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19 février 2012 7 19 /02 /février /2012 20:31



 Plusieurs fois, j'ai entendu dire que l'agar-agar ne prenait pas avec l'ananas et pourtant celle-ci est la 2ème recette  mimi bavarois à l'ananas que je fais avec cette association et c'est sans aucun problème que j'ai réussi avec succès ce bavarois.

 

 

Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

- sirop de sucre avec 50g de sucre et 200ml d'eau

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 1 boîte d'ananas avec le sirop

le miroir :
- 750cl de jus d'ananas
- 3g d'agar-agar

 



Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflé au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.

Faire un sirop de sucre avec 50g de sucre et 200ml d'eau, laisser bouillir quelques minutes sur le feu puis en napper la génoise.

          
Fouetter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Mixer les rondelles d'ananas avec leur sirop mais avant prélever 3 rondelles et réserver. Verser ce coulis dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée. Prendre les 3 rondelles d'ananas, les couper en petits morceaux et les ajouter à cette mousse, ça donne un petit plus à ce bavarois.

Prendre la génoise, la cercler et verser délicatement la mousse d'ananas. Remettre au frais.

 

Prendre le jus d'ananas, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

     
Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

 

 



  

 

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15 février 2012 3 15 /02 /février /2012 21:13



C'est un gâteau que j'ai fait il y a quelques temps et dont la technique du montage de la génoise m'a été inspirée par le gâteau Blanc et noir que je viens de poster.



Alors pour avoir un tel gâteau vous aurez besoin de :

Ingrédients pour 2 génoises rectangulaires :
- 10 oeufs
- 200g de sucre
- 2 sachets de levure
- 300g de farine
- 200g de chocolat en poudre

Pour le fourrage et le décor :
- 1 pot de 50cl de crème fraîche épaisse
- 1 briquette de crème liquide
- 3 càs de sucre glace
- sirop de sucre (avec 50g de sucre et 200ml d'eau)
- 3 à 4 càs de gelée de groseille
- morceaux de nougatine
- batonnets de chocolat blanc

Préparer une génoise en fouettant 5 blancs d'oeufs avec une pincée de sel, réserver. Fouettez les jaunes avec 100g de sucre, ajouter la levure et 150g de farine, bien mélanger, ajouter 100g de chocolat en poudre. Le mélange est plus homogène s'il est fait au robot. Puis verser les blancs d'oeufs et avec une cuillère mélanger doucement. Graisser un moule rectangulaire puis le recouvrir de papier sulfurisé, verser le mélange et étaler avec une cuillère. Mettre au four jusqu'à ce qu'un couteau piqué ressorte sec. Une fois cuit, le retourner sur un linge propre.
Procéder de la même façon pour la 2ème génoise. Laisser refroidir.

Préparer le sirop de sucre en faisant fondre 50g de sucre avec 200ml d'eau, laisser bouillir quelques instants puis réserver.
Fouetter la crème fraîche pour l'épaissir et ajouter 2 càs de sucre glace.
Napper les génoises du sirop de sucre. Puis étaler la moitié de la crème fraîche sur chaque génoise posée séparément sur le plan de travail. Couper des bandes de 5cm de large dans le sens de la longueur. Préparer un plat de présentation, et poser une bande que vous roulez au centre du plat pour former une spirale, prendre une autre bande et l'enrouler autour de la première, ainsi de suite pour reconstituer un gâteau.



Monter la crème liquide pour l'épaissir puis ajouter 1 càs de sucre glace. Recouvrir le dessus du gâteau. Chauffer la gelée de groseille et en napper le pourtour afin d'y coller les batonnets de chocolat blanc. Attacher le pourtour avec un ruban. Avec le reste de gelée faire un décor sur le dessus et décorer avec des morceaux de nougatine et des batonnets de chocolat blanc.
Mettre au frais avant dégustation.





Voici une part vue de l'intérieur, on voit un peu les différentes bandes :

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14 février 2012 2 14 /02 /février /2012 21:08



Avec un peu de retard je partage avec vous ce gâteau dont la recette vient de " l'encyclopédie de la pâtisserie", certaines le connaissent sûrement. Viendront aussi d'autres recettes d'entremets tout aussi beaux !



