Halawiyat Maghribiya

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13 mai 2014 2 13 /05 /mai /2014 06:11

nids d'oiseau (2ème version)

je remonte une ancienne recette de mon blog : Nids d'oiseau
j'en ai refait mais cette fois-ci en découpant les fils dans la partie tagliatelles de la machine à pâte, cela donne des fils plus épais :

Ingrédients :

- 5 feuilles de brick

- 250g de cacahuètes frites et moulues

- 1 càc de cannelle

- 2 càs de sucre

- 1 càs d’eau de fleurs d’oranger

- 2 càs de beurre mou

- 2 oeufs

- Miel

Dans un bol verser les cacahuètes moulues avec la cannelle, le sucre, le beurre, 1 oeuf et mélanger avec l’eau de fleurs d’oranger. Faire plusieurs boules et les réserver.

Plier les feuilles de brick en deux et la passer une à une dans la machine à pâte (la partie pour fabriquer les spaghettis). Etaler vos "fils" sur la table de travail. (j'ai utilisé des feuilles de brick carrés qui sont plus pratiques pour cette recette)

Prendre une boule que vous aplatissez un peu et entourer de fils de brick et coller avec le 2ème oeuf. Poser sur un plat allant au four. Continuer comme ça jusqu'à épuisement. Avant de mettre au four, poser une toute petite noix de beurre sur chaque gâteau.

Faire dorer quelques minutes, surveiller.

A la sortie du four, les poser dans un panier à frites ou une passoire et verser dessus du miel liquide chauffé préalablement.

Présenter chaque nid d'oiseau dans des caissettes.

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 19:35

roses des sables (ou rosaces)

Les roses des sables aux corn flakes et au chocolat sont toujours très appréciées des enfants. Ici je leur ai apporté un effet festif, en versant dessus un peu de chocolat blanc et parsemé d'éléments sucrés (billes ou autres).

C'est une recette que je fais depuis toujours, j'utilise de la végétaline (matière grasse à l'huile de noix de coco) qui a l'avantage de liquéfier le chocolat et de sécher rapidement.

Ingrédients pour un plateau:

- 500g de corn flakes

- 400g de végétaline

- 400g de chocolat noir en tablette

- 200g de chocolat en poudre (petit déjeuner style benco)

- 100g de sucre glace

- 100g de chocolat blanc

- petits éléments en sucre

Dans une marmite, faire fondre la végétaline avec les tablettes de chocolat cassés en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit fondu.

Retirer du feu, ajouter le chocolat en poudre et le sucre glace, bien mélanger au fouet.

Verser les corn flakes, avec une cuillère bien enrober l'ensemble.

Disposer des caissettes sur un plat et verser une cuillère de la préparation dans chaque caissette.

Puis, faire fondre le chocolat blanc et décorer le dessus de chaque rose des sables.

Laisser sécher à l'air libre et déguster.

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 08:46

bavarois façon fraisier

Avec l'arrivée des fraises et la réception de mon nouveau moule, j'ai eu une envie d'un bavarois aux fraises et d'un fraisier, c'est donc tout naturellement que m'est venu l'idée de combiner les deux pour avoir un bel entremet délicieux !

Le moule que j'ai reçu me vient de GIF et je peux vous dire qu'il est vraiment superbe! Je n'ai jamais autant recommandé un produit que celui-ci, il est simple d'utilisation mais surtout très pratique! Du four il passe au frigo et du frigo à la table !

Pour vous expliquer, il s'agit d'un plat en céramique qui passe donc au four avec son anneau en silicone qui retient et maintient la préparation. Puis on le laisse refroidir sagement, on peut ensuite verser une crème dessus puis le mettre au frais afin qu'il prenne. Une fois la préparation prête à déguster, il suffit d'enlever l'anneau en silicone et de poser le plat directement sur la table !

