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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 20:14







J'ai un peu changé des habituelles rosaces aux corns flakes et chocolat, en mettant du blé soufflé qu'on trouve aussi parmis les céréales dans le commerce et j'ai ajouté également du lait concentré sucré caramélisé, des morceaux de noix et des raisins secs.

Ingrédients :
- un paquet de blé soufflé
- une poignée de noix concassées
- une poignée de raisins secs coupés en 2
- une boite de lait concentré sucré (environ 400g)
- 2 à 3 tablettes de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat blanc



Faire cuire la boite de lait concentré sucrée fermée dans une cocotte minute couverte à mi-hauteur pendant au minimum 1h. Laisser bien refroidir avant de l'ouvrir. On peut faire cette étape la veille.

Dans une grande jatte, verser le blé soufflé, les noix, les raisins secs et le lait caramélisé. Bien malaxer à la main.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, si ce n'est pas suffisant rajouter d'autres tablettes.

Préparer des caissettes en papier sur un plateau, remplir d'une cuillère de la préparation dans chaque caissette. Verser un peu de chocolat fondu sur le dessus.




Laisser sécher dans un endroit frais. On peut ensuite décorer avec un filet de chocolat blanc fondu.

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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 19:20

 

 

Voici donc mon plateau de pâtisseries de l'Aïd el Adha 2010




plateau.jpg

 

 

de gauche à droite :

Ronds aux pistaches  

ktaïefs en forme de nids 

- mkhabez aux noix

- cornes de gazelle nakkach

- barquettes de fruits secs

noeuds roses

- Rosaces au blé soufflé et lait caramélisé

- sablés mkharbeche

 

 

sur le dessus du présentoir :

- arayechs au miel

 Cornes de gazelle fleuries  

 

PICT2296.JPG

 

 

 PICT2297.JPG

 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 20:31




Voici un aperçu en photos, les recettes plus tard inch'Allah ! 

 

evantail.jpg

 

barquettes.jpg

 

khtaief.jpg

 

larayechs.jpg

 

kaab-fleuri.jpg

 

yas.jpg

 

rosaces.jpg

 

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 20:10
 

voici une tarte que j'ai faite aujourd'hui même :



avec la saison des kakis je me suis dit tiens pourquoi ne pas tenter une tarte? j'avais encore jamais vu ailleurs qu'on pouvait en faire des tartes mais qui ne tente rien à rien !
 
donc j'ai d'abord fait cuire une pâte feuilletée, puis laisser refroidir, j'ai étalé une crème pâtissière, réparti sur le dessus des petits quartiers de kaki bien mûrs et pour le décor j'ai choisi des amandes éffilées que j'ai rapidement fait dorer dans une poêle. Voilà tout simplement !

récapitulatif des ingrédients :

- une pâte feuilletée
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 3 kakis bien mûrs
- une poignée d'amandes effilées

 
 
j'édite ce post pour mettre une photo de mes kakis que j'ai oublié hier :
 
PICT2163-copie-1.JPG
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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 19:46
 
 

C'est avec grand plaisir que je partage avec vous la recette de ces petits gâteaux de notre grande oum zoubir, je la remercie encore !
 
 
 

Ingrédients :


- 250g de margarine (beurre mou pour ma part)
- 125g de sucre
- 2 jaunes et 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- environ 600g de farine
- graines de sésame (ou cacahuètes concassées)
- confiture

Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanille. Ajouter les jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Verser la levure et la farine, travailler et former une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes.


Former des petites boules, les tremper dans le blanc d'oeuf battu et enrober dans les graines de sésames moulus ou entiers, on peut aussi les enrober dans des cacahuètes concassées. Aplatir légèrement les boules et les disposer dans un plat fariné, puis faire un petit trou au centre de chaque boule. Faire cuire à feu doux et à mi-cuisson, refaire les trous au centre avec le pouce car la pâte a tendance à lever et le trou disparait.

Une fois les gateaux cuits, remplir le centre de confiture.



donc voilà enrobés de graines de sésame :

et ici aux cacahuètes concassées, en général cé comme ça que je les fait.



