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19 septembre 2012 3 19 /09 /septembre /2012 16:23



Celles qui ont des livres de la collection Rachid Amhaouche connaisse cette recette, c'est la fameuse image du livre "Les cakes", j'ai juste fait un décor différent mais c'est la même recette.



Ingrédients :
Génoise :
- 4 oeufs
- 3 càs d'eau chaude
- 125g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (7g)
- 75g de farine
- 50g de Maïzena
- 1/2 sachet de levure chimique (3,5g)

Nappage :
- 400g de crème fraîche (moi j'ai mis du fromage blanc)
- 100g de sucre glace
- 2 feuillles de gélatine (ou 1g d'agar-agar)
- 2 càs d'eau froide
- 5 càs de jus de citron
- 60g d'amandes effilées
- des petits éléments en sucre (pour moi petits citrons de Silikomart)

 





Dans une jatte, battre pendant 4 minutes au fouet électrique les oeufs et l'eau chaude. Ajouter le sucre, le sucre vanillé et continuer à battre pendant 2 mn. Baisser la vitesse du batteur et incorporer la farine, la Maïzena et la levure.

Répartir cette préparation sur un plateau graissé légérement et tapissé d'un papier sulfurisé, bien lisser la surface de la pâte. Faire cuire une quinzaine de minutes à 180°.

Etendre un torchon sur le plan de travail, le couvrir de papier sulfurisé et saupoudrer avec du sucre en poudre. Après cuisson, démouler aussitôt le biscuit et l'étendre sur le sucre. L'enrouler avec le papier en s'aidant du torchon, le laisser 5 minutes sur une grille et le dérouler délicatement, ôter le papier et le laisser refroidir. Egaliser les bords au couteau.

Fouetter la crème fraîche puis ajouter le sucre glace pour obtenir une chantilly ferme.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau pendant quelques minutes, les égoutter et les mettre dans une casserole. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition sur feu doux. Retirer du feu aussitôt que la gélatine soit fondue. Ou prendre l'agar-agar et l'incorporez au jus de citron en mélangeant jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, compter une minute puis éteindre le feu. Laisser tiédir.

Incorporer le jus de citron à la crème montée et battre pour bien mélanger.

Napper le biscuit de cette crème en laissant 1 cm tout autour. L'enrouler à nouveau en se servant du papier sulfurisé. Placer le biscuit sur un plat, le napper de reste de crème et le mettre 1h au réfrigérateur. Décorer de sucre et d'amandes effilées grillées avant de servir.

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18 septembre 2012 2 18 /09 /septembre /2012 17:53




Je partage avec vous mon gâteau avec comme base une génoise au chocolat puis une crème pâtissière au chocolat, des poires et du chocolat fondu, un vrai délice !





Ingrédients pour la génoise :

- 6 oeufs
- 1 pot de yaourt
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 240g de farine
- 1 pot de chocolat en poudre ou plus selon la couleur désirée


pour le garnissage :
- 1/2 litre de crème pâtissière
- 100g de chocolat noir en tablette
- 5 à 6 petites poires
- 50g de chocolat noir en tablette

- des petits éléments en sucre (ici poires en sucre de Silikomart)

 

 

 

 



Pour le garnissage
Peler et couper en 2 les poires, les cuire quelques instants dans une casserole avec un peu d'eau, du sucre (environ 50g) et une cuillère à soupe de jus de citron. Pour le temps de cuisson, cela dépend si les poires sont plus ou moins mûres au départ. Laisser égoutter puis réserver. (on peut garder le sirop pour mouiller la génoise à la sortie du four)

Préparer la crème pâtissière avec 1/2 litre de lait, puis une fois épaissie et encore chaude y verser 100g de chocolat fondu, bien mélanger, réserver.

Pour la génoise
Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre, puis verser le pot de yaourt et l'huile, mélanger puis ajouter la levure chimique. Incorporer la farine par cuillère et mélanger puis finir avec le chocolat en poudre. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner. Laisser cuire jusqu'à ce que le couteau ressort sec.

Montage
Démouler et laisser refroidir, égaliser le dessus de la génoise en coupant le surplus au couteau. Si on aime les génoises moelleuses, on peut l'imbiber avec le sirop des poires. Napper de crème pâtissière au chocolat. Couper des lamelles de poires et les disposer sur la crème pâtissière. Décorer le dessus de 50g de chocolat fondu et de petits éléments en sucre.

