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23 novembre 2015 1 23 /11 /novembre /2015 19:48

Salam alaykoum,

C'est à l'occasion de la naissance de ma petite cousine que j'ai fais ces mkhabez enrobés de chocolat blanc que j'ai coloré en rose puis en décor des petits coeurs et biberons en pâte à sucre.

 

J'avais déjà fait des mkhabez avec une pâte au flan ici et ici mais pour cette recette je l'ai adapté à ma façon et je suis satisfaite du résultat, j'ai obtenu des sablés friables au bon goût de vanille et le tout fondant en bouche avec le chocolat, c'est meilleur qu'un glaçage au sucre à mon goût !

 

(voici une autre version de gâteaux pour les naissances mauresques décor bébé)

 

mkhabez pour naissance fille

Ingrédients pour environ 90 mkhabez

- 400g de beurre mou

- 1 verre d'huile (100ml)

- 1 verre de sucre glace (100g)

- 2 oeufs

- extrait de vanille

- 2 sachets pour préparation flan à la vanille

- 1kg de farine

décor :

- chocolat blanc (400g)

- végétaline (100g) c'est une matière grasse composée d'huile de noix de coco

- colorant alimentaire rose

- pâte à sucre

- brillant alimentaire

mkhabez pour naissance fille

Dans une grande jatte, mettre le beurre, l'huile et le sucre, bien malaxer, puis ajouter les oeufs, le flan en poudre, l'extrait de vanille. Bien mélanger le tout. Puis verser la farine petit à petit tout en malaxant l'ensemble, jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule mais attention il ne faut pas qu'elle soit trop ferme, juste ce qu'il faut pour pouvoir l'étaler facilement.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 0,5cm puis à l'aide d'un emporte-pièce découper des formes.

Poser ces formes sur une plat allant au four.

Enfourner pour 180° pendant 12-15min jusqu'à dorure complète, à surveiller bien sûr.

 

Laisser refroidir.

Former des décors avec la pâte à sucre à l 'aide d'emporte-pièce et de moule en silicone spécialisé.

 

Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie. Ajouter le colorant et bien mélanger.

Tremper les sablés dans le chocolat et poser sur une grille.

Puis déposer sur les sablés les éléments en pâte à sucre avant que le chocolat sèche.

 

 

Laisser sécher avant de les présenter en caissettes et parsemer de brillant alimentaire.

 

mkhabez pour naissance fille
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 09:20
Salam alaykoum,
 
Les cupcakes ouvrent de grandes possibilités de fourrages et de décors en tout genre. Ici je vous propose 2 cupcakes différents : un fourré au chocolat/noisette et décoré d'une ganache et de petits éléments en sucre. Et pour le 2ème c'est un cupcake au cacao fourré au kaki et décoré d'une crème montée colorée.
Pour la recette j'ai utilisé la même pâte que j'ai faite en 2 fois pour obtenir un grand nombre de cupcakes, c'était pour emporter à un goûter d'enfants.
 
cupcakes fourrés
Ingrédients pour 15/16 cupcakes :
- 4 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 1 sachet de levure
- 3 pots de farine
 
fourrage et décor pour les 2 sortes de cupcakes
- chocolat aux noisettes
- 25cl de crème fraîche
- 150g de chocolat noir
- petits éléments en sucre
 
- 1 kaki bien mûr
- 1 grosse cuillère à soupe de cacao en poudre
- 25cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
cupcakes fourrés
cupcakes fourrés
Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter alors le yaourt en continuant de mélanger, puis l'huile et la levure. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger tout doucement afin de ne pas faire retomber le mélange. (ajouter du cacao pour la pâte à cupcake fourré au kaki).
Verser une cuillère à soupe de ce mélange dans des caissettes et ajouter la garniture (chocolat ou kaki) puis recouvrir d'un peu de pâte.
 
 
 
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que les cucpcakes soient bien dorés th.6 (180°). Laisser refroidir.
 
