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15 septembre 2013 7 15 /09 /septembre /2013 14:01

    :03: :bonjour: 

 

 

Voici un brownie des plus gourmands, une part ne suffira pas à apprécier toutes ses saveurs ! Du chocolat en passant par le caramel de beurre salé, le mascarpone et pour finir les noix de pécan, c'est à ne plus savoir où donner du palais!

 

Je tiens cette recette de Sylvie Aït Ali de son blog très connu amuses-bouche dans lequel on y trouve que des merveilles !

 

 

 

 

Ingrédients pour la pâte à brownies :

- 200g de chocolat noir  

-  250 g de beurre

- 150 g de sucre   

- 5 oeufs  

- 150 g de farine

- 1 pincée de sel

 

pour la garniture :

- 250 g de mascapone

- 1 œuf

- 130 g de caramel beurre salé

- 70 g de noix de pécan

 

 

Dans un saladier allant au micro-ondes, y faire fondre le chocolat et le beurre. 

Incorporer le sucre puis les œufs 1 à 1 battus en omelette.

Ajouter le sel et la farine tamisée en mélangeant au fur et à mesure.

Verser la pâte dans un moule de 23 cm de côté beurré et habillé de papier sulfurisé.  

 

 

 

Dans une jatte, fouetter le mascarpone, l'œuf et ajoutez 90 g de caramel beurre salé (Sylvie conseille de le passer au mirco-ondes quelques secondes s'il est trop épais).    

 

Avec une grande cuillère, déposer la préparation en touche sur le brownies, répartir le restant de caramel puis mélanger grossièrement en dessinant des tourbillon à l'aide d'un couteau rond.

Finir en parsemant les noix de pécan grossièrement hachées.

 

Enfourner pour 25 minutes à 180°C (th.6).

 

 

 

A la sortie du four, attendre 15 minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille avant de le couper en carrés.

 

 

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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 20:44
:03: :bjr: 

Voici un gâteau que j'ai fait pour mon neveu qui aime le football, c'était là l'occasion de tester les mini stickers que m'avait envoyées Oum-lila de sa boutique Halwati Shop

Ce gâteau est composé de 2 génoises imbibées de sirop, fourré de crème pâtissière et décoré de stickers comestibles et crème fraîche colorée.
Ce dessert a fait l'unanimité parmi les adeptes de ce sport !





Ingrédients

pour chaque génoise à multiplier par 2 :
- 5 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 150g de farine
- 1 sachet de levure
- 3 cuillères à soupe d'huile

pour la garniture :
- 1 litre de crème pâtissière
- un pot de crème fraîche épaisse de 50cl
un pot de crème fraîche épaisse de 20cl
- 3 càs de sucre glace
- du sirop de sucre
- colorant vert
- stickers comestibles



Préparation des génoises

Préparer une première génoise, fouetter 5 oeufs jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter 100g de sucre, bien mélanger, verser 3 cuillères à soupe d'huile puis ajouter la levure et la farine, mélanger délicatement.

Verser et bien répartir la pâte dans un plat beurré et saupoudré de farine. Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise.

Préparer la crème pâtissière avec 1 litre de lait.

Verser les 50cl de crème fraîche dans une jatte, ajouter le colorant vert et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 2 càs de sucre glace mélanger un peu et réserver au frigo.
 


Montage :

Poser une génoise dans un plat, l'arroser de sirop de sucre (ou jus de fruit), verser la crème pâtissière, bien étaler. Poser dessus la 2ème génoise, arroser de sirop.
 
Etaler la crème fraîche sur le dessus de votre gâteau et sur les côtés.
Fouetter le pot de 20cl de crème fraîche, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre glace, mélanger. Remplir une poche à douille de ce mélange et dessiner sur le dessus les traits du terrain de foot.
Disposer les stickers comestibles sur le pourtour et le dessus du gâteau.
Finir le décor avec la crème restante de la poche à douille.
 
Mettre au frais quelques instants avant de déguster.





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29 juin 2013 6 29 /06 /juin /2013 08:02



Avec la saison des fruits d'été, j'ai eu une envie d'un bavarois aux abricots et c'est tout naturellement que m'est venu l'idée d'un décor estival avec ces fleurs en sucre de mon partenaire Sweetly Cakes.

 

      

 

Ingrédients pour la base :

- 100g de beurre mou
- 300g de biscuits écrasés

 

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 2g d'agar-agar
- 500g d'abricots mixés et passés au chinois



le miroir :
- 500g d'abricots mixés
- 2g d'agar-agar mixés et passés au chinois

 

   


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite tasser le mélange au fond d'un plat et cercler d'un cadre pâtissier. Réserver au frais.      

Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.

Verser le coulis d'abricots dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger par cuillère à la crème fouettée. 

Prendre la base et verser délicatement la mousse d'abricots. Remettre au frais.

Prendre le second coulis d'abricots, le verser dans une casserole, sucrer à votre convenance, faire chauffer et ajouter 2g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

 

 

     
Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

 

 

 

 

 

 

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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 07:53

 

Cette tarte me vient de Lunetoiles, elle l'avait posté sur le forum mais on peut la retrouver sur le blog de Soulef, d'ailleurs je vous conseille de visiter ce blog pour celles qui ne connaissent pas c'est une vraie mine de belles recettes en tout genre (orientales et occidentales).  Et je remercie Lunetoiles d'avoir partagé avec nous cette petite merveille !

 




juste un petit conseil pour celles qui voudraient tester cette recette, c'est de répartir la quantité de sucre entre la dacquoise et la crème chantilly, car j'ai trouvé la dacquoise trop sucrée contrairement à la crème.  

 

 

Ingrédients pour un cercle de 24 cm de diamètre
pour la dacquoise aux amandes et au citron :
- 3 blancs d’ œufs
- 1 pincée de sel
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- 65 g d’amades entières réduites en poudre
- zeste de 2 citrons

pour la chantilly aux fraises :
- 300 g de crème liquide entière (l'avoir mise au frais avant)
- 30 g de mascarpone
- 115 g de fraises réduites en purée lisse

- 500 g de fraises pour le dessus
- zestes de citron et sucre glace en décor

 

 

 

La dacquoise :
Fouetter les blancs d'œufs avec une pincée de sel, et quand les blancs commencent à mousser, versez le sucre en poudre en plusieurs fois.
Mélanger alors délicatement avec une maryse (ou cuillère en bois) le sucre glace tamisé et le zeste de 2 citrons, et les amandes réduites en poudre fine.
Beurrer et sucrer une feuille sulfurisé, poser un cercle de 24 cm de diamètre beurré et sucré également puis dresser la dacquoise.
Cuire à 150°C environ 30 minutes.

 



La chantilly aux fraises :
Dans un bol, montez au fouet électrique la crème avec le mascarpone. Puis lorsque la crème est montée, ajouter la purée de fraises, mélanger doucement. Réserver au frais.

 

Montage :
Coupez les fraises en deux. Garnir généreusement au centre de la dacquoise, la crème chantilly aux fraises.
Disposer les fraises sur le dessus et saupoudrer de sucre glace et de zeste de citron.

 

Déguster aussitôt si vous aimez la dacquoise croustillante, sinon la mettre au frais elle sera plus moelleuse.

 

 



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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 11:59
Je partage avec vous un autre bavarois tout aussi délicieux que les autres bavarois aux fruits que j'ai déjà fait.
 
J'ai utilisé ici des fruits rouges congelés que j'ai laissé décongeler doucement au frigo toute une journée avant de les utiliser. Et une fois mixés, je les ai passés au chinois afin de filtrer les graines.
 
La recette vous la retrouverez ici, ce sont les mêmes proportions, il suffit de remplacer les framboises par les fruits rouges. (j'ai juste ajouté un peu plus de fruits pour le miroir afin de l'avoir plus épais) 




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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 07:52


Ce fraisier est original de part son aspect visuel, car on ne croirait pas à un fraisier, en fait c'est une génoise coupée en 3, fourrée de crème mousseline et de fraises. Pour ma part j'ai utilisé des fraises congelées mais le mieux étant des fraises fraîches, la couleur rouge ressortira mieux à la découpe. Pour finir, c'est une pâte d'amande et une pâte à sucre pour le décor. L'ensemble était délicieux en bouche et plus le gâteau restera au frais plus il sera imbibé des saveurs.
Cette recette me vient du livre "Desserts de fête" de Sylvie Aït-Ali qui a aussi un blog très connu amuse-bouche, elle fait des merveilles ! 

 

 

 

 

Normalement, c'est un recette pour un moule de 18 cm, mais pour ma part je voulais faire un gâteau plus grand donc j'ai doublé les ingrédients (à part pour le beurre dans la mousseline), néanmoins je vous donne ici les proportions originales.


