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30 mai 2016 1 30 /05 /mai /2016 08:06
:new salam1:  :bjr2: 
 
 
Pour le mois béni du Ramadan, je vous propose une sélection de recettes de douceurs sucrées que j'avais posté  :
 
 
 
  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Et d'avance :
 

 

 

 

Published by Oumleïla - dans Les occasions
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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 14:47
tartes et tartelettes aux fraises avec base génoise


Salam alaykoum,

 

Encore des tartelettes aux fraises vous allez me dire ? Eh bien pourquoi pas ! Après tout c’est la saison, on se régale à faire des préparations à base de ces fruits juteux, sucrés et colorés !
Ici, j’ai utilisé des fonds de génoise du commerce (de lidl), ça dépanne bien quand on n’a pas le temps de préparer ces propres fonds de tarte. Je les ai garnis d’une crème pâtissière, décoré de quelques myrtilles et la touche gourmande avec la crème chantilly !




Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 12 fonds de génoise du commerce

crème pâtissière :
- ½ litre de lait
- 1 oeuf entier et 3 jaunes
125g de sucre (ou moins selon le goût)
- 50g de farine ou 1 càs de maïzena

décor :

- Crème chantilly (en bombe pour moi)
- 24 fraises (compter 2 fraises par tartelettes)
- 12 myrtilles

nappage :

- 100g de sucre
- 5cl d'eau
2 feuilles de gélatine (halal)
 




Préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait. A part, mélanger les œufs, le sucre et la farine (ou maïzena). Y verser un peu de lait, mélanger puis verser le reste du lait bouillant, remettre dans la casserole et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol et couvrir au contact d’un film alimentaire. Réserver au frais.
En attendant, préparer le nappage.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, faire chauffer à feu très doux, ça ne doit pas bouillir, remuer souvent, il ne faut pas que cela caramélise. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir.
Garnir les fonds de génoise de crème pâtissière (2 càs), on peut élargir l’espace creux des fonds en appuyant avec un verre ainsi on peut mettre un peu plus de crème.
Disposer les fraises coupées en 2, les lustrer de nappage, décorer de crème chantilly et de myrtilles.

 
 
Déguster aussitôt !


 
Juste avec des myrtilles :



Ici je l'ai faite avec un fond de génoise pour grande tarte, toujours de lidl, et avec les mêmes proportions de la recette j'ai fait 2 tartes comme celle-ci :





 

photo prise le soir :

15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 18:23

Salam alaykoum,

 


Quand on m'a ramené du marché de belles barquettes de myrtilles, j'ai tout de suite pensé à les tester dans un bavarois. Et comme c'est aussi la saison des fraises, alors pourquoi pas combiner les 2 !
Je connaissais les myrtilles amères, mais celles-ci sont sucrées et se marient parfaitement aux fraises, un régal !
 

bavarois aux myrtilles et aux fraises



Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs (speculoos pour moi)
- 90g de beurre mou

le centre :
- 50cl de crème fraîche
- 2 càs de sucre glace
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
- 500g de myrtilles
- 50g de sucre en poudre


le miroir :
- 500g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
 
 





Pour la base
Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, pour ma part j'ai utilisé mon moule de GIF. Réserver au frais.

Pour la mousse aux myrtilles
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et mixer les myrtilles. Les passer au tamis afin de ne garder que la pulpe. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Monter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace.

Verser petit à petit la pulpe de myrtilles sur la crème en mélangeant délicatement.

Prendre la base et verser délicatement la mousse de myrtilles. Remettre au frais minimum 1h.

Pour le miroir aux fraises
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Verser délicatement la pulpe de fraises sur la mousse de myrtilles. 

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

 



Décercler et décorer selon les envies.

 

14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 12:49

Salam alaykoum,

 

Vous aimez les gâteaux parfumés au café ? Alors celui-ci va certainement vous plaire. Il est très parfumé, moelleux et avec ce glaçage au café/cacao c'est juste un délice !