Ingrédients pour la base :

- 4 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 10cl d'huile

- 200g de farine

- sirop de sucre

- une dizaine de fraises entières pour le pourtour

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (j'ai ajouté 2 briques de crème liquide car mon moule est grand)
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 500g de fraises mixés

- sucre en poudre

le miroir :
- 500g de fraises mixés

- sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

Préparer la génoise et la cuire au four jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Préparer un sirop et verser sur la génoise. Réserver.

Faire chauffer les fraises mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir.

Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.

Prendre la base de la génoise, disposer des fraises coupées en 2 tout le pourtour.

Reprendre le coulis de fraises tiède et verser par cuillère sur la crème fouettée, mélanger au fouet petit à petit.

Verser ce mélange sur la base.

Recouvrir toutes les fraises et bien lisser l'ensemble. Mettre au frais.

Prendre le second coulis de fraises, le verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).

Démouler délicatement.

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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 06:21

flan aux oeufs (2ème version)

Ce flan aux œufs a baigné mon enfance et c'est toujours avec autant de plaisir de le préparer mais surtout de le déguster, c'est de loin le meilleur flan que je connaisse !

Pour obtenir une jolie couleur mais surtout pour le goût, il est préférable d'utiliser des œufs frais de poules fermières.

J'avais déjà posté la recette de ce flan qui est très simple, je vous invite à la voir : flan aux oeufs

Pour ce moule, j'ai utilisé un litre de lait et ajouter 25cl que j'ai fait bouillir. A part, j'ai mélangé 7 œufs de taille moyenne avec 100g de sucre et verser le lait en mélangeant. (on peut parfumer avec de la vanille)

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 200g de sucre en poudre et une fois blond le verser dans le fond du moule. Verser dessus le mélange lait/oeufs.

Cuire au bain-marie à 180° pendant environ 40 minutes à surveiller avec une pointe d'un couteau. Laisser tiédir et mettre au frais, démouler au moment de servir.

J'ai testé une deuxième fois le moule en silicone à savarin et pour connaître ses limites, j'ai versé le caramel brûlant dessus eh bien surprise il a supporté le choc ! Et au démoulage, il suffit de se servir du plateau dans lequel il cuisait au bain-marie pour le retourner sur le plat de présentation. Le caramel ne s'est pas échappé, la majorité est resté au centre, ça donne un très bel effet !

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 07:00

petites harchas au four

Ces petites harchas vont ravir ceux qui aiment déguster les harchas de différentes façons. Avec de la semoule bien entendu, dans cette pâte très parfumée on y trouve de l'anis, des graines de sésame, des raisins secs et j'ai ajouté du pavot.

Je tiens cette recette d'Alexia sur le forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie, cela fait 2 fois que je l'a fait déjà.

Ingrédients pour une grande assiette de harchas :

- 1Kg de semoule fine (prévoir un peu plus pour le façonnage)

- 200g de sucre en poudre (100g pour moi)

- 30 cl d'huile

- 200g de farine

- 4 sachets de levure chimique (2 suffisent)

- 1 sachet de levure de boulanger

- 60 cl d'eau tiède

- 3 cuillères à soupe de graines d'anis

- 3 cuillères à soupe de graines de sésame

- 1 cuillère à soupe de graines de pavot (ajout personnel)

- 100g de raisins secs

- Sel

Faire macérer les raisins secs dans de l'eau chaude avec 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger afin de parfumer (facultatif).

Dans un grand saladier, mettre la semoule et la farine tamisées, creuser un puits au centre, ajouter l'huile, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger (délayée dans un peu d'eau), l'anis, les sésames, le pavot, les raisins secs égouttés et le sel.

Sabler la pâte avec les mains, puis rassembler à l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte très molle, la laisser reposer quelques minutes afin que la semoule se gorge d'eau.

Même si la pâte est très souple, façonner des boules de la taille d'un œuf, les rouler dans la semoule et les aplatir avec les mains pour donner la forme d'un cercle. Dessiner des motifs au couteau puis les poser sur une plaque allant au four en veillant à laisser de l’espace entre chaque cercle.

