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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 22:29
sablés au café à la confiture de lait (sans oeuf)

bjr

Cette base de recette de sablée me sert beaucoup dans la pâtisserie, ici je l'ai fait sans œuf et aromatisé au café, je ne suis pas une adepte du café mais paradoxalement dans les pâtisseries je les dévore !
Et pour agrémenter ces sablés, je les ai collés avec de la confiture de lait aromatisé au chocolat, je vous laisse donc imaginer ce délicieux mariage... A déguster avec un bon thé ou un bon café !


Ingrédients pour environ 50 sablés :
- 250g de beurre mou
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 1 cuil. à café d'arôme café
- un peu moins de 500g de farine

- confiture de lait et sucre glace pour le décor




Mélanger les ingrédients en commençant par le beurre et le sucre et l'arôme pour finir avec la farine.
Former une boule de pâte et l'étaler au rouleau à pâtisserie sur un plan fariné. Avec un emporte-pièce double, découper des formes pleines ce sera le dessous du sablé et des formes trouées, ce sera le dessus du sablé.

Poser sur un plat fariné et faire cuire au four 12 à 15min à 180°, à surveiller ils ne doivent pas trop dorer.

Laisser refroidir puis coller les sablés 2 par 2 avec de la confiture de lait et saupoudrer de sucre glace.

A conserver dans une boîte hermétique.

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16 février 2015 1 16 /02 /février /2015 21:52
mooncakes aux dattes et sésames





J'avais envie de faire une recette de mooncakes avec des dattes mais comme je n'en ai pas trouvé sur le net, j'ai repris la recette des mooncakes aux sésames de ranouza et fais quelques modifications, et je suis pas moins contente du résultat !
Après on peut les saupoudrer de sucre glace mais j'aime les laisser nature afin qu'on voit bien les empreintes laissées par l'ustensile du mooncake.

Une recette simple à faire et qui ne prend pas beaucoup de temps.


Ingrédients pour environ 60 mooncakes :
- 250g de beurre mou
- 150g de pâte de dattes
- 100g de graines de sésames grillées et moulues
- 125g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- plus ou moins 400g de farine

 


Mélanger le beurre et le sucre, y ajouter la pâte de dattes, les sésames et la cannelle.

Verser la levure et la farine petit à petit jusqu'à former une boule de pâte.
Faire des formes avec un emporte-pièce.



Poser sur des plaques farinés et cuire au four 180° pendant 15/20min.
On peut saupoudrer de sucre glace une fois froid mais pour ma part je les ai laissés tels quels.

 

 

 

 

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4 février 2015 3 04 /02 /février /2015 21:23

salam aleykoum, bonsoir à tous,

 

~~ Je voulais faire des makrouts mais je n'avais que de la semoule fine et je suis tombée sur cette bonne recette trouvé sur le blog cuisine à 4 mains que je referai sûrement !

 

Ce n'est que la 2ème fois que je fais des makrouts au four et je pense adopter cette technique de cuisson qui est beaucoup moins grasse que celle à l'huile et donc beaucoup plus digeste ! J'ai décidé de les aromatiser à l'eau de rose, cela change de l'eau de fleur d'oranger, j'ai trouvé que c'était très bon et parfumé.

 

De plus avec cette recette, les makrouts sont cuits tous bien serrés dans un plat au four qui permet d'abord à la pâte de dattes de ne pas brûler et permet de faire des économies car tous les makrouts seront cuits en une seule fois ! Pour les mesures je me suis servi d'un gros bol (contenance 400g) donc 1,200kg de semoule, ce qui m'a donné à peu près 80 makrouts. Mais vous pouvez bien sûr prendre un bol plus petit ou vous servir simplement d'une balance.

 

 

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

 Ingrédients :

- 3 bols de semoule fine (pour moi 400g x 3)

- 1 bol de beurre fondu (pour moi 250g complété avec du smen et un peu d'huile)

- 1/2 cuil. à café de sel

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (pour moi environ 150ml)

- eau tiède (environ 300ml)

farce :

- 500g de pâte de dattes (j'en ai eu juste assez)

- 100g de graines de sésames grillées

- 2 cuil. à soupe de beurre mou

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (1 bouchon)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- miel ou sirop de glucose

- graines de sésames pour décor

 

Mettre la semoule et la pincée de sel dans un grand plat, verser le beurre fondu tiède et frotter longtemps entre les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer 1 heure au moins.

 

Puis mouiller en plusieurs fois d'eau tiède et eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) en travaillant doucement du bout des doigts, il ne faut pas pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ni sèche ni trop humide. Laisser reposer quelques minutes couvert.