Pour un gâteau de 8 à 10 parts :
- 4 oeufs
- 250g de sucre en poudre (moins pour moi)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de farine
- 90g de fécule (maïzena pour moi)
- 2 càc de levure chimique
- 40g de cacao
- 100g de sucre glace
- 255g de beurre
- 50g d'amandes hachées
- 50cl de lait
- 6 càs de rhum (2 càs d'eau de fleur d'oranger additionné d'eau)
- 6 càs de gelée de cassis ou autre

Fouetter doucement 4 oeufs et 4 càs d'eau chaude au batteur pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 125g de sucre et le sucre vanillé tout en continuant de fouetter pendant 2 minutes. Incorporer la farine, 50g de fécule, la levure et 30g de cacao à l'aide du batteur réglé à la vitesse minimale jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Graisser la plaque du four et la tapisser de papier sulfurisé, étaler la pâte et bien lisser la surface. Faire cuire à 175-200° th.5-6 pendant 10 à 15min.
Retourner aussitôt le biscuit sur un papier saupoudré de sucre glace, retirer prudemment le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Préparation de la nougatine :
Faire chauffer uen noisette de beurre et 25g de sucre en remuant jusqu'à ce que le mélange brunisse, ajouter les amandes hachées, étaler sur une tôle et concasser la nougatine refroidie.



Préparation de la crème :
Délayer les 40g de fécule et les 100g de sucre restants dans 5càs de lait. Porter le reste du lait à ébullition, ôter du feur et ajouter la fécule en remuant, portez de nouveau à ébullition, laisser refroidir en remuant de temps en temps.



Travailler les 250g de beurre restant et l'incorporer progressivement à la crème en veillant à ce que ni l'un ni l'autre ne soient trop froids.

Prélever 3 càs de crème, les mélanger avec 2 càc de cacao et remplir une poche à douille.

Faire fondre la gelée de cassis dans l'eau de fleur d'oranger additionné d'eau et étaler sur le biscuit, puis couvrir avec les 2/3 de crème.



Couper 6 bandes de biscuit de 5cm de largeur dans le sens de la longueur. Rouler la première pour former une spirale, la poser à la verticale sur un plat. Couper les autres bandes en deux et continuer de monter la spirale pour reconstituer un gâteau.



Etaler le tiers de crème restant à la surface et sur le tour du gâteau (pour ma part j'ai dû rajouter de la crème fraîche montée en chantilly pour recouvrir le dessus car je n'ai pas eu assez de crème).

Dessiner des cercles avec une fourchette, répartir la nougatine sur le pourtour et décorer avec la crème réservée dans la poche à douille. Metrre au frais avant de déguster.





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20 décembre 2011 2 20 /12 /décembre /2011 17:21



C'est le gâteau que j'ai fait pour le goûter, et je suis en train de me demander s'il est prudent de vous dire que c'était un pur délice? le goût des noisettes et celui du café...

Bon je vous laisse juger avec ces photos :







 J'ai eu cette recette sur le livre "500 gâteaux" de Susannah Blake, et oui encore lol

Ingrédients :

- 170g de beurre ramolli
- 140g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 140g de farine à gâteaux

- 1 sachet de levure chimique
- 2 càc de café instantané dissout dans 1 càs d'eau chaude
- 50g de noisettes grillées, concassées (pour moi moulues)

Pour le pralin :

- 55g de sucre en poudre (multilplier par 2 car ça ne suffit pas)
- 55g de noisettes grillées (on peut en rajouter si on veut un décor qui remplit tout le dessus du gâteau)

Pour le glaçage :

- 200g mascarpone (250g pour moi)
- 170g de sucre glace tamisé (je trouve que c'est trop sucré on peut réduire de moitié)
- 1 càs de café instantané dissout dans 1 càs d'eau bouillante

Normalement c'est une recette où on doit faire 2 génoises dans 2 moules de 20cm mais pour ma part, je n'ai fait qu'une génoise dans un moule de 24cm il me semble. Préchauffer le four à 180° et beurre le moule. Dans une jatte, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la levure, la farine, le café et la poudre de noisettes. Bien mélanger et répartir la pâte dans le moule. Enfourner pour 20 à 25minutes jusqu'à dorure complète. Attention au démoulage car c'est assez fragile, démouler et laisser refroidir.