Ingrédients :
 
pour la crème mousseline :
- 50 cl de lait
- 100g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 60g de Maïzena
- 200g de beurre mou
- 1 gousse de vanille
 
pour le biscuit :
- 3 œufs
- 120g de sucre en poudre
- 75g de farine
 - 30g de Maïzena
- 1 sachet de levure chimique (facultatif car ajout personnel)

 

pour le fourrage et le décor :

- 200g de coulis de fraises (j'ai mis un coulis de fruits rouges)

- 250g de fraises

- 500g de pâte d'amandes blanche

- 100g de pâte d'amandes rose

- des perles de sucre

- 40g de chocolat noir

 

 





Tout d'abord, préparer la crème mousseline en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. En attendant, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la maïzena. Passer le lait au tamis pour filtrer les gousses de vanille et verser dans la préparation oeufs/sucre/maïzena, remettre sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir.

 

Puis préparer la génoise en fouettant les jaunes d'œufs avec 80g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la maïzena. (j'ai dû ajouter un filet d'huile car j'ai trouvé mon mélange vraiment trop épais à mélanger et vu que mon four est parfois capricieux j'ai aussi ajouter un sachet de levure chimique). Monter les blancs en neigeavec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 40g de sucre restant, continuer de battre. Incorporer au mélange précédent et verser cette pâte dans un moule beurré de 18cm de diamètre. Mettre au four 40 minutes à 160° (th 5-6). Sorter le plat du four, attendre 10 minutes, démouler et laisser refroidir.

 Reprendre la crème mousseline et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter en mousse.

 

Couper le biscuit en 3 disques. Poser le premier sur le plat de service, imbiber de coulis de fraise et étaler un tiers de crème mousseline, répartir la moitié des fraises coupées en deux. Placer le deuxième disque et renouveler les opérations. Finir par le troisièreme disque. Couvrir le tout du reste de crème pour unifier. Placer 2 heures au frais.

 

 

Prendre la pâte d'amandes blanche et la travailler pendant 5 minutes puis l'étaler sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Former un grand disque qui recouvrirra le gâteau. Placer la pâte d'amandes sur le gâteau et couper les 2 ou 3 plis qui vont se former. Egaliser le bas et lisser les coupes à la spatule.

Etaler la pâte d'amandes rose et créer un ruban qui fera tout le tour de la base du gâteau. Placer le gâteau au frais.

 

Pour finir, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Verser dans un papier sulfurisé en créant un petit cône, fermer l'ouverture et replier le papier. Couper la pointe et dessiner des branches sur le gâteau. Une fois sec, c'est très rapide, former des fleurs avec la pâte d'amandes rose et des perles de sucre. J'ai ajouté des fleurs en pâte à sucre sur le ruban.


Mettre au frais avant de déguster.

  

 

 

Les ustensiles pour faire les fleurs en pâte à sucre et la pâte d'amande rose me vient de la boutique :

 

 

 

Je n'avais pas une bonne lumière pour prendre la photo de la découpe mais je peux vous assurer que c'était délicieux !

 

 

 

 

 




 

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21 mars 2013 4 21 /03 /mars /2013 15:17

 

 

Le bavarois que j’ai réalisé se compose d’une base à la génoise bi-couleur, d’un flan à la vanille, d’une mousse aux framboises et d’un miroir aux framboises. Des étages de couleurs et de saveurs différentes pour le plaisir des yeux et du palet ! 

 

Ingrédients :

Pour la génoise

-          6 œufs

-          100g de sucre

-          50ml d’huile

-          150g de farine

-          Colorant rose

Pour le flan à la vanille

-          1 litre et demi de lait

-          3 sachets de préparation à la vanille

-          2g d’agar agar

Pour la mousse aux framboises

-          500g de framboises

-          100g de sucre en poudre

-          50cl de crème fraîche épaisse

-          4g d’agar-agar

Pour le miroir aux framboises

-          700g de framboises

-          100g de sucre en poudre

-          4g d’agar-agar  

 

Préparer la génoise en fouettant les œufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, puis ajouter l’huile et la farine tamisée. Verser dans plat beurré et chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes à 160°, vérifier la cuisson avec un couteau. Pour un effet marbré rose, ne verser dans le plat que la moitié de la pâte et colorer le reste, puis verser en faisant des zigzags. 

Pour le flan, se référer au mode d’emploi de la préparation, pour ma part j’ai versé le lait dans une casserole avec la poudre de flan et l’agar-agar puis j’ai chauffé en remuant jusqu’à bouillonnement. Retirer du feu et laisser tiédir.