 

 

 

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1 septembre 2012 6 01 /09 /septembre /2012 16:31

 

Il y a quelques mois déjà que j'avais fait cette pièce montée et par faute de temps je ne la poste qu'aujourd'hui.
Cette pièce montée est composée de 3 génoises fourrées de crème pâtissière/framboises, posées sur un présentoir de 3 assiettes. Ensuite pour le montage j'ai eu recours au système D, c'est-à-dire que j'ai découpé le centre des gâteaux avant de fixer la barre du centre pour faire tenir les 3 assiettes.
Voici le présentoir seul :
les dimensions de mes assiettes sont de : 22cm, 28cm, 37cm.
 
 
Ingrédients :
pour la petite génoise :
- 5 oeufs
- 75g de sucre en poudre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
 
pour la moyenne génoise :
- 7 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
 
pour la grande génoise :
- 10 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- environ 300g de farine
- 1 sachet et demi de levure chimique
  
 décor :
- 1 litre de crème pâtissière
- 2 pots de crème fraiche épaisse (50cl x 2)
- colorant rose
- 4 cuil. à s. de sucre glace
- framboises
  
  
 
Préparation des génoises
 
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver.
Dans une autre jatte, fouetter les jaunes avec le sucre puis verser la levure et la farine. Enfin incorporer les blancs en neige délicatement.
Faire cuire à four chaud dans un moule beurré et fariné.
Laisser un peu refroidir en attendant monter la crème fraîche au fouet, ajouter le sucre glace puis colorer une partie en rose. 


Couper la génoise en 2, étaler au centre la crème pâtissière et parsemer de quelques framboises, recouvrer l'autre moitié.
  

Procéder ainsi pour chaque génoise.

 

Pour la petite génoise il faudra adapter la taille en découpant le pourtour.  

 


astuce : vous pouvez  imbiber le gâteau à sa sortie du four avec un sirop, il ne sera que meilleur à manger à la cuillère.
 
 
Montage des génoises 
 
Napper les génoises de crème fraîche épaisse colorée en rose, puis prendre la crème fraîche blanche et faire un décor à la poche à douille, finir en posant quelques framboises.
  
 
Monter les génoises sur un présentoir, voici la photo du trou que j'ai fait au centre, pour cela j'ai simplement utiliser un verre.
 
Si vous pouvez le mettre au frais avant de déguster, il ne sera que meilleur. Pour ma part, j'ai tout simplement enlever les grilles du centre de mon frigo.   
  

 
Vue de haut :
 
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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 09:52

 

 

Voici un autre gâteau glacé que j'ai fait pour tester les produits de plusieurs partenaires. 

 

 

 

J'ai voulu un gâteau bien généreux, ce sont donc 2 génoises posées l'une sur l'autre avec au centre une crème pâtissière, un décor au chocolat et crème fraîche. Vous pouvez si vous le souhaitez ne faire une qu'une seule génoise, la découper et la fourrer de crème pâtissière. Mon moule est assez grand donc si vous le faites dans un moule d'environ 28 cm il faudra prévoir 6 oeufs.

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 génoise de 38cm :

- 7 à 8 petits oeufs

- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 litre de crème pâtissière

- environ 300g de chocolat noir

- 1/2 pot de crème fraîche épaisse (50cl)
- 1 càs de sucre glace
- colorant jaune

- sirop de sucre (faire bouillir de l'eau et du sucre)

- perles pour décorer 

 

   

Pour la génoise
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre, bien mélanger puis ajouter la levure puis la farine, bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blancs mais sans remuer trop fort afin que la pâte reste gonflée.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner. Sortir du four une fois cuit et laisser refroidir sur une grille ou un torchon.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise.


Montage
Préparer la crème pâtissière et réserver. Faire un sirop de sucre et en mouiller la 1ère génoise.  Napper alors de crème pâtissière et poser dessus la 2ème génoise. Mouiller de sirop de sucre.

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes, puis ajouter un peu de lait pour liquidifier. Verser sur le dessus de la 2ème génoise et bien étaler à la spatule.

 

Fouetter la crème fraîche et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Napper le contour du gâteau. Puis avec une poche à douille, faire des petites fleurs et des arabesques, pour cela je me suis servie du  kit pour décoration de mon partenaire Original Store. Et pour la poche à douille je me suis servie de celle que m'a envoyé AttitudesNews  avec la douille n°17 qui est fine donc parfait pour suivre le marquage de décoration.