 

En attendant, dans une jatte mettre la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger pour obtenir une consistance proche de la pâte à semoule. Rajouter les graines de sésame et avec les mains huilées former des boudins. Réserver.

 

Prendre un morceau de pâte (de la taille d'une orange) et façonner un boudin sans trop la travailler puis creuser une rigole avec le doigt, y placer un boudin de pâte de dattes. Bien enfermer ce boudin en pinçant la pâte, rouler pour allonger le boudin et ainsi lisser la surface.

 

Aplatir un peu le dessus puis avec une pince à épiler (utilisée que pour la pâtisserie) faire des trous en tenant la pince fermée puis remonter en l'ouvrant. Découper des losanges. On peut bien sûr utiliser un moule spécial makrout pour avoir des traits sur le dessus ou simplement avec un couteau. Poser les makrouts dans un plat chemisé de papier cuisson, bien serrer les makrouts afin que la farce ne brûle pas.

 

 

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose

~~ Cuire au four entre 180 et 200° pendant une bonne demi-heure à surveiller jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée dessus et dessous.

 

Laisser refroidir avec de les sortir du plateau, puis les plonger dans un bain de miel ou de sirop de glucose additionné d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger (ou comme moi de l'eau de rose). Déposer dans un panier pour égoutter puis présenter dans des caissettes. Ils seront encore meilleurs s'ils prennent un 2ème bain de miel.

 

On peut aussi très bien les conserver sans miel et de les enrober de miel une fois qu'on veut les consommer.

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose
ici décorés avec un tampon à makrouts

ici décorés avec un tampon à makrouts

makrouts au four aromatisés à l'eau de rose
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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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29 janvier 2015 4 29 /01 /janvier /2015 13:30

Salam aleykoum, bonsoir à tous,

 

Je suis ravie de pouvoir à nouveau poster sur mon blog après la migration sur la nouvelle plateforme overblog, qui s'est dans l'ensemble bien passé. J'ai modifié quelques liens qui n'étaient plus bons, ainsi que toutes les catégories qui pointaient toutes vers l'accueil.

Enfin bref, maintenant tout est ok, du moins j'espère !

 

Et ce soir, je partage avec vous un excellent cheesecake au citron avec une base de spéculoos, un vrai délice !

Je tiens cette recette de ma très chère Yasminenass que je remercie énormément !

 

Ingrédients pour un moule de 22 cm ou 24 cm :

- 220g de spéculoos

- 80g de beurre

- 500g de fromage blanc

- 3 oeufs

- 85g de sucre semoule

- 3 cuil. à soupe de maïzena

-  jus et zeste d'un citron jaune

- 1 pincée de sel

- décor : pâte à tartiner aux spéculoos ou comme moi de la confiture de lait au chocolat

cheesecake au citron et spéculoos

Mixer les spéculoos en poudre, verser dans un saladier et mélanger avec le beurre, on obtient un mélange homogène et maniable.

Verser cette préparation dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, tasser bien et s'il y en a assez, remonter un peu sur les bords.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Ajouter le jus de citron et les zestes puis mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange.

 

 

Verser l'appareil à fromage blanc sur la base biscuitée.

 

 

Enfourner 45 à 50 min à 150°C (th.5) suivant votre four, et comme Yasminenass le conseille : si le dessus du cheesecake cuit trop vite, le recouvrir d'un papier d'aluminium.

Laisser refroidir le cheesecake puis le mettre au frigo pendant toute une nuit ou une partie de la journée. Démouler le cheesecake en tirant sur le papier sulfurisé et le déposer sur un plat de service. Réchauffer un peu la pâte à tartiner ou la confiture de lait et en napper les parts du cheesecake.

 

cheesecake au citron et spéculoos
cheesecake au citron et spéculoos
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16 janvier 2015 5 16 /01 /janvier /2015 13:39

Salam aleykoum, Bonjour à tous,

 

Comme le savent certains, overblog fait migrer tous les blogs vers la nouvelle plateforme overblog qu'on le veuille ou non. Pour ma part j'ai eu un message pour le faire avant la fin de ce mois, si je veux paraître sur le nouveau portail overblog.

Je sais que beaucoup ont eu des soucis au tout début car toutes les fonctionnalités n'étaient pas au point, mais ces derniers temps des amies m'ont dit que pour leur part cela s'était bien passé donc j'espère que cela se passera bien également pour mon blog et que tout restera comme c'était incha'Allah.

Mais si jamais vous voyez des choses anormales sur mon blog ou si vous ne recevez pas la newslettre pendant un moment, merci de me prévenir ! (dans ces cas-là il faudra peut-être vous réinscrire)

En tout cas, je tenais à vous remercier pour votre fidélité (935 inscrits à ce jour) et pour vos commentaires qui me font toujours plaisir ! 

