gros gateaux et entremets - Halawiyat Maghribiya

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 08:46

bavarois façon fraisier

Avec l'arrivée des fraises et la réception de mon nouveau moule, j'ai eu une envie d'un bavarois aux fraises et d'un fraisier, c'est donc tout naturellement que m'est venu l'idée de combiner les deux pour avoir un bel entremet délicieux !

Le moule que j'ai reçu me vient de GIF et je peux vous dire qu'il est vraiment superbe! Je n'ai jamais autant recommandé un produit que celui-ci, il est simple d'utilisation mais surtout très pratique! Du four il passe au frigo et du frigo à la table !

Pour vous expliquer, il s'agit d'un plat en céramique qui passe donc au four avec son anneau en silicone qui retient et maintient la préparation. Puis on le laisse refroidir sagement, on peut ensuite verser une crème dessus puis le mettre au frais afin qu'il prenne. Une fois la préparation prête à déguster, il suffit d'enlever l'anneau en silicone et de poser le plat directement sur la table !

Ingrédients pour la base :

- 4 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 10cl d'huile

- 200g de farine

- sirop de sucre

- une dizaine de fraises entières pour le pourtour

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (j'ai ajouté 2 briques de crème liquide car mon moule est grand)
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 500g de fraises mixés

- sucre en poudre

le miroir :
- 500g de fraises mixés

- sucre en poudre
- 2g d'agar-agar

Préparer la génoise et la cuire au four jusqu'à ce que le couteau ressorte sec. Préparer un sirop et verser sur la génoise. Réserver.

Faire chauffer les fraises mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir.

Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.

Prendre la base de la génoise, disposer des fraises coupées en 2 tout le pourtour.

Reprendre le coulis de fraises tiède et verser par cuillère sur la crème fouettée, mélanger au fouet petit à petit.

Verser ce mélange sur la base.

Recouvrir toutes les fraises et bien lisser l'ensemble. Mettre au frais.

Prendre le second coulis de fraises, le verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).

Démouler délicatement.

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28 mars 2014 5 28 /03 /mars /2014 09:46

mon marbré printanier

Avec les beaux jours qu'on a eu, cela donne envie de cuisiner, de mettre des fruits frais dans les préparations comme ici avec mon marbré printanier.

C'est une recette simple qui ne nécessite que peu d'ingrédients et pour la cuisson, on peut bien sûr se servir de n'importe quel moule, mais un moule à savarin est mieux afin de décorer le centre de fraises par exemple !

Ici j'ai testé mon nouveau moule en silicone, j'ai obtenu une cuisson parfaite et rien à dire sur le démoulage, impeccable !

Ingrédients :

- 6 œufs

- 100g de sucre en poudre

- 20cl d'huile

- 1 pot de yaourt à la vanille

- 1 sachet de levure chimique

- 250g de farine

- 2 cuil. à soupe de cacao

décor :

- fraises

- chocolat fondu

Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, ajouter le sucre, fouetter puis verser l'huile, mélanger, ajouter le yaourt, la levure et la farine petit à petit.

Verser les 3/4 de la préparation dans un moule à savarin graissé et ajouter à la pâte restante le cacao. Bien mélanger et verser sur le pâte blanche du moule, cuire à 180° pendant 30minutes environ.

Démouler dans un plat de présentation et décorer le centre de fraises puis de chocolat fondu.

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24 mars 2014 1 24 /03 /mars /2014 07:57

mon gâteau aux fraises

On commence à trouver des fraises sur le marché qui viennent d'Espagne, du Maroc, ce sont des fruits qui attirent, et dans les gâteaux c'est très joli à voir et surtout à déguster !

Je partage avec vous mon gâteau à la crème avec un insert de fraises et crème pâtissière.