Cuire au four à 180°C (Th.6) jusqu'à ce que les petits harcha soient dorés (attention à ne pas les laisser trop longtemps au risque qu'ils durcissent).

Alexia les a plongés dans un sirop de glucose chaud (ou miel) juste après la cuisson mais on peut les déguster tels quels tièdes ou froids.

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 13:08

concours pour les 5 ans du blog de Loulou

Je participe pour le plaisir avec mes petites bouchées au cœur de caramel :

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 12:51

bouchées au coeur caramel

Ces petites bouchées sont très gourmandes avec leur cœur de caramel ou plus précisément confiture de lait, un délice !

Je tiens cette recette de ma chère Malou et je la remercie! (on peut la lire sur le blog couscous and pudding )

Ingrédients pour une cinquantaine de petites bouchées :

- 200g de beurre mou

- 200g de sucre en poudre (j'en ai mis 100g)

- 3 à 4 jaunes d'oeuf

- 100g de maïzena

- 250g de farine

- 5g de levure (la moitié d'un sachet)

- 1 pincée de sel

- 2 cuil. à soupe de pralin (j'ai mis de la halva qui parfume aussi bien)

décor :

- confiture de lait prête ou lait concentré sucré

- chocolat fondu

Si l'ont ne possède pas de confiture de lait toute prête, il suffit de faire cuire le pot de lait concentré (fermé) dans une cocotte minute pendant 45 minutes.

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien absorbé, ajouter les jaunes d'œuf et le pralin (ou halva) mélanger. Puis verser la maïzena, la levure, la farine et le sel, bien mélanger le tout, on doit obtenir une pâte très molle, collante.

Former des petites boules, selon les cavités de la plaque silicone, les miens pesaient 15g, et les mouler :

Cuire à 160/180° pendant 12/15minutes à surveiller.

Attendre qu'ils tiédissent avant de les démouler délicatement, puis poser sur un plat ou grille pour qu'ils refroidissent.

Faire chauffer un peu la confiture de lait afin qu'elle se liquidifit et ainsi faciliter le remplissage des cavités :

Pour finir, faire des stries au chocolat noir. Laisser sécher avant de déguster.

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 09:46

mon marbré printanier

Avec les beaux jours qu'on a eu, cela donne envie de cuisiner, de mettre des fruits frais dans les préparations comme ici avec mon marbré printanier.

C'est une recette simple qui ne nécessite que peu d'ingrédients et pour la cuisson, on peut bien sûr se servir de n'importe quel moule, mais un moule à savarin est mieux afin de décorer le centre de fraises par exemple !

Ici j'ai testé mon nouveau moule en silicone, j'ai obtenu une cuisson parfaite et rien à dire sur le démoulage, impeccable !

Ingrédients :

- 6 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 20cl d'huile

- 1 pot de yaourt à la vanille

- 1 sachet de levure chimique

- 250g de farine

- 2 cuil. à soupe de cacao

décor :

- fraises

- chocolat fondu

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter le sucre, fouetter puis verser l'huile, mélanger, ajouter le yaourt, la levure et la farine petit à petit.

Verser les 3/4 de la préparation dans un moule à savarin graissé et ajouter à la pâte restante le cacao. Bien mélanger et verser sur le pâte blanche du moule, cuire à 180° pendant 30minutes environ.

Démouler dans un plat de présentation et décorer le centre de fraises puis de chocolat fondu.

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26 mars 2014 3 26 /03 /mars /2014 15:00

krachels ou briochettes bien généreuses

:new salam: :bonjour:

Quand j'ai vu cette recette sur le superbe blog Cook and goûte je n'ai pas hésité à la tester, avec tous les ingrédients qu'elle possède cette recette de krachel promettait beaucoup de saveurs ! J'avais déjà posté une recette de krachel mais j'avoue que celle-ci est plus savoureuse en orange, alors merci Cook and goûte d'avoir partagé avec nous cette recette familiale.

