanger
- environ 250ml d'eau tiède
- huile pour la friture
- miel + eau de fleur d'oranger

 


Dans un saladier à bords hauts, mettre la farine, le yaourt et la levure de boulanger. Verser au centre l'eau tiède tout en mélangeant avec un fouet, on doit obtenir une pâte épaisse mais bien homogène. Un conseil, utiliser à la fin un mixeur plongeant pour éliminer les grumeaux.
Couvrir le saladier d'un plat et laisser lever 2 heures.

Fouetter la préparation quelques instants, remplir une seringue de pâtisserie ou comme moi un tube vide de ketchup c'est très pratique, j'obtiens des zlabias pas trop épais.
Faire chauffer de l'huile, pas beaucoup, et verser la pâte en faisant des entrelacs, faire dorer des 2 côtés. Puis plonger dans le miel. Déposer dans un panier pour faire égoutter.
Conserver dans une boîte hermétique. Consommer rapidement car au bout de quelques jours, s'ils sont épais ils ont tendance à ramollir mais les fins restent croustillants longtemps.


4 juin 2016 6 04 /06 /juin /2016 11:24

Salam alaykoum,

 

Ici c'est une recette assez particulière que je partage avec vous, sa particularité c'est qu'elle se fait en 2 fois : les ingrédients secs et gras sont mélangés ensemble puis reposent la nuit avant d'y ajouter les autres ingrédients pour le façonnage et la cuisson. Cette technique permettra d'avoir une pâte qui ne formera pas de mousse à la cuisson car la farine aura bien absorbé le gras pendant la nuit. 

J'ai bien apprécié le goût et la texture de ces chebakias qui sont à la fois mous, friables et bien gorgés de miel.

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de Malehwhlou.

chebakias ou griwichs (autre recette)

Ingrédients (pour ma part j'avais doublé) :

- 500g de farine

- 1 grand verre de gras (1/3 d'huile d'olive 1/3 d'huile blanche 1/3 de beurre fondu)

- 1 cuil. à café d'anis moulu

- 100g de sésames grillés et moulus finement

- safran

- 1/2 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de vinaigre

- 1 oeuf

- environ 150ml d'eau de fleur d'oranger tiède (1 verre)

- 1 litre d'huile végétale pour la friture

- 1 litre de miel + 5 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- graines de sésame pour la décoration

 

 

chebakias ou griwichs (autre recette)

Déposer la farine dans un grand saladier, y ajouter les sésames moulus, l'anis et verser le verre de gras, bien mélanger en frottant avec les mains afin que la farine absorbe bien le gras, couvrir puis laisser reposer toute la nuit.

 

 

Le lendemain, ajouter le sel, le vinaigre, le safran, l'oeuf et ramasser à l'eau de fleur d'oranger tiède, former une boule sans trop travailler la pâte. (il est possible d'ajouter de la levure chimique, j'en ai mis 1/2 cuil. à café)

Découper des petites parts et les étaler au rouleau une par une en faisant un pliage comme celui de la pâte feuilletée, 2 tours suffiront.

 

 

Couvrir d'un film plastique et laisser reposer les rectangles obtenus le temps de préparer les éléments de façonnage et de cuisson.

 

 

Reprendre les pâtes une par une et les étaler à la machine à pâtes afin d'obtenir une bande fine (pour moi je l'ai mis au numéro 5).

A l'aide de la roulette, tracer des carrés et diviser le centre par 4 bandes :

 

 

Puis façonner chaque carrés afin d'obtenir des chebakias puis pincer les côtés (voir la vidéo pour mieux comprendre).

 

Faire chauffer l'huile. Faire chauffer légèrement le miel et l'eau de fleur d'oranger.

Frire les chebakias des deux côtés, il faut qu'ils soient bien dorés, puis les plonger tout de suite dans le bain de miel, déposer ensuite dans une passoire ou le haut d'un couscoussier afin de les égoutter, enfin parsemer de graines de sésame.

Avec 500g de farine, voilà ce qu'on obtient avec cette recette :

 

chebakias ou griwichs (autre recette)

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