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23 octobre 2016 7 23 /10 /octobre /2016 20:15

Salam alaykoum,

 

Ceux qui aiment les carottes dans les gâteaux aimeront à coup sûr cet entremet ! Il se compose de 3 couches : biscuits, carottes et flan vanille.

Mis à part le flan qui doit cuire sur le feu, cet entremet ne nécessite pas de cuisson au four.

J'avais trouvé cette recette très simple à faire sur la chaîne de Chhiwat Om Hafsa.

Entremet au flan et aux carottes

Ingrédients :

 

1ère couche :

- 350g de biscuits (style petits beurre, maria, speculoos...)

- 2 pots de danette chocolat ou autre (j'ai utilisé 1 pot et demi)

 

2ème couche :

- 1/2 litre de lait

- 300g de carottes cuites à l'eau (5 environ)

- 3 à 4 cuil. à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 cuil. à soupe de maïzena (2 suffisent)

- 1 sachet de flan vanille ou caramel (préparation pour 1/2 litre de lait)

- arôme pêche ou autre (facultatif)

 

3ème couche :

- 1/2 litre de lait

- 4 cuil. à soupe de sucre

- 1 pincée de sel

- 3 cuil. à soupe de maïzena (2 suffisent)

- 1 sachet de flan vanille

 

Décor :

- chocolat en poudre ou cacao

Entremet au flan et aux carottes

1ère couche

Mixer les biscuits dans un robot pour les rendre en poudre.

Dans une jatte, verser les biscuits en poudre et ajouter 1 pot de danette bien mélanger, ajouter encore de la danette si la préparation n'est pas assez humide, il faut obtenir une préparation qui se tienne entre ses mains.

Verser la préparation dans un plat cerclé d'un cadre pâtissier, ou dans un moule à charnière. Bien tasser l'ensemble au fond du plat, utiliser le dos d'une cuillère.

Mettre le plat au réfrigérateur afin que la préparation prenne.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2ème couche

Dans le blender, disposer les carottes cuites à l'eau, le lait, la maïzena, le sucre, le sel et le sachet de flan. Mixer pour rendre la préparation bien lisse et homogène.

Verser cette préparation dans une casserole et poser sur le feu doux. Mélanger continuellement jusqu'à épaississement.

Ajouter alors l'arôme pêche qui se marie très bien avec la carotte, mélanger.

Laisser tiédir la préparation en mélangeant régulièrement.

Prendre le plat du réfrigérateur et verser dessus la préparation à la carotte.

Remettre au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3ème couche

Verser le sucre dans la casserole avec le lait, la maïzena, le sel et le flan en poudre. Mélanger puis mettre sur le feu doux et laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à épaississement.

Continuer de mélanger pour faire tiédir la préparation.

Prendre le plat du réfrigérateur et verser dessus la préparation.

Remettre au frais jusqu'à que l'ensemble soit bien pris (1h minimum).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Retirer délicatement le cercle du plat et avec un pochoir faire un décor avec du chocolat en poudre ou du cacao.

Entremet au flan et aux carottes
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19 octobre 2016 3 19 /10 /octobre /2016 19:04

Salam alaykoum

 

Il y a quelques temps que ce genre de gâteau me faisait de l'oeil et sur le net on peut trouver des layer cake vraiment très jolis car les possibilités sont infinis !

Pour ma part, j'ai choisi de faire ce layer cake là car j'ai trouvé une personne généreuse qui a sû expliquer en détails la recette sur son blog et sur sa chaîne : les délices de oumi, je vous invite vraiment à faire un tour sur instagram elle fait des merveilles macha'Allah !

Pour revenir à ce layer cake, j'ai opté pour un fourrage aux kinder bueno mais on peut utiliser d'autres barres chocolatées ou bien même sans aucun fourrage car rien que le gâteau et sa crème suffisent à combler notre gourmandise ! Eh oui car je peux vous dire qu'il est vraiment délicieux ! Ce gâteau a fait l'unanimité auprès de mes "goûteurs", autant visuellement que gustativement, certains m'ont demandé s'il venait de la pâtisserie, j'ai vraiment été ravie !

