Halawiyat Maghribiya

<< < 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 30 40 50 > >>

6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 14:39

macarons au lemon curd

Bon ce ne sera que la troisième fois que je m'entraîne à faire des macarons, j'en ai quand même réussi quelques uns que je vous présente. Ils étaient vraiment très bons, il faut les mettre au frais et les déguster le lendemain, ils sont fondants!

Je tiens cette recette de Sylvie Aït Ali de son livre sur les macarons.

Ingrédients pour les coques :

- 200g de sucre glace

- 110g de poudre d'amandes

- 95g de blancs d'œufs

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire jaune

la ganache au lemon curd :

- 100ml de jus de citron

- 3 œufs entiers

- 150g de sucre en poudre

- 1 cuil. à soupe de maïzena

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine. Monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand le mélange commence à mousser, ajouter petit à petit le sucre. Puis augmenter doucement la vitesse du batteur et arrêter quand le mélange fait des pointes. On peut colorer la préparation à ce moment-là.

Ajouter 1/3 du mélange poudre d'amandes/sucre glace, mélanger à la spatule, ajouter le reste et mélanger délicatement en soulevant la masse, bien racler les bords, arrêter de mélanger quand la pâte devient assez lisse.

Remplir une poche à douille et dresser les macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Taper avec le plat de la main sous les plaques pour chasser les bulles d'air. Laisser croûter (sécher) 30 minutes. J'ai saupoudrer la moitié des coques de sucre doré mais on peut les laisser tels quels.

Enfourner pour 15minutes à 150° (th5), retourner les plaques à mi-cuisson.

Sortir les macarons du four et laisser refroidir avant de les décoller.

Pendant ce temps, faire le lemon curd. Battre les œufs dans une petite jatte qui passera au micro-ondes, ajouter le sucre et la maïzena, continuer de battre et pour finir verser le jus de citron, mélanger et mettre au four micro-ondes pendant 1 minutes à puissance maxi. Mélanger et remettre à chauffer pour 1 minute. Mélanger à nouveau et remettre encore une dernière fois pour 1 minute, voilà la préparation bien épaisse! Réserver.

Prendre les coques et les fourrer de cette préparation. Mettre au frais avant de déguster, le lendemain ils seront meilleurs !

Pour cette recette, j'ai utilisé le colorant et la plaque à macarons de mon partenaire Cuisine Addict.

Pour les amandes en poudre, c'est de mon partenaire Samia.

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans A base d'amandes
commenter cet article …

28 novembre 2013 4 28 /11 /novembre /2013 20:47

autres photos des cornes fourrées aux dattes

:03: :bonjour:

J'avais posté cette recette pour l'aid el kbir : cornes dentelées fourrées aux dattes et vu que je l'ai refaite je vous mets d'autres photos, car comme je le disais on peut avec la même recette former de simples cornes et les enrober de sucre galce :

une photo vue de l'intérieur :

ici la même recette mais ce sont des petites lunes que j'ai moulées dans une plaque, j'en ai obtenu une centaine :

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans A base de fruits secs
commenter cet article …

20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 16:17

harcha au lait fermenté (lben)

Voici une harcha que je conseille ! sa texture est très belle et de plus j'ai bien apprécié avec le miel qui l'a rend moelleuse, plus on l'imbibera de miel plus elle sera fondante. La noix de coco grillée qui vient relever l'ensemble.

Cette recette me vient de bouchra de son blog très gourmand, et je l'en remercie !

Ingrédients :

- 500g de semoule fine (j'avais de la moyenne de la marque Samia et c'était parfait!)

- 1 petit verre de sucre (environ 100g)

- 1 petit verre d'huile (150ml)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de levure chimique

- 500ml de lait fermenté (lben)

- environ 100g de noix de coco grillé au four

- 2 grosses cuillères à soupe de miel (ou plus selon le goût)

Dans une jatte, verser la semoule et le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis ajouter l'huile et le lait fermenté en mélangeant vite l'ensemble, ajouter alors les sachest de levure, mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 22cm, beurré et saupoudré de semoule.

Faire cuire à four très chaud jusqu'à ce qu'un couteau trempé ressorte sec.

