16 avril 2014
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Avec l'arrivée des fraises et la réception de mon nouveau moule, j'ai eu une envie d'un bavarois aux fraises et d'un fraisier, c'est donc tout naturellement que m'est venu l'idée de combiner les deux pour avoir un bel entremet délicieux !
Le moule que j'ai reçu me vient de GIF et je peux vous dire qu'il est vraiment superbe! Je n'ai jamais autant recommandé un produit que celui-ci, il est simple d'utilisation mais surtout très pratique! Du four il passe au frigo et du frigo à la table !
Pour vous expliquer, il s'agit d'un plat en céramique qui passe donc au four avec son anneau en silicone qui retient et maintient la préparation. Puis on le laisse refroidir sagement, on peut ensuite verser une crème dessus puis le mettre au frais afin qu'il prenne. Une fois la préparation prête à déguster, il suffit d'enlever l'anneau en silicone et de poser le plat directement sur la table !
Ingrédients pour la base :
- 4 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 10cl d'huile
- 200g de farine
- sirop de sucre
- une dizaine de fraises entières pour le pourtour
le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (j'ai ajouté 2 briques de crème liquide car mon moule est grand)
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 500g de fraises mixés
- 50cl de crème fraîche épaisse (j'ai ajouté 2 briques de crème liquide car mon moule est grand)
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 500g de fraises mixés
- sucre en poudre
le miroir :
- 500g de fraises mixés
le miroir :
- 500g de fraises mixés
- sucre en poudre
- 2g d'agar-agar
- 2g d'agar-agar
Préparer la génoise et la cuire au four jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Préparer un sirop et verser sur la génoise. Réserver.
Faire chauffer les fraises mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.
Prendre la base de la génoise, disposer des fraises coupées en 2 tout le pourtour.
Reprendre le coulis de fraises tiède et verser par cuillère sur la crème fouettée, mélanger au fouet petit à petit.
Verser ce mélange sur la base.
Recouvrir toutes les fraises et bien lisser l'ensemble. Mettre au frais.
Prendre le second coulis de fraises, le verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.
Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).
Démouler délicatement.
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