Préparer le pralin. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et faire chauffer doucement en remuant 5min, le sucre doit être fondu et prendre une teinte dorée claire. Ajouter les noisettes et mélanger 30 sec, puis verser le tout sur la plaque de cuisson. Laisser durcir 20min.

Préparer le glaçage : battre le mascarpone le café et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse. Etaler cette crème sur le gâteau. Casser le pralin en éclats et décorer le dessus du gâteau.



aller une dernière pour la route :

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 19:34



Voici une recette allégée que j'ai trouvé dans le livre "500 gâteaux" de Susannah Blake, ce gâteau est super léger, mousseux et frais avec ce goût acidulé, on dirait un cheesecake à la marocaine, je le conseille vraiment ! Dans le livre ils disent que c'est une recette inspirée d'une recette traditionnelle marocaine, il est servi en dessert avec du miel liquide mais franchement il n'a besoin d'aucun accompagnement, il se mange tout seul !



Ingrédients :

- 6cl de crème aigre (pour moi crème liquide normale)
- 255g de yaourt à la grecque ou 2 pots (j'ai utilisé la marque Nestlé qui est très bonne)
- 1, 1/2 càs de Maïzena dissoute dans 1, 1/2 càs d'eau froide
- le zeste et le jus d'1 citron
- le zeste d'1 orange
- 3 gros oeufs
- 60g de sucre en poudre
- 40g d'amandes grillées, concassées

Mélanger la crème aigre avec le yaourt et la Maïzena, incorporer les zestes d'agrumes et le jus de citron. Dans une autre jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et épais, ajouter à la préparation au yaourt. Dans une autre jatte, monter les blancs en neige puis ajouter le reste du sucre en fouettant. Incorporer les blancs à la préparation, puis verser le tout dans un moule beurré de 20x26cm tapissé de papier sulfurisé. Placer le moule dans un plat allant au four, bain-marie, et faire cuire 35 à 40min à 180° (th.6).

Sortir du four et répartir sur le gâteau les amandes concassées, laisser refroidir. Servir tiède ou frais.






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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 18:00

    

Voici ma dernière invention en matière de bavarois, quand on commence la folie on ne peut plus s'arrêter ! 
J'ai imaginé 2 saveurs non pas superposées mais à côte à côte !
La fraise et le citron, une belle association, les couleurs sont tellement belles qu'on peut jouer avec.
Une mousse aux fraises, une mousse au citron, un miroir aux fraises et du lemon curd, voici mes bavarois bi-couleur et bi-saveur !





Ingrédients pour 10 petits bavarois :
pour la base :
- 200g de biscuits secs

- 90g de beurre mou

la mousse qui servira pour les 2 saveurs :
- 50cl de crème fraîche épaisse

- 1 briquette de crème liquide (j'en avais mis 2 mais avec 1 ça suffit car j'en avais de reste)
- 2 càs de sucre glace

aux fraises :
- environ 300g de fraises mixées

- 1 càs de sucre
- 2g d'agar-agar

au citron :
- le jus et le zeste de 4 citrons jaunes (on peut n'en mettre que 2 si on ne veut pas que ce soit trop acide)

- 2 càs de sucre
- 4g d'agar-agar (je n'en avais mis que 3g mais 4g serait mieux afin qu'ils tiennent bien)

le miroir aux fraises :
- environ 250g de fraises mixées
- 1 càs de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar

le lemon curd :
- 100 ml de jus de citron

- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1 càs de maïzena


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. C'est très friable mais c'est normal, une fois au frais, il durcit. Ensuite le répartir dans les cercles en tassant au fond avec le poussoir. Réserver au frais le temps de préparer les mousses.

préparation des mousses :

Fouetter la crème liquide, une fois épaissie, verser la crème fraîche, fouetter et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Verser les 300g de fraises mixées dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter les 2g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la moitié de la crème fouettée.

