Salam alaykoum

Il y a quelques temps que ce genre de gâteau me faisait de l'oeil et sur le net on peut trouver des layer cake vraiment très jolis car les possibilités sont infinis !

Pour ma part, j'ai choisi de faire ce layer cake là car j'ai trouvé une personne généreuse qui a sû expliquer en détails la recette sur son blog et sur sa chaîne : les délices de oumi, je vous invite vraiment à faire un tour sur instagram elle fait des merveilles macha'Allah !

Pour revenir à ce layer cake, j'ai opté pour un fourrage aux kinder bueno mais on peut utiliser d'autres barres chocolatées ou bien même sans aucun fourrage car rien que le gâteau et sa crème suffisent à combler notre gourmandise ! Eh oui car je peux vous dire qu'il est vraiment délicieux ! Ce gâteau a fait l'unanimité auprès de mes "goûteurs", autant visuellement que gustativement, certains m'ont demandé s'il venait de la pâtisserie, j'ai vraiment été ravie !

Un grand merci à Sarah les délices de oumi de m'avoir encouragée et félicitée, ça m'a touchée alors encore merci !

Ingrédients pour un layer cake de 12 à 15 parts

la génoise

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 140g de farine

- 40g de cacao

le sirop d'imbibage

- 150g de sucre

- 150g d'eau

- arôme vanille

la crème intérieure à la pâte à tartiner

- 400g de crème liquide entière bien froide

- 200g de mascarpone bien froide (j'en ai mis 250g, le pot)

- 120g de pâte à tartiner (style nutella)

- 20g de sucre glace

la crème extérieure au chocolat (crème au beurre à la meringue suisse)

- 6 oeufs

- 195g de sucre

- 345g de beurre à température ambiante

- 150g de chocolat noir en tablette

le chocolat coulant

- 100g de chocolat noir en tablette

- 75g de crème liquide entière

- 5g de beurre

La préparation des génoises (à faire la veille ou prévoir un repos au frais de 4h minimum)

Dans un premier temps, préparer le sirop d'imbibage en faisant bouillir le sucre et l'eau dans une casserole, éteindre le feu et ajouter l'arôme de vanille, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En attendant, tamiser ensemble la farine et le cacao puis les ajouter petit à petit au mélange oeuf/sucre délicatement à l'aide d'une spatule sans faire retomber la préparation.

Préparer 3 moules de 18 ou 20cm de diamètre (ou faire cuire en 3 fois si on n'a qu'un moule).

Peser la préparation et la diviser en 3. Verser la pâte dans les moules beurrés et farinés puis les faire cuire 15 à 20min. Laisser les génoises refroidir avant de les démouler.

La préparation de la crème à la pâte à tartiner

Dans le bol du robot, verser la crème liquide entière bien froide, le mascarpone et le sucre glace. Commencer par fouetter à vitesse lente, puis augmenter petit à petit. Une fois que le fouet laisse apparaître des traces dans la crème, ajouter la pâte à tartiner et continuer à fouetter quelques secondes pour obtenir une chantilly bien ferme.

Remplir une poche à douille et réserver au frais.

Le montage

Poser un cercle à entremet dans un plat, y placer un support en carton et y déposer un premier disque de génoise. Imbiber la génoise avec le sirop puis déposer un boudin assez épais de crème à la pâte à tartiner à 1/2 centimètre des bords du cercle puis disposer dessus des morceaux de kinder.

Répéter l'opération une 2ème fois puis recouvrir de la 3ème génoise, l'imbiber et placer le gâteau pour la nuit au frais ou 4h minimum.

La préparation de la crème au beurre

Faire fondre au micro-ondes le chocolat noir et le laisser refroidir à température ambiante.

Mettre dans le bol du robot les 6 blancs d'oeuf avec le sucre. Déposer le bol sur un bain marie et mélanger sans cesse manuellement au fouet pendant 3 minutes le temps que le sucre fonde complètement, pour le savoir toucher on ne doit pas sentir le sucre entre les doigts.

Hors du bain marie, donc placer le bol dans la base du robot (ou fouet électrique simple) fouetter la préparation à vitesse maximale, la meringue va gonfler petit à petit jusqu'à tripler de volume.