Une recette que j'ai trouvée chez chhiwat om hafsa.

gâteau ou cake au café

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 2 càs de café instantané
- 1 yaourt à la vanille
- 1 verre de sucre en poudre (100g)
- 1 verre d'huile (100ml)
- 1/2 verre de lait (50ml)
- 2 sachets de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 pincée de sel
- environ 3 verres et demi de farine (350g)

glaçage au café et cacao :
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de café instantané
- 1 càs de cacao
- 1/2 verre d'huile (50ml)
- 1/2 verre de lait (50ml)
- amandes effilées dorées au four



Prendre le verre de lait et y verser le café, mélanger et le laisser se dissoudre.
Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre, la pincée de sel et le sucre vanille. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit absorbé. Verser l'huile, le lait au café, le yaourt, bien mélanger l'ensemble. Ajouter la levure et la farine tamisée, petit à petit en mélangeant bien.
Beurrer un moule et le fariner, verser la pâte et enfourner dans un four froid puis allumer 180° pendant 30 min.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage, dans le blender verser le lait, le café, le sucre, le cacao puis mixer.
Puis ajouter l'huile petit à petit et mixer jusqu'à avoir la consistance souhaitée, plus on ajoutera de l'huile plus le glaçage sera épais.
Etaler ce glaçage sur le gâteau froid puis le parsemer d'amandes effilées dorées au four, ça apporte un peu de croustillant (pour ma part j'ai oublié de les dorer).
Mettre au frais puis le découper en parts.




5 mai 2016 4 05 /05 /mai /2016 09:19

Salam alaykoum,

 

j'ai déjà posté 2 recettes de brioches chenilles avec des garnitures différentes :

- brioches chenilles à la crème pâtissière

- brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao

 

Aujourd'hui, je vous en propose encore une autre : au lemon curd, c'est juste un délice ! pour ceux qui aiment le citron, je vous la recommande !

brioches chenilles au lemon curd

La recette de la pâte reste la même.

 

Ingrédients pour le lemon curd :
- 10cl de jus de citron (2 à 3 citrons) ou 5cl de jus de concentré
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30g de beurre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Verser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer (environ 5minutes).

brioches chenilles au lemon curd
3 mai 2016 2 03 /05 /mai /2016 09:10

Salam alaykoum,

 

On appelle ces gâteaux "chahda" qui signifie « ruche » en référence à leur forme. Pour cela on peut soit faire les trous avec une pointe d'un ustensile ou bien comme ici se servir de la partie en plastique (grille) du coupe-frites.
Ces sablés ont un bon goût de noix de coco, alors avis aux amateurs !
Une recette que j'ai trouvé sur la chaîne de mlih wsokar.

halwat chahda bel coco (sablés ruche à la noix de coco)

Ingrédients pour environ 50 sablés :
- 250g de beurre mou
- 2 oeufs
- 1 verre de sucre glace
- 1 verre de noix de coco moulu
- 1 verre d'huile
- une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- 7g de levure chimique
- farine (plus de 750g)

enrobage :
- 2 à 3 càs de sucre glace
- 2 à 3 càs de noix de coco moulu finement





Préchauffer le four à thermostat 6 (180°).
Dans une jatte, à la main de préférence travailler en pommade le beurre avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter l'huile petit à petit à continuant de malaxer pour bien faire pénétrer l'huile.
Casser les oeufs un par un, bien mélanger.
Verser la noix de coco et ensuite la levure et la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.
Faire des boules et les enrober du mélange coco/sucre glace.
Faire les empreintes en appuyant avec la grille du coupe-frites qui l'aplatira. Retirer puis poser sur un plat.