 
 
Pour les cupcakes fourrés au chocolat/noisette
Battre 25cl de crème fraîche afin de l'épaissir.
A part, casser le chocolat et faire fondre au four à micro-ondes. Puis verser le chocolat cuillère par cuillère dans la crème fraîche, mélanger au fouet. Si la préparation n'est pas assez épaisse, la mettre au frais quelques minutes.
Puis verser la crème dans une poche à douille et en décorer le dessus des cupcakes.
Finir avec des éléments en sucre. Garder au frais avant de servir.
 
Pour les cupcakes fourrés au kaki
Battre 25cl de crème fraîche afin de l'épaissir et ajouter le sucre glace à la fin, ajouter le colorant alimentaire, mélanger.
Verser le mélange dans une poche à douille, ici une douille qui permet de faire des volants et des feuilles.
 

 

Décorer les cupcakes et garder au frais avant de servir.
cupcakes fourrés
cupcakes fourrés

 

 

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Published by Oumleïla - dans Autres pâtisseries
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2 novembre 2015 1 02 /11 /novembre /2015 14:03

Salam alaykoum,

 

Ceux qui ont le gros livre rose de Christophe Felder auront peut-être remarqué la recette de ce bon pain de mie, qui ressemble plus à une brioche, très simple à faire (oui oui) qui demande très peu d'ingrédients, juste un peu de repos à la pâte et hop au four !

Dans la recette, Christophe Felder utilise de l'orange confite, pour ma part j'ai mis du citron confit mais n'importe fruit confit fera l'affaire.

J'ai utilisé des pépites de chocolat au lait très parfumé Chocolat BARRY.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Ingrédients :

- 370g de farine de type 45

- 15g de sucre semoule

- 2 cuillerées à café de sel (on le sent un peu trop, je vous conseille de n'en mettre qu'une)

- 15g de levure de boulanger

- 20cl d'eau à température ambiante

- 20g de poudre de lait

- 60g d'oranges confites (ou n'importe quel fruit confit)

- 50g de beurre mou

- 70g de pépites de chocolat

Pour ma part, j'ai pétri la pâte à la main mais je vous donne ici la marche à suivre pour un pétrissage au robot.

Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure de boulanger dans la cuve du batteur (il ne faut pas que la levure touche le sel ou le sucre).

Mélanger la poudre de lait et l'eau puis verser sur les ingrédients secs. Pétrir la pâte pendant 3min vitesse lente.

Découper les fruits confits en dés.

Ajouter le beurre ramolli dans la pâte et laisser pétrir 3min à vitesse moyenne puis ajouter les pépites de chocolat et les fruits confits.

Travailler la pâte à la main pour bien incorporer les ingrédients.

Laisser lever la pâte pendant 1h dans une pièce chaude.

Fariner un peu le plan de travail et verser dessus la pâte. L'applatir légèrement et plier la moitié supérieur au centre. Tourner la pâte et plier l'autre moitié au centre. Souder du bout des doigts. Former un long boudin lisse et régulier.

Beurrer un moule à cake puis déposer la pâte et bien la tasser au fond du moule.

Laisser pousser durant 1h30 environ.

 

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

Enfourner à 180° pendant 20 à 25min.

Démouler le pain de mie immédiatement sur une grille à la sortie du four pour éviter qu'il ne ramollisse.

pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)
pain de mie à l'orange et au chocolat (de Christophe Felder)

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19 octobre 2015 1 19 /10 /octobre /2015 19:25

Salam alaykoum,

 

 

Ce soir je vous invite à déguster des coques en chocolat avec une ganache au chocolat et posé sur un sablé, tout ce qu'il faut pour se faire plaisir !