Prendre les cercles à pâtisserie et verser délicatement la mousse aux fraises sur la moitié de la base biscuitée en calant un morceau de papier aluminium au milieu (pas mal mon système D hihi!). Remettre au frais afin que cette mousse prenne bien.

Râper les zestes de citron et presser le jus (garder quelques zestes pour le décor). Verser le tout dans une casserole avec le sucre. Laisser bouillir quelques minutes, le temps que les zestes soient bien ramollis. Ecumer les zestes et les réserver. Remettre le jus de citron sur le feu et y verser le sachet d'agar-agar. Bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir entièrement puis le mélanger délicatement à la 2ème moitié de la crème fouettée, y verser les zestes de citron, mélanger doucement. Réserver au frais.

Reprendre les cercles à pâtisserie, enlever le papier aluminium délicatement (et là super ça a tenu !) verser la mousse au citron sur la 2ème moitié de la base biscuitée. Remettre au frais.



préparation des miroirs :

Verser le reste des fraises mixées dans une casserole, faire chauffer avec le sucre et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur la partie saveur citron des bavarois.

Préparer le lemon curd. Dans un récipient allant au micro-ondes, mettre les ingrédients secs et les oeufs, délayer avec le jus de citron, couvrir et cuire au micro-ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson, ces mélanges sont importantes afin que le tout soit bien homogène.
Etaler le lemon curd sur la partie saveur fraises des bavarois.

Remettre au réfrégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).



Juste avant de servir, démouler et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai parsemé de zestes de citron et posé une moitié de fraise sur chaque bavarois.



 

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 19:10

  

 

Voici un gâteau sorti tout droit de mon imagination. Je voulais un gâteau festif pour de nombreuses personnes et j'ai réussi car j'ai obtenu ce que je voulais c'est-à-dire un très bon gâteau joli à l'oeil et moelleux car imbibé, bref un vrai plaisir en bouche ! Il est très grand destiné à une vingtaine de personnes, parfait pour les repas de famille. 

 


Ingrédients

pour 3 génoises :
- 15 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 450g de farine
- 3 sachets de levure chimique

pour la garniture :
- 1 litre de crème pâtissière
- 2 pots de 50 cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- du sirop de sucre (fait avec 1/2 litre d'eau et 200g de sucre)

- environ 600g de framboises (surgelés pour moi)

 

pour le décor :

- pâte à sucre blanche, jaune, verte et violet

- petites perles

 


Préparation des génoises

Préparer une première génoise, casser 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige puis ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger délicatement, si vous disposez d'un fouet électrique (ou mieux d'un robot mélangeur!), ajouter 50g de sucre, bien mélanger, verser 1 sachet de levure et 150g de farine, bien mélanger. Verser et bien répartir la pâte dans un plat rectangulaire (le mien est de 35cm/28cm) que vous aurez préalablement beurré et saupoudré de farine (ou chemisé d'un papier sulfurisé). Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise en le vérifiant avec un couteau. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise et la 3ème génoise.

Préparer votre crème pâtissière (si vous ne l'achetez pas!) avec 1 litre de lait. La laisser refroidir avant de l'étaler, il faut qu'elle soit bien ferme. (Si elle n'est pas assez ferme on peut l'épaissir un peu plus à la cuisson en ajoutant soit de la maïzéna, ou bien 1g d'agar-agar ou 1 feuille de gélatine.)

Verser votre crème fraîche dans une jatte et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 2 càs de sucre glace, mélanger un peu et réserver au frigo.


Montage :

Poser votre première génoise sur un plat, arrosez-la de sirop de sucre (ou autre, moi j'y mets parfois du jus de fruit) pour cela j'utilise un pinceau de cuisine.

Afin d'avoir des côtés bien droits, j'ai encerclé ma génoise avec un rectangle à pâtisserie.

Etaler votre crème fraîche sur le dessus et parsemer de framboises entières. Poser dessus votre 2ème génoise, arroser de sirop de sucre. Verser votre crème pâtissière, bien étaler.

