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25 décembre 2015 5 25 /12 /décembre /2015 12:33

Salam alaykoum,

 

Ces petits sablés aux amandes parfumés à la vanille sont un vrai délice accompagné d'un petit verre de thé ou café. De plus ils sont très faciles à faire.

Comme son nom l'indique c'est une recette de Christophe Felder et bien que j'ai son livre de recettes, je l'avais au départ découvert sur le forum , partagé par Maryse et Cocotte, d'ailleurs je vous invite à découvrir son blog qui est une vrai merveille !

vanille kipferl de christophe felder

Pour ma part j'ai multiplié par 2 pour avoir 2 plateaux mais je vous donne les ingrédients de base :


- 35g de sucre en poudre
- 1 belle gousse de vanille

- 140g de farine
- 120g de beurre pommade
- 60g de poudre d'amandes
- 1/2 càc d'extrait de vanille (facultatif)


pour la finition :
- du sucre glace
- 2 schets de sucre vanillé

vanille kipferl de christophe felder

Dans un premier temps, il faut mixer la gousse de vanille entière avec le sucre en poudre de façon à obtenir un sucre très vanillé (conseil de Maryse : si vous voyez que la gousse n'est pas bien mixée, mixer à nouveau et sinon, passez-la au tamis).


Dans un bol, mélanger ce sucre avec l'amande, la farine puis le beurre mou.
Former une boule que vous diviserez en quatre :

 

 

Puis pour chaque part, former quatre boudins que vous couperez en petits morceaux de 2,5 cm chacun environ. Poser sur un plat chemisé d'un papier cuisson.

 


Cuire une quinzaine de minutes à 160° jusqu'à ce qu'ils aient une couleur à peine dorée.

 

vanille kipferl de christophe felder

Mélanger les sachets de sucre vanillé dans un petite tasse de sucre glace et y rouler les sablés une fois froids. Poser sur un plat et déguster !

 

vanille kipferl de christophe felder

 

Published by Oumleïla - dans Sablés
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14 décembre 2015 1 14 /12 /décembre /2015 10:06

Salam alaykoum,

 

C'est ici une pâte à brioche étalée, nappée de chocolat, roulée et découpée en tronçons pour ensuite être déposée dans un moule à savarin.

Ca change d'une brioche classique et c'est gourmand avec le chocolat ! Pour obtenir un chinois classique encore plus gourmand, il faut ajouter une crème pâtissière à la farce.

 

brioche au chocolat façon chinois


Ingrédients :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger

- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre 
- 1/3 cuil.à.café de sel

- 200ml de lait tiède
- 500g de farine

pour la garniture
- 150g de chocolat noir

- 1 œuf pour la dorure


 

brioche au chocolat façon chinois

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.

 

Dégazer la pâte, l'étaler sur un plan fariné.

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le pâte.

Rouler la pâte.

 

 

Puis découper des tronçons réguliers.

Déposer les tronçons dans un moule (à savarin pour moi).

 

 

Couvrir et laisser environ 1 heure dans une pièce à l'abri des courants d'air.

 

 

Puis badigeonner d'oeuf et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

 

brioche au chocolat façon chinois
12 décembre 2015 6 12 /12 /décembre /2015 13:42

Il y a quelques jours j'ai posté la recette des brioches chenilles à la crème pâtissière. Ce façonnage m'avait bien plu, du coup j'en ai refait mais pour plus de saveur j'ai ajouté de l'arôme vanille à la pâte, et pour plus de gourmandise j'ai mis du cacao à ma crème pâtissière.

brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
brioches chenilles à la crème pâtissière et cacao
3 décembre 2015 4 03 /12 /décembre /2015 07:58

Salam alaykoum,

 

Ce sont de mini fondants délicieux que je conseille vraiment ! J'ai trouvé cette recette sur le blog de ma chère copinaute ranouza que je remercie beaucoup!


 » Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
La marraine du jeu Michèle a choisi l’ingrédient : la poire pour être la vedette de ce mois. »

recettes autour d'un ingrédient poire -425724a

 

 

mini fondants aux poires et chocolat
mini fondants aux poires et chocolat

Ingrédients pour 6 petits fondants :


- 75g de beurre
- 75g de chocolat au lait (pour moi pépites
Chocolat BARRY) + 25g à mettre avec les poires
- 60g de sucre
- 1 gros oeuf
- extrait de vanille
- 1 càs de cacao
- 50g de farine
- 1 poire et demi

mini fondants aux poires et chocolat

Mettre le beurre et le chocolat dans un bol et faire fondre au micro-ondes

Ajouter le sucre, puis l'oeuf et la vanille. Bien mélanger entre chaque ajout. Finir par le cacao et la farine tamisés ensemble.

Eplucher les poires et les couper en petites brunoises. Beurrer les alvéoles du moule et remplir les alvéoles à moitié, ajouter une cuillère à soupe de brunoise de poires (j'ai ajouté quelques pépites de chocolat) et recouvrir de pâte à ras, cela ne montera pas à la cuisson vu qu'il n'y a pas de levure.

 

 

Cuire environ 12 minutes au four préchauffé à 180°. Ils vont sembler cuits mais seront toujours coulants à l'intérieur.  

 

 

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Déguster !

 

 

mini fondants aux poires et chocolat

Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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1 décembre 2015 2 01 /12 /décembre /2015 13:03

Salam alaykoum,

 

Quand j'ai vu ces brioches sur le blog cake au citron, j'ai tout de suite noté la recette tellement le visuel m'a plu, ainsi que la farce car des brioches avec à l'intérieur de la crème pâtissière ne pouvaient qu'être délicieuses !

Mon conseil pour encore plus de goût, parfumer la pâte à brioche (vanille, citron ou autre).

brioches chenilles à la crème pâtissière

Ingrédients pour 8/10 brioches :

- 250g de lait

- 1 jaune d'oeuf

- 4 cuil.à soupe de sucre

- 80g d'huile

- 1 demi cube de levure de boulanger

- 500g de farine

- 1 pincée de sel

pour la crème pâtissière (si vous n'utilisez pas celle du commerce) :

- 300g de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 4 cuil. à soupe de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30g de maïzena

décor :

- 1 jaune d'oeuf

- amandes effilées ou concassées

- sucre glace

brioches chenilles à la crème pâtissière

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait, en attendant mélanger les jaunes d'oeuf, le sucre, sel, maïzena et sucre vanillé dans une autre casserole. Dès que le lait boue, le verser sur le mélange et remettre sur le feu pour épaissir. Laisser refroidir.

 

Préparation de la pâte à brioche

Dans un bol mélanger le lait, le jaune d'oeuf, le sucre et la levure. Ajouter la farine, le sel et l'huile. Bien mélanger ou mettre le tout dans la MAP ou un robot mélangeur. Pétrir 10min puis couvrir et laisser lever 1h.

Dégazer la pâte et la diviser en 8 ou 10 pâtons suivant la taille désirée.

Etaler chaque pâton en rectangle et poser dans un coin une cuillère de crème pâtissière.

Au couteau, faire des incisions sur le côté oposé. Mon conseil : humecter tout le tour du rectangle avec un peu d'eau afin que cela se soude bien.

Rabattre le côté opposé pour recouvrir la crème pâtissière, bien souder et rouler sur lui-même jusqu'au bout où il y a les incisions, souder et placer la fermeture dessous.

 

 

Poser sur une plaque chemisée d'une feuille sulfurisée.

Procéder ainsi jusqu'à épuisement.

Laisser lever à nouveau puis badigeonner de jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et parsemer d'amandes effilées ou concassées.

