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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 10:08

Salam alaykoum,

C'est avec plaisir que je participe avec mes brioches au concours lancé par Assia du blog gourmandises Assia et Red du blog Delices de Red dont le thème est Le Goûter.

 

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logo-footer[1]chaudron1Quai sud

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11 septembre 2015 5 11 /09 /septembre /2015 08:35

On voit souvent ce type de brioches sur les blogs, à mon tour de tester ce joli façonnage qui j'espère vous plaira.

La recette je la tiens du blog de ma chère amie Yasminenass que je salue au passage.

Vous verrez plus bas que j'ai testé un autre façonnage simple avec la même pâte qui est très agréable à travailler, j'avais bien sûr doubler les ingrédients mais je vous donne ici les proportions originales.

brioches diamant


Ingrédients pour 8 petites brioches :

- 300g de farine

- 50g de sucre semoule

- 1 sachet de levure de boulanger instantanée ou comme moi 1 càs de levure fraîche

- 13cl de lait tiède

- 80g de beurre doux

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/4 cuil à café de sel

1 jaune d'oeuf et 1 cuil à café de lait pour la dorure

- sucre perlé, cannelle, chocolat (au choix)

Dans une jatte (ou le bol de la MAP), mettre la farine, le sel, le sucre semoule, le sucre vanillé et la levure, mélanger. Puis verser le lait avec l'oeuf, mélanger puis lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène, elle sera encore un peu collante, normal pour une pâte à brioche, inutile d'ajouter de la farine.

Couvrir et laisser doubler de volume à température ambiante environ 1h30.

Diviser la pâte en 8 boules égales et étaler finement chaque boule en ovale sur le plan de travail fariné, saupoudrer de cannelle (pour ceux qui aiment). Faire des incisions en biais sur chaque ovale de pâte, puis rouler le tout sur la longueur afin d'obtenir un long boudin, puis former un escargot avec ce boudin. (voir photo plus bas)

Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un plat fariné. Laisser lever pendant 1h encore.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner chaque brioche du mélange jaune d'oeuf et lait, saupoudrer de sucre perlé. Enfourner et laisser cuire 15 à 20 min en surveillant de très près.

Déguster !

Le façonnage de la brioche diamant.

Le façonnage de la brioche diamant.

Ici les brioches sont sans sucre perlé.

Ici les brioches sont sans sucre perlé.

Voici l'autre façonnage que j'ai fait avec la même pâte.

Voici l'autre façonnage que j'ai fait avec la même pâte.

avec du sucre perlé...

avec du sucre perlé...

et un carré de chocolat.

et un carré de chocolat.

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10 septembre 2015 4 10 /09 /septembre /2015 09:42

Salam alaykoum,

Une invention de ma fille, ces petites bouchées aux oréos et au chocolat blanc sauront ravir n'importe quel enfant !

chocoréo

Ingrédients :

- biscuits oréos

- chocolat blanc

- vermicelles en chocolat ou autres

 

Pour les ingrédients, je n'ai pas noté les proportions mais pour ceux qui sont intéressés je retesterai la recette en précisant les mesures.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie (on peut ajouter une matière grasse pour qu'il soit plus liquide).

 

Concasser les oréos et les intégrer au chocolat. Mélanger puis remplir la préparation dans des caissettes en papier. Parsemer de vermicelles en chocolat ou autres. Laisser prendre à l'air libre. Déguster et conserver au frais, s'il en reste !

chocoréo
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9 septembre 2015 3 09 /09 /septembre /2015 09:19

Salam alaykoum,

C'est une idée originale de mettre du fromage dans la pâte à ghribiyas, je l'ai testé et j'ai trouvé que le goût de ces sablés était frais, à déguster avec un verre de thé à la menthe !

