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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 20:03





lune.jpg

 

Encore une douceur faite pour l'Aid el adha.

Je tiend cette recette de notre grande oum zoubir, (merci encore ma belle!), j'y ai juste ajouté ma touche personnelle : des pépites de chocolat qui donnent un petit peu de fondant frais dans ce sablé. Normalement on le saupoudre de sucre glace mais j'ai préféré le laisser tel quel.


Ingrédients  :

- 250g de beurre mou
- 2 petits verre d'huile
- 2 petits verre de sucre en poudre
- 2 petits verre noix de coco
- 1 sachet de pépites de chocolat

- 1 sachet de levure chimique
- farine selon le melange


Dans une jatte, malaxer le beurre avec l'huile et le sucre. Verser la noix de coco, les pépites de chocolat puis la levure incorporé à la farine, mélanger, rajouter de la farine si on n'arrive pas à former une boule.

 

 

Aplatir cette boule sur un plan de travail fariné, et avec une fourchette tracer des traits délicatement sur la surface de la pâte.
Avec un emporte-pièce découper des lunes mais on peut aussi faire d'autres formes, ici des triangles :



triangle



Poser les pièces sur un plat fariné et enfourner jusqu'à cuisson complète.

 

Laisser tiédir avant de consommer.

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Published by Oumleïla - dans Sablés
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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 20:45




evantail-copie-1.jpg


Voici donc les ronds aux pistaches, pourquoi ce nom ? car au départ ce sont des cercles de pâtes, cette recette je la tiens d'houria alias oum sarahkatsup et dès que j'ai vu ses superbes photos je me suis dit : il faut que je la teste ! et je suis vraiment satisfaite du résultat.

 

Pour une trentaine de pâtisseries, vous aurez besoin de :



Ingrédients pour la pâte :
- 125g de beurre

- 750g de farine

- eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

pour la farce :

- 300g de pistaches (on peut utiliser des cacahuètes)

- 90g de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- colorant vert

- eau de fleur d'oranger

 

pour le décor :

- quelques pistaches entières (cacahuètes pour moi)

- brillant alimentaire

- miel

 

 

Préparer la farce en mixant les pistaches et en y mélangeant les ingrédients, ajouter à la fin l'eau de fleur d'oranger, en mettre juste ce qu'il faut pour pouvoir former une boule, réserver.

 

Dans une jatte verser la farine et au centre le beurre mou, malaxer et ajouter l'eau de fleur d'oranger afin de ramasser la pâte en boule. Former un gros boudin et couper des tranches au couteau. Applatir chaque tranche et les passer à la machine à pâte en 2 temps, d'abord au n°1 ensuite au n°5. Poser les bandes obtenues sur le plan de travail fariné et découper des ronds avec un emporte pièce dentelé de 5-6 cm. Avec les chutes de pâte découper des petites fleurs avec un emporte-pièce à poussoir.  

 

Prendre une grosse boule de farce l'étaler sur du papier sulfurisé, l'aplatir et poser dessus un autre papier sulfurisé. Etaler la farce au rouleau afin d'obtenir une mince couche de farce. (Cette technique permet de lisser la farce et de faciliter le décollage des ronds). Découper avec le même emporte-pièce plusieurs ronds. Si on n'a pas de papier sulfurisé on peut étaler la farce sur le plan de travail en le saupoudrant de sucre glace.

 

 

Pour l'assemblage, prendre un rond de pâte, poser dessus un rond de farce et un rond de pâte. Puis plier le rond en 2 et décorer l'arrière avec la pince à nakkach, poser une petite fleur a l'endroit où on a rabattu la pâte puis y planter une pistache ou une cacahuète.

 

evantail4.jpg

 

Poser les gâteaux sur un plat fariné (je vous conseille de laisser reposer 1 heure ou plus avant d'enfourner afin que la pâte ne s'affaisse pas sur les côtés) et mettre au four une dizaine de minutes, ne pas trop laisser dorer. A la sortie du four les tremper dans un miel chaud, laisser égoutter et présenter dans des caissettes, saupoudrer d'un soupçon de brillant alimentaire.

 

evantail2.jpg

 

 

 

 

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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 20:14







J'ai un peu changé des habituelles rosaces aux corns flakes et chocolat, en mettant du blé soufflé qu'on trouve aussi parmis les céréales dans le commerce et j'ai ajouté également du lait concentré sucré caramélisé, des morceaux de noix et des raisins secs.

