bavarois aux framboises et lemon curd

13.01.2016

Salam alaykoum,

Je vous présente un bavarois qui je suis sûre ravira le palais de passionnés ! Avec des saveurs de framboises pour le miroir et pour la mousse du lemon curd, c'est tellement frais, parfait pour clôturer un repas !

Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

la mousse au lemon curd :
- 100ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 4g d'agar-agar
- 50cl de crème fraîche épaisse

le miroir aux framboises :
- environ 500g de framboises
- 2 à 3 càs de sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

décoration :
- chocolat blanc

Préparer la génoise.
Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner une plaque, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflée au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.
Laisse refroidir puis poser sur un plat et poser un cadre pâtissier, ajuster en découpant le pourtour de la génoise.

Fouetter la crème fraîche et réserver au frais.

Préparer le lemon curd.
Dans une casserole mettre le jus de citron, le zeste, le sucre, les oeufs et ajouter l'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute sans cesser de mélanger puis éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger cuillère par cuillère à la crème fouettée. Prendre la génoise et verser délicatement la mousse au lemon curd. Mettre au frais.

Préparer le miroir.
Mixer les framboises et les passer au tamis puis verser ce coulis dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu.
Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

Pour ma part j'ai fait des grilles de chocolat blanc. Tout simplement remplir une poche ou une seringue de chocolat fondu puis sur une feuille de papier sulfurisé dessiner des grilles, mettre au frais une dizaine de minutes, décoller et décorer le pourtour du gâteau.

(ici avec mes pop cakes)