 

L'envie de faire se dessert a commencé avec l'émission du meilleur pâtissier sur M6, la tarte revisitée de Caroline sous forme de coque en chocolat montée sur un sablé m'avait bien plue, néanmoins je n'ai pas suivi la même recette. Pour la ganache au chocolat elle me vient du site marmiton. Et j'ai utilisé pour faire celle-ci et les coques, du Chocolat BARRY, ce chocolat au lait typé cacao donne des parfums de cannelle, de fruits secs et de caramel.

 

Et pour ce qui est du sablé, j'ai simplement utilisé une pâte sucrée mais une pâte pour palets bretons aurait été beaucoup mieux car bien sablée, mais j'avoue ne pas avoir eu le temps de faire cette recette qui demande un temps de repos de 2h au frais avant la cuisson.

 

En ce qui concerne les coques, j'ai utilisé un moule en silicone très pratique pour le démoulage, de plus il passe aussi bien au frigo qu'au four, donc parfait pour d'autres recettes à venir !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

J'avais fait douze coques mais je vous donne ici les ingrédients pour 6 personnes :

 

les coques :

- 150g de chocolat

 

la ganache :

- 200g de chocolat

- 25cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 1 cuillère à soupe de beurre

 

les sablés :

- 1 oeuf

- 100g de sucre en poudre

- 100g de beurre mou

- 250g de farine

 

décor :

- vermicelles en chocolat ou toute autre décoration

coque en chocolat et sa ganache sur sablé
Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

Voici une autre présentation possible où la coque recouvre le sablé sur lequel la ganache est posée.

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation de la ganache

Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu'à ébullition.

Bien mélanger pour avoir une préparation homogène puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux puis laisser reposer 5min avant de mélanger afin d'obtenir une crème lisse.

Transvaser dans un bol et laisser tiédir avant de le mettre au frais.

 

Préparation des sablés

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter le beurre mou en morceaux mélanger puis verser la farine pour finir. Ramasser la pâte en boule et mettre au frais 20min.

Etaler la pâte au rouleau sur un plan fariné, couper des cercles et mettre au four 15min à 180°.

Réserver dans une boîte afin qu'ils gardent leur moelleux.

 

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

Préparation des coques

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie, et en s'aidant d'un thermomètre il faut que le chocolat atteigne 55° puis ôter la casserole du feu. Continuer de mélanger pour faire redescendre la température à 28° puis remettre à chauffer quelques secondes jusqu'à arriver à 31°. Toute cette étape s'appelle le tempérage, cela va permettre d'obtenir des coques bien lisses et brillantes.

Si on ne dispose pas de thermomètre, on peut faire fondre le chocolat au micro-ondes à forte puissance pendant une minute, mélanger puis remettre au four pendant une minute, mélanger à nouveau et remettre une minute, s'il est bien fondu alors s'arrêter et bien mélanger pour que le chocolat soit bien lisse.

 

Prendre un moule à coque et à l'aide d'un pinceau induire les cavités de chocolat. Mettre au frais 10min puis ajouter une autre couche de chocolat. Plus on ajoutera de chocolat, plus les coques seront épaisses. Garder au frais.

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

(la coque à droite paraît plus claire mais cela est juste l'effet de la lumière)

Montage

 

Prendre la ganache et la fouetter afin de la rendre plus épaisse. Si elle ne paraît pas assez épaisse, alors ajouter du chocolat fondu et bien battre au fouet.

Remplir dans une poche à douille.

Démouler délicatement les coques en évitant de trop les manipuler.

Sur chaque sablé, déposer un peu de ganache au centre afin de fixer la coque.

Garnir les coques de ganache et poser sur le sablé.

Ou bien pour la 2ème présentation, déposer la ganache directement sur le sablé et recouvrir avec la coque.

Décorer la ganache de petites vermicelles en chocolat ou toute autre décoration.

Mettre au frais avant de servir ou déguster aussitôt !

coque en chocolat et sa ganache sur sablé

 

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18 octobre 2015 7 18 /10 /octobre /2015 21:34

salam alaykoum,

En ce moment, on profite de la saison des mangues pour faire de bons smoothies maison !

