Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
Salam alaykoum,
Quand on m'a ramené du marché de belles barquettes de myrtilles, j'ai tout de suite pensé à les tester dans un bavarois. Et comme c'est aussi la saison des fraises, alors pourquoi pas combiner les 2 !
Je connaissais les myrtilles amères, mais celles-ci sont sucrées et se marient parfaitement aux fraises, un régal !
Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs (speculoos pour moi)
- 90g de beurre mou
le centre :
- 50cl de crème fraîche
- 2 càs de sucre glace
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
- 500g de myrtilles
- 50g de sucre en poudre
le miroir :
- 500g de fraises
- 50g de sucre en poudre
- 12g de gélatine halal (6 feuilles)
Pour la base
Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, pour ma part j'ai utilisé mon moule de GIF. Réserver au frais.
Pour la mousse aux myrtilles
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver et mixer les myrtilles. Les passer au tamis afin de ne garder que la pulpe. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Monter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace.
Verser petit à petit la pulpe de myrtilles sur la crème en mélangeant délicatement.
Prendre la base et verser délicatement la mousse de myrtilles. Remettre au frais minimum 1h.
Pour le miroir aux fraises
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Laver, équeuter et mixer les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre en poudre, faire chauffer, bien mélanger puis éteindre le feu aux premiers bouillons.
Laisser un peu tiédir puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
Verser délicatement la pulpe de fraises sur la mousse de myrtilles.
Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).
Décercler et décorer selon les envies.
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