Ingrédients :
- un paquet de blé soufflé
- une poignée de noix concassées
- une poignée de raisins secs coupés en 2
- une boite de lait concentré sucré (environ 400g)
- 2 à 3 tablettes de chocolat noir
- 1 tablette de chocolat blanc



Faire cuire la boite de lait concentré sucrée fermée dans une cocotte minute couverte à mi-hauteur pendant au minimum 1h. Laisser bien refroidir avant de l'ouvrir. On peut faire cette étape la veille.

Dans une grande jatte, verser le blé soufflé, les noix, les raisins secs et le lait caramélisé. Bien malaxer à la main.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, si ce n'est pas suffisant rajouter d'autres tablettes.

Préparer des caissettes en papier sur un plateau, remplir d'une cuillère de la préparation dans chaque caissette. Verser un peu de chocolat fondu sur le dessus.




Laisser sécher dans un endroit frais. On peut ensuite décorer avec un filet de chocolat blanc fondu.

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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 19:20

 

 

Voici donc mon plateau de pâtisseries de l'Aïd el Adha 2010




plateau.jpg

 

 

de gauche à droite :

Ronds aux pistaches  

ktaïefs en forme de nids 

- mkhabez aux noix

- cornes de gazelle nakkach

- barquettes de fruits secs

noeuds roses

- Rosaces au blé soufflé et lait caramélisé

- sablés mkharbeche

 

 

sur le dessus du présentoir :

- arayechs au miel

 Cornes de gazelle fleuries  

 

PICT2296.JPG

 

 

 PICT2297.JPG

 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 20:31




Voici un aperçu en photos, les recettes plus tard inch'Allah ! 

 

evantail.jpg

 

barquettes.jpg

 

khtaief.jpg

 

larayechs.jpg

 

kaab-fleuri.jpg

 

yas.jpg

 

rosaces.jpg

 

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Published by Oumleïla - dans Les occasions
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29 octobre 2010 5 29 /10 /octobre /2010 20:10
 

voici une tarte que j'ai faite aujourd'hui même :



avec la saison des kakis je me suis dit tiens pourquoi ne pas tenter une tarte? j'avais encore jamais vu ailleurs qu'on pouvait en faire des tartes mais qui ne tente rien à rien !
 
donc j'ai d'abord fait cuire une pâte feuilletée, puis laisser refroidir, j'ai étalé une crème pâtissière, réparti sur le dessus des petits quartiers de kaki bien mûrs et pour le décor j'ai choisi des amandes éffilées que j'ai rapidement fait dorer dans une poêle. Voilà tout simplement !

récapitulatif des ingrédients :

- une pâte feuilletée
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 3 kakis bien mûrs
- une poignée d'amandes effilées

 
 
j'édite ce post pour mettre une photo de mes kakis que j'ai oublié hier :
 
PICT2163-copie-1.JPG
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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 19:46
 
 

C'est avec grand plaisir que je partage avec vous la recette de ces petits gâteaux de notre grande oum zoubir, je la remercie encore !
 
 
 

Ingrédients :


- 250g de margarine (beurre mou pour ma part)
- 125g de sucre
- 2 jaunes et 1 oeuf
- 1 blanc d'oeuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanille
- environ 600g de farine
- graines de sésame (ou cacahuètes concassées)
- confiture

Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre et le sucre vanille. Ajouter les jaunes et l'oeuf entier jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Verser la levure et la farine, travailler et former une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes.


Former des petites boules, les tremper dans le blanc d'oeuf battu et enrober dans les graines de sésames moulus ou entiers, on peut aussi les enrober dans des cacahuètes concassées. Aplatir légèrement les boules et les disposer dans un plat fariné, puis faire un petit trou au centre de chaque boule. Faire cuire à feu doux et à mi-cuisson, refaire les trous au centre avec le pouce car la pâte a tendance à lever et le trou disparait.

Une fois les gateaux cuits, remplir le centre de confiture.



donc voilà enrobés de graines de sésame :

et ici aux cacahuètes concassées, en général cé comme ça que je les fait.



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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 21:13

   

voici un gâteau riche et crémeux, on l'appelle tiramisu car il est parfumé au café (et normalement au marsala aussi lol) et fourré au mascarpone.




Cette recette me vient du livre "Desserts de fête" ed. Fioreditions, c'est d'ailleurs la photo de la couverture qui m'a inspiré.