Ingrédients

pour les 2 génoises :

- 10 oeufs

- 200g de sucre en poudre

- 300g de farine

- 2 sachets de levure chimique

- colorant

pour le garniture :

- 1/2 litre de crème pâtissière (on peut en mettre plus)

- un pot de crème fraîche épaisse (50 cl)

- 1 càs de sucre glace

- du sirop

- des fraises

Préparation des génoises

Préparer une première génoise, casser 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige puis ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger, si vous disposez d'un fouet électrique (ou mieux d'un robot mélangeur!), ajouter 100g de sucre, bien mélanger, verser la levure et 150g de farine, bien mélanger. Verser et bien répartir la pâte dans un plat (rectangulaire ou bien rond) que vous aurez préalablement beurré et saupoudré de farine. Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise mais vous ajouterez le colorant.

Préparer votre crème pâtissière (si vous ne l'achetez pas!).

Verser votre crème fraîche dans une jatte et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 1 càs de sucre glace mélanger un peu et réserver au frais.

Montage :

Poser la première génoise sur une assiette, arroser de sirop de sucre (ou jus de fruit), verser la crème pâtissière, bien étaler. Parsemer de morceaux de fraises. Poser dessus la génoise colorée, arroser de sirop.

Remplir la poche à douille de crème fraîche et décorer le dessus et les côtés du gâteau puis décorer de fraises en morceaux.

On peut laisser tel quel ou bien décorer le pourtour de fraises ou de bonbons gélifiés pour moi des coeurs à la pêche :

Mettre au frais avant de déguster, il ne sera que meilleur.

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 21:34

bavarois aux fruits rouges (2ème édition)

C'est la deuxième fois que je fais ce bavarois aux fruits rouges et j'aime toujours autant cette couleur, cette texture et surtout ce goût acidulé des fruits rouges. Aucun colorant, aucun produit dont on ne connaît pas l'origine, que du plaisir sans complexe !

J'ai pris comme base des spéculos que j'ai écrasé, au centre c'est une mousse de crème mélangée aux fruits rouges et le miroir est juste des fruits rouges mixés avec du sucre, le tout gélifié avec de l'agar-agar (algues marines 100% naturel).

Vous pouvez retrouver ma recette ici.

J'ai doublé les proportions des ingrédients pour avoir un grand bavarois.

Pour le décor, c'est simplement des graines de groseille et cassis posés sur un trait de sucre perlé (à présenter au dernier moment sinon le sucre fond).

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22 février 2014 6 22 /02 /février /2014 22:12

Bolo pudim magico ou gâteau flan magique

Bolo pudim magico ou gâteau magique est l'association d'un gâteau au chocolat et d'un flan (ici à la vanille). Inutile de vous dire que c'est vraiment un gâteau très gourmand et fondant !

Il est magique car avant de le mettre au four, le flan se trouve à la surface et quand la cuisson est terminée, il se retrouve en bas !

Je tiens cette recette d'une amie Silvi de son blog la popotte de silvi que je remercie infiniment pour ce bon gâteau que je referai très certainement !

Ingrédients :

- caramel tout prêt ou le préparer avec 150g de sucre en poudre

pour le flan :
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 2 boîtes de lait normal (prendre la boîte de lait concentré vide comme mesure)
- 4 oeufs
- vanille, citron ou autre arôme

pour le gâteau au chocolat :
- 200 g de chocolat
- 150 g de beurre doux
- 130 de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 1 cuil. à café de levure chimique

Préchauffer le four à 200° avec un bain-marie à l'intérieur.

Prendre un moule et y verser un caramel.

Ou faire un caramel à sec, en faisant fondre le sucre (seul) directement dans le moule de cuisson (voir les 2 photos ci-dessous).

Réserver le moule.

Préparer l'appareil à flan en mélangeant tous les ingrédients au fouet (ou au mixeur), et réserver.

Préparer la pâte du gâteau en faisant fondre le chocolat avec le beurre dans un bol au four à micro-ondes. Bien mélanger.

A part, fouetter les oeufs et le sucre 2 min au batteur.