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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 21:13

   

voici un gâteau riche et crémeux, on l'appelle tiramisu car il est parfumé au café (et normalement au marsala aussi lol) et fourré au mascarpone.




Cette recette me vient du livre "Desserts de fête" ed. Fioreditions, c'est d'ailleurs la photo de la couverture qui m'a inspiré.

Ingrédients :
- 1 génoise de 22cm de diamètre obtenu avec : 6 oeufs, 170g de sucre, 3 càs d'huile, 1 sachet de levure, 200g de farine (voir préparation ci-dessous)

- 1 cuil. à soupe de café instantané en poudre
- 190g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 500g de mascarpone
- 300ml de crème fraîche épaisse
- cacao en poudre pour le décor (mais je n'en ai pas mis, j'ai préféré un décor plus floral avec des couleurs)
- 500g de cigares ou des fingers
- ruban pour décorer


 

Faire une génoise en mélanger 2 oeufs entiers et 4 jaunes, verser le sucre, l'huile, mélanger, verser la levure et la farine, bien mélanger. Dans une autre jatte, monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et verser sur la préparation, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte, faire cuire au four bien chaud. Une fois cuite, réserver la génoise.

 

Mettre le café et 110g de sucre dans une petite casserole avec 250ml d'eau. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Retiter du feu et laisser refroidir.

Dans une jatte résistante à la chaleur, battre les jaunes d'oeuf et le reste de sucre et poser celle-ci sur un bain-marie d'eau frémissante. Battre pendant 3 minutes au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux. Retirer du feu. Battre pendant 3 minutes et laisser refroidir.

Mettre le mascarpone dans une grande jatte pour le ramollir. Ajouter le mélange sucre-jaunes d'oeuf puis la crème fraîche et battre jusqu'à obtentin d'une préparation épaisse.

Couper la génoise en 2 (normalement il faut 2 génoises pour obtenir 4 parties moi je n'ai pris qu'une génoise et mon gâteau était bien généreux). Placer un biscuit sur un plat de service et le badigeonner généreusement de sirop de café. Le tartiner du tiers de la préparation au mascarpone. Couvrir du 2ème biscuit et napper du reste de mascarpone, en laisser un peu pour napper le pourtour. Réfrégérer le gâteau et la dernière part de fourrage pendant une heure. Saupoudrer le gâteau de cacao et enduire le pourtour du reste de fourrage, ou comme moi faire un décor avec du sucre glace que j'ai coloré. Couper les cigares, ou fingers afin qu'ils dépassent du gâteau et les plaquer côte à côte sur le pourtour du gâteau. Nouer le ruban autour du gâteau.

On peut conserver ce gâteau couvert pendans une journée au réfrigérateur et disposer les cigares juste avant de servir.




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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:59

   

 

 

Voici un autre bavarois avec la même recette que celle-ci bavarois aux 2 saveurs : pêches et citron  mais encore plus simple : sans le flan. 

Pour le décor des petites fleurs aux amandes faites avec des emportes-pièces à piston de 2 tailles différentes.

 



 

 

et voici la même recette façon individuel avec des petits cercles

 

ici se servir du poussoir pour tasser la base de biscuits écrasés puis verser la mousse de pêches à l'agar-agar, mettre au frais

PICT2039 PICT2044

 

ensuite verser le miroir aux pêches à l'agar-agar, remettre au frais et démouler ! 

PICT2053.JPG PICT2054-copie-1.JPG

 

 

 

voici le résultat :

 

PICT2058.JPG 

 

 

 

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 19:00





Cette recette que je fais souvent est sur mon livre : "La pâtisserie marocaine" de Nadia Jouhri. J'ai apporté quelque modifications notamment pour le temps de repos. Pour à peu près 50 pièces, vous aurez besoin de :
 
ingrédients :
- 1kg de farine
- 150 à 200g de sucre glace
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1/2 litre d'huile
- 175g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de smen (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 verre de graines de sésames ou 50g

Dans une jatte mélanger farine, cannelle, sucre glace, graines de sésame et levures. Puis ajouter huile, beurre, smen et bien malaxer. La pâte est un peu sablée c'est normal mais si c'est difficile de former des boules, soit rajouter un peu d'huile, soit couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant une petite heure, cela lui permettra d'avoir une meilleur consistance afin de faciliter le façonnage.
Former des boules et les disposer sur un plat fariné, cuire à four très chaud afin qu'ils craquent bien. Attendre que les gâteaux soient dorés pour les retirer.
Laisser refroidir avant de les consommer.
 