Démouler chaud et verser le miel rapidement en l'étalant afin qu'il imprègne bien la harcha, plus on mettra de miel plus la harcha sera imbibée et fondante, pour ma part je n'en ai pas mis beaucoup on le voit sur la photo car c'est resté sur le dessus. Saupoudrer alors de noix de coco grillé.

Déguster tiède avec un bon thé !

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Gros gâteaux et entremets
commenter cet article …

19 novembre 2013 2 19 /11 /novembre /2013 08:39

Concours de biscuits sur gourmandises orientales

Je participe au concours organisé par le blog gourmandises orientales en présentant mon assortiment de biscuits de Achoura (biscuits apéritifs) :

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Concours - jeux - partenariats et autres articles
commenter cet article …

18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 15:49

entremet aux 2 flans

Cet entremet que j'ai imaginé est composé d'une génoise puis d'un flan au chocolat et d'un flan à la vanille enfin j'ai décoré le dessus avec du cacao au pochoir.

Ingrédients :

la génoise :
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de farine

- 1/2 litre d'eau et 100g de sucre pour mouiller la génoise

garnissage :
- 2 sachets de flan au chocolat pour 1 litre de lait
- 2 sachets de flan à la vanille pour 1 litre de lait

- cacao pour le décor

Préparer la génoise en fouettant longtemps les oeufs et le sucre, ajouter alors l'huile, la levure et la farine tamisée, mélanger tout doucement l'ensemble à la spatule afin de ne pas casser la mousse. Verser dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner en surveillant la cuisson, faire un test avec la pointe d'un couteau. (attention à ne pas laisser trop longtemps car on obtiendrai une génoise dure). Démouler sur un torchon.

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau et 100g de sucre en morceaux, dès que le mélange bout, éteindre le feu et laisser tiédir.

Préparer le flan au chocolat avec le lait en suivant les indications de l'emballage, laisser tiédir 10minutes environ.

Poser la génoise dans le plat de présentation et cercler le contour (astuce j'ai laissé le papier sulfurisé afin de ne pas voir sortir le flan sur les côtés). Mouiller généreusement la génoise avec le sirop de sucre puis verser le flan au chocolat très doucement (louche par louche) ceci afin que la génoise absorbe le flan. Mettre au frais 30minutes environ afin que le flan fige.

En attendant, préparer le flan à la vanille en suivant les indications du sachet. Laisser tiédir 10 minutes environ.

Reprendre l'entremet, verser le flan à la vanille sur le flan au chocolat qui aura figé, tout doucement en versant petit à petit sur toute la surface. Mettre au frais afin de faire figer le flan.

Détacher le cercle doucement et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai pris un pochoir que j'ai posé doucement sur l'entremet et j'ai saupoudré de cacao avec un tamis.

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Gros gâteaux et entremets
commenter cet article …

14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 14:57

assortiment de biscuits de Achoura (biscuits apéritifs)

:bonjour:

Vous retrouverez ces recettes ici :

biscuits sucrés d'Achoura

fekkas salés pour Achoura (au fromage, pavot, nigelle)

et une autre là :

gâteaux salés ou fekkas

ici avec un mélange de graines de mon partenaire Farin'Up. :

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Les occasions
commenter cet article …

14 novembre 2013 4 14 /11 /novembre /2013 14:55

biscuits sucrés d'Achoura

voici des biscuits que j'ai fait hier, c'est une recette de Nadia Jouhri de son livre : "La pâtisserie marocaine", j'ai juste remplacé l'anis que je n'avais pas, par le pavot c'est également bien parfumé.

pour avoir un grand bol de petits fekkas, vous aurez besoin de :

- 125g de beurre mou

- la moitié d'un verre d'huile (environ 10cl)

- 2 œufs

- 150g de sucre en poudre

- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 sachet de levure chimique

- un peu plus de 700g de farine

- 5 cuillères à soupe de graines de sésame toastées

- 2 cuillères à soupe de graines de pavot

Dans une grande jatte mettre tous les ingrédients sauf la farine, bien mélanger le tout puis verser la farine pour obtenir une pâte. Travailler un peu la pâte sur une surface lisse. Faire des rouleaux assez fins, de la grosseur d'un doigt, et découper des rondelles de la taille d'un pois chiche.

Disposer sur la plaque du four, faire cuire jusqu'à dorure complète.

On peut trouver les sésames toastées et les graines de pavot sur le site Farin'Up.