Les proportions donnent pas mal de brioches (30 pour la recette d'origine, 40 pour moi), vous pouvez bien sûr réduire de plusieurs fois les quantités.

Ingrédients pour 40 petits brioches de la taille d'une orange moyenne :

- une boîte de lait concentré non sucré environ 400g (s'il est sucré ne pas ajouter de sucre dans la pâte) si vous n'en possédez pas voici la recette que j'avais posté clic

- 100 g de beurre fondu

- 15 cl d’huile de tournesol

- 20 cl d’eau tiède

- 15 cl d’eau de fleur d’oranger (10cl pour moi)

- 15 cl de jus d’orange

- 5 œufs

- 2 zestes d’orange non traitée

- 250 g de sucre en poudre (pas mis car j'ai fait un lait concentré sucré)

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 sachets de levure chimique

- 1 cuillère et demie à soupe de levure boulangère

- 100 g de graines de sésame dorées

- 2 cuillères à soupe d’anis moulues (pas mis)

- 1 cuillère à café de sel

- 1,600 kg de farine (1,500 pour moi)

Décor :

- 1 œuf + 1 cuil. à soupe de lait

- confiture ou confiture de lait

- sucre perlé

Dans une casserole, verser le lait concentré, l'huile, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le jus d'orange, le zeste d'orange, le beurre fondu, le sucre, les sucres vanillés, le sel. Faire tiédir le mélange à feu doux.

Dans une grande jatte, verser les graines de sésames, l'anis, les levures, les œufs, bien mélanger. Ajouter le mélange ci-dessus et bien mélanger le tout, ajouter alors la farine petit à petit, travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 2 heures.

Huiler les mains afin que la pâte ne colle pas, puis former des boules de 5 à 6cm de diamètre et les poser sur une plaque allant au four en les espaçant. Laisser reposer couvert pendant 1 heure.

Badigeonner d'œuf/lait et faire des entailles en croix assez profondes afin que cela forme un creux, le mieux est de les faire aux ciseaux.

Verser dans le creux une cuillère à café de confiture et saupoudrer de sucre perlé.

Enfourner pour 15 minutes à 180°.

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 07:57

mon gâteau aux fraises

On commence à trouver des fraises sur le marché qui viennent d'Espagne, du Maroc, ce sont des fruits qui attirent, et dans les gâteaux c'est très joli à voir et surtout à déguster !

Je partage avec vous mon gâteau à la crème avec un insert de fraises et crème pâtissière.

Ingrédients

pour les 2 génoises :

- 10 oeufs

- 200g de sucre en poudre

- 300g de farine

- 2 sachets de levure chimique

- colorant

pour le garniture :

- 1/2 litre de crème pâtissière (on peut en mettre plus)

- un pot de crème fraîche épaisse (50 cl)

- 1 càs de sucre glace

- du sirop

- des fraises

Préparation des génoises

Préparer une première génoise, casser 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige puis ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger, si vous disposez d'un fouet électrique (ou mieux d'un robot mélangeur!), ajouter 100g de sucre, bien mélanger, verser la levure et 150g de farine, bien mélanger. Verser et bien répartir la pâte dans un plat (rectangulaire ou bien rond) que vous aurez préalablement beurré et saupoudré de farine. Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise mais vous ajouterez le colorant.

Préparer votre crème pâtissière (si vous ne l'achetez pas!).

Verser votre crème fraîche dans une jatte et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 1 càs de sucre glace mélanger un peu et réserver au frais.

Montage :

Poser la première génoise sur une assiette, arroser de sirop de sucre (ou jus de fruit), verser la crème pâtissière, bien étaler. Parsemer de morceaux de fraises. Poser dessus la génoise colorée, arroser de sirop.

Remplir la poche à douille de crème fraîche et décorer le dessus et les côtés du gâteau puis décorer de fraises en morceaux.

On peut laisser tel quel ou bien décorer le pourtour de fraises ou de bonbons gélifiés pour moi des coeurs à la pêche :

Mettre au frais avant de déguster, il ne sera que meilleur.

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