Démouler la génoise et poser sur le plat de présentation, cercler et verser délicatement cuillère par cuillère le flan. Mettre au frais pendant 1 heure.

Mixer les framboises et les passer au chinois pour filtrer les graines. Verser le coulis dans une casserole avec le sucre et l’agar-agar, mélanger et laisser bouillir puis éteindre le feu et laisser tiédir.

Fouetter la crème fraiche et verser cuillère par cuillère le coulis de framboises, mélanger doucement.

Prendre le bavarois et verser ce dernier mélange sur le flan délicatement. Mettre au frais au moins 1 heure.

Pour le miroir, mixer les framboises, les passer au chinois et verser le coulis dans une casserole avec le sucre et l’agar-agar, mélanger et laisser bouillir puis éteindre le feu et laisser tiédir.

Prendre le bavarois et verser ce dernier coulis cuillère par cuillère sur le dessus en l’étalant uniformément.

Mettre au frais au moins pendant 4 heures ou toute une nuit.

J’ai fait un décor à la crème avec la douille n°2 de la poche à douille de mon partenaire AttitudesNews 

 

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8 mars 2013 5 08 /03 /mars /2013 21:23


Voici encore un gâteau très gourmand que je vous propose aujourd’hui. A la base c’est simplement une génoise, et comme beaucoup de mes gâteaux, je la nappe de crème épaisse puis le décor vient par lui-même. J’ai tout d’abord disposé des batonnets de chocolat tout autour puis comme il me restait encore un peu de crème, je l’ai coloré en mauve et j’ai fait des fleurs à la poche à douille, puis j’ai parsemé des étoiles en chocolat.




Ingrédients :
- 6 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 50 ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de farine
- 250ml de sirop de sucre (fait avec 250ml d’eau et 50g de sucre)
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de sucre glace
- Colorant mauve
- Batonnets chocolat
- Etoiles en chocolat




Tout d’abord, préparer la génoise en fouettant les œufs puis ajouter le sucre, bien mélanger, il faut que la pâte double de volume. Ajouter l’huile, mélanger, puis la levure. Tamiser la farine et la verser par cuillère en mélangeant doucement pour ne pas « casser » l’ensemble.

Beurrer et fariner un moule, verser la pâte et enfourner jusqu’à ce que la génoise soit cuite, inutile de la laisser dorer, il suffit juste de vérifier la cuisson avec un couteau.

Démouler et laisser refroidir.

En attendant, préparer le sirop de sucre, pour cela faire fondre 50g de sucre dans une casserole contenant 250ml d’eau, faire bouillir quelques instants et laisser tiédir.

Poser la génoise sur un plat de présentation. Mouiller la génoise de sirop de sucre.

Epaissir la crème au fouet, puis ajouter le sucre glace, napper la génoise de crème sur le dessus et le pourtour, bien lisser la surface (réserver 1/3 pour la colorer).

Couper les batonnets de chocolat en 2, les coller tout autour de la génoise. Colorer le restant de crème en mauve, remplir une poche à douille (j'ai utilisé celle de mon partenaire AttitudesNews douille n°32) et faire des fleurs tout autour et au centre. Parsemer d’étoiles en chocolat.

Mettre au frais avant de déguster.



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6 mars 2013 3 06 /03 /mars /2013 20:01


 


 

Voici un gâteau qui m’a été inspiré par ces petits biscuits ronds fourrés de crème. J’ai imaginé un gros gâteau au chocolat fourré de crème et nappé de pâte à tartiner aux Oréo, que j’ai également faite (voir plus bas la recette). Pour le décor, des Oréo et le tour est joué !

 

Ingrédients :

- 6 œufs
- 100g de sucre en poudre

- 50 ml d’huile
- 1 sachet de levure chimique

- 150g de farine

- 2 à 3 cuillères à soupe de cacao

- 250ml de sirop de sucre (bouillir 250ml d’eau et 50g de sucre)

- 20cl de crème fraîche épaisse (ou fromage blanc)

- 1 cuil. à soupe de sucre glace

- pâte à tartiner aux Oréo (voir plus bas la recette) 

- Biscuits Oréo

 

 

 

 

Préparer la génoise en fouettant les œufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, puis ajouter l’huile, la levure et le cacao, mélanger puis verser la farine tamisée, mélanger délicatement. Verser dans un plat beurré et chemisé de papier sulfurisé. Enfourner pour environ 25 minutes à 180°, vérifier la cuisson avec un couteau.

