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15 mars 2016 2 15 /03 /mars /2016 17:23

Salam alaykoum,

 

Il y a très longtemps que je voulais tester ce style de façonnage qui m'a toujours plu, et ce n'est qu'aujourd'hui que je vous propose ma brioche en étoile qu'on appelle pain étoile ou flocon de neige brioché.

Pour la pâte c'est une pâte à brioche que je fais régulièrement chez moi et on obtient 2 brioches mais ici je vous mets les proportions pour une seule.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ingrédients pour une brioche :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède

- 500g de farine

pour la garniture
- pâte à tartiner ou chocolat noir fondu

- 1 œuf pour la dorure

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.
 
Dégazer la pâte, et diviser en 4 boules.

Aplatir chaque boule sur un plan fariné, il faut qu'elles soient rondes et de la même taille. Poser un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Prendre la pâte à tartiner ou faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le premier disque de pâte en évitant le contour.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Poser délicatement par dessus un 2ème disque pâte et badigeonner de pâte à tartiner, poser dessus le 3ème disque, le badigeonner de pâte à tartiner et poser dessus le dernier disque et le laisser tel quel.

Découper le coutour afin que ce soit bien égalisé, pour cela se servir d'un cercle pâtissier ou bien poser une assiette par dessus et découper le contour au couteau :

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Prendre un verre et le poser au centre.

Avec un couteau, couper des parts égales en partant du centre vers l'extérieur (pour ma part j'en ai coupé 12 et pour la 2ème brioche j'en ai coupé 16 et c'est mieux pour avoir de petites parts).

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ensuite, prendre les parts 2 par 2 et les tourner vers l'intérieur 2 fois.

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Puis souder les 2 parts entre elles en les relevant, on obtient cette forme :

 

 

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Faire glisser la brioche sur une plaque, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Puis badigeonner d'oeuf (on peut parsemer des graines de sésame au centre) et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
(brioche 6 grosses parts)

(brioche 6 grosses parts)

(brioche 8 parts)

(brioche 8 parts)

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)
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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 17:53

Salam alaykoum,

 

Je vous présente mon premier gravity cake, on en trouve de très impressionnants sur le net et l'effet obtenu est vraiment bluffant !

Ici c'est aux maltesers mais on peut bien sûr le faire avec n'importe quels bonbons (chocolaté ou sucré). Ceux qui sortent du paquet sont tout simplement collés sur une paille !

Pour la base c'est un gâteau au chocolat que j'ai fourré de crème fraîche.

En avant pour la recette et des photos renversantes !
 

gravity cake aux maltesers

Ingrédients pour le gâteau :

- 6 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 200g de chocolat noir en tablette

- 1 sachet de levure

- 150g de farine

 

pour le fourrage :

- sirop de sucre

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

 

pour le décor :

- 200g de chocolat noir en tablette

- 20cl de crème liquide

- 2 paquets de batonnets au chocolat

- un grand paquet de bonbons chocolatés (ici maltesers)

 

 

gravity cake aux maltesers

Dans un saladier, faire fondre 200g de chocolat.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter ce mélange sur le chocolat fondu, mélanger l'ensemble.

Verser petit à petit en mélangeant la levure et la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule (22cm) puis verser la pâte.

Enfourner à 160° pendant 20 à 30 minutes selon les fours.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

 

En attendant, fouetter la crème fraîche épaisse et ajouter le sucre glace. Réserver.

Faire fondre 100g de chocolat noir puis incorporer 20cl de crème liquide, bien émulsionner. Réserver.

 

Diviser le gâteau en 2 disques.

Poser le 1er disque sur un plat, l'imbiber de sirop de sucre. Verser la crème fouettée, bien l'étaler et poser dessus le 2ème disque. L'imbiber de sirop de sucre.

 

Napper le dessus du gâteau avec la ganache (le mélange chocolat+crème).

A ce moment on peut cercler le gâteau si on veut avoir plus de faciliter.

 

Disposer les boules chocolatées sur toute la surface. (attention pensez à garder le sachet)

Faire fondre la dernière tablette de chocolat.

