Halawiyat Maghribiya

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23 mars 2014 7 23 /03 /mars /2014 10:27

boulettes de pain farcies

Des boulettes de pain farcies de thon, sardine ou viande, accompagnées d'une salade, cela devient un vrai repas dont tout le monde raffole !

C'est lors d'un jeu du forum ptits bonheurs pâtissiers que j'ai testé cette délicieuse recette de ma chère linaryan.

Ingrédients pour 10 boulettes de pain ou plus suivant la taille désirée

la pâte à pain :

- 300 g de farine

- 1 c à c rase de levure instantanée

- 1 c à c rase de sel

- 1 c à c de sucre

- 1/2 c à c rase de levure chimique

- du lait tiède pour ramasser la pâte (j'en ai mis environ 15cl)

la farce:

- 1 petite boite de thon à la tomate (sardines pour moi)

- 1 petite boite de thon nature (sardines pour moi)

- 1 oignon

- une poignée de coriandre fraîche hachée

- une pincé de sel

- poivre (cumin pour moi)

- ras el hanout (ajout personnel)

- une tomate en morceaux (ajout personnel)

- fromage à raclette (ajout personnel)

- graines pour décor

Faire revenir l'oignon coupé en petits dés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis ajoutez la coriandre et la tomate en dés, saler, assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes en mélangeant de temps en temps et éteindre le feu.

Dans une assiette verser les 2 boîtes de poisson, écraser à la fourchette et ajouter la préparation, bien mélanger. Réserver.

Dans une jatte ou la MAP, mélanger farine, levure boulangère, sel, sucre, levure chimique et pétrir en versant le lait en petites quantités afin d'obtenir une pâte souple et malléable (ne pas mettre la levure à coté du sel, ça pourrait ne pas faire lever vos pains). Pétrir.

Laisser doubler de volume, puis la re-travailler encore 2 à 3 minutes,

Divisez cette pâte en petites boulettes. Ouvrir une boulette et la farcir de préparation et de fromage puis la refermer et la déposer sur un plat allant au four.

Badigeonner avec un mélange jaune d'œuf/eau ou comme moi d'un spray d'huile d'olive puis les saupoudrer avec des graines de pavot, sésame ou du son d'avoine.

Laisser doubler de volume. Enfourner à 180° jusqu'à dorure complète.

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 08:04

verrines de fraises et mascarpone

Quand on commence à apercevoir les fraises sur les étals des marchés, on a 1001 recettes qui se bousculent dans la tête et les verrines sont une des idées qui se concrétise le plus vite ! Voici donc des verrines aux fraises, mascarpone et génoises effritées (restes de moelleux).

Ingrédients pour 8 verrines :
- 4 oeufs de calibre moyen ou 5 petits
- 75 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- des fraises
- des restes de génoise, quatre quart... ou biscuits
- caramel au beurre salé ou confiture de lait

- amandes effilées

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, bien mélanger.
Verser les blancs en neige et mélanger doucement le tout. Réserver au frais.

Pendant ce temps, préparer les fraises et les couper en morceaux.

Effriter des gâteaux au fond des verrines, disposer des morceaux de fraises, verser 2 cuillères à soupe du mélange, effriter des gâteaux (pour moi moelleux au chocolat) et verser à nouveau le mélange, disposer des morceaux de fraises puis verser un filet de caramel beurre salé ou de confiture de lait, finir par des amandes effilées.

Mettre les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

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19 mars 2014 3 19 /03 /mars /2014 09:33

muffins aux divers inserts

Les muffins c'est rapide à faire et c'est toujours sympa à présenter, chacun se sert pas besoin de couper des parts et surtout il y a une infinie d'idées d'inserts aussi gourmands les uns que les autres, il y en a pour tous les goûts : fruits, coulis, caramel ou confiture.

Ingrédients pour 24 cupcakes :

- 6 oeufs

- 1 pot de yaourt

- 1 pot de sucre

- 1 pot d'huile

- 1 sachet de levure

- 4 pots de farine

- morceaux de fruits (pêches pour moi)

- coulis de fruits

- confiture de lait ou caramel beurre salé

Couper les fruits en dés, réserver.

Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume, ajouter alors le yaourt en continuant de mélanger, puis l'huile et la levure. Ajouter la farine en plusieurs fois et mélanger tout doucement afin de ne pas faire retomber le mélange.

Verser une cuillère à soupe de ce mélange dans les caissettes puis verser une cuillère à soupe de morceaux de fruits par-dessus (ou coulis ou confiture de lait), recouvrir d'une petit peu de pâte et faire cuire à four chaud jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés. Laisser refroidir.

Décorer de sucre glace, confiture de lait ou caramel de beurre salé. Garder au frais avant de servir.

Insert aux morceaux de pêche

Coulis de fruits rouges

Confiture de lait au beurre salé

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 22:00

tartelettes crème pâtissière et pêche

Pour un goûter familial, après mon bavarois et mes mini savarins, j'ai ajouté de délicieuses tartelettes simples à faire qui ne nécessitent que des préparations du commerce (pâte prête, crème pâtissière, pêches au sirop).

Pour une dizaine de tartelettes (j'en ai fait plusieurs) :

- une pâte prête du commerce (feuilletée pour moi)

- 1/4 de litre de crème pâtissière

- pêches au sirop

- petits éléments en sucre

Découper à l'emporte-pièce des ronds de pâte. Les poser sur une plaque à cavités.

Piquer à la fourchette et faire cuire à four moyen. Attention ils gonflent ! Surveiller à mi-cuisson et aplatir s'ils gonflent avec le dos d'une petite cuillère. Sinon on peut mettre des haricots secs ou des éléments qui permettent de ne pas faire lever la pâte à la cuisson.

Une fois dorés, laisser refroidir.

Préparer la crème pâtissière et laisser refroidir.

Egoutter les pêches du sirop.

Reprendre les fonds de tartelette, napper de crème pâtissière et déposer dessus des lamelles de pêche. Décorer de petits éléments sucrés. Mettre au frais avant de déguster.

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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 22:09

rosaces au blé soufflé et bonbons gélifiés

Comme je voulais utiliser des bonbons gélifiés dans une préparation et que je souhaitais faire des petites gourmandises pour enfants, l'idée m'est venue de faire des rosaces avec du blé soufflé qu'il me restait et du chocolat blanc. Le pari est réussi, j'ai obtenu de belles rosaces colorées et gourmandes !

Ingrédients pour un plat de rosaces :

- 200g de végétaline

- 200g de chocolat blanc

- 150g de blé soufflé

- bonbons gélifiés

Préparer les bonbons en les coupant un peu s'ils sont trop longs.

Faire fondre la végétaline dans une grande casserole, y casser le chocolat blanc, éteindre le feu et bien mélanger jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser le blé soufflé, bien enrober l'ensemble à la cuillère. Ajouter quelques morceaux de bonbons gélifiés, mélanger rapidement.

Remplir ce mélange dans des caissettes et décorer de bonbons gélifiés.

Mettre au frais avant de déguster.

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 21:34

bavarois aux fruits rouges (2ème édition)

C'est la deuxième fois que je fais ce bavarois aux fruits rouges et j'aime toujours autant cette couleur, cette texture et surtout ce goût acidulé des fruits rouges. Aucun colorant, aucun produit dont on ne connaît pas l'origine, que du plaisir sans complexe !

J'ai pris comme base des spéculos que j'ai écrasé, au centre c'est une mousse de crème mélangée aux fruits rouges et le miroir est juste des fruits rouges mixés avec du sucre, le tout gélifié avec de l'agar-agar (algues marines 100% naturel).

Vous pouvez retrouver ma recette ici.

J'ai doublé les proportions des ingrédients pour avoir un grand bavarois.

Pour le décor, c'est simplement des graines de groseille et cassis posés sur un trait de sucre perlé (à présenter au dernier moment sinon le sucre fond).

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 20:51

mini savarins au coeur de lemon curd

Ces mini savarins peuvent être faits avec n'importe quelle pâte à génoise mais moi j'ai préféré une recette que j'avais déjà testé : les babkas de fadela car avec la maïzena cette génoise est très légère. Et imbibé, ce gâteau est vraiment fondant en bouche, et avec ce cœur de crème de citron c'est tout simplement un délice !