 

 

Enfourner pour 30minutes environ à 200° suivant les fours.

brioches chenilles à la crème pâtissière

 

Laisser refroidir et parsemer de sucre glace suivant les goûts.

brioches chenilles à la crème pâtissière
23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 19:48

Salam alaykoum,

C'est à l'occasion de la naissance de ma petite cousine que j'ai fais ces mkhabez enrobés de chocolat blanc que j'ai coloré en rose puis en décor des petits coeurs et biberons en pâte à sucre.

 

J'avais déjà fait des mkhabez avec une pâte au flan ici et ici mais pour cette recette je l'ai adapté à ma façon et je suis satisfaite du résultat, j'ai obtenu des sablés friables au bon goût de vanille et le tout fondant en bouche avec le chocolat, c'est meilleur qu'un glaçage au sucre à mon goût !

 

(voici une autre version de gâteaux pour les naissances mauresques décor bébé)

 

mkhabez pour naissance fille

Ingrédients pour environ 90 mkhabez

- 400g de beurre mou

- 1 verre d'huile (100ml)

- 1 verre de sucre glace (100g)

- 2 oeufs

- extrait de vanille

- 2 sachets pour préparation flan à la vanille

- 1kg de farine

décor :

- chocolat blanc (400g)

- végétaline (100g) c'est une matière grasse composée d'huile de noix de coco

- colorant alimentaire rose

- pâte à sucre

- brillant alimentaire

mkhabez pour naissance fille

Dans une grande jatte, mettre le beurre, l'huile et le sucre, bien malaxer, puis ajouter les oeufs, le flan en poudre, l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout. Puis verser la farine petit à petit tout en malaxant l'ensemble, jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule mais attention il ne faut pas qu'elle soit trop ferme, juste ce qu'il faut pour pouvoir l'étaler facilement.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5cm puis à l'aide d'un emporte-pièce découper des formes.

Poser ces formes sur une plat allant au four.

Enfourner pour 180° pendant 12-15min jusqu'à dorure complète, à surveiller bien sûr.

 

Laisser refroidir.

Former des décors avec la pâte à sucre à l 'aide d'emporte-pièce et de moule en silicone spécialisé.

 

Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie. Ajouter le colorant et bien mélanger.

Tremper les sablés dans le chocolat et poser sur une grille.

Puis déposer sur les sablés les éléments en pâte à sucre avant que le chocolat sèche.

 

 

Laisser sécher avant de les présenter en caissettes et parsemer de brillant alimentaire.

 

mkhabez pour naissance fille
Published by Oumleïla - dans Sablés
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 09:20
Salam alaykoum,
 
Les cupcakes ouvrent de grandes possibilités de fourrages et de décors en tout genre. Ici je vous propose 2 cupcakes différents : un fourré au chocolat/noisette et décoré d'une ganache et de petits éléments en sucre. Et pour le 2ème c'est un cupcake au cacao fourré au kaki et décoré d'une crème montée colorée.
Pour la recette j'ai utilisé la même pâte que j'ai faite en 2 fois pour obtenir un grand nombre de cupcakes, c'était pour emporter à un goûter d'enfants.
 
cupcakes fourrés
Ingrédients pour 15/16 cupcakes :
- 4 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 3 pots de farine
 
fourrage et décor pour les 2 sortes de cupcakes
- chocolat aux noisettes
- 25cl de crème fraîche
- 150g de chocolat noir
- petits éléments en sucre
 
- 1 kaki bien mûr
- 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre
- 25cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
cupcakes fourrés
cupcakes fourrés
Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter alors le yaourt en continuant de mélanger, puis l'huile et la levure. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger tout doucement afin de ne pas faire retomber le mélange. (ajouter du cacao pour la pâte à cupcake fourré au kaki).
Verser une cuillère à soupe de ce mélange dans des caissettes et ajouter la garniture (chocolat ou kaki) puis recouvrir d'un peu de pâte.
 
 
 
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que les cucpcakes soient bien dorés th.6 (180°). Laisser refroidir.
 