Un grand merci à Sarah les délices de oumi de m'avoir encouragée et félicitée, ça m'a touchée alors encore merci !

layer cake aux kinder bueno

Ingrédients pour un layer cake de 12 à 15 parts

 

la génoise

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 140g de farine

- 40g de cacao

 

le sirop d'imbibage

- 150g de sucre

- 150g d'eau

- arôme vanille

 

la crème intérieure à la pâte à tartiner

- 400g de crème liquide entière bien froide

- 200g de mascarpone bien froide (j'en ai mis 250g, le pot)

- 120g de pâte à tartiner (style nutella)

- 20g de sucre glace

 

la crème extérieure au chocolat (crème au beurre à la meringue suisse)

- 6 oeufs

- 195g de sucre

- 345g de beurre à température ambiante

- 150g de chocolat noir en tablette

 

le chocolat coulant

- 100g de chocolat noir en tablette

- 75g de crème liquide entière

- 5g de beurre

 

 

 

layer cake aux kinder bueno

La préparation des génoises (à faire la veille ou prévoir un repos au frais de 4h minimum)

Dans un premier temps, préparer le sirop d'imbibage en faisant bouillir le sucre et l'eau dans une casserole, éteindre le feu et ajouter l'arôme de vanille, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En attendant, tamiser ensemble la farine et le cacao puis les ajouter petit à petit au mélange oeuf/sucre délicatement à l'aide d'une spatule sans faire retomber la préparation.

Préparer 3 moules de 18 ou 20cm de diamètre (ou faire cuire en 3 fois si on n'a qu'un moule).

Peser la préparation et la diviser en 3. Verser la pâte dans les moules beurrés et farinés puis les faire cuire 15 à 20min. Laisser les génoises refroidir avant de les démouler.

 

La préparation de la crème à la pâte à tartiner

Dans le bol du robot, verser la crème liquide entière bien froide, le mascarpone et le sucre glace. Commencer par fouetter à vitesse lente, puis augmenter petit à petit. Une fois que le fouet laisse apparaître des traces dans la crème, ajouter la pâte à tartiner et continuer à fouetter quelques secondes pour obtenir une chantilly bien ferme.

Remplir une poche à douille et réserver au frais.

 

Le montage

Poser un cercle à entremet dans un plat, y placer un support en carton et y déposer un premier disque de génoise. Imbiber la génoise avec le sirop puis déposer un boudin assez épais de crème à la pâte à tartiner à 1/2 centimètre des bords du cercle puis disposer dessus des morceaux de kinder.

Répéter l'opération une 2ème fois puis recouvrir de la 3ème génoise, l'imbiber et placer le gâteau pour la nuit au frais ou 4h minimum.

 

La préparation de la crème au beurre

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir et le laisser refroidir à température ambiante.

Mettre dans le bol du robot les 6 blancs d'oeuf avec le sucre. Déposer le bol sur un bain marie et mélanger sans cesse manuellement au fouet pendant 3 minutes le temps que le sucre fonde complètement, pour le savoir toucher on ne doit pas sentir le sucre entre les doigts.

Hors du bain marie, donc placer le bol dans la base du robot (ou fouet électrique simple) fouetter la préparation à vitesse maximale, la meringue va gonfler petit à petit jusqu'à tripler de volume.

Une fois qu'elle a bien gonflée et refroidie, ajouter petit à petit le beurre mou en morceaux. La crème va dans un premier temps trancher, elle va retomber puis former des petits morceaux, elle finira par prendre au bout de quelques minutes (il faut donc être patient et ne pas perdre espoir). Quand la crème au beurre est bien homogène et crémeuse, ajouter le chocolat refroidit et une goutte d'arôme vanille puis fouetter quelques secondes.

 

 

Le chocolat coulant

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec les 75g de crème, mélanger énergétiquement puis hors du feu ajouter les 5g de beurre, mélanger encore, c'est prêt.

 

Le lissage (voir la chaîne de "les délices de oumi" pour bien procéder)

Ceci est la dernière étape elle consiste à passer de la crème au beurre sur tout le pourtour et le dessus du gâteau tout en lissant l'ensemble, une spatule est recommandée pour cette étape et un plateau tournant facilite aussi la tâche.

Une fois l'ensemble bien lisse, verser tout doucement sur le dessus le chocolat coulant.

Enfin avec le restant de la crème au beurre, faire des décors à la poche à douille, pour ma part j'ai fait des roses avec la douille 1M wilton et je les ai doré avec la bombe de colorant alimentaire de Silikomart. qui donne un effet bronzé à mes roses, (je suis très satisfaite du résultat).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mettre le gâteau au frais jusqu'à consommation.