 

Fouetter la crème et ajouter le sucre glace. Si on n’a pas de crème, on peut fourrer le gâteau de fromage blanc.

 

Couper la génoise en deux, imbiber le premier disque de sirop de sucre et napper de crème, en réserver un peu pour le décor. Poser le 2ème disque, l’imbiber de sirop de sucre et le napper entièrement de pâte aux Oréo.

 

Verser le restant de crème dans une poche à douille ou bien dans un sac congélation puis faire des spirales sur le dessus du gâteau. Avec un couteau, tracer des traits allant de l’extérieur vers le centre.

 

Puis disposer tout autour les biscuits Oréo coupés en deux, si votre génoise est épaisse laisser les Oréo entiers.

 

Mettre au frais avant dégustation.

 

 

 

 

 

Vue de l'intérieur, comme les Oréos !

 

 

 

 
Voici la recette de la pâte à tartiner aux Oréos, je l'ai trouvé sur le blog de Saveurs et gourmandises, c'est une vraie gourmandise !



Néanmoins j'ai modifié les proportions, je n'ai pas mis de crème liquide et comme elle disait que c'était bien sucré j'ai pris du lait concentré non sucré, j'ai bien fait car le dosage était parfait !

Ingrédients :
- 150g de biscuits Oréo (mon paquet en contenait 176g)
- 130g de lait concentré non sucré
- une à 2 cuillères à soupe d'huile neutre
- extrait de vanille



Casser grossièrement les biscuits Oréos et les mixer finement. Ajouter la vanille et le lait concentré, mixer. Verser une cuillère à soupe d'huile, mixer et vérifier la consistance, si besoin ajouter de l'huile.

Mettre en pot et réserver 24h au bas du réfrigirateur
avant de déguster, elle aura une belle onctuosité.


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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 13:20




Le gâteau que je vous présente aujourd'hui est à la base une simple génoise qui par la suite avec juste la vue d'un flacon d'arôme caramel m'a donné l'idée d'une telle décoration, c'est dire que parfois peu de chose donne le déclic d'une petite merveille !






Ingrédients pour la génoise :

- 6 gros oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 100ml d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 150g de farine


pour le garnissage et le décor :
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 100g de chocolat noir
- 50cl de crème fraîche épaisse et 2 càs de sucre glace
- 50g de sucre (ou 10 sucre en morceaux) et 200ml d'eau pour le sirop

- 200g de sucre et 1 càs d'eau pour les grilles de caramel
- arôme caramel bonbon (facultatif)




Pour le garnissage
Préparer la crème pâtissière avec 1/2 litre de lait, puis une fois épaissie et encore chaude y verser 100g de chocolat fondu, bien mélanger, réserver. Si on n'a pas de chocolat en tablette on peut y verser du chocolat en poudre (genre Nesquik ou Banania).

Pour la génoise
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, verser l'huile, mélanger puis ajouter la levure chimique. Incorporer la farine par cuillère et mélanger. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que le couteau ressorte sec.

 


Montage
Démouler et laisser refroidir. En attendant faire un sirop avec 50g de sucre et 200ml d'eau, il suffit pour cela de laisser bouillir le mélange quelques instants puis laisser tiédir. Découper la génoise en deux et imbiber avec le sirop de sucre, pour ma part j'ai ajouté à ce sirop quelques gouttes d'un arôme alimentaire bonbon caramel 115ml de mon partenaire cuisine addict.

 

 

Poser un premier disque sur le plat de service et napper de crème pâtissière au chocolat. Poser dessus le 2ème disque imbibé de sirop.

Fouetter la crème fraîche et ajouter le sucre glace, pour ma part j'ai ajouté quelques gouttes d'un arôme alimentaire bonbon caramel 115ml .

 

Napper le gâteau de la crème fouettée. Mettre au frais jusqu'à dégustation.

 

 

Pour les grilles de caramel, faire fondre les 200g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais, laisser prendre une couleur dorée. Préparer une feuille sulfurisée sur le plan de travail.

Une fois le caramel prêt, avec une cuillère à soupe verser des filets de caramel sur la feuille sulfurisé pour former des grilles qui serviront de décor pour le pourtour du gâteau.

 

Si vous voyez que le caramel dans la casserole sèche, remettre sur le feu afin de le liquidifier.

 

Les grilles sèchent très vite, il suffit ensuite de les décoller et d'en décorer le gâteau au moment de servir.

Si vous mettez le gâteau au frais avec les grilles de caramel, ça risque de fondre sur la crème et de prendre la couleur du caramel.




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