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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 19:53

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Voici la recette du gâteau aux trois chocolats que j'ai fait pour le concours de Naouel .

 

Normalement cet entremet froid est composé d'un croustillant à la pralinoise et de 3 mousses au chocolat (blanc, au lait et noir), j'ai bien utilisé mes 3 chocolats mais pour le chocolat noir je n'ai pas fait de mousse mais je l'ai juste fait fondre et étalé sur la mousse au chocolat au lait car je n'avais pas assez d'espace dans mon cadre pour y verser une autre mousse (on le voit sur la dernière photo de ma préparation).

 

L'explication c'est que en fait j'avais doublé les ingrédients car j'avais l'impression que mon cadre était plus grand mais en fait non, oups ! Pas grave c'était tout aussi bon et je me suis promis de refaire la recette un jour mais en respectant les proportions d'origine. Et encore une fois je remercie Naouel pour cette recette qui est vraiment superbe !

gâteau aux trois chocolats

Donc je vous mets ici les proportions originales pour avoir les 3 mousses bien distinctes :

 

le croustillant pralinoise :

- 150 g de pralinoise

- 12 crêpes dentelles

- 2 c. à soupe bien bombées de pralin en poudre

la mousse au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat au lait :

- 100 g de chocolat au lait

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir

- 150 ml de crème liquide entière

la décoration :

- des boules de chocolat ou simplement du cacao non sucré.

 

gâteau aux trois chocolats

Préparer un cercle pâtissier et le disposer sur un plat de service.

 

Préparation du croustillant pralinoise

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir.  Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir. Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Préparation des mousses au chocolat

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite).  Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite). Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Important :

Il faut qu'il y ait un temps de pause au frais entre chaque couche, au congélateur pour aller plus vite.

 

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. Décercler l’entremet, attendre au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.

Décorer la surface de boules de chocolat et déguster !

gâteau aux trois chocolats

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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 11:42

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

C'est pour faire plaisir à mon amie Naouel du blog évasion culinaire que je participe à son concours.

 

Concours-tunisie

 

Naouel a prolongé le concours jusqu'à la fin du mois et j'en suis ravie car je n'avais pas pû faire plus tôt son bon gâteau aux 3 chocolats, je posterai la recette plus tard.

ma participation au concours de Naouel
ma participation au concours de Naouel

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24 avril 2015 5 24 /04 /avril /2015 12:44

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

Nous sommes en pleine saison des fraises, enfin elles viennent pour la plupart de l'étranger, mais on en trouve partout en ce moment et il est tentant de tester diverses recettes à base de ces fruits tant convoités !

Ici ce sont de simples petites génoises avec un insert de coulis aux framboises et le tout surmonté de crème et morceaux de fraises.

petits fours crème et fraises

Pour 30 petits fours :

- 8 oeufs

- 150g de sucre

- 100ml d'huile

- 1 sachet de levure

- 250g de farine

- coulis de framboise

- 40cl crème fraîche épaisse

- 1 càs de sucre glace

- fraises

petits fours crème et fraises

Fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis verser le sucre tout en continuant de fouetter, la préparation aura triplé de volume.

Ajouter l'huile puis la levure chimique et pour finir la farine tamisée qu'il faudra verser en pluie et mélanger doucement avec une maryse afin que la préparation ne retombe pas.

Graisser des petits moules et verser une cuillère à soupe de la pâte, insérer un peu de coulis de framboise et recouvrir d'un peu de pâte.

Faire cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Préparer les fraises en morceaux.

Sortir les petits fours, laisser refroidir puis décorer de crème et de fraises.

petits fours crème et fraises

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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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9 avril 2015 4 09 /04 /avril /2015 13:46

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

Voici donc l'autre gâteau que j'ai fait le mois dernier, c'est une base de gâteau au chocolat fourré et nappé de crème fraîche, puis décoré de biscuits Oréo.

Le dessin au chocolat de la voiture sur la route n'est pas des mieux réussi mais j'avais très peu de temps, l'essentiel c'est qu'il ait plu à mon entourage !

J'avais par le passé fait une autre variante du gâteau décoré aux Oréo.