Décercler le gâteau et sur tout le pourtour disposer des battonnets au chocolat (on peut les coller avec du chocolat fondu). Nouer avec un ruban pour bien faire tenir l'ensemble.

 

Prendre une grande paille, coller le bout incurvé dans l'ouverture du paquet (avec de la colle c'est préférable sinon du ruban adhésif), puis enfoncer l'autre extrémité dans le gâteau, il faut que la paille soit stable.

Coller avec du chocolat fondu les boules chocolatés restantes tout le long de la paille en commençant par le bas. Bien appuyer au fur et à mesure pour que les boules tiennent bien.

S'il reste encore des boules, on peut en ajouter sur la paille ou les faire déborder du plat, tout est permis !

 

Réserver dans un endroit frais avant de consommer.

 

 

 

gravity cake aux maltesers
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7 mars 2016 1 07 /03 /mars /2016 20:12

Salam alaykoum,

Il y a quelques temps que je n'ai pas posté de recettes, mais je reviens ce soir avec ce cake design qui j'espère vous plaira !

Ce n'est pas le cake design du siècle (je ne suis qu'amateur) mais je suis quand même fière même si on départ ce n'était pas tout à fait ce que j'avais prévu.

Pour la base de ce gâteau, c'est une génoise que j'ai découpé en 3 disques et que j'ai fourré de crème fraîche et de fraises. Pour le décor, c'est tout en pâte à sucre !

cake design noir et blanc

Ingrédients :

la génoise pour un moule de 34 cm (diviser par 2 pour un petit moule) :

- 8 oeufs

- 240g de sucre (moins selon les goûts)

- 2 sachets de levure chimique

- 240g de farine

fourrage :

- 1 litre de crème fraîche épaisse

- 2 cuillères de sucre glace

- 1kg de fraises (congelées pour moi)

- 250g de sirop de sucre pour imbiber les génoises

décor :

- 500g de pâte à sucre blanche

- 250g de pâte à sucre noire

- petites perles en sucre

 

 

 

 

cake design noir et blanc

Commencer par préparer la génoise en montant les oeufs au fouet pendant 5 minutes, puis ajouter le sucre et fouetter encore jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Verser petit à petit la farine tamisée avec la levure en mélangeant avec une maryse, bien soulever la masse.

Chemiser un moule de papier cuisson et verser la pâte.

Enfourner à 160° pendant environ 30min, cela dépend de la puissance de votre four mais il ne faut pas ouvrir la porte tant que la cuisson n'est pas finie.

Sortir la génoise et la démouler sur une grille.

Laisser refroidir puis découper 3 disques égaux.

Poser un premier disque sur un plat, imbiber de sirop de sucre, étaler la moitié de la crème fraîche qu'on aura au prélable fouettée et sucrée. Puis disposer dessus la moitié des fraises.

Poser le 2ème disque sur le dessus, l'imbiber de sirop de sucre, verser le restant de crème fraîche, bien étaler et disposer les fraises restantes.

Finir avec le dernier disque de génoise et l'imbiber également de sirop de sucre.

Réserver le gâteau.

(un conseil : vous pouvez cercler votre gâteau afin qu'il soit bien régulier et tienne en place)

cake design noir et blanc

Procéder à la préparation du décor.

Sur un plan de travail propre et lisse, saupoudrer de sucre glace tamisée et étaler la pâte à sucre blanche avec un rouleau bien lisse, retourner la pâte et l'aplatir le plus finement possible.

Dès que la taille de la pâte à sucre est suffisante, en recouvrir entièrement le gâteau. Lisser à la spatule le dessus et le contour puis découper le surplus de pâte à sucre, égaliser les bords.

Avec une règle et un couteau, tracer un quadrillage sur le dessus du gâteau en faisant attention de ne pas déchirer la pâte à sucre.

cake design noir et blanc

Etaler la pâte à sucre noire, découper des bandes pour former un liseret en dentelles, bien appuyer pour fixer le dessin dans la pâte à sucre (voir photo) coller avec de la confiture pour bien adhérer au gâteau.