La recette onctueuse de la crème au citron me vient de Matina, je l'en remercie !

Ingrédients pour une dizaine de mini savarins (j'ai fait le double) :
pour la pâte :

- 3 oeufs

- 120g de maizena

- 50g de farine

- 160g de sucre

- 160g de beurre

- vanille

- 10g de levure chimique

pour la crème au citron (lemon curd) :

- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 g de fromage frais (type st-morêt)
- 50 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- le zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe de lait

La pâte

Dans une jatte, battre les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Puis ajouter la farine, la maizena et levure, mélanger.

Faire fondre le beurre et l'ajouter chaud au mélange, bien battre le tout.

Remplir les moules aux 3/4 et faire cuire au four entre 150° et 170° pendant 15 à 20min suivant les fours.

Laisser tiédir et démouler. Réserver.

La crème au citron (lemon curd)

Dans un bol allant au four à micro-ondes, battre l'œuf et le sucre.

Ajouter la pincée de sel, puis la farine et le fromage frais. Mélanger.

Faire fondre le beurre et l'incorporer. Bien mélanger.

Ajouter le zeste et le jus de citron et fouetter vivement.

Passer le tout au micro-ondes pendant 1 min 20 à pleine puissance (750 watts) en s’arrêtant toutes les 20 sec pour mélanger. C'est possible de faire la cuisson à la casserole en mélangeant jusqu'à épaississement.

Après la cuisson, ajouter les cuillerées de lait, bien fouetter et laisser refroidir.

Réserver au frais avec un film alimentaire en contact sur le dessus afin d'éviter la formation d'une croûte, mettre au frais elle épaissira plus.

Prendre les mini savarins, les imbiber d'un sirop de sucre en bouillant 200g de sucre et 200ml d'eau.

Une fois refroidie, verser la crème dans une poche à douille. Prendre les mini savarins et remplir le centre de crème.

Pour un peu plus de gourmandise, j'ai ajouté un filet de confiture de lait sur le pourtour des mini savarins.

J'ai fini le décor avec des graines de cassis. Présenter les mini savarins dans des caissettes et sur un présentoir à cupcakes c'est parfait !

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 21:32

La Franco Argentine

:03: :bjr:

Je vous présente mon nouveau partenaire :

"La Franco Argentine" est basé dans le Nord de la France, en Picardie, où ils produisent la Confiture de Lait.

Leader importateur en Europe de produits d'épicerie fine argentine, leur aire de stockage se trouve également en Picardie, sur le site même de leur production de Confiture de Lait.

La Véritable Confiture de lait est une spécialité laitière originale aux multiples utilisations qui ravit tous les consommateurs par son onctuosité et goût raffiné. Elle est la référence pour tous les amateurs de ce produit redécouvert depuis 1990. Leur Confiture de Lait est idéale pour tartiner crêpes, brioches, et parfaite comme ingrédient pour la pâtisserie, les nappages et décors. C’est le plaisir de la redécouverte d’une gourmandise dont sa légende remonte en France aux temps de Napoléon. Elle est l’alchimie parfaite entre cette spécialité aussi très répandue en Amérique du Sud, l’authentique recette et savoir faire d’ Argentine et la qualité du terroir de la région La Picardie. Spécialité laitière, onctueux mélange de Lait frais et de sucre, au goût fin de caramel lacté. Très faible taux de matières grasses et fort apport en Calcium (235 mg dont 29% des apports journaliers recommandés), il s’agit d’une pâte crémeuse de couleur marron, sans aucuns cristaux. La Confiture de Lait est une spécialité originale, riche en calcium qui réjouit les grands et les petits.

La Franco Argentine propose une liste riche et variée comprenant la Confiture de Lait, présentée sous différents conditionnements, des Mates aux vertus thérapeutique, thés, infusions, des épices, des huiles, des vinaigres, des sucreries et des pâtisseries, une très belle gamme de produits d épicerie fine gourmet, sauces sucrées salées aux saveurs originales...