 
Laisser reposer votre gâteau quelques heures au frigo puis poser dessus la dernière génoise, l'imbiber du restant de sirop de sucre et remettre au frigo autant de temps que possible. Pour ma part je l'ai laissé une journée et une nuit, plus longtemps il sera au frais, plus le gâteau sera imbibé et les saveurs seront mélangées, on aura alors un gâteau très moelleux et riche en goût.

(ici j'ai ôté le rectangle à pâtisserie)

 

Etaler la pâte à sucre blanche sur un plan de travail en le saupoudrant de sucre glace afin qu'elle ne colle pas.

 

 

Faire des motifs à l'aide d'un rouleau à motifs comme celui-ci :

 

 


Faire le décor de votre choix avec de la pâte à sucre coloré (ou de la pâte d'amandes) et des petites perles. J'ai utilisé des emportes-pièces pour confectionner fleurs et feuilles.

 

 

Ensuite j'ai fait des rouleaux fins de pâte à sucre que j'ai noué entre eux pour contourner le gâteau. On peut remettre le gâteau au frigo ou le laisser simplement dans un endroit frais le temps de le déguster.

 

Voici l'intérieur, on voit bien les 3 génoises et les 2 fourrages. La crème fraîche et les framboises se sont bien mélangées, un régal !!!


 

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 18:37

 

Je me régale de faire des bavarois, c'est tellement simple quand on a pris le coup. En plus l'avantage c'est qu'on n'utilise pas son four ! Ceux-là sont à l'ananas, délicieux !

Mais après l'avoir fait, j'ai entendu dire que l'ananas annulait l'efficacité de l'agar-agar, pourtant avec moi ça a bien tenu, la preuve :

 

 

 


Ingrédients pour 12 petits bavarois :

pour la base :
- 400g de biscuits secs
- 90g de beurre mou

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse

- 2 briquettes de crème liquide
- 30g de sucre glace
- 4g d'agar-agar (1 sachet)
- 200g de pulpe d'ananas
- 30g de sucre en poudre

- quelques gouttes d'arôme (à l'ananas c'est le mieux)

le miroir :
- 400g de de pulpe d'ananas

- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar

 

le décor :
- de la pâte à sucre colorée jaune

- du colorant orange et vert

 

  

 


Pour l'ananas, j'ai pris 2 boîtes de conserve de rondelles d'ananas au sirop. Egoutter les rondelles et mixer le fruit seulement. Peser ensuite la pulpe afin de la diviser en 2.


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. C'est très friable mais c'est normal, une fois au frais, il durcit. Ensuite le répartir dans les cercles en tassant au fond avec le poussoir. Réserver au frais.


Fouetter la crème liquide, une fois épaissi, verser la crème fraîche, fouetter et y mélanger le sucre glace ainsi que l'arôme. Réserver au frais.

Verser 200g de pulpe d'ananas dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter le sachet d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée.

Reprendre les cercles à pâtisserie et verser délicatement la crème fouettée sur la base biscuitée. Remettre au frais.

 

Prendre l'autre moitié de l'ananas mixé, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur les bavarois.

 

Remettre au réflégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

  

Juste avant de servir, démouler et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai découpé des formes d'ananas avec un emporte-pièce, j'avais eu celui-ci sur halwati shop et ensuite j'ai simplement mis du colorant liquide pour avoir les couleurs de l'ananas.



 

 




 


 

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 19:01

 

 

Cheese cake à la crème de citron vert
 

 

 

 PICT2395.JPG


J'ai trouvé cette recette sur le livre 500 gâteaux de Susanne Blake, d'ailleurs je vous conseille ce livre qui est une belle source de gros gâteaux. Ce qui est bien c'est que pour chaque recette il y a plusieurs variantes qui sont proposées, par exemple pour cette recette il fallait des myrtilles mais comme je n'en disposais pas, on propose une autre variante en rajoutant du citron, voilà donc sans plus tarder les ingrédients et la préparation.
 

