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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 19:30



Avec du retard, je vous livre les dernière recettes de mes pâtisseries de l'Aid el fitr 2011. Continuons avec ces gâteaux fourrés aux dattes, au départ c'est une recette de gâteaux aux pruneaux de Rachida Amhaouche, j'ai préféré y mettre des dattes. 

 

     

Pour une vingtaine de pièces, vous aurez besoin de :
- 380g de farine
- 100g de sucre glace
- 180g de beurre coupé en morceaux
- 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf

la farce :
- 100g de pâte de dattes (ou pruneaux)

décoration :
- 50g de sucre glace


Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le beurre jusqu'à ce que vous obtenez une pâte sablée. Ajouter 1 oeuf, mélanger et recouvrir d'un film alimentaire puis mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Etaler la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné, marqué à l'aide d'un emporte-pièce les empreintes circulaires sans trop appuyer et disposer au centre de chaque disque 1 càc de farce, badigeonner le pourtour de blanc d'oeuf. Etaler le restant de pâte et le disposer sur les disques farcis.


Découper les disques farcis à l'aide d'un emporte-pièce et disposer les gâteaux sur un plat allant au four. Ou on peut, si on préfère, découper tous les disques, disposer de la farce sur la moitié des disques et poser les autres par dessus en appuyant avec l'emporte-pièce pour bien fermer.

   

Faire cuire au four préchauffé jusqu'à dorure. Saupoudrer de sucre glace une fois refroidi c'est mieux.

   

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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 21:00

 

Je vous souhaite à tous une très bonne fête de l'Aid !

 

La boutique halwatishop http://halwatishop.com/ organise comme chaque année un concours de pâtisseries en l'honneur de l'aid el fitr, fête qui clôt le mois de Ramadan.

 

Je participe donc avec mon plateau de pâtisseries réalisées pour cette fête, il se compose de :

 

losanges au cacao 

cigares aux cacahuètes et au miel 

- coeurs m'chekla

gâteaux fourrés aux dattes

- bouchnikas

boules noix

- makrouts colorés et moulés

- chebakias

boules noix 

 

Pour avoir les recettes, cliquer sur les titres au-dessus. 

 

 

  "j'atteste que ces patisseries on été faites à l'occasion de l'Aid el fitr 2011"

 

 

Cliquez sur le cadre pour voir les conditions de ce concours :
 

 

 

Les gagnantes recevront ces cadeaux :

 

Premiere place : Un bon d'achat de 75 euros sur la boutique halwatishop

 

Deuxième place : un bon d'achat de 40 euros valable sur la boutique halwatishop

 

Troisième place : 2 livraisons gratuites valables un an sur la boutique halwatishop

 

 

 

On connaîtra le nom des gagnantes sur le blog http://gourmandises-orientales.over-blog.com/  

 

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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 17:49
 

  

 
Je tiens cette recette de makrouts de Céline du blog le palais des délices , sa particularité tiend de son moelleux, les makrouts restent très tendres même plusieurs jours après. J'ai juste précisé les proportions car après plusieurs essais j'ai réussi à trouver les bonnes doses. 

 
 
Ingrédients pour une trentaine de pièces :
- 500g semoule moyenne
- 100g de farine
- une pincée de sel
- 250ml d'huile genre tournesol (1/4 litre)
- 150ml d'un mélange d'eau tiède (50ml) et d'eau de fleur d'oranger (100ml)
 
- environ 150g de pate de dattes +  ½ c.àc. de cannelle
- environ 1/2 litre d'huile pour friture
- 1 pot de miel additionné d'1 c.à.s d'eau de fleur d oranger

Faire chauffer 250ml d'huile, sans la faire bouillir, il faut juste la réchauffer.
Dans une jatte, mélanger la semoule, la farine et le sel, ajouter l'huile chaude en filet, frotter les grains pendant 10 minutes. Laisser reposer 30 minutes minimum, le mieux est bien sûr toute une nuit dans une boîte fermée.
Verser ensuite le mélange d'eau tiède et d'eau de fleur d'oranger en filet en sablant du bout des doigts. Laisser reposer 30 minutes à 1heure.

Pendant que la pâte repose, préparer votre farce : mélanger la pâte de datte et la cannelle.  Faire des petits bâtonnets. Préparer le bain d'huile et le bain de miel additionné d'une càs d'eau de fleur d'oranger. 