Cette recette je l'ai trouvée sur le blog de sousou et je l'en remercie. J'ai néanmoins apporté quelques modifications.

lassi ou smoothie de mangue

Ingrédients pour environ 1 litre de préparation :

 

- une mangue

- 50g de sucre (ou plus selon les goûts)

- un yaourt aux mangues (ou nature)

- 4 pots de lait

 

 

lassi ou smoothie de mangue

Dans un blender, mettre la mangue en morceaux, le yaourt et le lait, se servir du pot de yaourt pour mesurer le lait. Bien mixer puis allonger avec 2 pots d'eau selon la consistance désirée.

Mettre au frais avant dégustation.

lassi ou smoothie de mangue
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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 20:41

Salam alaykoum,

 

C'est après une demande de Lunetoiles que je poste la recette de la tarte aux carottes râpées que j'ai moi-même trouvé sur le blog de thithoad.

C'est une tarte très bonne pour ceux qui aiment les carottes cuites, se déguste bien chaud !




Pour cela il faut :

- 1 pâte du commerce (feuilletée pour moi)
- 7 à 10 petites carottes
- 1 oignon
- sel, poivre, épices
- 3 œufs
- 20cl de crème liquide
- moutarde (facultatif)
- fromage râpé



Râper les carottes, réserver. Faire suer l'oignon émincé avec un filet d'huile, ajouter les carottes, assaisonner (j'ai mis du ras el hanout et du cumin). Laisser cuire 10 minutes en mélangeant régulièrement puis éteindre le feu et laisser tiédir.

En attendant, mélanger les œufs et la crème liquide.

Préparer la pâte dans un plat, la badigeonner de moutarde (je n'en avais pas) et saupoudrer d'un peu de fromage. Répartir alors les carottes cuites et verser le mélange œufs/crème liquide sur toute la surface, finir avec du fromage râpé.





Cuire au four jusqu'à dorure complète.

 

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Published by Oumleïla
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10 octobre 2015 6 10 /10 /octobre /2015 20:43

Salam alaykoum,


Je partage avec vous une brioche marbrée cacao qui fera effet sur votre table de petit déjeuner ou de goûter !
Je me suis régalée à faire cette brioche, la pâte au lait est une pâte facile à travailler et agréable, ce sera à refaire.

C'est une recette de Rachida Amhaouche de son livre "Feuilletés et viennoiseries".
Je vous donne les proportions comme sur le livre qui permettent d'obtenir 2 brioches cuites dans des moules à cake, donc si vous souhaitez n'en faire qu'une il suffit de diviser les proportions en 2.

brioche marbrée

Ingrédients pour 2 brioches :
- 3 càs de levure boulangère
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1kg de farine blanche
- une pincée de sel
- 3 càs de sucre semoule
- 4 càs de beurre fondu
- 1/2 litre de lait
- 3 càs de cacao en poudre
- 1 oeuf battu pour la dorure
- graines pour le décor (facultatif)

brioche marbrée

Dans une petite tasse, faire dissoudre la levure dans la moitié de l'eau tiède. Mettre la farine dans une jatte avec au centre le sel, le sucre et le beurre fondu. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajouter le reste d'eau tiède puis le mélange de la levure, bien pétrir, on doit avoir une pâte malléable. (on peut bien sûr pétrir la pâte à la MAP, ce que j'ai fait, il suffira alors de d'enlever une moitié de pâte après pétrissage et d'ajouter du cacao à celle laissée dans la MAP puis pétrir à nouveau pour bien incorporer le cacao, ajouter un peu de lait si besoin).

Diviser la pâte en deux. Couvrir une pâte et ajouter à l'autre le cacao et pétrir pour bien incorporer le cacao. Couvrir également. Laisser reposer 1h30 environ.