 


Ingrédients :
  
- environ 200g de biscuits secs écrasés
- 55g de beurre fondu + 20g pour le moule
- 450g de fromage frais
- 140g de sucre en poudre
- 2 càc de Maïzena
- 20cl de crème aigre (normale liquide pour moi)
- 3 gros oeufs
- le zeste finement râpé et le jus de 2 à 3 citrons verts selon le goût désiré
- des pistaches concassées en décor ou comme moi des zestes de citron râpés
 

PICT2397.JPG

 


Beurrer un moule à charnière de 20cm de diamètre, c'est mieux ce genre de moule pour pouvoir démouler facilement une fois le gâteau prêt à être consommé, dans la recette ils utilisent un moule à manqué. Mélanger les biscuits écrasés et le beurre fondu, puis étaler sur le moule de sorte qu'ils recouvrent le fond et les bords à mi-hauteur. Réserver au frais 30 min.

 

Couvrir la surface extérieure du moule de papier aluminium.
 

Battre le fromage frais en crème puis incorporer le sucre, la Maïzena, la crème, les oeufs battus, puis le zeste et le jus de citrons verts.
Verser cette préparation sur les biscuits étalés dans le moule, bien tapoter afin que la crème s'étale uniformément.
 

Mettre le moule dans un plat allant au four. Versez de l'eau autour du moule. Faire cuire pendant environ 45 min.
Le gâteau doit être ferme à l'extérieur et fondant à l'intérieur, ce n'est pas important qu'il dore. Laisser tiédir puis mettre au frais pendant 4h minimum ou toute une nuit. 
 

Démouler au moment de servir, décorer avec des pistaches concassées ou simplement des zestes de citron râpés.
 

 PICT2400.JPG


 PICT2402.JPG

 

 

 

 

Pour les amateurs de citrons cette recette est pour vous !

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10 janvier 2011 1 10 /01 /janvier /2011 20:30

 

 

Gâteau banane-caramel
 

 

PICT2393.JPG

 


Ce gâteau est une vraie merveille haut en saveurs et contrairement aux apparences il est très léger et se mange tout seul ! Il m'a été inspiré du livre 500 gâteaux de Susanne Blake, mais je vous avoue que je n'ai pas suivi la recette, j'ai fait à ma façon, la photo m'a plue alors je me suis lancée et je ne l'ai pas regrettée ! 
 

 
Ingrédients :
 
génoise :
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 90ml de lait tiède (environ un petit verre)
- 200g de farine
 
décor :
- 20cl de crème liquide
- 1 càs de sucre glace
- 2 bananes
- 4 càs de sauce caramel
- des copeaux de chocolat

 

 

 

PICT2390.JPG
 

 

 
Préparer la génoise en montant les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre et l'huile. Verser le lait tiède, mélanger et ajouter la levure puis la farine. Incorporer les blancs d'oeufs en neige, mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux blancs. Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné. Faire cuire dans un four très chaud jusqu'à complète dorure. (attention de ne pas ouvrir le four dans les premières minutes de cuisson afin que le gâteau lève bien.) Démouler sur une grille et laisser refroidir.
 
Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au congélateur pendant quelques minutes avec le fouet du batteur. Battre alors cette crème en chantilly jusqu'à ce qu'elle épaississe, avant la fin verser 1 càs de sucre glace. Réserver au frais.
 
Découper des rondelles de bananes dans un bol, on peut y verser un filet de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
 
Si on ne dispose pas de sauce caramel prête, il suffit pour cela de faire fondre 220g de sucre avec 125ml d'eau. Retirer du feu quand le caramel commence à dorer, puis verser délicatement 20cl de crème liquide, mélanger très vite et laisser refroidir. Cela fait beaucoup de sauce donc vous pouvez diviser les proportions en 2 ou bien la conserver au frigo dans un bol fermé pour une prochaine recette (par exemple le moelleux aux poires de mon amie yasminenass). 
 
Découper la génoise en 2, y étaler la moitié de la crème chantilly, déposer des rondelles de bananes et arroser de 2 càs de sauce caramel. Déposer le 2ème disque de génoise, étaler le reste de chantilly et finir avec les rondelles de bananes, 2 càs de sauce caramel et des copeaux de chocolat (découpés au dernier moment au-dessus du gâteau à l'aide d'un couteau économe).
 
Mettre le gâteau au frais jusqu'à ce qu'il soit consommé.

 

 

 

 PICT2392.JPG

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