Pour la confection, prendre la pate de semoule, former des grands boudins et surtout épais, tracer avec le doigt une longue fente au milieu, y placer un bâtonnet de datte, bien refermer et le retourner afin que la fermeture se retrouve en bas.
  (pour la confection je vous ai remis des photos d'une autre recette de makrouts que j'avais posté)

Aplatir légèrement le boudin, couper des losanges (découpoir de halwatishop), décorer avec un couteau en traçant des traits.

Pour décorer ces makrouts, j'ai utilisé un moule à makrout qu'Oum-lila m'avait envoyé (merci encore ma belle). 
 

Recouvrir la pâte d’un torchon propre au fur et à mesure. Cuire dans de l’huile chaude jusqu’à qu’ils soient bien dorés, les retirer et mettre dans du miel chauffé additionné d'une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. On peut procéder à plusieurs trempages dans le miel afin que les makrouts soient bien impregnés. Egoutter et servir froid.
 
Si vous les conservez longtemps, avant de les déguster, je vous conseille de les retremper dans le miel ou juste verser une petite cuillère par-dessus chaque makrout, ils ne seront que meilleurs !

 




 

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 17:02




Ces mauresques me viennent du blog de ma chère linaryan et je l'en remercie beaucoup ! Ces pâtisseries sans cuisson pourront décorer vos plateaux de gâteaux avec élégance et pour le goût, ils sont très fins en bouche et fondent tout seul, un régal !  

 

 

 

Ingrédients pour à peu près 30 pièces :

 

pour moi j'ai pris 1 mesure = 250g


pâte d'amande :
- 2 mesures de poudre d'amande tamisé
- 1 mesure de sucre glace tamisé
- 1 c à café d'extrait de pistache ou d'amande amère
- colorant rose

Mélangez le tout et former une boule maléable.

farce :

- 2 mesures de biscuits moulu
- 1 mesure de noix moulu 
- 1 mesure d'halwa turc vanille
- miel selon besoin

 

Mélangez le tout et former une boule maléable.

Vu que j'ai fait une farce assez fine, il m'en restait encore à la fin, donc je vous conseille de diviser les proportions si vous les voulez de la même épaisseur que les miens.

 

 

 


 ****************************************


Etaler la pâte d'amandes et faire des formes avec le moule spécial mauresques (voir photo). Procéder de la même manière avec la farce.

Faire le montage en collant les parties avec le sirop de sucre ou sans si vous voyez que ça tiend bien, appuyer légèrement. Donc d'abord la pâte d'amandes puis la farce et dessus encore la pâte d'amandes.

S'il reste de la pâte d'amandes, la colorer et en décorer les gâteaux, on peut sinon utiliser de la pâte à sucre colorée (c'est ce que j'ai fait).

Décorer avec du colorant alimentaire, du brillant alimentaire ou du nacre.

Pour le colorant on peut se servir d'un pinceau fin.

 

  

voilà les emporte-pièces utilisées que j'ai eu sur le site halwatishop

ainsi que le nacre rose et le brillant alimentaire

 

 

ici la mauresque décorée avec le nacre rose

 

 

 

ici la mauresque décorée avec du colorant alimentaire vert pour le pourtour et saupoudrée de brillant alimentaire

 

 

   

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Published by Oumleïla - dans A base d'amandes
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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 17:56




Ces coeurs sont une réalisation de Nadia Jouhri, je les ai trouvé bien originaux et sympas à présenter lors de fêtes. Mais pour la recette, j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 



Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 50g de sucre glace ou plus selon le goût

- 1 oeuf
- environ 1kg farine

farce :
- 1kg d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger et former de longs boudins d'1cm de diamètre

 

décor :

- 1 blanc d'oeuf
- miel

- perles   

Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

 

Former une fine bandelette longue. Déposer au centre un boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin et rouler le boudin sur lui-même, si la pâte est trop large la couper dans le sens de la longueur, il ne faut pas faire trop de tours sur la farce.

Couper le boudin en plusieurs tronçons, afin qu'ils aient tous la même dimension, l'astuce est de mesurer avec la longueur d'un stylo ou de la lame du couteau s'il n'est pas trop grand.

Faire une entaille avec le couteau sur la moitié du boudin (voir photo), puis rabattre les 2 moitiés vers le bout opposé pour former un coeur, fixer avec les doigts.

 

  

Poser les coeurs sur un plat et laisser reposer avant de les pincer, le mieux toute une nuit.