 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Sablés
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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 09:00

 

Si vous êtes adeptes du citron cette recette est pour vous : un délice acidulé à ne pas manquer !
Ce dédale de mascarpone citronné, lemon curd et spéculos réveillent toutes les papilles!

Allez place aux photos et à la recette ! (et merci à Véro de m'avoir donné cette recette!)


 





Ingrédients pour le lemon curd :
- 10cl de jus de citron (2 à 3 citrons) ou 5cl de jus de concentré
- 3 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 30g de beurre

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, ajouter le jus de citron et la maïzena diluée dans un peu d'eau. Verser la préparation dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux et faites cuire sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer (environ 5minutes).
Si on ne l'utilise pas tout de suite, on peut le conserver dans un pot en verre fermé.


Ingrédients pour la mousse au citron :
- 250g de mascarpone (ou du fromage blanc)
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 oeufs
- le jus d'un citron + zeste pour le décor
- 1g d'agar-agar (on peut faire sans)
- 50g de sucre
- spéculos (ou autres biscuits secs)

Battre les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réserver. Verser les jaunes dans une autre jatte, y mélanger le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que les jaunes soient mousseux, verser la mascarpone, bien mélanger.
Dans une petite casserole verser le jus de citron et l'agar-agar, mettre sur le feu et mélanger, compter une minute après les premiers bouillons, éteindre. Laisser tiédir.
Verser petit à petit dans le mélange oeufs-mascarpone, bien mélanger puis verser délicatement les blancs en neige, soulever la masse avec une cuillère en bois.

Pour le dressage, disposer au fond des verrines une couche de mousse au citron, émietter des spéculos, verser une belle cuillère de lemon curd, puis à nouveau des spéculos et la mousse au citron, finir avec quelques zestes de citron pour le décor.


 

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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 20:03

 

 

Voici la dernière recette de mes gâteaux de l'Aid el fitr. C'est une recette qu'avait posté fatimazohra sur notre beau forum ptits bonheurs pâtissiers.

 

Ces gâteaux ne demandent pas énormément d'ingrédients et sont assez simple à faire, il suffit juste d'avoir un bon baton pour effectuer le roulage!  (je vais refaire cette recette d'ici peu et je mettrai des photos supplémentaires pour les différentes étapes)

 

PICT1972.JPG

 

 

Ingredients :
- 1 paquet de pate filo
- 500g d'amandes (noix pour moi mais on peut mettre aussi des cacahuètes)
- 150g de sucre en poudre
- 250 g de beurre fondu.
- 2 c. a s. d'huile
- Miel
- un baton de la largeur de la feuille de filo et d'environ 1cm de diamètre

 


Melanger les amandes moulues avec la peau et le sucre. On peut rajouter si on souhaite de la cannelle pour parfumer. Etaler sur le plan de travail une pate filo, je vous conseille d'en mettre 2 afin qu'elle ne se déchire pas lors du roulage. Badigeonner la feuille du dessus de beurre fondu et saupoudrer d'amandes sur toute la surface puis poser votre baton sur le bord de la feuille (pour ma part j'ai utilisé le manche d'une grande cuillère en bois), enrouler délicatement la feuille sur le baton jusqu'a l'autre extrémité de la feuille. Puis resserrer votre pate sur le baton afin qu'elle ait cet effet froissé et délicatement retirez-là de votre baton, poser le boudin dans un plat allant au four.

Effectuer la meme opération pour les autres feuilles jusqu'à épuisement. Poser les boudins côte à côte sur le plat et à la fin verser les 2 càs d'huile. Faire cuire à feu moyen jusqu'à complète dorrure.

 

PICT1968.JPG PICT1973

 

A la sortie du four, verser du miel chaud et laisser boire quelques heures avant de découper en morceaux et disposer dans des caissettes.

 

 

PICT1974.JPG

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Published by Oumleïla - dans A base de cacahuètes
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