Une fois qu'elle a bien gonflée et refroidie, ajouter petit à petit le beurre mou en morceaux. La crème va dans un premier temps trancher, elle va retomber puis former des petits morceaux, elle finira par prendre au bout de quelques minutes (il faut donc être patient et ne pas perdre espoir). Quand la crème au beurre est bien homogène et crémeuse, ajouter le chocolat refroidit et une goutte d'arôme vanille puis fouetter quelques secondes.

Le chocolat coulant

Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec les 75g de crème, mélanger énergétiquement puis hors du feu ajouter les 5g de beurre, mélanger encore, c'est prêt.

Le lissage (voir la chaîne de "les délices de oumi" pour bien procéder)

Ceci est la dernière étape elle consiste à passer de la crème au beurre sur tout le pourtour et le dessus du gâteau tout en lissant l'ensemble, une spatule est recommandée pour cette étape et un plateau tournant facilite aussi la tâche.

Une fois l'ensemble bien lisse, verser tout doucement sur le dessus le chocolat coulant.

Enfin avec le restant de la crème au beurre, faire des décors à la poche à douille, pour ma part j'ai fait des roses avec la douille 1M wilton et je les ai doré avec la bombe de colorant alimentaire de Silikomart. qui donne un effet bronzé à mes roses, (je suis très satisfaite du résultat).

Mettre le gâteau au frais jusqu'à consommation.

Salam alaykoum,

Quand on m'a ramené du marché de belles barquettes de myrtilles, j'ai tout de suite pensé à les tester dans un bavarois. Et comme c'est aussi la saison des fraises, alors pourquoi pas combiner les 2 !
Je connaissais les myrtilles amères, mais celles-ci sont sucrées et se marient parfaitement aux fraises, un régal !
 

Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs (speculoos pour moi)
- 90g de beurre mou

le centre :
- 50cl de crème fraîche
- 2 càs de sucre glace
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
- 500g de myrtilles
- 50g de sucre en poudre

le miroir :
- 500g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
 
 

Pour la base
Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, pour ma part j'ai utilisé mon moule de GIF. Réserver au frais.

Pour la mousse aux myrtilles
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et mixer les myrtilles. Les passer au tamis afin de ne garder que la pulpe. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Monter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace.

Verser petit à petit la pulpe de myrtilles sur la crème en mélangeant délicatement.

Prendre la base et verser délicatement la mousse de myrtilles. Remettre au frais minimum 1h.

Pour le miroir aux fraises
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.

Verser délicatement la pulpe de fraises sur la mousse de myrtilles. 

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

 

Décercler et décorer selon les envies.

 

Salam alaykoum,

Je vous présente mon premier gravity cake, on en trouve de très impressionnants sur le net et l'effet obtenu est vraiment bluffant !

Ici c'est aux maltesers mais on peut bien sûr le faire avec n'importe quels bonbons (chocolaté ou sucré). Ceux qui sortent du paquet sont tout simplement collés sur une paille !

Pour la base c'est un gâteau au chocolat que j'ai fourré de crème fraîche.

En avant pour la recette et des photos renversantes !
 

Ingrédients pour le gâteau :

- 6 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 200g de chocolat noir en tablette

- 1 sachet de levure

- 150g de farine

pour le fourrage :

- sirop de sucre

- 20cl de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

pour le décor :

- 200g de chocolat noir en tablette

- 20cl de crème liquide

- 2 paquets de batonnets au chocolat

- un grand paquet de bonbons chocolatés (ici maltesers)

Dans un saladier, faire fondre 200g de chocolat.

Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre.

Ajouter ce mélange sur le chocolat fondu, mélanger l'ensemble.

Verser petit à petit en mélangeant la levure et la farine tamisée.

Beurrer et fariner un moule (22cm) puis verser la pâte.

Enfourner à 160° pendant 20 à 30 minutes selon les fours.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

En attendant, fouetter la crème fraîche épaisse et ajouter le sucre glace. Réserver.

Faire fondre 100g de chocolat noir puis incorporer 20cl de crème liquide, bien émulsionner. Réserver.

Diviser le gâteau en 2 disques.

Poser le 1er disque sur un plat, l'imbiber de sirop de sucre. Verser la crème fouettée, bien l'étaler et poser dessus le 2ème disque. L'imbiber de sirop de sucre.

Napper le dessus du gâteau avec la ganache (le mélange chocolat+crème).

A ce moment on peut cercler le gâteau si on veut avoir plus de faciliter.