 

Mettre du colorant jaune dans le reste de crème frâiche, mélanger, j'ai utilisé le pot que m'a envoyé cuisine addict , (il s'agit d'une boîte de 4 flacons avec les couleurs primaires). Prendre le kit pour décoration et procéder au marquage du décor sur le gâteau.

Remplir la poche a douille de crème fraîche colorée et faire les dessins sur les marquages réalisés avec le kit.

 




 

Pour finir j'ai parsemé mon gâteau de perles dorées sucrées que m'a envoyé Oum-Lila dernièrement et je l'en remercie.

 

 

 

Mettre au frais avant de déguster.

 

 

 

 

Voici mes partenaires grâce à qui j'ai pû faire ce joli gâteau :

 

 AttitudesNews    

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23 août 2012 4 23 /08 /août /2012 10:19

Vous avez dû voir mon bavarois que j'ai fait pour l'Aid, voici en plus près :

 

 

C'est un bavarois avec une base aux spéculoos, une mousse aux pêches et un miroir aux framboises.  J'ai utilisé le  sticker Aïd moubarak rose(CLIC) en décor, ça donne vraiment un bel effet !

 

Pour la recette il s'agit de celle-ci :  bavarois aux framboises à l'agar-agar

 

Une fois le bavarois pris, il suffit alors de poser le sticker sur le miroir et le tour et jouer ! Attention cependant à ne pas remettre le bavarois au frais trop longtemps car les illustrations fondent et s'effacent. Donc à consommer rapidement !

 

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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 15:15

 

 

 

C'est une recette que j'ai trouvé sur le journal des femmes  par Corinne Cornillon que je remercie. J'ai réalisé ce gâteau avec l'ananas séché que j'ai reçu de mon partenaire l'Ile aux épices.

 

Les fruits séchés ont souvent mauvaise réputation, alors qu’ils sont un véritable réservoir de bonnes choses.

 

On a souvent l’impression qu'ils sont très sucrés, pourtant l'ananas séché contient que peu de calories  À l'image de la pomme, il possède une véritable action "coupe-faim".  

 

La saveur de l'ananas séché et celle de la noix de coco font de ce gâteau un vrai plaisir gustatif !

 

 

 

  Ingrédients  :

- 225g de farine

- 150g de sucre

- 1 yaourt à l'ananas

- 1 yaourt à la noix de coco 

- 3 oeufs 

- 1 tasse de noix de coco râpé 

- 1 tranche d'ananas séché + 1 pour le décor 

- 1 sachet de levure chimique 

 

  Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter les 2 yaourts et la noix de coco râpé, bien mélanger. Ajouter la farine petite à petit en mélangeant, puis la levure. Enfin couper l'ananas en morceaux et l'incorporer à la pâte. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pour 25 minutes à 180° (th6). 

 

 


 

Saupoudrer de sucre glace ou noix de coco et décorer avec une tranche d'ananas séché.

   

 

 

 



 

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 16:58

 

Voici un moelleux bien savoureux ! C'est une recette qu'on peut trouver sur le blog savoirs et saveurs mais pour ma part c'est oumnayla qui nous l'a fait partager sur le forum.

 



Ingrédients :
- 140 g de beurre demi-sel
- 250 g de farine à levure incorporée (ou farine normale et 1 sachet de levure chimique)
- 200 g de sucre
- 250 g de ricotta
- 4 oeufs
- 60 g d'amandes en poudre
- le zeste d'un citron
- des pêches
- 1 càs de cassonade à mettre avec les pêches + 2 càc pour saupoudrer sur le gâteau
- 20 g d'amandes éffilées
- ma touche personnelle : coulis de framboises en décor (facultatif)

Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.

Coupez 2 pêches en fines lamelles, disposez-les sur une poêle et ajoutez une cuillère à soupe de cassonade, les faire caraméliser légèrement pendant 5 minutes sur feu moyen. Une fois les 5 minutes écoulés les retirer du four et réserver.

Faites fondre le beurre, laissez le refroidir.

Dans un saladier, mettre la ricotta, le zeste de citron et le sucre, mélangez bien afin d'obtenir une créme. Incorporez les oeufs, un à un et bien mélanger. Ajoutez l'amande en poudre, mélangez, puis ajoutez le beurre fondu et mélangez de nouveau. Peu à peu, incoporez la farine tamisée et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Beurré un moule de 22 cm de diamétre, recouvrir de papier sulfurisé qu'on beurre aussi bien coller le fond et bords.

Versez dans le moule la moitié de la pâte bien égaliser, disposez sur toute la surface les pêches caramélisées, et finir avec le reste de pâte bien recouvrir les pêches.

