Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 17:56




Ces coeurs sont une réalisation de Nadia Jouhri, je les ai trouvé bien originaux et sympas à présenter lors de fêtes. Mais pour la recette, j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 



Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 50g de sucre glace ou plus selon le goût

- 1 oeuf
- environ 1kg farine

farce :
- 1kg d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger et former de longs boudins d'1cm de diamètre

 

décor :

- 1 blanc d'oeuf
- miel

- perles   

Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

 

Former une fine bandelette longue. Déposer au centre un boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin et rouler le boudin sur lui-même, si la pâte est trop large la couper dans le sens de la longueur, il ne faut pas faire trop de tours sur la farce.

Couper le boudin en plusieurs tronçons, afin qu'ils aient tous la même dimension, l'astuce est de mesurer avec la longueur d'un stylo ou de la lame du couteau s'il n'est pas trop grand.

Faire une entaille avec le couteau sur la moitié du boudin (voir photo), puis rabattre les 2 moitiés vers le bout opposé pour former un coeur, fixer avec les doigts.

 

  

Poser les coeurs sur un plat et laisser reposer avant de les pincer, le mieux toute une nuit.

Faire des entailles à la pince à nakkach et avec un pinceau, badigeonner le dessus des coeurs avec du blanc d'oeuf. 

 

 

Déposer sur un plat fariné. Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Tremper chaque coeur dans un bain de miel chaud et laisser égoutter avant de les déposer dans des caissettes. Décorer de perles.

 

 

J'ai eu ces caissettes sur le site halwatishop , elles étaient parfaites pour mes coeurs !

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base d'amandes
commenter cet article
18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 18:00

    

Voici ma dernière invention en matière de bavarois, quand on commence la folie on ne peut plus s'arrêter ! 
J'ai imaginé 2 saveurs non pas superposées mais à côte à côte !
La fraise et le citron, une belle association, les couleurs sont tellement belles qu'on peut jouer avec.
Une mousse aux fraises, une mousse au citron, un miroir aux fraises et du lemon curd, voici mes bavarois bi-couleur et bi-saveur !





Ingrédients pour 10 petits bavarois :
pour la base :
- 200g de biscuits secs

- 90g de beurre mou

la mousse qui servira pour les 2 saveurs :
- 50cl de crème fraîche épaisse

- 1 briquette de crème liquide (j'en avais mis 2 mais avec 1 ça suffit car j'en avais de reste)
- 2 càs de sucre glace

aux fraises :
- environ 300g de fraises mixées

- 1 càs de sucre
- 2g d'agar-agar

au citron :
- le jus et le zeste de 4 citrons jaunes (on peut n'en mettre que 2 si on ne veut pas que ce soit trop acide)

- 2 càs de sucre
- 4g d'agar-agar (je n'en avais mis que 3g mais 4g serait mieux afin qu'ils tiennent bien)

le miroir aux fraises :
- environ 250g de fraises mixées
- 1 càs de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar

le lemon curd :
- 100 ml de jus de citron

- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1 càs de maïzena


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. C'est très friable mais c'est normal, une fois au frais, il durcit. Ensuite le répartir dans les cercles en tassant au fond avec le poussoir. Réserver au frais le temps de préparer les mousses.

préparation des mousses :

Fouetter la crème liquide, une fois épaissie, verser la crème fraîche, fouetter et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Verser les 300g de fraises mixées dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter les 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la moitié de la crème fouettée.

Prendre les cercles à pâtisserie et verser délicatement la mousse aux fraises sur la moitié de la base biscuitée en calant un morceau de papier aluminium au milieu (pas mal mon système D hihi!). Remettre au frais afin que cette mousse prenne bien.

Râper les zestes de citron et presser le jus (garder quelques zestes pour le décor). Verser le tout dans une casserole avec le sucre. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les zestes soient bien ramollis. Ecumer les zestes et les réserver. Remettre le jus de citron sur le feu et y verser le sachet d'agar-agar. Bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir entièrement puis le mélanger délicatement à la 2ème moitié de la crème fouettée, y verser les zestes de citron, mélanger doucement. Réserver au frais.

Reprendre les cercles à pâtisserie, enlever le papier aluminium délicatement (et là super ça a tenu !) verser la mousse au citron sur la 2ème moitié de la base biscuitée. Remettre au frais.



préparation des miroirs :

Verser le reste des fraises mixées dans une casserole, faire chauffer avec le sucre et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur la partie saveur citron des bavarois.

Préparer le lemon curd. Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre les ingrédients secs et les oeufs, délayer avec le jus de citron, couvrir et cuire au micro-ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson, ces mélanges sont importantes afin que le tout soit bien homogène.
Etaler le lemon curd sur la partie saveur fraises des bavarois.