 

:merci03:     :rose:

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5 janvier 2015 1 05 /01 /janvier /2015 20:56
bugnes moelleuses ou oreillettes croustillantes

 :bonsoir2:



En cherchant une recette d'oreillettes sur le net, j'ai trouvé celle-ci (sur le site de Francine, la marque de farine) mais au final ce sont plutôt des bugnes que j'ai obtenu : généreuses et moelleuses à souhait ! Mais je me suis rendue compte qu'en étalant la pâte le plus finement possible on obtenait des beignets bourssouflés et croustillants, des oreillettes quoi!

Donc à vous de voir ce que vous aimez : les bugnes ou les oreillettes ?



Ingrédients (moi j'avais doublé pour obtenir cette assiette mais je vous donne les proportions originales) 
- 2 œufs
- 60 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de farine classique (ou avec la levure incorporée dans ce cas ne pas ajouter de levure)



Mélanger dans un saladier, la farine, la levure, les œufs, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre et le sel pour obtenir une boule de pâte.
L'enrouler d'un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur 3 heures environ.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 15 minutes à température ambiante. 
Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte (plus elle sera fine plus elle gonflera et se sèchera à la cuisson.)
Découper des rectangles :
                                                                                                          
et faire une entaille au milieu de chaque rectangle. 
Chauffer l'huile dans une sauteuse et cuire les rectangles un par un en les tournant délicatement en milieu de cuisson. Les poser ensuite sur du papier absorbant.
Lorsqu'elles sont tièdes ou froides, saupoudrer de sucre glace.

Mon blog existe depuis 6 ans déjà ! Je remercie tous ceux qui sont fidèles à mes publications et tous ceux qui me laissent des commentaires qui me font très plaisir !

:12::12: :12:  

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14 décembre 2014 7 14 /12 /décembre /2014 20:18
baghrils ou crèpes aux mille trous (bis)

Salam alaykoum, Bonjour à tous,

Je partage avec vous les derniers baghrils que j'ai fait.

ma recette :

 
J'ai versé un filet de sirop d'agave par-dessus et ça change du miel ou de la confiture,
ce sirop a un arrière goût de caramel, un pur délice !
 
  

 

 

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4 décembre 2014 4 04 /12 /décembre /2014 20:16

.

:new salam:  :bonsoir2:
C'est un gâteau que je fais souvent lors d'occasions, mais je change toujours le décor, ici ganache chocolat et crème fraîche.
Pour la recette elle est ICI
(j'ai des soucis d'affichage de certaines photos de mon blog)

 

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2 décembre 2014 2 02 /12 /décembre /2014 20:54
:bonsoir2:
 

Avec ces longues soirées, on a qu'une envie se mettre sous une couverture devant son écran et déguster une verrine gourmande ! Et la verrine que je vous propose est gourmande : spéculoos, poires, mousse au chocolat et mascarpone parfumée d'un arôme pour moi encore inconnue jusqu'à ce jour : le black walnut, fruit du noyer noir qui se trouve en Amériques, c'est un goût proche du café, d'ailleurs les personnes qui on dégusté cette verrine ont pensé que c'était du café, en tout cas l'ensemble était délicieux !

 

 

 


Ingrédients pour 10 verrines :
- 3 oeufs de calibre moyen ou 4 petits
- 75 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- arôme black walnut (facultatif)
- 5 petites poires mûres
- jus d'un demi-citron
- speculoos
- 200g de chocolat
- 220g de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- chocolat blanc en copeaux  
Préparer la mousse au chocolat sans œufs, commencer par faire fondre le chocolat au bain-marie avec une pincée de sel et 20g de crème fraîche épaisse, mélanger l'ensemble une fois fondu. Prendre la crème restante, la monter au fouet avec une cuillère à soupe de sucre glace. Verser la crème sur le chocolat, battre au fouet et réserver au frais.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone, bien mélanger puis ajouter l'arôme black walnut.

Verser les blancs en neige et mélanger doucement le tout. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les poires et les couper en dés.

Concasser les spéculoos au fond des verrines, disposer les dés de poires, arroser d'un filet de jus de citron, verser 2 cuillères à soupe du mélange mascarpone, recouvrir de mousse au chocolat à la poche à douille, saupoudrer de copeaux de chocolat blanc.

Mettre les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.
 

 

 

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Published by Oumleïla - dans Desserts divers
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23 novembre 2014 7 23 /11 /novembre /2014 19:32

 :bonsoir2:

Quand on aime on ne compte pas, j'ai refait cette bonne recette de beignets parfumés à la vanille.

beignets vanillés





j'ai juste ajouté du sucre dans la pâte.

 

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