Verser cette préparation dans le mélange chocolat/beurre, mélanger puis ajouter la farine et la levure.

Prendre le moule avec le caramel et y étaler cette pâte à gâteau puis ajouter la préparation au flan très délicatement , pour ma part j'ai eu de la pâte à gâteau qui est remontée et normalement le flan doit rester à la surface mais cela n'a eu aucune incidence sur la cuisson vu que la magie a bien opérée : tout le flan est retombé en bas !

Poser le moule dans le bain-marie et enfourner pour 35 à 40 min a 200 ° et baisser vers la fin de la cuisson.

A la sortie du four :

Laisser bien refroidir avant de démouler, le mieux c'est de laisser tiédir à l'air libre 2 heures, le mettre au frais 2 heures, le démouler puis le remettre au frais jusqu'à dégustation ainsi le caramel aura eu le temps de bien imbiber le gâteau au chocolat.

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14 février 2014 5 14 /02 /février /2014 17:09

gâteau à l'orange et aux graines de pavot

Ce gâteau est délicieux à souhait avec cette saveur d'orange et ces graines de pavot qui apportent un petit croquant, je vous le conseille bien sûr !

Cette recette me vient du blog de Loulou : cuisiner et papoter et je l'en remercie.

Ingrédients :

175 g de beurre mou (j'en ai mis 150)
150 g de sucre (j'en ai mis 100)
4 œufs
1 pincée de sel
250 g de farine fluide (j'en ai mis un peu moins)
1 cuil. à café de levure chimique
25 g de poudre d’amande (je n'en ai pas mis)
2 cuil. à soupe rases de graines de pavot
le zeste et le jus d’une orange

Dans une jatte, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Casser les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
Verser la farine, la levure, le sel, la poudre d’amandes, les graines de pavot, le zeste d’orange râpé et mélanger.
Puis ajouter le jus d’orange et mélanger.
Beurrez un moule à gâteau de 23 cm de diamètre.
Verser la pâte et enfourner pour 45 minutes à 180°C (th 6).

Laisser refroidir 15 minutes puis démouler sur un plat.

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24 décembre 2013 2 24 /12 /décembre /2013 19:40

l'Opéra de Mercotte

Pour ceux qui sont en France et qui ont vu l'émission Le Meilleur pâtissier, connaissent la blogueuse et critique culinaire Mercotte et son fameux Opéra, un entremet au café/chocolat avec plusieurs couches.

La semaine dernière, j'ai essayé à mon tour de reproduire cet entremet avec plus ou moins difficultés, notamment pour le nombre de génoises à découper (j'ai pû en découper que 2 alors qu'il en faut 3) et concernant le tempérage du chocolat, quelques degrés de plus au moment de faire fondre le chocolat et le glaçage n'est pas aussi brillant qu'il aurait dû l'être mais cela n'a aucune incidence sur le goût, cet entremet est vraiment délicieux !

Ingrédients pour un entremet de 18cm/18cm :

Pour le biscuit joconde (génoise)

- 185 g de sucre glace
- 185 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 5 oeufs entiers
- 5 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre semoule
- 40 g de beurre fondu et refroidi

Pour le sirop d'imbibage
- 20 cl de café fort
- 40 g de sucre

Pour la ganache au chocolat
- 90 g de chocolat Caraïbes à 66% (j'ai mis du chocolat noir de première qualité)
- 108 g de crème fleurette (crème liquide)
- 18 g de miel d'acacia

Pour la crème au beurre au café
- 25 g d' eau
- 80 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 100 g d'oeufs
- 170 g de beurre pommade
- 10 g de café soluble

Pour le glaçage
- 100 g de chocolats noirs de couverture
- 20 g d'huile de pépins de raisins (huile de colza pour moi)
- Un peu de feuille d' or pour la déco (j'ai mis du sucre doré)

la ganache au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes et porter la crème et le miel d'acacia à quasi ébullition.
Fouetter puis filmer au contact et réserver à température ambiante.

la crème au beurre au café
Dans le bol du robot, fouetter les œufs entiers.
Pendant ce temps faire chauffer à feu moyen l'eau, le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu'à à 118°.
Verser le sirop bouillant sur les œufs et continuer de fouetter jusqu'au complet refroidissement. (astuce : j'ai mis le bol dans une bassine avec de l'eau froide afin que ça refroidisse plus vite).
Incorporer ensuite le beurre pommade petit à petit puis ajouter le café soluble.