 
 
Pour les cupcakes fourrés au chocolat/noisette
Battre 25cl de crème fraîche afin de l'épaissir.
A part, casser le chocolat et faire fondre au four à micro-ondes. Puis verser le chocolat cuillère par cuillère dans la crème fraîche, mélanger au fouet. Si la préparation n'est pas assez épaisse, la mettre au frais quelques minutes.
Puis verser la crème dans une poche à douille et en décorer le dessus des cupcakes.
Finir avec des éléments en sucre. Garder au frais avant de servir.
 
Pour les cupcakes fourrés au kaki
Battre 25cl de crème fraîche afin de l'épaissir et ajouter le sucre glace à la fin, ajouter le colorant alimentaire, mélanger.
Verser le mélange dans une poche à douille, ici une douille qui permet de faire des volants et des feuilles.
 

 

Décorer les cupcakes et garder au frais avant de servir.
cupcakes fourrés
cupcakes fourrés

 

 

Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 14:03

Salam alaykoum,

 

Ceux qui ont le gros livre rose de Christophe Felder auront peut-être remarqué la recette de ce bon pain de mie, qui ressemble plus à une brioche, très simple à faire (oui oui) qui demande très peu d'ingrédients, juste un peu de repos à la pâte et hop au four !

Dans la recette, Christophe Felder utilise de l'orange confite, pour ma part j'ai mis du citron confit mais n'importe fruit confit fera l'affaire.

J'ai utilisé des pépites de chocolat au lait très parfumé Chocolat BARRY.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Ingrédients :

- 370g de farine de type 45

- 15g de sucre semoule

- 2 cuillerées à café de sel (on le sent un peu trop, je vous conseille de n'en mettre qu'une)

- 15g de levure de boulanger

- 20cl d'eau à température ambiante

- 20g de poudre de lait

- 60g d'oranges confites (ou n'importe quel fruit confit)

- 50g de beurre mou

- 70g de pépites de chocolat

Pour ma part, j'ai pétri la pâte à la main mais je vous donne ici la marche à suivre pour un pétrissage au robot.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans la cuve du batteur (il ne faut pas que la levure touche le sel ou le sucre).

Mélanger la poudre de lait et l'eau puis verser sur les ingrédients secs. Pétrir la pâte pendant 3min vitesse lente.

Découper les fruits confits en dés.

Ajouter le beurre ramolli dans la pâte et laisser pétrir 3min à vitesse moyenne puis ajouter les pépites de chocolat et les fruits confits.

Travailler la pâte à la main pour bien incorporer les ingrédients.

Laisser lever la pâte pendant 1h dans une pièce chaude.

Fariner un peu le plan de travail et verser dessus la pâte. L'applatir légèrement et plier la moitié supérieur au centre. Tourner la pâte et plier l'autre moitié au centre. Souder du bout des doigts. Former un long boudin lisse et régulier.

Beurrer un moule à cake puis déposer la pâte et bien la tasser au fond du moule.

Laisser pousser durant 1h30 environ.

 

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Enfourner à 180° pendant 20 à 25min.

Démouler le pain de mie immédiatement sur une grille à la sortie du four pour éviter qu'il ne ramollisse.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)
pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 19:25

Salam alaykoum,

 

 

Ce soir je vous invite à déguster des coques en chocolat avec une ganache au chocolat et posé sur un sablé, tout ce qu'il faut pour se faire plaisir !

 

L'envie de faire se dessert a commencé avec l'émission du meilleur pâtissier sur M6, la tarte revisitée de Caroline sous forme de coque en chocolat montée sur un sablé m'avait bien plue, néanmoins je n'ai pas suivi la même recette. Pour la ganache au chocolat elle me vient du site marmiton. Et j'ai utilisé pour faire celle-ci et les coques, du Chocolat BARRY, ce chocolat au lait typé cacao donne des parfums de cannelle, de fruits secs et de caramel.