 

layer cake aux kinder bueno
layer cake aux kinder bueno
layer cake aux kinder bueno

    

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27 mai 2016 5 27 /05 /mai /2016 14:47
tartes et tartelettes aux fraises avec base génoise


Salam alaykoum,

 

Encore des tartelettes aux fraises vous allez me dire ? Eh bien pourquoi pas ! Après tout c’est la saison, on se régale à faire des préparations à base de ces fruits juteux, sucrés et colorés !
Ici, j’ai utilisé des fonds de génoise du commerce (de lidl), ça dépanne bien quand on n’a pas le temps de préparer ces propres fonds de tarte. Je les ai garnis d’une crème pâtissière, décoré de quelques myrtilles et la touche gourmande avec la crème chantilly !




Ingrédients pour 12 tartelettes :
- 12 fonds de génoise du commerce

crème pâtissière :
- ½ litre de lait
- 1 oeuf entier et 3 jaunes
125g de sucre (ou moins selon le goût)
- 50g de farine ou 1 càs de maïzena

décor :

- Crème chantilly (en bombe pour moi)
- 24 fraises (compter 2 fraises par tartelettes)
- 12 myrtilles

nappage :

- 100g de sucre
- 5cl d'eau
2 feuilles de gélatine (halal)
 




Préparer la crème pâtissière.
Faire chauffer le lait. A part, mélanger les œufs, le sucre et la farine (ou maïzena). Y verser un peu de lait, mélanger puis verser le reste du lait bouillant, remettre dans la casserole et mélanger sans arrêt jusqu’à épaississement. Verser la crème dans un bol et couvrir au contact d’un film alimentaire. Réserver au frais.
En attendant, préparer le nappage.
Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, faire chauffer à feu très doux, ça ne doit pas bouillir, remuer souvent, il ne faut pas que cela caramélise. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit absorbée. Retirer du feu et laisser refroidir.
Garnir les fonds de génoise de crème pâtissière (2 càs), on peut élargir l’espace creux des fonds en appuyant avec un verre ainsi on peut mettre un peu plus de crème.
Disposer les fraises coupées en 2, les lustrer de nappage, décorer de crème chantilly et de myrtilles.

 
 
Déguster aussitôt !


 
Juste avec des myrtilles :



Ici je l'ai faite avec un fond de génoise pour grande tarte, toujours de lidl, et avec les mêmes proportions de la recette j'ai fait 2 tartes comme celle-ci :





 

photo prise le soir :

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15 mai 2016 7 15 /05 /mai /2016 18:23

Salam alaykoum,

 


Quand on m'a ramené du marché de belles barquettes de myrtilles, j'ai tout de suite pensé à les tester dans un bavarois. Et comme c'est aussi la saison des fraises, alors pourquoi pas combiner les 2 !
Je connaissais les myrtilles amères, mais celles-ci sont sucrées et se marient parfaitement aux fraises, un régal !
 

bavarois aux myrtilles et aux fraises



Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs (speculoos pour moi)
- 90g de beurre mou

le centre :
- 50cl de crème fraîche
- 2 càs de sucre glace
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
- 500g de myrtilles
- 50g de sucre en poudre


le miroir :
- 500g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
 
 





Pour la base
Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, pour ma part j'ai utilisé mon moule de GIF. Réserver au frais.

Pour la mousse aux myrtilles
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et mixer les myrtilles. Les passer au tamis afin de ne garder que la pulpe. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Monter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace.

Verser petit à petit la pulpe de myrtilles sur la crème en mélangeant délicatement.

Prendre la base et verser délicatement la mousse de myrtilles. Remettre au frais minimum 1h.

Pour le miroir aux fraises
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Verser délicatement la pulpe de fraises sur la mousse de myrtilles. 

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

 



Décercler et décorer selon les envies.

 

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14 mai 2016 6 14 /05 /mai /2016 12:49

Salam alaykoum,

 

Vous aimez les gâteaux parfumés au café ? Alors celui-ci va certainement vous plaire. Il est très parfumé, moelleux et avec ce glaçage au café/cacao c'est juste un délice !