Puis faire des décors avec un emporte-pièce en forme de fleur.

Et former un noeud en découpant 3 bandes et les assembler.

Coller sur le gâteau avec de la confiture ou du miel.

Pour finir disposer des petites perles sucrées dans les angles visibles du quadrillage.

 

cake design noir et blanc
cake design noir et blanc
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11 février 2016 4 11 /02 /février /2016 17:28

liebster-award

Il y a quelques semaines j'ai eu la surprise d'avoir été nominée par le joli blog Cake au citron et cela m'a touché ! Par contre je m'excuse auprès d'elle pour cette mise à l'honneur un peu tardive.

Le liebster award est une récompense qu'on donne aux blogs qu'on aime, c'est en quelque sorte une reconnaissance et surtout mettre à l'honneur des bloggeurs, une chaîne de découverte qui fait le tour du monde, c'est un beau voyage !

 

Je répond donc aux questions de Cake au citron et plus bas je mets les questions que devront répondre les bloggeurs que j'ai choisi.

 

Pourquoi avoir choisi ce nom de blog?

J'ai choisi ce nom de blog car au départ c'était pour poster les recettes de pâtisseries orientales que je faisais pendant les fêtes, puis par la suite j'ai posté d'autres recettes sucrées.

Avez vous un blog préféré?

j'en ai plusieurs donc difficile de choisir!

Qui vous a appris à cuisiner ?

ma mère, des livres, internet.

Qui vous inspire?

personne en particulier.

Qu’aimeriez vous savoir réaliser comme recette?

un joli wedding cake

Quel a été votre plus grand raté en cuisine ?

ll y en a eu pas mal ! mais on va dire des macarons, comme beaucoup je pense...

Et votre plus belle réussite?

un millefeuille.

Quel recette faites vous le plus souvent ?

les bavarois.

Quels instruments de cuisine sont pour vous indispensable?

un fouet.

regardes tu les émissions culinaires ?

oui ça m'arrive quand je peux.

 

 

Mes nominées sont :

 

Yasminenass

Sihamibra

Nadia et Rachida

Assia

Djouza

Loulou

 

Et voici mes questions que je pose à ces bloggeuses :

  1. Qu'est-ce qui t'a poussé à créer ton blog ?
  2. Qu'aimerai-tu changer ou ajouter à ton blog ?
  3. Combien de recettes postes-tu dans 1 mois ?
  4. Combien aimerai-tu en poster dans 1 mois ?
  5. Quelle est la recette que tu aimerai tester dans les prochains jours ?
  6. Quel est l'ingrédient que tu utilises le plus dans tes recettes ?
  7. Quel est l'ingrédient que tu n'aimes pas ?
  8. As-tu des partenaires avec lesquels tu testes des produits ?
  9. Si oui lequel t'a le plus plu et pourquoi ?
  10. Quel bloggeur aimerai-tu rencontrer ?
  11. Que feriez-vous à part des recettes ?

~~ Merci d'avance ! ~~

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4 février 2016 4 04 /02 /février /2016 21:19

Salam alaykoum,

 

Je continue dans ma lancée de préparation de gâteaux pour le goûter et après les madeleines espagnoles, je vous propose une recette de mouskoutchou trouvé sur le net et qui m'a bien plu, je la tiens du blog de Djouza.

Normalement c'est une recette de mouskoutchou à la saveur citron ou à la vanille mais moi j'ai ajouté une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud pour encore plus de goût ! C'est un gâteau très moelleux, je le conseille.

mouskoutchou à la vanille


Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de sucre (j'en ai mis moins)
- 300ml de lait
- vanille (j'ai mis une gousse)
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique

mouskoutchou à la vanille


Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et vidée puis laisser infuser.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le lait chaud progressivement (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille et filtrer les graines si besoin), puis ajouter rapidement la farine et la levure tamisées ensemble, mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à savarin, verser la pâte et cuire à four chaud 160° pendant environ 45min, piquer avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec pour vérifier s'il est cuit.

mouskoutchou à la vanille
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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 20:30
magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

Salam alaykoum,

 

Ce soir je vous présente des madeleines espagnoles, beaucoup connaissent, et c'est toujours une fierté de pouvoir préparer ces propres madeleines qui sont croyez-moi meilleures que celles du commerce ! Elles sont au citron et très moelleux, un vrai délice !