Attention veiller à ce que le beurre pommade et le mélange œufs-sucre soient à la même température! c'est très important pour que la crème réussisse !

le biscuit joconde (génoise)
Préchauffer le four à 230°
Faire fondre le beurre.
Dans le bol du robot battre environ 10/12 min les œufs entiers, le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine tamisées. Le mélange doit faire le ruban.
Réserver.
Monter les blancs d'oeufs au bec d'oiseau en incorporant le sucre petit à petit dès qu'ils commencent à mousser.
Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer le beurre fondu refroidi, puis mélanger à nouveau avec l'appareil œufs et poudres.
Incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs montés puis ajouter le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène.

Étaler à la spatule une couche de 3-4 minutes sur une plaque tapissé de papier sulfurisé ou sur un tapis siliconé. Noter qu'il faudra découper 3 carrés de génoise, Mercotte a utilisé un cadre de 18cm de côté et 2,5cm de hauteur. Moi je n'avais pas un tel cadre donc je n'ai pû découper que 2 génoises.
Enfourner rapidement pendant 6-7 minutes quelques minutes. Le biscuit doit être juste ferme mais moelleux et pas trop coloré.

le sirop d'imbibage
Pour le sirop, faire fondre le sucre dans le café chaud, à la première ébullition, retirer du feu.

le glaçage au chocolat
Tempérer le chocolat en le faisant fondre au bain-marie, se servir d'un thermomètre pour arriver jusqu'à 32° puis retirer du feu et ajouter l'huile, bien mélanger.
Prendre un plat, poser une feuille guitare (ou comme moi du papier cuisson), poser le cadre réglé à 18cm/18cm, puis étaler le glaçage au chocolat et le laisser cristalliser 10/15 min au congélateur.

le montage
Prendre le glaçage du congélateur et sans retirer le cadre recouvrir le glaçage d'une fine couche de crème au café.
Poser dessus le biscuit Joconde punché des 2 côtés, c'est-à-dire qu'on va l'imbiber de notre sirop au café.
Etaler ensuite une couche de ganache puis à nouveau un biscuit punché des 2 côtés, une couche de crème café et le dernier biscuit punché uniquement du côté en contact avec la crème.

Poser une feuille de papier cuisson sur le gâteau et bloquer au congélateur 20-30 minutes.
Retourner le gâteau sur un beau plat, le décadrer, le laisser revenir à température sans retirer la feuille du dessous (qui devient au-dessus) pour éviter la condensation sur le glaçage.
Au moment de servir égaliser les côtés puis décorer avec de la feuille d'or ou comme moi du sucre doré.

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20 novembre 2013 3 20 /11 /novembre /2013 16:17

harcha au lait fermenté (lben)

Voici une harcha que je conseille ! sa texture est très belle et de plus j'ai bien apprécié avec le miel qui l'a rend moelleuse, plus on l'imbibera de miel plus elle sera fondante. La noix de coco grillée qui vient relever l'ensemble.

Cette recette me vient de bouchra de son blog très gourmand, et je l'en remercie !

Ingrédients :

- 500g de semoule fine (j'avais de la moyenne de la marque Samia et c'était parfait!)