Ingrédients :
- 1 génoise de 22cm de diamètre obtenu avec : 6 oeufs, 170g de sucre, 3 càs d'huile, 1 sachet de levure, 200g de farine (voir préparation ci-dessous)

- 1 cuil. à soupe de café instantané en poudre
- 190g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 500g de mascarpone
- 300ml de crème fraîche épaisse
- cacao en poudre pour le décor (mais je n'en ai pas mis, j'ai préféré un décor plus floral avec des couleurs)
- 500g de cigares ou des fingers
- ruban pour décorer


 

Faire une génoise en mélanger 2 oeufs entiers et 4 jaunes, verser le sucre, l'huile, mélanger, verser la levure et la farine, bien mélanger. Dans une autre jatte, monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et verser sur la préparation, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte, faire cuire au four bien chaud. Une fois cuite, réserver la génoise.

 

Mettre le café et 110g de sucre dans une petite casserole avec 250ml d'eau. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Retiter du feu et laisser refroidir.

Dans une jatte résistante à la chaleur, battre les jaunes d'oeuf et le reste de sucre et poser celle-ci sur un bain-marie d'eau frémissante. Battre pendant 3 minutes au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux. Retirer du feu. Battre pendant 3 minutes et laisser refroidir.

Mettre le mascarpone dans une grande jatte pour le ramollir. Ajouter le mélange sucre-jaunes d'oeuf puis la crème fraîche et battre jusqu'à obtentin d'une préparation épaisse.

Couper la génoise en 2 (normalement il faut 2 génoises pour obtenir 4 parties moi je n'ai pris qu'une génoise et mon gâteau était bien généreux). Placer un biscuit sur un plat de service et le badigeonner généreusement de sirop de café. Le tartiner du tiers de la préparation au mascarpone. Couvrir du 2ème biscuit et napper du reste de mascarpone, en laisser un peu pour napper le pourtour. Réfrégérer le gâteau et la dernière part de fourrage pendant une heure. Saupoudrer le gâteau de cacao et enduire le pourtour du reste de fourrage, ou comme moi faire un décor avec du sucre glace que j'ai coloré. Couper les cigares, ou fingers afin qu'ils dépassent du gâteau et les plaquer côte à côte sur le pourtour du gâteau. Nouer le ruban autour du gâteau.

On peut conserver ce gâteau couvert pendans une journée au réfrigérateur et disposer les cigares juste avant de servir.




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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:59

   

 

 

Voici un autre bavarois avec la même recette que celle-ci bavarois aux 2 saveurs : pêches et citron  mais encore plus simple : sans le flan. 

Pour le décor des petites fleurs aux amandes faites avec des emportes-pièces à piston de 2 tailles différentes.

 



 

 

et voici la même recette façon individuel avec des petits cercles

 

ici se servir du poussoir pour tasser la base de biscuits écrasés puis verser la mousse de pêches à l'agar-agar, mettre au frais

PICT2039 PICT2044

 

ensuite verser le miroir aux pêches à l'agar-agar, remettre au frais et démouler ! 

PICT2053.JPG PICT2054-copie-1.JPG

 

 

 

voici le résultat :

 

PICT2058.JPG 

 

 

 

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 19:00





Cette recette que je fais souvent est sur mon livre : "La pâtisserie marocaine" de Nadia Jouhri. J'ai apporté quelque modifications notamment pour le temps de repos. Pour à peu près 50 pièces, vous aurez besoin de :
 
ingrédients :
- 1kg de farine
- 150 à 200g de sucre glace
- 2 sachets de levure pâtissière
- 1/2 litre d'huile
- 175g de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de smen (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 verre de graines de sésames ou 50g

Dans une jatte mélanger farine, cannelle, sucre glace, graines de sésame et levures. Puis ajouter huile, beurre, smen et bien malaxer. La pâte est un peu sablée c'est normal mais si c'est difficile de former des boules, soit rajouter un peu d'huile, soit couvrir d'un torchon et laisser reposer la pâte pendant une petite heure, cela lui permettra d'avoir une meilleur consistance afin de faciliter le façonnage.
Former des boules et les disposer sur un plat fariné, cuire à four très chaud afin qu'ils craquent bien. Attendre que les gâteaux soient dorés pour les retirer.
Laisser refroidir avant de les consommer.
 
 

 

 

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