Remettre au réfrégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).



Juste avant de servir, démouler et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai parsemé de zestes de citron et posé une moitié de fraise sur chaque bavarois.



 

Partager cet article

12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 17:40

 

 



J'ai vu ces kâab sur un livre de Nadia Jouhri et je les ai trouvé bien originaux. Mais pour la recette j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 


Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
- environ 1kg farine

farce :
- 500g de cacahuètes émondées et moulues (ou amandes) avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger

 

(pour ne pas sentir l'amerture des cacahuètes, j'ai ajouté quelques gouttes d'arôme d'amandes amères) 

  

décor :
- environ 125g d'amandes concassées

- 1 blanc d'oeuf 



Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

Former une fine bandelette et avec un emporte-pièce rond (ou un verre) découper des ronds. Déposer au centre un petit boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin en laissant le dessus vide (désolée je n'ai pas pû prendre de photo de cette étape). Former la corne de gazelle avec les doigts. 

 

Avec un pinceau, badigeonner le dessus du boudin avec du blanc d'oeuf et parsemer d'amandes concassées (je les avais achetées dans le commerce car ils sont plus réguliers).

 

 

Déposer sur un plat fariné après les avoir piqué un peu avec une aiguille.

 

 

Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Laisser refroidir.

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
commenter cet article
9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 17:37

Salam a3leykoum, bonjour à tous

 

 

 Mini tartelettes au chocolat et cacahuètes


Ingrédients pour une centaine de tartelettes :

pour la pâte
- 500g de beurre
- 1 verre de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 càs d'eau de fleur d'oranger
- environ 1kg de farine

farce :
- 4 ou 5 tablettes de chocolat noir (cela dépend de la taille des moules)
- 500g de cacahuètes émondées et frits dans l'huile



- du caramel tout prêt ou fait avec du sucre et un peu d'eau

 

 


Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients, ne pas trop travailler la pâte et la mettre dans un sachet pendant l'utilisation afin qu'elle ne sèche pas. 

Prendre un petit morceau de pâte et en remplir des petits moules ou bien l'étaler au rouleau ou à la machine à pâte, découper des ronds avec un emporte-pièce ou un verre.
Avec cette pâte tapisser des petits moules. Piquer à la fourchette le fond de pâte.




Faire cuire ces fonds de tartes à blanc. Retirer du four une fois doré et réserver.




Faire fondre le chocolat au bain marie et en garnir les tartelettes. Disposer des cacahuètes sur le dessus. Laisser refroidir dans un endroit sec quelques heures. Puis verser du caramel en filet sur chaque tartelette.

 


Présenter dans des caissettes ou laisser tel quel, j'avais eu celles-là par Oum-lila sur halwatishop, elles sont parfaites !

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
commenter cet article
7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 16:18

 

 

 

 

J'ai doublé les ingrédients de ma recette initiale cravattes afin d'en obtenir une centaine. Pour le fun, j'ai coloré la pâte en rose afin de lui donner un air plus féminin hihi! C'est Malou qui me l'a inspiré, merci ma belle!


 

 

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
commenter cet article
7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 14:58



 

 

mes carrés décorés viennent de la recette que j'ai posté il y a quelques temps maintenant Losanges de fruits secs et chocolat  

 

Donc à la base ce sont toujours des fruits secs concassés très grossièrement, plus on en met plus les gâteaux seront épais (moi j'ai mis pour 1kg500 de cacahuètes et de noix) et mélangés à 1 pot de lait concentré sucré (pour moi le grand pot de 800g) que j'ai caramélisé à la cocotte minute, en plus j'ai ajouté 1càs de confiture et 1càs de miel.

Toujours le même principe on étale cette préparation sur du papier sulfurisé allant sur un plat rectangulaire. Puis faire fondre du chocolat blanc avec de la végétaline (environ 50g) afin que le mélange soit liquide et homogène, j'ai mis 5 tablettes de chocolat pour mon grand plat rectangulaire.

 

récapitulatif des ingrédients pour environ 90 carrés :

-  environ 1kg500 de fruits secs

- 2 petites boîtes de lait concentré sucré (2x400g)

- 5 tablettes de chocolat blanc

- 50g de végétaline

- 1 feuille de transfert pour chocolat


Verser le chocolat fondu sur la base, bien étaler et poser dessus une feuille de transfert pour chocolat que je l'ai eu de mon patenaire avec halwatishop et je me suis dit tiens ce serait pas mal de faire cette recette et d'en décorer le dessus !

