flan aux oeufs (2ème version)

05.04.2014

Ce flan aux œufs a baigné mon enfance et c'est toujours avec autant de plaisir de le préparer mais surtout de le déguster, c'est de loin le meilleur flan que je connaisse !

Pour obtenir une jolie couleur mais surtout pour le goût, il est préférable d'utiliser des œufs frais de poules fermières.

J'avais déjà posté la recette de ce flan qui est très simple, je vous invite à la voir : flan aux oeufs

Pour ce moule, j'ai utilisé un litre de lait et ajouter 25cl que j'ai fait bouillir. A part, j'ai mélangé 7 œufs de taille moyenne avec 100g de sucre et verser le lait en mélangeant. (on peut parfumer avec de la vanille)

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 200g de sucre en poudre et une fois blond le verser dans le fond du moule. Verser dessus le mélange lait/oeufs.

Cuire au bain-marie à 180° pendant environ 40 minutes à surveiller avec une pointe d'un couteau. Laisser tiédir et mettre au frais, démouler au moment de servir.

J'ai testé une deuxième fois le moule en silicone à savarin et pour connaître ses limites, j'ai versé le caramel brûlant dessus eh bien surprise il a supporté le choc ! Et au démoulage, il suffit de se servir du plateau dans lequel il cuisait au bain-marie pour le retourner sur le plat de présentation. Le caramel ne s'est pas échappé, la majorité est resté au centre, ça donne un très bel effet !