Diviser les 2 pâtes en 2 boules, on aura ainsi au total 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte marron.
Abaisser chaque pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 rectangles de pâtes.
Poser une pâte marron sur une pâte blanche et rouler l'ensemble pour former un rouleau.

 

Déposer ce rouleau dans un moule à cake beurré et fariné. Procéder de la même façon pour les 2 pâtes restantes. Couvrir et laisser lever 1 heure environ.

 


Badigeonner d'oeuf battu (on peut saupoudrer de graines ou laisser tel quel) et enfourner à 180° pour environ 35min de cuisson.

brioche marbrée

Sortir du four et une fois tiède, découper en tranches et servir avec de la confiture, du beurre, de la pâte à tartiner ou nature, on peut les toaster aussi, c'est selon les goûts !

c'est une photo de la 2ème brioche.

c'est une photo de la 2ème brioche.

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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 08:07

Salam alaykoum,

Voici la dernière recette de mon plateau des pâtisseries de l'aid el adha, ces sont des petits dômes au chocolat farcis d'un mélange de noix/amandes et collés à un petit sablé.

C'est une recette que j'ai imaginé en voyant d'autres recettes de dômes et comme j'avais une plaque en silicone de petites cavités de dômes, je me suis dit pourquoi pas en faire des petits gâteaux pour l'aid.

Concernant la farce, il m'en restait un peu de mes derniers gâteaux (nids d'abeilles).

mini dômes farcis

Ingrédients pour environ 35 dômes :

pâte sablée

- 125g de beurre mou

- 2 cuillères à soupe de sucre

- arôme vanille

- environ 250g de farine

farce

- environ 150g d'un mélange de fruits secs (amandes, noix, cacahuètes.. en poudre)

- 2 càs de sucre en poudre

- 1 càc de beurre mou

- un peu d'eau de fleur d'oranger

- 250 à 300g de chocolat noir

- 100g de chocolat blanc

- un peu de confiture pour coller les dômes 

- un peu de noix de coco pour le décor

 

mini dômes farcis

Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter la vanille puis verser la farine petit à petit jusqu'à avoir une pâte qui se tiend.

Etaler la pâte sur un plan fariné, découper des petits cercles avec un emporte-pièce et poser sur un plat. Enfourner pour 15min environ à 180°, attention ça cuit très vite.

Laisser refroidir.

 

Préparer la farce en mélangeant les fruits secs en poudre, le sucre, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger pour avoir une farce qu'on peut ramasser. Réserver.

 

Fondre le chocolat noir au bain-marie ou au four à micro ondes. Couler dans les cavités du moule le chocolat en mi-hauteur. Disposer une petite boule de farce et recouvrir de chocolat, lisser la surface à la spatule si besoin. Poser le moule au frais pour laisser prendre.

 

Démouler les dômes et les poser sur un plat.

Préparer la confiture et la noix de coco.

Prendre les sablés.

Coller les dômes aux sablés avec de la confiture puis recouvrir le pourtour du sablé de noix de coco (la confiture fera tenir la noix de coco).

 

 

Faire fondre le chocolat blanc puis le verser dans un stylo (ou un sac congélation) pour décorer le dessus des dômes.

Laisser sécher à l'air libre et déguster !

mini dômes farcis
mini dômes farcis
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2 octobre 2015 5 02 /10 /octobre /2015 15:41

Salam alaykoum,

Voici la 2ème recette du blog d'Assia que j'ai testé pour l'aid el adha, son blog est une mine de découvertes et c'est avec grand plaisir que je partage avec vous cette recette.

Ces triangles farcis aux noix/amandes et trempés dans le miel est une invitation à la pure gourmandise !