Une recette que j'ai trouvée chez chhiwat om hafsa.

gâteau ou cake au café

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 2 càs de café instantané
- 1 yaourt à la vanille
- 1 verre de sucre en poudre (100g)
- 1 verre d'huile (100ml)
- 1/2 verre de lait (50ml)
- 2 sachets de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 pincée de sel
- environ 3 verres et demi de farine (350g)

glaçage au café et cacao :
- 2 càs de sucre en poudre
- 1 càs de café instantané
- 1 càs de cacao
- 1/2 verre d'huile (50ml)
- 1/2 verre de lait (50ml)
- amandes effilées dorées au four



Prendre le verre de lait et y verser le café, mélanger et le laisser se dissoudre.
Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre, la pincée de sel et le sucre vanille. Fouetter jusqu'à ce que le sucre soit absorbé. Verser l'huile, le lait au café, le yaourt, bien mélanger l'ensemble. Ajouter la levure et la farine tamisée, petit à petit en mélangeant bien.
Beurrer un moule et le fariner, verser la pâte et enfourner dans un four froid puis allumer 180° pendant 30 min.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage, dans le blender verser le lait, le café, le sucre, le cacao puis mixer.
Puis ajouter l'huile petit à petit et mixer jusqu'à avoir la consistance souhaitée, plus on ajoutera de l'huile plus le glaçage sera épais.
Etaler ce glaçage sur le gâteau froid puis le parsemer d'amandes effilées dorées au four, ça apporte un peu de croustillant (pour ma part j'ai oublié de les dorer).
Mettre au frais puis le découper en parts.




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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 17:53

Salam alaykoum,

 

Je vous présente mon premier gravity cake, on en trouve de très impressionnants sur le net et l'effet obtenu est vraiment bluffant !

Ici c'est aux maltesers mais on peut bien sûr le faire avec n'importe quels bonbons (chocolaté ou sucré). Ceux qui sortent du paquet sont tout simplement collés sur une paille !

Pour la base c'est un gâteau au chocolat que j'ai fourré de crème fraîche.

En avant pour la recette et des photos renversantes !
 

gravity cake aux maltesers

Ingrédients pour le gâteau :

- 6 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 200g de chocolat noir en tablette

- 1 sachet de levure

- 150g de farine

 

pour le fourrage :

- sirop de sucre

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

pour le décor :

- 200g de chocolat noir en tablette

- 20cl de crème liquide

- 2 paquets de batonnets au chocolat

- un grand paquet de bonbons chocolatés (ici maltesers)

 

 

gravity cake aux maltesers

Dans un saladier, faire fondre 200g de chocolat.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter ce mélange sur le chocolat fondu, mélanger l'ensemble.

Verser petit à petit en mélangeant la levure et la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule (22cm) puis verser la pâte.

Enfourner à 160° pendant 20 à 30 minutes selon les fours.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

En attendant, fouetter la crème fraîche épaisse et ajouter le sucre glace. Réserver.

Faire fondre 100g de chocolat noir puis incorporer 20cl de crème liquide, bien émulsionner. Réserver.

 

Diviser le gâteau en 2 disques.

Poser le 1er disque sur un plat, l'imbiber de sirop de sucre. Verser la crème fouettée, bien l'étaler et poser dessus le 2ème disque. L'imbiber de sirop de sucre.

 

Napper le dessus du gâteau avec la ganache (le mélange chocolat+crème).

A ce moment on peut cercler le gâteau si on veut avoir plus de faciliter.

 

Disposer les boules chocolatées sur toute la surface. (attention pensez à garder le sachet)

Faire fondre la dernière tablette de chocolat.

Décercler le gâteau et sur tout le pourtour disposer des battonnets au chocolat (on peut les coller avec du chocolat fondu). Nouer avec un ruban pour bien faire tenir l'ensemble.

 

Prendre une grande paille, coller le bout incurvé dans l'ouverture du paquet (avec de la colle c'est préférable sinon du ruban adhésif), puis enfoncer l'autre extrémité dans le gâteau, il faut que la paille soit stable.

Coller avec du chocolat fondu les boules chocolatés restantes tout le long de la paille en commençant par le bas. Bien appuyer au fur et à mesure pour que les boules tiennent bien.

S'il reste encore des boules, on peut en ajouter sur la paille ou les faire déborder du plat, tout est permis !

 

Réserver dans un endroit frais avant de consommer.

