Ces sablés fondants avec cette farce de dattes est un vrai délice accompagnés d'un bon verre de thé (ou de café).

J'avais une recette de ce genre de gâteaux mais pour les proportions j'ai suivi la recette de la chaîne de Délices Fadoua.

Si on ne possède pas cet type d'emporte-pièce, je vous mets ici le lien de ma recette classique : sablés fourrés aux dattes.

Ingrédients pour une soixantaine de sablés :

pâte :

- 250g de beurre mou

- 2 cuil. à soupe de sucre glace

- 1 oeuf

- arôme vanille ou sucre vanillé

- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1/4 de verre d'huile

- 500g de farine

farce :

- 500g de pâte de dattes

- 1 cuil. à soupe de beurre mou

- 10 clous de girofle moulu (facultatif)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- environ 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Dans un bol (du robot), mettre le beurre mou, le sucre glace, l'oeuf, la vanille, l'eau de fleur d'oranger et l'huile. Bien mélanger puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à pouvoir former une boule, la pâte doit être souple. Mettre dans un sac plastique et réserver au frais pendant 15min.

En attendant préparer la farce.

Déposer la pâte de dattes dans un saladier, y ajouter la cannelle, le beurre mou, la poudre de clous de girofle mélanger et ajouter l'eau de fleur d'oranger, bien faire absorber l'ensemble.

Se graisser les mains avec un peu de beurre mou et former des boules avec la farce de dattes, réserver.

Prendre la pâte à sablés et former des boules un peu plus grandes que celles de la farce. Déposer sur un plat.

Pour le façonnage, prendre une boule de pâte, l'applatir et y déposer au centre une boule de farce, recouvrir avec la pâte et la rouler dans les mains pour former une boule. Prendre l'emporte-pièce à mooncake, faire des formes en aplatissant la boule de pâte dans l'ustensile.

Déposer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180° pendant 20min environ selon les fours. Ne pas laisser trop dorer, il faut qu'ils restent clair.

Laisser refroidir puis enrober de sucre glace ou laisser nature.

salam aleykoum, bonsoir à tous,

~~ Je voulais faire des makrouts mais je n'avais que de la semoule fine et je suis tombée sur cette bonne recette trouvé sur le blog cuisine à 4 mains que je referai sûrement !

Ce n'est que la 2ème fois que je fais des makrouts au four et je pense adopter cette technique de cuisson qui est beaucoup moins grasse que celle à l'huile et donc beaucoup plus digeste ! J'ai décidé de les aromatiser à l'eau de rose, cela change de l'eau de fleur d'oranger, j'ai trouvé que c'était très bon et parfumé.

De plus avec cette recette, les makrouts sont cuits tous bien serrés dans un plat au four qui permet d'abord à la pâte de dattes de ne pas brûler et permet de faire des économies car tous les makrouts seront cuits en une seule fois ! Pour les mesures je me suis servi d'un gros bol (contenance 400g) donc 1,200kg de semoule, ce qui m'a donné à peu près 80 makrouts. Mais vous pouvez bien sûr prendre un bol plus petit ou vous servir simplement d'une balance.

 Ingrédients :

- 3 bols de semoule fine (pour moi 400g x 3)

- 1 bol de beurre fondu (pour moi 250g complété avec du smen et un peu d'huile)

- 1/2 cuil. à café de sel

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (pour moi environ 150ml)

- eau tiède (environ 300ml)

farce :

- 500g de pâte de dattes (j'en ai eu juste assez)

- 100g de graines de sésames grillées

- 2 cuil. à soupe de beurre mou

- eau de fleur d'oranger ou eau de rose (1 bouchon)

- 1/2 cuil. à café de cannelle

- miel ou sirop de glucose

- graines de sésames pour décor

Mettre la semoule et la pincée de sel dans un grand plat, verser le beurre fondu tiède et frotter longtemps entre les paumes des mains pour bien imprégner la semoule avec le beurre. Laisser reposer 1 heure au moins.