La recette me vient de ma cousine qui l'a trouvé sur le net mais je ne saurai donner la source exacte, j'ai néanmoins convertis les proportions qui étaient donné en verre.

ghribiyas au fromage

Ingrédients pour une cinquantaine sablés :

- 250g de beurre mou

- 100g de sucre glace

- 120ml d'huile

- 8 portions de fromage (vache kiri, kiri ou carrés frais)

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de sucre vanillé

- 1 sachet de levure chimique

- environ 1kg de farine

- sucre glace pour l'enrobage

 

 

Mélanger le beurre et le sucre glacé dans une jatte. Ajouter le fromage, le sel et le sucre vanillé, bien mélanger puis verser l'huile. Malaxer le tout et ajouter la levure puis la farine petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui puisse former aisément des boules.

 

A l'aide de maâmoul ou d'emporte-pièce à piston, former les ghribiyas et les poser sur un plat fariné. Mettre au four pour environ 20min à 180° selon les fours, à surveiller il faut qu'ils soient dorés.

Une fois sortis du four, laisser refroidir et les rouler dans le sucre glace.

 

Conserver dans une boîte hermétique.

ghribiyas au fromage
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8 septembre 2015 2 08 /09 /septembre /2015 08:58

Salam alaykoum,

Je reprends enfin mon blog après ces vacances pour continuer à poster les dernières recettes de l'Aid el Fitr qu'il manquait.

Ces petits gâteaux au café sont vraiment un délice à déguster avec un bon verre de thé ou mieux un café ! C'est une recette de Nadia Jouhri que j'avais déjà posté il y a quelques années. Cliquez sur le lien ci-dessous pour afficher la recette :

petits gâteaux parfum café et glacé au chocolat

petits gâteaux parfum café et glacé au chocolat (2ème)
petits gâteaux parfum café et glacé au chocolat (2ème)
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17 juillet 2015 5 17 /07 /juillet /2015 19:58

:03: :bonjour:

 

En ce jour béni, je souhaite à tous les musulmans un aid moubarak saïd !

 

Taqaballalhu minna wa minkoum

 

 

Voici mon plateau des pâtisseries faites pour cette occasion.

mon plateau de l'aid el fitr 2015
mon plateau de l'aid el fitr 2015
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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 13:54

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Je vous propose un yaourt que j'ai réalisé avec de la fève tonka, une graine qui vient principalement de Guyane, son parfum a des notes d'amandes, de vanille et de caramel, un petit régal hors du commun !

J'ai trouvé ces fèves dans la boutique Toque de Chef.

 


Pour ce yaourt il faut :
- 1 litre de lait entier
- 1 yaourt entier nature

- 1 pot de lait en poudre
- 5 càc de sucre en poudre (ou plus selon le goût)
- une fève tonka



Battre le yaourt et le sucre. Ajouter le lait et le lait en poudre. Râper la fève tonka puis fouetter énergiquement et remplir les pots de cette préparation.

 



Les mettre dans la yaourtière pendant 8/10h puis les laisser au réfrigérateur pendant 4h minimum.

 

 

yaourts à la fève tonka

  

 

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26 juin 2015 5 26 /06 /juin /2015 15:45
sfouf ou sellou

C'est avec un peu de retard que je poste cette recette de sellou que j'ai fait avant le Ramadan. Je tiens cette recette traditionnelle de Jiji, membre du forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie car c'est un sellou qui a beaucoup de goût.


Ingrédients :

- 1kg farine

- 750g de graines de sésames

- 750g d’amandes

- 250g de sucre glace

- 250g de miel

- 2 cuil. à soupe d’anis moulu

- 2 cuil. à soupe de cannelle

- 1 cuil. à café de gomme ar
abique moulue

- 1 cuil. à café de sel

- 400g de beurre et 100g d’huile de table (j'avais de l'huile de sésames)

sfouf ou sellou


Tamiser la farine, la verser dans un grand moule et la torréfier au four jusqu’à ce qu’elle devienne dorée en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois (180° pendant environ 1h). Laisser refroidir et la tamiser.

 

Faire dorer les graines de sésames au four ou à la poêle puis les mixer.

 

Emmonder les amandes, les essuyer, les faire frire puis les mixer. On peut en réserver quelques unes entières pour les ajouter à la fin.

 

Mettre tous les ingrédients secs de la recette dans une grande jatte, bien mélanger le tout.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l’huile.