 

 

 

gravity cake aux maltesers
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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 20:12

Salam alaykoum,

Il y a quelques temps que je n'ai pas posté de recettes, mais je reviens ce soir avec ce cake design qui j'espère vous plaira !

Ce n'est pas le cake design du siècle (je ne suis qu'amateur) mais je suis quand même fière même si on départ ce n'était pas tout à fait ce que j'avais prévu.

Pour la base de ce gâteau, c'est une génoise que j'ai découpé en 3 disques et que j'ai fourré de crème fraîche et de fraises. Pour le décor, c'est tout en pâte à sucre !

cake design noir et blanc

Ingrédients :

la génoise pour un moule de 34 cm (diviser par 2 pour un petit moule) :

- 8 oeufs

- 240g de sucre (moins selon les goûts)

- 2 sachets de levure chimique

- 240g de farine

fourrage :

- 1 litre de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères de sucre glace

- 1kg de fraises (congelées pour moi)

- 250g de sirop de sucre pour imbiber les génoises

décor :

- 500g de pâte à sucre blanche

- 250g de pâte à sucre noire

- petites perles en sucre

 

 

 

 

cake design noir et blanc

Commencer par préparer la génoise en montant les oeufs au fouet pendant 5 minutes, puis ajouter le sucre et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Verser petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant avec une maryse, bien soulever la masse.

Chemiser un moule de papier cuisson et verser la pâte.

Enfourner à 160° pendant environ 30min, cela dépend de la puissance de votre four mais il ne faut pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas finie.

Sortir la génoise et la démouler sur une grille.

Laisser refroidir puis découper 3 disques égaux.

Poser un premier disque sur un plat, imbiber de sirop de sucre, étaler la moitié de la crème fraîche qu'on aura au prélable fouettée et sucrée. Puis disposer dessus la moitié des fraises.

Poser le 2ème disque sur le dessus, l'imbiber de sirop de sucre, verser le restant de crème fraîche, bien étaler et disposer les fraises restantes.

Finir avec le dernier disque de génoise et l'imbiber également de sirop de sucre.

Réserver le gâteau.

(un conseil : vous pouvez cercler votre gâteau afin qu'il soit bien régulier et tienne en place)

cake design noir et blanc

Procéder à la préparation du décor.

Sur un plan de travail propre et lisse, saupoudrer de sucre glace tamisée et étaler la pâte à sucre blanche avec un rouleau bien lisse, retourner la pâte et l'aplatir le plus finement possible.

Dès que la taille de la pâte à sucre est suffisante, en recouvrir entièrement le gâteau. Lisser à la spatule le dessus et le contour puis découper le surplus de pâte à sucre, égaliser les bords.

Avec une règle et un couteau, tracer un quadrillage sur le dessus du gâteau en faisant attention de ne pas déchirer la pâte à sucre.

cake design noir et blanc

Etaler la pâte à sucre noire, découper des bandes pour former un liseret en dentelles, bien appuyer pour fixer le dessin dans la pâte à sucre (voir photo) coller avec de la confiture pour bien adhérer au gâteau.

Puis faire des décors avec un emporte-pièce en forme de fleur.

Et former un noeud en découpant 3 bandes et les assembler.

Coller sur le gâteau avec de la confiture ou du miel.

Pour finir disposer des petites perles sucrées dans les angles visibles du quadrillage.

 

cake design noir et blanc
cake design noir et blanc
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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 21:19

Salam alaykoum,

 

Je continue dans ma lancée de préparation de gâteaux pour le goûter et après les madeleines espagnoles, je vous propose une recette de mouskoutchou trouvé sur le net et qui m'a bien plu, je la tiens du blog de Djouza.