Faire des entailles à la pince à nakkach et avec un pinceau, badigeonner le dessus des coeurs avec du blanc d'oeuf. 

 

 

Déposer sur un plat fariné. Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Tremper chaque coeur dans un bain de miel chaud et laisser égoutter avant de les déposer dans des caissettes. Décorer de perles.

 

 

J'ai eu ces caissettes sur le site halwatishop , elles étaient parfaites pour mes coeurs !

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 18:00

    

Voici ma dernière invention en matière de bavarois, quand on commence la folie on ne peut plus s'arrêter ! 
J'ai imaginé 2 saveurs non pas superposées mais à côte à côte !
La fraise et le citron, une belle association, les couleurs sont tellement belles qu'on peut jouer avec.
Une mousse aux fraises, une mousse au citron, un miroir aux fraises et du lemon curd, voici mes bavarois bi-couleur et bi-saveur !





Ingrédients pour 10 petits bavarois :
pour la base :
- 200g de biscuits secs

- 90g de beurre mou

la mousse qui servira pour les 2 saveurs :
- 50cl de crème fraîche épaisse

- 1 briquette de crème liquide (j'en avais mis 2 mais avec 1 ça suffit car j'en avais de reste)
- 2 càs de sucre glace

aux fraises :
- environ 300g de fraises mixées

- 1 càs de sucre
- 2g d'agar-agar

au citron :
- le jus et le zeste de 4 citrons jaunes (on peut n'en mettre que 2 si on ne veut pas que ce soit trop acide)

- 2 càs de sucre
- 4g d'agar-agar (je n'en avais mis que 3g mais 4g serait mieux afin qu'ils tiennent bien)

le miroir aux fraises :
- environ 250g de fraises mixées
- 1 càs de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar

le lemon curd :
- 100 ml de jus de citron

- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1 càs de maïzena


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. C'est très friable mais c'est normal, une fois au frais, il durcit. Ensuite le répartir dans les cercles en tassant au fond avec le poussoir. Réserver au frais le temps de préparer les mousses.

préparation des mousses :

Fouetter la crème liquide, une fois épaissie, verser la crème fraîche, fouetter et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Verser les 300g de fraises mixées dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter les 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la moitié de la crème fouettée.

Prendre les cercles à pâtisserie et verser délicatement la mousse aux fraises sur la moitié de la base biscuitée en calant un morceau de papier aluminium au milieu (pas mal mon système D hihi!). Remettre au frais afin que cette mousse prenne bien.

Râper les zestes de citron et presser le jus (garder quelques zestes pour le décor). Verser le tout dans une casserole avec le sucre. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les zestes soient bien ramollis. Ecumer les zestes et les réserver. Remettre le jus de citron sur le feu et y verser le sachet d'agar-agar. Bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir entièrement puis le mélanger délicatement à la 2ème moitié de la crème fouettée, y verser les zestes de citron, mélanger doucement. Réserver au frais.

Reprendre les cercles à pâtisserie, enlever le papier aluminium délicatement (et là super ça a tenu !) verser la mousse au citron sur la 2ème moitié de la base biscuitée. Remettre au frais.



préparation des miroirs :

Verser le reste des fraises mixées dans une casserole, faire chauffer avec le sucre et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur la partie saveur citron des bavarois.

Préparer le lemon curd. Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre les ingrédients secs et les oeufs, délayer avec le jus de citron, couvrir et cuire au micro-ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson, ces mélanges sont importantes afin que le tout soit bien homogène.
Etaler le lemon curd sur la partie saveur fraises des bavarois.

Remettre au réfrégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).



Juste avant de servir, démouler et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai parsemé de zestes de citron et posé une moitié de fraise sur chaque bavarois.



 

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 17:40

 

 



J'ai vu ces kâab sur un livre de Nadia Jouhri et je les ai trouvé bien originaux. Mais pour la recette j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 


Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
- environ 1kg farine

farce :
- 500g de cacahuètes émondées et moulues (ou amandes) avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger

 

(pour ne pas sentir l'amerture des cacahuètes, j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amandes amères) 

  

décor :
- environ 125g d'amandes concassées

- 1 blanc d'oeuf 



Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

Former une fine bandelette et avec un emporte-pièce rond (ou un verre) découper des ronds. Déposer au centre un petit boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin en laissant le dessus vide (désolée je n'ai pas pû prendre de photo de cette étape). Former la corne de gazelle avec les doigts. 