Un conseil : fariner légèrement la grille afin que la pâte ne colle pas.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à dorure.
(merci à ma belle-soeur avec qui je les ai fait)



Une fois froids, on peut saupoudrer un peu du mélange coco/sucre glace :



Published by Oumleïla - dans Sablés
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 18:02

Salam alaykoum,

 

Voici des dômes que j'ai réalisés avec des fonds de génoise du commerce (Lidl) qui sont très moelleuses, parfaites pour ce genre de dessert.
J'ai imaginé ces dômes de crème à la fraise avec mon
moule en silicone à cavités qui a la même taille que ces génoises.
Sur ces génoises, j'ai versé une purée de fraises puis dans ce moule j'ai mis une crème avec une purée de fraises que j'ai chauffée pour y ajouter de l'agar agar afin que l'ensemble prenne bien.

dômes à la crème de fraises

Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 12 fonds de génoise
- 1kg de fraises (congelées pour moi)
- sucre (selon le goût)
- 7g d'agar agar
- 50cl de crème

dômes à la crème de fraises


Disposer les fonds de génoise sur un plat.
Egoutter les fraises (si congelées), pour ma part j'ai récupéré le jus pour faire des décors.
Mixer les fraises avec le sucre.
Verser cette purée dans une casserole et faire chauffer.
Ajouter 6g d'agar-agar, compter une minute et éteindre le feu.
Verser une à 2 cuillères à soupe de cette purée par tartelettes. Réserver.



Laisser refroidir le reste de la purée en mélangeant de temps en temps.
Monter la crème et ajouter petit à petit la purée de fraises, bien mélanger.
Verser cette crème dans les cavités du moule.
Laisser prendre au frais minimum 1 heure.



Préparer les coeurs de fraises pour la décoration.
Sucrer le jus de fraises mis de côté, le verser dans une casserole, chauffer et ajouter 1g d'agar-agar. Bouillir une minute et éteindre.
Verser cette gelée dans une assiette et laisser prendre au frais minimum 30 minutes.

Sortir les tartelettes et les dômes de crème.
Retourner délicatement et démouler un par un les dômes sur les tartelettes.
Prendre la gelée de fraises, découper des petits coeurs avec un emporte-pièce et les déposer sur les dômes.



Servir aussitôt ou conserver au frais jusqu'à dégustation.

 

 

dômes à la crème de fraises
dômes à la crème de fraises

Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 18:07

Salam alaykoum,

 

Je vous présente des petits gâteaux au bon goût de vanille et de citron, ils sont très moelleux et surtout bien savoureux, je les conseille c'est un délice !
J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de milh wsokar.

petits gâteaux au citron et à la vanille


Ingrédients :

- 150g de beurre mou
- 1 yaourt vanille
- 1 pot d'huile
- 1 pot de sucre
- une pincée de sel
- 1 càs de zestes de citron
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme
- environ 500g de farine
- fruits confits (citron pour moi)
- sucre en poudre pour l'enrobage

petits gâteaux au citron et à la vanille

Dans une jatte, malaxer le beurre avec le yaourt, ajouter le sucre, le sel puis verser l'huile, bien mélanger l'ensemble. Ajouter les zestes de citron puis la levure et à la fin la farine tout en mélangeant jusqu'à pouvoir former des boules entre les mains.
A l'aide d'un emporte-pièce, faire des décors sur les boules de pâtes avant de les enrober de sucre en poudre, on peut aussi les rouler dans le sucre avant de faire les décors, c'est plus pratique.






Poser les gâteaux sur un plat et y déposer au centre de chaque un morceau de fruit confit.



Enfourner pour une quinzaine de minutes à 160° environ, ils doivent cuire mais sans trop dorer, d'ailleurs les miens ont pris un peu de couleur car normalement ils doivent rester blanc !
Quand j'ouvrais la porte du forum, il y avait un bon parfum de vanille qui en sortait hummmmm!