Puis mouiller en plusieurs fois d'eau tiède et eau de fleur d'oranger (ou eau de rose) en travaillant doucement du bout des doigts, il ne faut pas pétrir, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ni sèche ni trop humide. Laisser reposer quelques minutes couvert.

En attendant, dans une jatte mettre la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger, bien mélanger pour obtenir une consistance proche de la pâte à semoule. Rajouter les graines de sésame et avec les mains huilées former des boudins. Réserver.

Prendre un morceau de pâte (de la taille d'une orange) et façonner un boudin sans trop la travailler puis creuser une rigole avec le doigt, y placer un boudin de pâte de dattes. Bien enfermer ce boudin en pinçant la pâte, rouler pour allonger le boudin et ainsi lisser la surface.

Aplatir un peu le dessus puis avec une pince à épiler (utilisée que pour la pâtisserie) faire des trous en tenant la pince fermée puis remonter en l'ouvrant. Découper des losanges. On peut bien sûr utiliser un moule spécial makrout pour avoir des traits sur le dessus ou simplement avec un couteau. Poser les makrouts dans un plat chemisé de papier cuisson, bien serrer les makrouts afin que la farce ne brûle pas.

~~ Cuire au four entre 180 et 200° pendant une bonne demi-heure à surveiller jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur dorée dessus et dessous.

Laisser refroidir avec de les sortir du plateau, puis les plonger dans un bain de miel ou de sirop de glucose additionné d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger (ou comme moi de l'eau de rose). Déposer dans un panier pour égoutter puis présenter dans des caissettes. Ils seront encore meilleurs s'ils prennent un 2ème bain de miel.

On peut aussi très bien les conserver sans miel et de les enrober de miel une fois qu'on veut les consommer.

C'est une recette que j'ai trouvé dans le livre "gâteaux des fêtes" de la collection La Plume. A la base, c'est une farce aux amandes et j'ai quelque peu adapté les proportions pour obtenir environ 60 spirales, il me restait néanmoins un peu de pâte. 

Ingrédients :

- 250g de beurre mou (+50g fondu pour le feuilletage)

- 2 oeufs (+1 blanc pour le montage)

- 50g de sucre en poudre

- vanille

- mélange d'eau de fleurs d'oranger et d'eau (environ 20cl)

- farine 

farce :

- 1kg de dattes moulues

- canelle

- 1 càs d'eau de fleur d'oranger

décor :

- miel

- amandes concassées

- colorant alimentaire vert

Dans une jatte, mélanger le beurre et le sucre, ajouter les oeufs puis la vanille. Verser le mélange d'eaux et finir avec la farine. Bien mélanger il faut que la pâte soit malléable. Laisser reposer 30min.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients cités. Prendre un gros morceau et l'étaler au rouleau à l'aide de papier sulfurisé pour avoir plusieurs bandes. Réserver.

Abaisser la pâte puis faire passer à la machine au n°4, saupoudrer de farine ou maïzena et faire passer à la machine au n°7.

Superposer 4 bandes de pâte en les badigeonnant de beurre fondu.

Découper des bandes de 15cm de longueur.

Badigeonner le dessus de blanc d'oeuf puis étaler une couche de farce dessus.

Rouler pour obtenir la forme d'une spirale.

Poser sur un plat fariné et enfourner à 200° pendant 20minutes.

Après cuisson, tremper dans le miel chaud et enrober d'amandes colorées.

Ces noeuds sont faits avec les mêmes ingrédients que les gâteaux farcis aux dattes  , j'avais doublé les ingrédients afin de faire 2 variantes. 

Pour faire ces noeuds, il faut tout simplement découper des ronds de pâte, y déposer au centre un petit boudin de farce et bien souder les 2 extrémités de la pâte sur le dessus. Poser sur un plat fariné et enfourner jusqu'à cuisson complète.

Une fois refroidis, saupoudrer les noeuds de sucre glace.