- 1 petit verre de sucre (environ 100g)

- 1 petit verre d'huile (150ml)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 2 sachets de levure chimique

- 500ml de lait fermenté (lben)

- environ 100g de noix de coco grillé au four

- 2 grosses cuillères à soupe de miel (ou plus selon le goût)

Dans une jatte, verser la semoule et le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis ajouter l'huile et le lait fermenté en mélangeant vite l'ensemble, ajouter alors les sachest de levure, mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué de 22cm, beurré et saupoudré de semoule.

Faire cuire à four très chaud jusqu'à ce qu'un couteau trempé ressorte sec.

Démouler chaud et verser le miel rapidement en l'étalant afin qu'il imprègne bien la harcha, plus on mettra de miel plus la harcha sera imbibée et fondante, pour ma part je n'en ai pas mis beaucoup on le voit sur la photo car c'est resté sur le dessus. Saupoudrer alors de noix de coco grillé.

Déguster tiède avec un bon thé !

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 15:49

entremet aux 2 flans

Cet entremet que j'ai imaginé est composé d'une génoise puis d'un flan au chocolat et d'un flan à la vanille enfin j'ai décoré le dessus avec du cacao au pochoir.

Ingrédients :

la génoise :
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de farine

- 1/2 litre d'eau et 100g de sucre pour mouiller la génoise

garnissage :
- 2 sachets de flan au chocolat pour 1 litre de lait
- 2 sachets de flan à la vanille pour 1 litre de lait

- cacao pour le décor

Préparer la génoise en fouettant longtemps les oeufs et le sucre, ajouter alors l'huile, la levure et la farine tamisée, mélanger tout doucement l'ensemble à la spatule afin de ne pas casser la mousse. Verser dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner en surveillant la cuisson, faire un test avec la pointe d'un couteau. (attention à ne pas laisser trop longtemps car on obtiendrai une génoise dure). Démouler sur un torchon.

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau et 100g de sucre en morceaux, dès que le mélange bout, éteindre le feu et laisser tiédir.

Préparer le flan au chocolat avec le lait en suivant les indications de l'emballage, laisser tiédir 10minutes environ.

Poser la génoise dans le plat de présentation et cercler le contour (astuce j'ai laissé le papier sulfurisé afin de ne pas voir sortir le flan sur les côtés). Mouiller généreusement la génoise avec le sirop de sucre puis verser le flan au chocolat très doucement (louche par louche) ceci afin que la génoise absorbe le flan. Mettre au frais 30minutes environ afin que le flan fige.

En attendant, préparer le flan à la vanille en suivant les indications du sachet. Laisser tiédir 10 minutes environ.

Reprendre l'entremet, verser le flan à la vanille sur le flan au chocolat qui aura figé, tout doucement en versant petit à petit sur toute la surface. Mettre au frais afin de faire figer le flan.

Détacher le cercle doucement et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai pris un pochoir que j'ai posé doucement sur l'entremet et j'ai saupoudré de cacao avec un tamis.

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6 novembre 2013 3 06 /11 /novembre /2013 07:47

bavarois aux poires

J'aime confectionner les bavarois, c'est simple, sans cuisson au four et on peut utiliser tous les fruits, de saison ou en conserve. Ici j'ai opté pour un bavarois aux poires de saison, on le voit à la couleur car si c'était des fruits en conserve la couleur serait plus claire.

Ingrédients pour la base :

- 100g de beurre mou
- 300g de biscuits écrasés

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 2g d'agar-agar
- 500g de poires mûres mixées

le miroir :
- 500g de poires mûres mixées
- 2g d'agar-agar

Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite tasser le mélange au fond d'un plat et cercler d'un cadre pâtissier. Réserver au frais.

Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.

Verser les poires mixées dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger par cuillère à la crème fouettée.

Prendre la base et verser délicatement la mousse de poires. Remettre au frais.

Prendre les autres poires mixées, les verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).

Ici c'est une autre version aux poires que j'avais faite il y a quelques temps avec un flan au chocolat sur des boudoirs puis la mousse aux poires et le miroir, c'est une version que je tiens de ma chère Yasminenass :

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