Ingrédients :

- 6 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 50 ml d’huile

- 1 sachet de levure chimique

- 150g de farine

- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao

- 250ml de sirop de sucre (bouillir 250ml d’eau et 50g de sucre)

- 50cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- copeaux de chocolat

- biscuits Oréo

Préparer la génoise en fouettant les œufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, puis ajouter l’huile, la levure et le cacao, mélanger puis verser la farine tamisée, mélanger délicatement.

Verser dans un plat beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 25 minutes à 180°, vérifier la cuisson avec un couteau.
Préparer le sirop de sucre.

Fouetter la crème et ajouter le sucre glace.
Couper la génoise en deux, imbiber le premier disque de sirop de sucre et napper d'un quart de crème.

Poser le 2ème disque, l’imbiber de sirop de sucre et le napper entièrement de crème.

Disposer tout autour les biscuits Oréo puis parsemer le dessus de copeaux de chocolat.

Mettre au frais avant dégustation.

mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo
mon gâteau au chocolat décor Oréo

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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 08:44

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

Je suis un peu en retard dans mes publications, voici quelques gâteaux que j'ai fait le mois dernier, les recettes sont déjà sur mon blog :

- un bavarois aux framboises

- un gâteau au chocolat et sa ganache

puis un autre gâteau que je vais poster plus tard.

 

 

bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat
bavarois aux framboises et gâteau au chocolat

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12 mars 2015 4 12 /03 /mars /2015 11:23
Verrines de mousse au citron et mascarpone

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

C'est avec plaisir que je partage avec vous mes verrines au citron/mascarpone, le tout surmonté d'une chantilly aromatisée à la fève tonka, de délicieuses saveurs que je conseille !

La base de cette recette me vient de Julia T que je remercie.

Dans sa recette, Julia ne met que des blancs d'oeuf mais moi je décide de mettre des oeufs entiers afin d'avoir une préparation plus importante.

Je vous donne ici mes proportions pour 8 à 10 verrines selon la taille :

- 250g de mascarpone

- 4 oeufs entiers

- zeste et jus d'un citron bio

- 50g de sucre en poudre

- environ 150g de biscuits écrasés (speculoos pour moi)

- 20cl de crème fraîche

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 fève tonka

 

Dans un bol, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les jaunes d'oeuf et le sucre.

Ajouter le zeste et le jus de citron (garder un peu de zeste pour la décoration).

Verser alors les blancs montés en mélangeant tout doucement.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace et réserver.

Répartir des biscuits écrasés dans le fond des verrines, verser une cuillère à soupe de la mousse au citron, à nouveau des biscuits et la mousse, finir avec de la chantilly.

Râper la fève tonka sur la crème chantilly et décorer avec des zestes de citron.

Mettre au frais minimum 4 heures avant de déguster.

 

 

  

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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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24 février 2015 2 24 /02 /février /2015 14:31

:02: :bjr2:

 

C'est avec plaisir que je partage avec vous un gâteau au chocolat que j'ai nappé d'une ganache crème fraîche et chocolat dont j'ai décoré le pourtour de grilles en chocolat.

 

 

mon gâteau au chocolat et sa ganache



Ingrédients :
- 5 œufs
- 100g de sucre en poud
re
- 10cl d'huile
- 200g de chocolat en poudre + 1 cuil. à soupe de cacao
- 1 sachet de levure chimique
- environ 200g de farine

pour la
garniture :

- 50cl de crème fraîche épaisse + une cuillère à soupe de sucre glace
- 300g de chocolat no
ir
- sirop de sucre fait avec 25cl d'eau et 125g de sucre

Dans une jatte, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volument, ajouter le sucre, fouetter à nouveau. Verser l'huile, mélanger, ajouter le chocolat en poudre et le cacao puis incorporer en plusieurs fois la farine tamisée avec la levure chimique (ne pas mettre toute la farine si la pâte est trop épaisse).

 

Beurrer et chemiser un moule d'une feuille de cuisson, verser la pâte et enfourner à 180° pour 30 minutes environ, à surveiller.

 

En attendant, préparer le sirop en bouillant le sucre et l'eau, on peut ajouter quelques gouttes d'extrait de café.