 

Avec un pinceau, badigeonner le dessus du boudin avec du blanc d'oeuf et parsemer d'amandes concassées (je les avais achetées dans le commerce car ils sont plus réguliers).

 

 

Déposer sur un plat fariné après les avoir piqué un peu avec une aiguille.

 

 

Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Laisser refroidir.

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Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 17:37

Salam a3leykoum, bonjour à tous

 

 

 Mini tartelettes au chocolat et cacahuètes


Ingrédients pour une centaine de tartelettes :

pour la pâte
- 500g de beurre
- 1 verre de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- environ 1kg de farine

farce :
- 4 ou 5 tablettes de chocolat noir (cela dépend de la taille des moules)
- 500g de cacahuètes émondées et frits dans l'huile



- du caramel tout prêt ou fait avec du sucre et un peu d'eau

 

 


Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et la mettre dans un sachet pendant l'utilisation afin qu'elle ne sèche pas. 

Prendre un petit morceau de pâte et en remplir des petits moules ou bien l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte, découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
Avec cette pâte tapisser des petits moules. Piquer à la fourchette le fond de pâte.




Faire cuire ces fonds de tartes à blanc. Retirer du four une fois doré et réserver.




Faire fondre le chocolat au bain marie et en garnir les tartelettes. Disposer des cacahuètes sur le dessus. Laisser refroidir dans un endroit sec quelques heures. Puis verser du caramel en filet sur chaque tartelette.

 


Présenter dans des caissettes ou laisser tel quel, j'avais eu celles-là par Oum-lila sur halwatishop, elles sont parfaites !

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 16:18

 

 

 

 

J'ai doublé les ingrédients de ma recette initiale cravattes afin d'en obtenir une centaine. Pour le fun, j'ai coloré la pâte en rose afin de lui donner un air plus féminin hihi! C'est Malou qui me l'a inspiré, merci ma belle!


 

 

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 14:58



 

 

mes carrés décorés viennent de la recette que j'ai posté il y a quelques temps maintenant Losanges de fruits secs et chocolat  

 

Donc à la base ce sont toujours des fruits secs concassés très grossièrement, plus on en met plus les gâteaux seront épais (moi j'ai mis pour 1kg500 de cacahuètes et de noix) et mélangés à 1 pot de lait concentré sucré (pour moi le grand pot de 800g) que j'ai caramélisé à la cocotte minute, en plus j'ai ajouté 1càs de confiture et 1càs de miel.

Toujours le même principe on étale cette préparation sur du papier sulfurisé allant sur un plat rectangulaire. Puis faire fondre du chocolat blanc avec de la végétaline (environ 50g) afin que le mélange soit liquide et homogène, j'ai mis 5 tablettes de chocolat pour mon grand plat rectangulaire.

 

récapitulatif des ingrédients pour environ 90 carrés :

-  environ 1kg500 de fruits secs

- 2 petites boîtes de lait concentré sucré (2x400g)

- 5 tablettes de chocolat blanc

- 50g de végétaline

- 1 feuille de transfert pour chocolat


Verser le chocolat fondu sur la base, bien étaler et poser dessus une feuille de transfert pour chocolat que je l'ai eu de mon patenaire avec halwatishop et je me suis dit tiens ce serait pas mal de faire cette recette et d'en décorer le dessus !

Inutile de vous dire que j'étais hyper contente du résultat, je crois que je vais déposer un brevet pour ces gâteaux lol

Donc une fois la feuille posée, il faut mettre le plat au frigo pendant au moins 45minutes, je l'ai laissé plus d'1 heure, au moins j'étais sûre que ça allait bien prendre.

Sortir le plat du frigo et enlever délicatement la feuille. On voit alors les dessins de sucre qui se sont imprimés comme par magie sur le chocolat blanc qui a bien durcit !



ici le plat entier avec le dessin imprimé, il faudra juste enlever les côtés blancs car la feuille n'était pas assez large pour mon plat lol mais pas grave c'est mangeable aussi hihi!


découper des carrés ou des losanges !


Stocker au frais dans une boîte hermétique ou dévorer sur place !

Je les ai présentés dans des caissettes carrés qu'Oum-lila m'avait envoyé, d'ailleurs j'ai mesuré la découpe de mes carrés en fonction de la taille de ces caissettes.


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