Inutile de vous dire que j'étais hyper contente du résultat, je crois que je vais déposer un brevet pour ces gâteaux lol

Donc une fois la feuille posée, il faut mettre le plat au frigo pendant au moins 45minutes, je l'ai laissé plus d'1 heure, au moins j'étais sûre que ça allait bien prendre.

Sortir le plat du frigo et enlever délicatement la feuille. On voit alors les dessins de sucre qui se sont imprimés comme par magie sur le chocolat blanc qui a bien durcit !



ici le plat entier avec le dessin imprimé, il faudra juste enlever les côtés blancs car la feuille n'était pas assez large pour mon plat lol mais pas grave c'est mangeable aussi hihi!


découper des carrés ou des losanges !


Stocker au frais dans une boîte hermétique ou dévorer sur place !

Je les ai présentés dans des caissettes carrés qu'Oum-lila m'avait envoyé, d'ailleurs j'ai mesuré la découpe de mes carrés en fonction de la taille de ces caissettes.


Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
commenter cet article
6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 21:11

Salam aleykoum, Bonjour à toutes !

 

 

Voici des gâteaux faits pour la naissance de ma nièce, les recettes sont à jour, il suffit de cliquer sur l'image ou le nom des gâteaux.

 

 

Carrés décorés


 

 

Mini tartelettes au chocolat et aux cacahuètes 

 


 

 

Kâab mftouh (cornes de gazelles ouvertes)

 


 

 

Coeurs nekkach aux amandes 

 


 

 

Cravattes roses  


 

 

Mauresques à la halwa turc


 

 

Bouchées aux cacahuètes et noix de coco 

 

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans Les occasions
commenter cet article
5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 19:10

  

 

Voici un gâteau sorti tout droit de mon imagination. Je voulais un gâteau festif pour de nombreuses personnes et j'ai réussi car j'ai obtenu ce que je voulais c'est-à-dire un très bon gâteau joli à l'oeil et moelleux car imbibé, bref un vrai plaisir en bouche ! Il est très grand destiné à une vingtaine de personnes, parfait pour les repas de famille. 

 


Ingrédients

pour 3 génoises :
- 15 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 450g de farine
- 3 sachets de levure chimique

pour la garniture :
- 1 litre de crème pâtissière
- 2 pots de 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- du sirop de sucre (fait avec 1/2 litre d'eau et 200g de sucre)

- environ 600g de framboises (surgelés pour moi)

 

pour le décor :

- pâte à sucre blanche, jaune, verte et violet

- petites perles

 


Préparation des génoises

Préparer une première génoise, casser 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige puis ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger délicatement, si vous disposez d'un fouet électrique (ou mieux d'un robot mélangeur!), ajouter 50g de sucre, bien mélanger, verser 1 sachet de levure et 150g de farine, bien mélanger. Verser et bien répartir la pâte dans un plat rectangulaire (le mien est de 35cm/28cm) que vous aurez préalablement beurré et saupoudré de farine (ou chemisé d'un papier sulfurisé). Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise en le vérifiant avec un couteau. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise et la 3ème génoise.

Préparer votre crème pâtissière (si vous ne l'achetez pas!) avec 1 litre de lait. La laisser refroidir avant de l'étaler, il faut qu'elle soit bien ferme. (Si elle n'est pas assez ferme on peut l'épaissir un peu plus à la cuisson en ajoutant soit de la maïzéna, ou bien 1g d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine.)

Verser votre crème fraîche dans une jatte et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 2 càs de sucre glace, mélanger un peu et réserver au frigo.


Montage :

Poser votre première génoise sur un plat, arrosez-la de sirop de sucre (ou autre, moi j'y mets parfois du jus de fruit) pour cela j'utilise un pinceau de cuisine.

Afin d'avoir des côtés bien droits, j'ai encerclé ma génoise avec un rectangle à pâtisserie.

Etaler votre crème fraîche sur le dessus et parsemer de framboises entières. Poser dessus votre 2ème génoise, arroser de sirop de sucre. Verser votre crème pâtissière, bien étaler.

 
Laisser reposer votre gâteau quelques heures au frigo puis poser dessus la dernière génoise, l'imbiber du restant de sirop de sucre et remettre au frigo autant de temps que possible. Pour ma part je l'ai laissé une journée et une nuit, plus longtemps il sera au frais, plus le gâteau sera imbibé et les saveurs seront mélangées, on aura alors un gâteau très moelleux et riche en goût.

(ici j'ai ôté le rectangle à pâtisserie)

 

Etaler la pâte à sucre blanche sur un plan de travail en le saupoudrant de sucre glace afin qu'elle ne colle pas.