Conserver dans une boîte hermétique, les gâteaux resteront moelleux mais surtout bien goûteux !

petits gâteaux au citron et à la vanille
Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 20:52

Salam alaykoum,

Vous connaissez ces petits gâteaux ? c'est une variante de chebakias mais dans une forme différente, c'est cuit en 2 temps d'abord à sec à la poêle puis dans un bain d'huile. Après les recettes varient comme pour les chebakias, ici c'est une recette très simple qui ne demande pas beaucoup d'ingrédients.
J'ai trouvé cette recette sur une chaîne youtube (chhiwat oum hafssa).

langues d'oiseau

Ingrédients :

- 500g farine
- 2 càs beurre mou 50g
- 1 càs sucre
- 1/2 càc de cannelle (ou anis)

- 1/2 càc de sel
- 4 càs d'eau fleur d'oranger (ou vanille)
- Levure chimique 8g
- 1 oeuf

- Eau tiède (environ 1 grand verre)
- huile pour la friture
- miel ou sirop de glucose pour enrober

- sésames pour décorer

langues d'oiseau


Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, la pâte doit avoir la même texture que celle des msemmens.
Pétrir et laisser reposer minimum 10min.
Puis reprendre la pâte et la travailler quelques minutes sur le plan de travail.
Diviser en 8/10 boules selon la taille de la poêle.
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer minimum 10min.



Étaler finement chaque boule sur un plan de travail huilé (ou fariné), pour ma part je préfère à l'huile.



Cuire un peu sur une poêle 1 min de chaque côté.



Puis rouler en serrant bien (le mieux c'est quand c'est encore chaud) puis souder avec de la farine additionnée d'un peu d'eau
Déposer sur un plat et réserver.



Prendre chaque rouleau et couper à l'aide de ciseaux des morceaux en biais, déposer sur un plat.

 

Faire chauffer l'huile et plonger les gâteaux, cuire à feu très doux car il faut qu'ils cuisent aussi à l'intérieur, retourner souvent.
Déposer dans un bain de miel tiède additionné d'eau de fleur d'oranger.
Egoutter et parsemer de graines de sésames.

 

langues d'oiseau
15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 17:23

Salam alaykoum,

 

Il y a très longtemps que je voulais tester ce style de façonnage qui m'a toujours plu, et ce n'est qu'aujourd'hui que je vous propose ma brioche en étoile qu'on appelle pain étoile ou flocon de neige brioché.

Pour la pâte c'est une pâte à brioche que je fais régulièrement chez moi et on obtient 2 brioches mais ici je vous mets les proportions pour une seule.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ingrédients pour une brioche :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède

- 500g de farine

pour la garniture
- pâte à tartiner ou chocolat noir fondu

- 1 œuf pour la dorure

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.
 
Dégazer la pâte, et diviser en 4 boules.

Aplatir chaque boule sur un plan fariné, il faut qu'elles soient rondes et de la même taille. Poser un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Prendre la pâte à tartiner ou faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le premier disque de pâte en évitant le contour.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Poser délicatement par dessus un 2ème disque pâte et badigeonner de pâte à tartiner, poser dessus le 3ème disque, le badigeonner de pâte à tartiner et poser dessus le dernier disque et le laisser tel quel.

Découper le coutour afin que ce soit bien égalisé, pour cela se servir d'un cercle pâtissier ou bien poser une assiette par dessus et découper le contour au couteau :

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Prendre un verre et le poser au centre.

Avec un couteau, couper des parts égales en partant du centre vers l'extérieur (pour ma part j'en ai coupé 12 et pour la 2ème brioche j'en ai coupé 16 et c'est mieux pour avoir de petites parts).

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ensuite, prendre les parts 2 par 2 et les tourner vers l'intérieur 2 fois.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Puis souder les 2 parts entre elles en les relevant, on obtient cette forme :

 

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Faire glisser la brioche sur une plaque, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Puis badigeonner d'oeuf (on peut parsemer des graines de sésame au centre) et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
(brioche 6 grosses parts)

(brioche 6 grosses parts)

(brioche 8 parts)

(brioche 8 parts)

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

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