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

Ingrédients pour une cinquantaine de triangles (utiliser un verre pour mesurer)

 

la pâte :

- 3 mesures de farine (3 verres)

- 1 mesure de beurre fondu (1 verre)

- 1 mesure de mélange d’eau et de fleur d’oranger ( + ou – 1 verre)

- 1 pincée de sel

 

la farce :

- 300g de poudre d’amandes

- 200g de poudre de noix

- 100g de sucre semoule

- 1 pincée de sel

- vanille poudre ou liquide

- 2 c à s de beurre fondu

- fleur d’oranger pour ramasser la farce (j'avais de l'eau de rose)

 

- Miel pour tremper les gâteaux

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

Préparation de la pâte

Dans une jatte, verser la farine, le sel et ajoutez le beurre fondu, frotter le tout entre les mains pour bien incorporer le beurre.

Puis asperger avec le mélange d’eau et de fleur d’oranger, malaxer juste pour ramasser la pâte, inutile de pétrir, la pâte doit être ni molle ni trop ferme.

Diviser la pâte en 2 boules, couvrir avec un papier film et laisser reposer au moins 2h pour un bon résultat.

 

Préparation de la farce

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et de noix, le sucre, la vanille, le sel puis ajouter le beurre et mélanger. Ajouter un peu de fleur d’oranger juste pour ramasser la farce.

Couvrir et réserver.

 

Sur un plan fariné, abaisser la pâte sur 1/2cm environ et découper des cercles avec un emporte pièce.

Déposer au centre de chaque cercle une cuillère a café de farce en formant un petit triangle.

Rabattre les trois cotés puis fermer afn qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

Retourner le triangle et le décorer avec une pince à épiler, en partant de l'angle du bas et en pinçant régulièrement jusqu’à la pointe du triangle.

 

 

Poser les gâteaux sur une plaque et enfourner à 180° pour 30 à 35 minutes à surveiller, il ne faut pas qu'il roussissent.

Les sortir du four, laisser tiédir et les tremper dans le miel tiède puis les poser dans des caissettes en papier.

chahda aux amandes et noix (nids d'abeilles)

 

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Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
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1 octobre 2015 4 01 /10 /octobre /2015 18:30

Salam alaykoum,

 

 

 

Vous avez dû voir ces gâteaux dans mon plateau de pâtisseries de l'aid el adha, ce sont de délicieux éventails feuilletés et enrobés de miel, une vrai gourmandise à déguster avec un bon thé à la menthe !

 

 

J'ai trouvé la recette sur mon livre Gâteaux au miel de la Collection Bnina. J'ai ici précisé les proportions. Même si le visuel n'est pas tout à fait le même que sur le livre, on voit quand même le feuilletage.

éventails

Ingrédients pour une cinquantaine de pièces selon la taille :

 

- 500g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 verre de beurre fondu (environ 60g)

- 1 oeuf

- 1 càc de vanille (poudre, arôme ou extrait)

- lait (j'en ai mis à peu près 175ml)

- maïzena pour saupoudrer lors de la confection

- huile pour la cuisson

- miel pour l'enrobage + eau de fleur d'oranger (un bouchon pour moi)

- pistaches en poudre pour le décor

 

Mettre la farine dans une jatte, ajouter la vanille, la levure et le beurre fondu, mélanger puis ajouter l'oeuf et le lait pour ramasser la pâte.

 

Former 3 grosses boules, étaler une par une au rouleau puis passer à la machine à pâtes.

Saupoudrer de maïzena la pâte de chaque côté et le plan de travail, enrouler la pâte sur elle-même (pour ma part j'ai coupé la pâte en 2 afin de faire plus de gâteaux) et découper des petits losanges avec un couteau.

 

Aplatir soigneusement au rouleau chaque losange pour faire ressortir les entailles.

 

On peut aussi aplatir les losanges au centre juste avec l'index car avec le rouleau je n'ai pas réussi à avoir le même rendu.

Faire frire à feu doux et retourner plusieurs fois.

Plonger ensuite dans le miel additionné d'eau de fleur d'oranger et laisser égoutter dans une passoire.

Poser dans des caissettes et saupoudrer de pistaches en poudre.

éventails
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