On reconnaît certains produits de La Franco Argentine par ces logos :

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 22:19

fougasse aux graines de tournesol

La Fougasse est un pain provençal français à croûte molle et à la mie épaisse et aussi moelleuse, il m'a fait d'ailleurs rappeler le pain du bled par sa texture.

C'est un pain vraiment délicieux avec tous ces arômes qui s'en dégagent. Il peut d'ailleurs se déguster sans accompagnement tellement il se suffit à lui-même !
C'est une recette de base que j'ai adaptée, on peut la retrouver sur le site les foodies.

Ingrédients pour une grande fougasse ou 2 petites :
- 500g de farine
- 10g de sel
- 15g de levure de boulanger
- 20g d'huile d'olive
- 300g d'eau
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- herbes de Provence
Décor :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- du gros sel ou fleur de sel
- graines de tournesol
- herbes de Provence

Dans un saladier (ou le bol du robot de la MAP), mettre la farine, le sel, la levure délayée avec un peu d'eau tiède, l'huile et l'eau.

Bien malaxer tous les ingrédients, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène (la pâte colle un peu mais c'est normal), couvrir et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (j'ai été impressionnée par cette marque de levure, qui a fait lever ma pâte en 1/2 heure, dans un endroit chaud).

Fariner le plan de travail, et pétrir la pâte légèrement, l'étaler puis ajouter les graines de tournesol et les herbes de Provence. Pétrir à nouveau afin de bien incorporer les arômes.

Donner une forme rectangulaire à la pâte et faire des entailles avec un couteau.

Déposer sur une plaque saupoudrée de farine ou recouverte de papier sulfurisé. Huiler la surface avec un pinceau, saupoudrer de gros sel, de graines de tournesol et d'herbes de Provence.

Couvrir et laisser lever.

Faire cuire à four chaud 240°/250°C, pendant 30 à 40 minutes.

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 22:12

Bolo pudim magico ou gâteau flan magique

Bolo pudim magico ou gâteau magique est l'association d'un gâteau au chocolat et d'un flan (ici à la vanille). Inutile de vous dire que c'est vraiment un gâteau très gourmand et fondant !

Il est magique car avant de le mettre au four, le flan se trouve à la surface et quand la cuisson est terminée, il se retrouve en bas !

Je tiens cette recette d'une amie Silvi de son blog la popotte de silvi que je remercie infiniment pour ce bon gâteau que je referai très certainement !

Ingrédients :

- caramel tout prêt ou le préparer avec 150g de sucre en poudre

pour le flan :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 boîtes de lait normal (prendre la boîte de lait concentré vide comme mesure)
- 4 oeufs
- vanille, citron ou autre arôme

pour le gâteau au chocolat :
- 200 g de chocolat
- 150 g de beurre doux
- 130 de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer le four à 200° avec un bain-marie à l'intérieur.

Prendre un moule et y verser un caramel.

Ou faire un caramel à sec, en faisant fondre le sucre (seul) directement dans le moule de cuisson (voir les 2 photos ci-dessous).

Réserver le moule.

Préparer l'appareil à flan en mélangeant tous les ingrédients au fouet (ou au mixeur), et réserver.

Préparer la pâte du gâteau en faisant fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au four à micro-ondes. Bien mélanger.

A part, fouetter les oeufs et le sucre 2 min au batteur.

Verser cette préparation dans le mélange chocolat/beurre, mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Prendre le moule avec le caramel et y étaler cette pâte à gâteau puis ajouter la préparation au flan très délicatement , pour ma part j'ai eu de la pâte à gâteau qui est remontée et normalement le flan doit rester à la surface mais cela n'a eu aucune incidence sur la cuisson vu que la magie a bien opérée : tout le flan est retombé en bas !

Poser le moule dans le bain-marie et enfourner pour 35 à 40 min a 200 ° et baisser vers la fin de la cuisson.

A la sortie du four :

Laisser bien refroidir avant de démouler, le mieux c'est de laisser tiédir à l'air libre 2 heures, le mettre au frais 2 heures, le démouler puis le remettre au frais jusqu'à dégustation ainsi le caramel aura eu le temps de bien imbiber le gâteau au chocolat.

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