 

Et pour ce qui est du sablé, j'ai simplement utilisé une pâte sucrée mais une pâte pour palets bretons aurait été beaucoup mieux car bien sablée, mais j'avoue ne pas avoir eu le temps de faire cette recette qui demande un temps de repos de 2h au frais avant la cuisson.

 

En ce qui concerne les coques, j'ai utilisé un moule en silicone très pratique pour le démoulage, de plus il passe aussi bien au frigo qu'au four, donc parfait pour d'autres recettes à venir !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

J'avais fait douze coques mais je vous donne ici les ingrédients pour 6 personnes :

 

les coques :

- 150g de chocolat

 

la ganache :

- 200g de chocolat

- 25cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de beurre

 

les sablés :

- 1 oeuf

- 100g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 250g de farine

 

décor :

- vermicelles en chocolat ou toute autre décoration

coque en chocolat et sa ganache sur sablé
Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation de la ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux puis laisser reposer 5min avant de mélanger afin d'obtenir une crème lisse.

Transvaser dans un bol et laisser tiédir avant de le mettre au frais.

 

Préparation des sablés

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre mou en morceaux mélanger puis verser la farine pour finir. Ramasser la pâte en boule et mettre au frais 20min.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, couper des cercles et mettre au four 15min à 180°.

Réserver dans une boîte afin qu'ils gardent leur moelleux.

 

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation des coques

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en s'aidant d'un thermomètre il faut que le chocolat atteigne 55° puis ôter la casserole du feu. Continuer de mélanger pour faire redescendre la température à 28° puis remettre à chauffer quelques secondes jusqu'à arriver à 31°. Toute cette étape s'appelle le tempérage, cela va permettre d'obtenir des coques bien lisses et brillantes.

Si on ne dispose pas de thermomètre, on peut faire fondre le chocolat au micro-ondes à forte puissance pendant une minute, mélanger puis remettre au four pendant une minute, mélanger à nouveau et remettre une minute, s'il est bien fondu alors s'arrêter et bien mélanger pour que le chocolat soit bien lisse.

 

Prendre un moule à coque et à l'aide d'un pinceau induire les cavités de chocolat. Mettre au frais 10min puis ajouter une autre couche de chocolat. Plus on ajoutera de chocolat, plus les coques seront épaisses. Garder au frais.

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

Montage

 

Prendre la ganache et la fouetter afin de la rendre plus épaisse. Si elle ne paraît pas assez épaisse, alors ajouter du chocolat fondu et bien battre au fouet.

Remplir dans une poche à douille.

Démouler délicatement les coques en évitant de trop les manipuler.

Sur chaque sablé, déposer un peu de ganache au centre afin de fixer la coque.

Garnir les coques de ganache et poser sur le sablé.

Ou bien pour la 2ème présentation, déposer la ganache directement sur le sablé et recouvrir avec la coque.

Décorer la ganache de petites vermicelles en chocolat ou toute autre décoration.

Mettre au frais avant de servir ou déguster aussitôt !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

 

Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 21:34

salam alaykoum,

En ce moment, on profite de la saison des mangues pour faire de bons smoothies maison !

Cette recette je l'ai trouvée sur le blog de sousou et je l'en remercie. J'ai néanmoins apporté quelques modifications.

lassi ou smoothie de mangue

Ingrédients pour environ 1 litre de préparation :

 

- une mangue

- 50g de sucre (ou plus selon les goûts)

- un yaourt aux mangues (ou nature)

- 4 pots de lait

 

 

lassi ou smoothie de mangue

Dans un blender, mettre la mangue en morceaux, le yaourt et le lait, se servir du pot de yaourt pour mesurer le lait. Bien mixer puis allonger avec 2 pots d'eau selon la consistance désirée.

Mettre au frais avant dégustation.

lassi ou smoothie de mangue
Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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