 

Verser dans la préparation, ajouter le miel et bien mélanger avec les mains jusqu’à homogénéisation des ingrédients.

 

Le sfouf ou sellou se conserver très bien dans des boîtes hermétiques.

 

 

Présenté en boules dans des caissettes, on peut aussi les rouler dans les sésames.

Présenté en boules dans des caissettes, on peut aussi les rouler dans les sésames.

Le lendemain, le sellou est un peu moins humide, je l'ai frotté et ajouté des amandes frits concassées et quelques graines de sésames entières pour plus de croquant.

Le lendemain, le sellou est un peu moins humide, je l'ai frotté et ajouté des amandes frits concassées et quelques graines de sésames entières pour plus de croquant.

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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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3 juin 2015 3 03 /06 /juin /2015 06:00

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

 

Aujourd'hui c'est un bavarois aux fraises et à la vanille assez particulier avec un insert aux fraises qui fait un joli effet quand on découpe les parts.

Je tiens cette recette d'Oum-Hafssa du notre forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie énormément car c'était une belle recette à refaire avec d'autres saveurs incha'Allah.

 

Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu qui est Sarah du blog le sucré-salé d'oum souhaib a choisi l’ingrédient : la fraise pour être la vedette de ce mois. » En bas de la page, vous trouverez la liste des participantes pour cette 6ème édition.

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Ingrédients pour un bavarois de 24cm :

la génoise

- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine tamisée

 

l'insert aux fraises

- 100g de fraises mixées
- 50g de sucre
- 1 petite cuillère à café d'agar agar (une pincée suffit sinon ça devient trop figé)

 

la mousse à la vanille

- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 1 bonne cuillère a café d'agar agar pleine (idem ne pas trop en mettre, 2g suffise)
- plus ou moins 80g de sucre en poudre

- 40cl de crème liquide et 250g de mascarpone (ou comme moi seulement de la crème fraîche)

 

la mousse aux fraises

- 300g de fraises mixées

- 100g de sucre en poudre
- 1 c.à café d'agar agar (2g)
 

le miroir aux fraises

- 200 g de fraises mixées
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c.à café rase d'agar agar (1g)

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

La génoise
Dans une saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation monte bien.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant doucement à la spatule, sans casser la préparation.
Verser dans un moule de 24cm et enfourner à 180 degrés entre 12-15minutes.
Démouler, laisser refroidir, la couper en deux et n'utiliser qu'un disque à disposer dans un plat, encercler avec un cadre pâtissier (pour ma part j'ai découpé le pourtour de ma génoise avec le cercle).

 

L'insert aux fraises

Verser les fraises, le sucre et l'agar agar dans une casserole, faire bouillir et laisser 2mn sur feu doux. Laisser tiédir.
Prendre un cercle pâtissier plus petit pour l'insert, ou fabriquer un petit cercle à l'aide d'un papier alluminium et le poser au centre de la génoise.

Verser la préparation au fond du petit cercle.
Laissez prendre au frais.

 

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

 

La mousse à la vanille

Monter toute la crème en chantilly puis ajouter la mascapone (ou comme moi juste la crème fraîche), sucrer et réserver au frigo.

 

Gratter la gousse de vanille et mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et l'agar-agar, faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 2min puis retirer la vanille. Laisse tiédir.

Ajouter la moitié de la créme fouettée au mélange et verser délicatement sur la génoise en ayant enlevé au préalable le cercle de l'insert.
Remettre au frais juqu'à ce que la préparation fige.

 

La mousse aux fraises

Verser les fraises mixées, le sucre et l'agar-agar dans une casserole, laisser sur feu doux 2min après ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
Verser sur l'autre moitié de créme fouettée et mélanger délicatement.
Reprendre la base et verser cette mousse sur la mousse à la vanille puis laisser prendre au frigo.

 

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Le miroir aux fraises


Verser les fraises mixées dans une casserole et faire bouillir avec le sucre et l'agar-agar, laisser 2min après ébullition sur feu doux.
Laisser tiédir puis verser cuillère par cuillère sur la mousse aux fraises, égaliser la surface.

Remettre une dernière fois au frais jusqu'à ce que le bavarois tienne bien.