Sinon à la place du sirop, il est possible de chauffer du lait et d'ajouter une cuillère à soupe de chocolat en poudre.

 

Préparer la ganache, fondre 200g de chocolat dans une jatte au micro-ondes puis incorporer petit à petit la crème fraîche préalablement sucré en mélangeant bien l'ensemble. Mettre au frais.

 

Sortir le gâteau du four et une fois refroidi, le poser sur un plat et égaliser le pourtour.

Mouiller avec le sirop (ou le lait chocolaté) et si possible cercler le gâteau avec un cadre.

 

Napper le dessus de la ganache au chocolat, bien égaliser, puis réserver au frais.

 

Faire fondre 100g de chocolat au micro-ondes. A la douille ou avec une seringue, dessiner des grilles sur un papier sulfurisé posé sur un plat. Mettre au frais. Et avec le chocolat restant, reprendre le gâteau et dessiner des entrelacs sur le dessus. Remettre le gâteau au frais quelques minutes ou jusqu'à consommation.

 

Au moment du dressage, prendre les grilles et les coller sur tout le contour du gâteau.

 

Bonne dégustation !

 

 

mon gâteau au chocolat et sa ganache
mon gâteau au chocolat et sa ganache

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20 février 2015 5 20 /02 /février /2015 22:06
plateau de pâtisseries classiques

Salam aleykoum, Bonsoir à tous,

Ici réunis les dernières recettes que j'ai posté, ce sont des pâtisseries classiques et assez simples à réaliser, parfaits quand on a de la visite, à déguster avec un bon thé à la menthe !

sablés au café et confiture de lait
cornes de gazelle aux amandes
mooncakes aux dattes et sésames
makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

plateau de pâtisseries classiques

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 22:29
sablés au café à la confiture de lait (sans oeuf)

bjr

Cette base de recette de sablée me sert beaucoup dans la pâtisserie, ici je l'ai fait sans œuf et aromatisé au café, je ne suis pas une adepte du café mais paradoxalement dans les pâtisseries je les dévore !
Et pour agrémenter ces sablés, je les ai collés avec de la confiture de lait aromatisé au chocolat, je vous laisse donc imaginer ce délicieux mariage... A déguster avec un bon thé ou un bon café !


Ingrédients pour environ 50 sablés :
- 250g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café d'arôme café
- un peu moins de 500g de farine

- confiture de lait et sucre glace pour le décor




Mélanger les ingrédients en commençant par le beurre et le sucre et l'arôme pour finir avec la farine.
Former une boule de pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Avec un emporte-pièce double, découper des formes pleines ce sera le dessous du sablé et des formes trouées, ce sera le dessus du sablé.

Poser sur un plat fariné et faire cuire au four 12 à 15min à 180°, à surveiller ils ne doivent pas trop dorer.

Laisser refroidir puis coller les sablés 2 par 2 avec de la confiture de lait et saupoudrer de sucre glace.

A conserver dans une boîte hermétique.

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Published by Oumleïla - dans Sablés
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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 21:52
mooncakes aux dattes et sésames





J'avais envie de faire une recette de mooncakes avec des dattes mais comme je n'en ai pas trouvé sur le net, j'ai repris la recette des mooncakes aux sésames de ranouza et fais quelques modifications, et je suis pas moins contente du résultat !
Après on peut les saupoudrer de sucre glace mais j'aime les laisser nature afin qu'on voit bien les empreintes laissées par l'ustensile du mooncake.

Une recette simple à faire et qui ne prend pas beaucoup de temps.


Ingrédients pour environ 60 mooncakes :
- 250g de beurre mou
- 150g de pâte de dattes
- 100g de graines de sésames grillées et moulues
- 125g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- plus ou moins 400g de farine

 


Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter la pâte de dattes, les sésames et la cannelle.

Verser la levure et la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Faire des formes avec un emporte-pièce.



Poser sur des plaques farinés et cuire au four 180° pendant 15/20min.
On peut saupoudrer de sucre glace une fois froid mais pour ma part je les ai laissés tels quels.

 

 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Sablés
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