Je tiens cette recette de Lunetoiles et je l'en remercie, on peut retrouver ses belles recettes sur le blog de Soulef.

 

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

 

Ingrédients pour 12 à 15 madeleines :

 

- 2 œufs

- 130 g de sucre (j'en ai mis moins)

- 120 ml d'huile de tournesol

- 70 g de crème liquide

- 175 g de farine 

- 1/2 paquet de levure chimique (7g)

- zeste d'1 citron

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron

Disposer les caissettes en papier dans les cavités du moule à muffins.

Dans un saladier, battre les œufs et le sucre pendant 6 minutes puis ajouter le zeste de citron et battre encore 6 minutes.

Incorporer l'huile et la crème puis mélanger pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et la levure et mélanger pendant 20 secondes. 

Laisser reposer la préparation le temps de préchauffer votre four, à 180ºC.

Remplir la pâte dans les caissettes aux 3/4 et parsemer sur chaque un peu de sucre en poudre.

Enfourner pendant 20 minutes environ.

magdalenas de limón / madeleines espagnoles au citron
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13 janvier 2016 3 13 /01 /janvier /2016 14:10


Salam alaykoum,

Je vous présente un bavarois qui je suis sûre ravira le palais de passionnés ! Avec des saveurs de framboises pour le miroir et pour la mousse du lemon curd, c'est tellement frais, parfait pour clôturer un repas !

bavarois aux framboises et lemon curd


Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

la mousse au lemon curd :
- 100ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 4g d'agar-agar
- 50cl de crème fraîche épaisse

le miroir aux framboises :
- environ 500g de framboises
- 2 à 3 càs de sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

décoration :
- chocolat blanc

bavarois aux framboises et lemon curd


Préparer la génoise.
Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner une plaque, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflée au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.
Laisse refroidir puis poser sur un plat et poser un cadre pâtissier, ajuster en découpant le pourtour de la génoise.

Fouetter la crème fraîche et réserver au frais.

Préparer le lemon curd.
Dans une casserole mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et ajouter l'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute sans cesser de mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger cuillère par cuillère à la crème fouettée. Prendre la génoise et verser délicatement la mousse au lemon curd. Mettre au frais.

bavarois aux framboises et lemon curd

Préparer le miroir.
Mixer les framboises et les passer au tamis puis verser ce coulis dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu.
Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

Pour ma part j'ai fait des grilles de chocolat blanc. Tout simplement remplir une poche ou une seringue de chocolat fondu puis sur une feuille de papier sulfurisé dessiner des grilles, mettre au frais une dizaine de minutes, décoller et décorer le pourtour du gâteau.

(ici avec mes pop cakes)

bavarois aux framboises et lemon curd
bavarois aux framboises et lemon curd

 

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 13:49

Salam alaykoum,

j'ai refait récemment des pop cakes avec cette fois un enrobage au chocolat fondu et parsemé d'éléments en sucre.

Pour la recette, je l'avais posté ici.

pop cakes ou cakes pop

Préparer la pâte et la cuire dans la machine à pop cakes.

Faire fondre au micro-ondes les chocolats dans des petits bols.

Préparer les éléments en sucre, les batonnets et le support.

Tremper le bout des batonnets dans le chocolat puis enfoncer dans les pop cakes (pour ma part je les ai posé à l'envers sur une feuille sulfurisé afin que le surplus de chocolat coule).