 

 

Faire des motifs à l'aide d'un rouleau à motifs comme celui-ci (que j'ai eu sur halwatishop, merci Oum-lila!).

 

 


Faire le décor de votre choix avec de la pâte à sucre coloré (ou de la pâte d'amandes) et des petites perles. J'ai utilisé des emportes-pièces halwatishop pour confectionner fleurs et feuilles.

 

 

Ensuite j'ai fait des rouleaux fins de pâte à sucre que j'ai noué entre eux pour contourner le gâteau. On peut remettre le gâteau au frigo ou le laisser simplement dans un endroit frais le temps de le déguster.

 

Voici l'intérieur, on voit bien les 3 génoises et les 2 fourrages. La crème fraîche et les framboises se sont bien mélangées, un régal !!!


 

Partager cet article

2 mai 2011 1 02 /05 /mai /2011 18:09

   

 

 

Il y a quelques jours, j'ai été taguée par Ranouza, du très gourmand blog http://ranouzarecettes.canalblog.com/

 

63906949_p

 

Merci ma belle Ranouza !

ça me touche beaucoup que tu m'ais attribué ce prix ma belle !

 

 

Pour être en mesure d'accepter ce prix, il faut :
 
1) Remercier la personne qui m'a donné ce prix.
 
2) Mettre le logo sur mon blog
 
3) Mettre le lien de la personne qui me l'a envoyé
 
4) Dire 7 choses sur moi
 
5) Nommer 7 blogs
 
6) Mettre le lien des blogs
 
7) Prevenir les personnes concernées
 
Les 7 choses sur moi (ranouza saura que je lui ressemble hihi!) : 
 1. Je suis à peine un peu gourmande  
2. Quand un chien s'approche de moi je m'en éloigne lol
 3. J'aime faire des pâtisseries orientales (vous l'aurez remarqué) 
4. Je ne sais pas nager (mais chuttt on va pas le dire)
5. Les gens ne me prennent pas au sérieux (je ne sais pas pourquoi lol) 
6. J'aime la propreté
7. J'aime faire plaisir autour de moi 
 
C'était très difficile de faire une liste de seulement 7 blogs ! J'aurai aimé attribuer ce prix à linaryan, lilouina, mimi, moufida ou bien ranouza même lol mais je vois qu'elles ont été elles aussi récompensées par ce prix, donc mon choix s'est tourné vers Yasminenass qui est mon amie de coeur, Amal pour qui je souhaite faire une mise à l'honneur et les 5 dernières pour les remercier de m'avoir favorisées sur leur blog.
 
1. Yasminenass de à l'orée des douceurs
3. Farah de gâteaux el farah 
4. Oumsouhaib de le sucré salé d'oumsouhaib 
5. Zahra de les recettes de zahra 
6. Jenna des la cuisine de jenna
7.  Souska de la cuisine de souska   
 


Partager cet article

12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 18:25

    

 

Je tiens cette recette du livre "l'heure du thé" de rachida amhaouche et je peux vous dire que ces bouchées sont vraiment délicieuses ! Le mélange noix de coco et cacahuètes est succulent.

 

 

  Ingrédients pour une quarantaine de caissettes, cela dépend de leur taille :

- 500 g de cacahuètes

- 250 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 250 g de noix de coco râpée

- 1 sachet de levure chimique (7g)

- 2 càs de confiture

- 1 bol de sucre glace pour enrober

 

 

Si vos cacahuètes sont salées, les laver pour enlever le sel, les sécher et les faire dorer au four, puis les moudre au robot.

 

Dans une jatte, mélanger les cacahuètes moulues avec le sucre, les oeufs, la noix de coco, la levure chimique et la confiture.

 

Former des boulettes avec la pâte de cacahuètes, les enrober de sucre glace et les mettre dans des caissettes en papier. Les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 7 minutes. Déguster froid. Les conserver dans une boîte fermée afin qu'ils restent mous.

 

On peut aussi confectionner plusieurs formes avec la pâte, soit en rectangle ou en spirale.

  

Partager cet article

Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
commenter cet article

Présentation

  • : Halawiyat Maghribiya
  • Halawiyat Maghribiya
  • : Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
  • Contact

Rechercher

Catégories

 

 

 

 

 

 

 

 

   

 

 

 

Sélection

Partenaires


Forum de pâtisseries orientales et autres

 

   

     

AttitudesNews
cuisine et cadeaux


Moule Chocolat

  

   

Afficher BannièrePartenariatHM.jpg dans le diaporama

 

  

 

 

Référencement

Top blogs de recettes

 

Top blogs de recettes