Normalement c'est une recette de mouskoutchou à la saveur citron ou à la vanille mais moi j'ai ajouté une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud pour encore plus de goût ! C'est un gâteau très moelleux, je le conseille.

mouskoutchou à la vanille


Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de sucre (j'en ai mis moins)
- 300ml de lait
- vanille (j'ai mis une gousse)
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique

mouskoutchou à la vanille


Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et vidée puis laisser infuser.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le lait chaud progressivement (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille et filtrer les graines si besoin), puis ajouter rapidement la farine et la levure tamisées ensemble, mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à savarin, verser la pâte et cuire à four chaud 160° pendant environ 45min, piquer avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec pour vérifier s'il est cuit.

mouskoutchou à la vanille
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 14:10


Salam alaykoum,

Je vous présente un bavarois qui je suis sûre ravira le palais de passionnés ! Avec des saveurs de framboises pour le miroir et pour la mousse du lemon curd, c'est tellement frais, parfait pour clôturer un repas !

bavarois aux framboises et lemon curd


Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

la mousse au lemon curd :
- 100ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 4g d'agar-agar
- 50cl de crème fraîche épaisse

le miroir aux framboises :
- environ 500g de framboises
- 2 à 3 càs de sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

décoration :
- chocolat blanc

bavarois aux framboises et lemon curd


Préparer la génoise.
Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner une plaque, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflée au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.
Laisse refroidir puis poser sur un plat et poser un cadre pâtissier, ajuster en découpant le pourtour de la génoise.

Fouetter la crème fraîche et réserver au frais.

Préparer le lemon curd.
Dans une casserole mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et ajouter l'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute sans cesser de mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger cuillère par cuillère à la crème fouettée. Prendre la génoise et verser délicatement la mousse au lemon curd. Mettre au frais.

bavarois aux framboises et lemon curd

Préparer le miroir.
Mixer les framboises et les passer au tamis puis verser ce coulis dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu.
Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

Pour ma part j'ai fait des grilles de chocolat blanc. Tout simplement remplir une poche ou une seringue de chocolat fondu puis sur une feuille de papier sulfurisé dessiner des grilles, mettre au frais une dizaine de minutes, décoller et décorer le pourtour du gâteau.

(ici avec mes pop cakes)

bavarois aux framboises et lemon curd
bavarois aux framboises et lemon curd

 

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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 14:07

On voit pas mal de recettes de roulés imprimés et cela fait quelques temps que je voulais tester et c'est après l'émission du meilleur pâtissier sur m6 que j'ai décidé de me lancer. Et c'est là que je me suis dit pourquoi je ne l'ai pas testé plus tôt car c'est très simple à faire !


C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Mamou and Co mais je suis désolée je n'ai pas pris de photos des étapes, donc j'espère que vous comprendrez malgré cela comment j'ai procédé, si vous avez des questions n'hésitez pas.

roulé imprimé léopard

Ingrédients

biscuit roulé :
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 125g de sucre (j'en ai mis 100)
- 125g de farine
- cacao amer (moins de 10g)
- une pincée de sel

ganache chocolat :
- 200g de chocolat noir à 55%
- 100g de crème fraîche

roulé imprimé léopard

Préparer d'abord la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème puis verser celle-ci dans le chocolat en mélangeant à la maryse pour bien émulsionner l'ensemble. Réserver au frais.

Préparer le roulé.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la farine, mélanger.
Verser 1/4 des blancs dans ce mélange pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une maryse.
Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte et les verser dans 2 ramequins (2càs dans chaque ramequin).
Dans un ramequin ajouter entre 1 à 3g de cacao, bien mélanger, on obtient une couleur marron clair.
Et dans l'autre ramequin, ajouter entre 5 à 7g de cacao, mélanger, on obtient un marron plus foncé.
Verser ces pâtes dans des poches à douilles, ou comme moi une seringue de décoration.

Prendre une plaque en silicone ou toile ou chemiser un moule avec du papier cuisson.
Avec la pâte marron clair, faire des points sur la plaque en les espaçant bien puis enfourner 2 min à 180°, attention ça va très vite !
Retirer la plaque puis avec la pâte marron foncé, entourer chaque point mais pas complètement, laisser un petit espace (voir les dessins du roulé pour comprendre). Enfourner pour 2 minutes à nouveau et retirer.
Puis verser sur toute la surface la pâte blanche et bien égaliser à la spatule délicatement.
Enfourner pour 8 minutes.

Retirer du four et retourner immédiatement sur une autre toile ou un papier cuisson. Démouler délicatement. Puis retourner sur une serviette humide (les dessins à l'extérieur) puis rouler fermement l'ensemble. Laisser refroidir.

Prendre la ganache et la détendre un peu au fouet.
Dérouler le biscuit et étaler la ganache sur toute la surface puis rouler le biscuit délicatement. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais minimum 30min.

roulé imprimé léopard
Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

roulé imprimé léopard
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