Puis reprendre les pop cakes et les parsemer d'élements en sucre, poser sur le support (ou dans des verrines) et mettre au frais.

pop cakes ou cakes pop
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11 janvier 2016 1 11 /01 /janvier /2016 13:16

Salam alaykoum,

Des tiramisus en verrines on en voit un peu partout sur les blogs et c'est sûr que ça change du traditionnel tiramisu servi dans un plat. Toutefois dans ma recette, je n'ai pas utilisé de biscuits cuillère mais réalisé une génoise que j'ai découpée à l'emporte-pièce afin de l'insérer dans mes verrines. Imbibée dans le café c'est un pur délice!

tiramisu en verrines


Pour 6/8 verrines :
- 4 œufs
- 80g de sucre
- 250g de mascarpone
- pincée de sel
- 1 à 2 tasses de café
- cacao en poudre

génoise :
- 4 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 125g de farine


Dans un bol mélanger au fouet les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter le sucre et continuer de fouetter. Incorporer la farine petit à petit puis verser la pâte dans un moule beurré ou chemisé d'un papier cuisson. Cuire à 180° pendant 15min environ. Démouler et laisser refroidir.

Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
A part, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la mascarpone, fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Verser les blancs d'œufs dans le mélange, et soulever délicatement l'ensemble jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blanc.

Disposer au fond de la verrine, un rond de génoise trempé rapidement dans le café puis verser une à 2 cuillères à soupe de préparation à la mascarpone, disposer à nouveau un rond de génoise et une à 2 cuillères à soupe de la préparation à la mascarpone. Finir en saupoudrant avec du cacao.

tiramisu en verrines

Mettre au frais minimum pendant 3 heures avant de déguster.

tiramisu en verrines
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30 décembre 2015 3 30 /12 /décembre /2015 14:07

On voit pas mal de recettes de roulés imprimés et cela fait quelques temps que je voulais tester et c'est après l'émission du meilleur pâtissier sur m6 que j'ai décidé de me lancer. Et c'est là que je me suis dit pourquoi je ne l'ai pas testé plus tôt car c'est très simple à faire !


C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Mamou and Co mais je suis désolée je n'ai pas pris de photos des étapes, donc j'espère que vous comprendrez malgré cela comment j'ai procédé, si vous avez des questions n'hésitez pas.

roulé imprimé léopard

Ingrédients

biscuit roulé :
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 125g de sucre (j'en ai mis 100)
- 125g de farine
- cacao amer (moins de 10g)
- une pincée de sel

ganache chocolat :
- 200g de chocolat noir à 55%
- 100g de crème fraîche

roulé imprimé léopard

Préparer d'abord la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème puis verser celle-ci dans le chocolat en mélangeant à la maryse pour bien émulsionner l'ensemble. Réserver au frais.

Préparer le roulé.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la farine, mélanger.
Verser 1/4 des blancs dans ce mélange pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une maryse.
Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte et les verser dans 2 ramequins (2càs dans chaque ramequin).
Dans un ramequin ajouter entre 1 à 3g de cacao, bien mélanger, on obtient une couleur marron clair.
Et dans l'autre ramequin, ajouter entre 5 à 7g de cacao, mélanger, on obtient un marron plus foncé.
Verser ces pâtes dans des poches à douilles, ou comme moi une seringue de décoration.

Prendre une plaque en silicone ou toile ou chemiser un moule avec du papier cuisson.
Avec la pâte marron clair, faire des points sur la plaque en les espaçant bien puis enfourner 2 min à 180°, attention ça va très vite !
Retirer la plaque puis avec la pâte marron foncé, entourer chaque point mais pas complètement, laisser un petit espace (voir les dessins du roulé pour comprendre). Enfourner pour 2 minutes à nouveau et retirer.
Puis verser sur toute la surface la pâte blanche et bien égaliser à la spatule délicatement.
Enfourner pour 8 minutes.

Retirer du four et retourner immédiatement sur une autre toile ou un papier cuisson. Démouler délicatement. Puis retourner sur une serviette humide (les dessins à l'extérieur) puis rouler fermement l'ensemble. Laisser refroidir.

Prendre la ganache et la détendre un peu au fouet.
Dérouler le biscuit et étaler la ganache sur toute la surface puis rouler le biscuit délicatement. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais minimum 30min.

roulé imprimé léopard
Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

Dégusté avec un peu de crème et des vermicelles en chocolat.

roulé imprimé léopard
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