Décorer selon les envies.

bavarois fraises/vanille avec un insert aux fraises

Les participantes au jeu "Recettes autour d'un ingrédient" :
 
Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec sa charlotte aux fraises au thermomix
Françoise du blog Pounchki avec son gâteau au chocolat et fraises 
Gaëlle du blog La gourmandise est un joli défaut avec son duo de sirop de fraises
Delphine du blog Oh la gourmande... avec sa tarte aux fraises
Assia du blog Gourmandises Assia avec ses verrines fraises mascarpone et spéculos
Soulef du blog Amour de cuisine avec son pudding aux fraises comme un fraisier
Samar du blog Mes inspirations Culinaires  avec son Trifle aux fraises
Aurélie du blog J'ai toujours aimé le jaune moutarde avec son Thé au jasmin glacé à la menthe et aux fraises
Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises avec sa Soupe de fraises au pineau
Michelle du blog Plaisir de la maison avec son roulé à la fraise
Amalia du blog Ce soir on clape quoi avec son roulé aux fraises
Virginie du blog Ma vitrine à délices avec sa tarte aux fraises crème pistache de Michalak
Nadia du blog Kitchen Nadion avec son Strawberry cake
Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brulé là? avec ses verrines fraises et meringues
Nathalie du blog C'est Nathalie qui cuisine avec sa Charlotte aux fraises
Céline du blog CC cuisine gâteau breton à la rhubarbe et aux fraises
OumLeïla du blog Halawiyat Maghribiya avec son Bavarois fraises/vanille insert aux fraises
Corrine du blog Mamou & Co avec ses tartelettes aux fraises/kiwis sur pâte de spéculos
Amal du blog La cuisine de Amal avec sa charlotte aux fraises
Bouchra 57,(sans blog),avec son fraisier crème mousseline
Leïla,(sans blog),avec son roulé aux fraises
Sarah du blog Le sucré salé d'Oumsouhaib avec ses verrines aux fraises et mousse mascarpone
 
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26 avril 2015 7 26 /04 /avril /2015 19:53

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Voici la recette du gâteau aux trois chocolats que j'ai fait pour le concours de Naouel .

 

Normalement cet entremet froid est composé d'un croustillant à la pralinoise et de 3 mousses au chocolat (blanc, au lait et noir), j'ai bien utilisé mes 3 chocolats mais pour le chocolat noir je n'ai pas fait de mousse mais je l'ai juste fait fondre et étalé sur la mousse au chocolat au lait car je n'avais pas assez d'espace dans mon cadre pour y verser une autre mousse (on le voit sur la dernière photo de ma préparation).

 

L'explication c'est que en fait j'avais doublé les ingrédients car j'avais l'impression que mon cadre était plus grand mais en fait non, oups ! Pas grave c'était tout aussi bon et je me suis promis de refaire la recette un jour mais en respectant les proportions d'origine. Et encore une fois je remercie Naouel pour cette recette qui est vraiment superbe !

gâteau aux trois chocolats

Donc je vous mets ici les proportions originales pour avoir les 3 mousses bien distinctes :

 

le croustillant pralinoise :

- 150 g de pralinoise

- 12 crêpes dentelles

- 2 c. à soupe bien bombées de pralin en poudre

la mousse au chocolat blanc :

- 100 g de chocolat blanc

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat au lait :

- 100 g de chocolat au lait

- 150 ml de crème liquide entière

la mousse au chocolat noir :

- 100 g de chocolat noir

- 150 ml de crème liquide entière

la décoration :

- des boules de chocolat ou simplement du cacao non sucré.

 

gâteau aux trois chocolats

Préparer un cercle pâtissier et le disposer sur un plat de service.

 

Préparation du croustillant pralinoise

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir.  Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir. Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)

Préparation des mousses au chocolat

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite).  Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite). Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.

Important :

Il faut qu'il y ait un temps de pause au frais entre chaque couche, au congélateur pour aller plus vite.

 

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. Décercler l’entremet, attendre au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.

Décorer la surface de boules de chocolat et déguster !

gâteau aux trois chocolats
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