Disposer les boules chocolatées sur toute la surface. (attention pensez à garder le sachet)

Faire fondre la dernière tablette de chocolat.

Décercler le gâteau et sur tout le pourtour disposer des battonnets au chocolat (on peut les coller avec du chocolat fondu). Nouer avec un ruban pour bien faire tenir l'ensemble.

Prendre une grande paille, coller le bout incurvé dans l'ouverture du paquet (avec de la colle c'est préférable sinon du ruban adhésif), puis enfoncer l'autre extrémité dans le gâteau, il faut que la paille soit stable.

Coller avec du chocolat fondu les boules chocolatés restantes tout le long de la paille en commençant par le bas. Bien appuyer au fur et à mesure pour que les boules tiennent bien.

S'il reste encore des boules, on peut en ajouter sur la paille ou les faire déborder du plat, tout est permis !

Réserver dans un endroit frais avant de consommer.

Salam alaykoum,

Je continue dans ma lancée de préparation de gâteaux pour le goûter et après les madeleines espagnoles, je vous propose une recette algérienne le mouskoutchou trouvé sur le net et qui m'a bien plu, je la tiens du blog de Djouza.

Normalement c'est une recette de mouskoutchou à la saveur citron ou à la vanille mais moi j'ai ajouté une gousse de vanille à infuser dans le lait chaud pour encore plus de goût ! C'est un gâteau très moelleux, je le conseille.

Ingrédients :
- 6 oeufs
- 200g de sucre (j'en ai mis moins)
- 300ml de lait
- vanille (j'ai mis une gousse)
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique

Chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition avec la gousse de vanille fendue et vidée puis laisser infuser.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, puis ajouter le sucre et continuer de fouetter. Réduire la vitesse du batteur et ajouter le lait chaud progressivement (en ayant préalablement retiré la gousse de vanille et filtrer les graines si besoin), puis ajouter rapidement la farine et la levure tamisées ensemble, mélanger délicatement.

Beurrer et fariner un moule à savarin, verser la pâte et cuire à four chaud 160° pendant environ 45min, piquer avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sec pour vérifier s'il est cuit.

Ingrédients

biscuit roulé :
- 4 jaunes d'oeufs
- 6 blancs d'oeufs
- 125g de sucre (j'en ai mis 100)
- 125g de farine
- cacao amer (moins de 10g)
- une pincée de sel

ganache chocolat :
- 200g de chocolat noir à 55%
- 100g de crème fraîche

Préparer d'abord la ganache pour qu'elle ait le temps de prendre au frais.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans une casserole, faire bouillir la crème puis verser celle-ci dans le chocolat en mélangeant à la maryse pour bien émulsionner l'ensemble. Réserver au frais.

Préparer le roulé.
Fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis verser la farine, mélanger.
Verser 1/4 des blancs dans ce mélange pour détendre la pâte puis ajouter le reste des blancs et mélanger délicatement avec une maryse.
Prélever 4 cuillères à soupe de cette pâte et les verser dans 2 ramequins (2càs dans chaque ramequin).
Dans un ramequin ajouter entre 1 à 3g de cacao, bien mélanger, on obtient une couleur marron clair.
Et dans l'autre ramequin, ajouter entre 5 à 7g de cacao, mélanger, on obtient un marron plus foncé.
Verser ces pâtes dans des poches à douilles, ou comme moi une seringue de décoration.

Prendre une plaque en silicone ou toile ou chemiser un moule avec du papier cuisson.
Avec la pâte marron clair, faire des points sur la plaque en les espaçant bien puis enfourner 2 min à 180°, attention ça va très vite !
Retirer la plaque puis avec la pâte marron foncé, entourer chaque point mais pas complètement, laisser un petit espace (voir les dessins du roulé pour comprendre). Enfourner pour 2 minutes à nouveau et retirer.
Puis verser sur toute la surface la pâte blanche et bien égaliser à la spatule délicatement.
Enfourner pour 8 minutes.

Retirer du four et retourner immédiatement sur une autre toile ou un papier cuisson. Démouler délicatement. Puis retourner sur une serviette humide (les dessins à l'extérieur) puis rouler fermement l'ensemble. Laisser refroidir.

Prendre la ganache et la détendre un peu au fouet.
Dérouler le biscuit et étaler la ganache sur toute la surface puis rouler le biscuit délicatement. L'envelopper de film alimentaire et réserver au frais minimum 30min.