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Sablés
commenter cet article …

13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 09:11

fekkas salés pour Achoura (au fromage, pavot, nigelle)

(je remonte cette recette que j'avais publié l'an dernier)

A l'occasion de la fête de Achoura, je voulais partager avec vous ces petits biscuits salés qu'on peut garnir de tout ce qu'on aime, pour ma part c'était fromage, pavot et habba sawda (ou nigelle).

C'est une recette que j'ai trouvé sur le blog de Bouchra et je l'en remercie beaucoup !

J'avais déjà posté une recette de ce style : gâteaux salés ou fekkas

Mes partenaires pour cette recette sont "L'île aux épices", avec la Nigelle, (au goût légèrement amer) et la boutique Samia avec le Raz el hanout qui donne un peu de couleur et de saveurs à ces biscuits salés.

Ingrédients :

pâte :

- 500g de farine (ou plus selon l'absorption)

- 2 portions de fromage

- 125g de beurre mou

- sel (environ 1 cuillère à café)

- 2 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de ras el hanout (petit ajout personnel)

- 1/2 verre d'huile

- 1/2 verre d'eau tiède

garniture :

- 1 oeuf

- fromage râpé

- graines de pavot

- habba sawda

Dans une jatte, mélanger la farine et le beurre en morceaux. Ajouter les oeufs, le sel, le ras el hanout, les portions de fromage, la levure, l'huile, l'eau tiède, bien mélanger le tout. Si la pâte est trop humide, rajouter de la farine mais il faut la laisser assez souple pour pouvoir l'étaler facilement.

Diviser la pâte en nombre de boules suivant la garniture qu'on veut y mettre (pour ma part j'ai divisé en 3 boules). Fariner le plan de travail, étaler la pâte et la badigeonner d'oeuf, saupoudrer de fromage (ou graines de pavot ou habba sawda).

Découper des petits losanges et les placer sur un plat fariné allant au four.

Voilà mes 3 garnitures :

Faire cuire à four chaud jusqu'à complète dorure.

Je souhaite à tous un très bon Achoura, Allah étakabalna, sana saïda wa koul 3am antoum bi kheir !

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Sablés
commenter cet article …

6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 07:47

bavarois aux poires

J'aime confectionner les bavarois, c'est simple, sans cuisson au four et on peut utiliser tous les fruits, de saison ou en conserve. Ici j'ai opté pour un bavarois aux poires de saison, on le voit à la couleur car si c'était des fruits en conserve la couleur serait plus claire.

Ingrédients pour la base :

- 100g de beurre mou
- 300g de biscuits écrasés

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 2g d'agar-agar
- 500g de poires mûres mixées

le miroir :
- 500g de poires mûres mixées
- 2g d'agar-agar

Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite tasser le mélange au fond d'un plat et cercler d'un cadre pâtissier. Réserver au frais.

Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.

Verser les poires mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger par cuillère à la crème fouettée.

Prendre la base et verser délicatement la mousse de poires. Remettre au frais.

Prendre les autres poires mixées, les verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).

Ici c'est une autre version aux poires que j'avais faite il y a quelques temps avec un flan au chocolat sur des boudoirs puis la mousse aux poires et le miroir, c'est une version que je tiens de ma chère Yasminenass :

Partager cet article

Repost0

Published by Oumleïla - dans Gros gâteaux et entremets
commenter cet article …

5 novembre 2013 2 05 /11 /novembre /2013 19:15

pains de seigle et son de blé

J'ai voulu tester mes nouveaux produits de mon partenaire Farin'Up en boulange et c'est avec plaisir que je partage avec vous ces pains à base de farine de seigle qui m'ont rappelés mes vacances au pays !

Ingrédients pour 3 pains :
- 500ml d'eau chaude (voire plus)
- 600g de farine de seigle
- 200g de farine fluide spécial pâtisseries et cuisine
- 50g de son de blé (j'ai saupoudré un pain de son de blé)
- 20g de levure boulangère
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Dans une jatte, faire un puits avec les 3 farines, le sel, le sucre, l'huile et la levure. Verser alors un peu d'eau chaude au centre et bien malaxer la levure afin qu'elle s'évapore puis continuer de verser en remuant la masse. Pétrir à la main ou à la MAP pendant 10minutes. Laisser lever maxinum 1h.