Coupez les pêches restantes en 8 tranches (4 tranches pour chaques demi-pêches) et disposez-les en cercles concentriques sur la pâte en le enfoncant légèrement. Commencez par le bord extérieur, puis remplissez l'intérieur de la surface.

Saupoudrez avec les amandes effilées et 2 càc de cassonade.

 



Enfournez et laisser cuire pendant 55 minutes. Attention au démoulage c'est un gâteau qui est fragile mais tellement moelleux et bon, un régal!

 

 

 

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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 18:00

   

 

Voici le dessert que j'ai choisi de faire avec l'autre smoothie que j'ai reçu de mon partenaire Innocent , il s'agit du smoothie mangues et fruits de la passion .

Un bavarois bien frais avec des saveurs exotiques ! Il me restait également un peu de coulis smoothie kiwis, pommes et ananas que j'ai utilisé pour faire le miroir.

Merci encore à  Innocent pour ces smoothies qui peuvent très bien servir pour faire des bavarois ! En tout cas je peux dire que j'en testerai d'autres qui me tentent aussi bien.

 

   

 

 

Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs
- 90g de beurre mou

le centre :
- 60cl de crème fraîche
- 2 càs de sucre glace
- 3g d'agar-agar

- 1 mangue (environ 300g)
- 100ml de smoothie kiwis, pommes et ananas


les 2 miroirs :
- 400ml de smoothie mangues et fruits de la passion

- 2g d'agar-agar

- 300ml de smoothie kiwis, pommes et ananas

- 1g d'agar-agar




Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette, j'ai réglé le cercle à 26cm. Réserver au frais.



Fouetter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Peler et mixer la chair de la mangue avec un peu de sucre en poudre, verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée.

Prendre la base et verser délicatement la crème fouettée. J'ai également versé 100ml de smoothie kiwis, pommes et ananas entre 2 couches de crème fouettée. Remettre au frais.

 

 

 


Prendre 400ml du smoothie mangues et fruits de la passion , le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois. Procéder de la même façon avec 300ml de smoothie kiwis, pommes et ananas et 2g d'agar-agar. Verser sur le miroir à la mangue. 

 

 

 

Remettre au réfrégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).




 
Ici on voit bien le miroir à la mangue en orange.

 

 

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12 mai 2012 6 12 /05 /mai /2012 12:19





Je suis contente de vous présenter le dernier mille-feuilles que j'ai fait et que tous mes proches on apprécié.
Bon j'avoue je n'ai pas tout fait lol les pâtes c'est du commerce ainsi que la crème pâtissière, mais je suis fière du montage et de mon fondant que j'ai fais et réussi et ça grâce à notre lilouina :  comment faire un fondant et aussi le blog des tartes et des gâteaux qui explique trèsbien comment faire un fondant sans thermomètre.


Pour avoir un tel mille-feuilles, il vous faudra :
- 3 pâtes feuilletées
- 2 litres de crème pâtissière
- du fondant pour le dessus (avec les proportions de la recette de lilouina c'est suffisant)
- du chocolat pour le décor
- des amandes effilées pour le pourtour
- mon petit plus : un sachet de 4g d'agar-agar afin de figer la crème pâtissière

Faire cuire à blanc les 3 pâtes feuilletées, réserver. Préparer la crème pâtissière et ajouter avant la fin de la cuisson un sachet d'agar-agar, réserver. Préparer le fondant, réserver.

 

 

 

Afin que toutes mes pâtes soient de la même dimension j'ai pris mon cercle et l'ai réglé au maximum (30cm) puis j'ai découper le surplus de pâte (une fois cuite) avec un couteau, j'ai posé la première pâte sur un plat et je l'ai cerclé. Puis j'ai pris la moitié de la crème pâtissière et l'ai versé dessus, j'ai posé la 2ème pâte et versé le restant de crème pâtissière puis j'ai posé la dernière pâte et j'ai bien tassé le tout.
Mettre au frais une bonne heure mais si on est pressé on peut finir le décor et mettre ensuite au frais sans enlever le cercle.
Faire chauffer le fondant au bain-marie :

  

puis le verser sur le dessus du gâteau. Faire des traits au chocolat puis procéder au quadrillage avec un couteau. Attention à ne pas laisser le fondant se refroidir car le chocolat ne laissera pas de traits, c'est ce qui m'est arrivé lol le fondant s'est figé avant que je finisse mon quadrillage au chocolat, du coup le chocolat n'a pas fait de traces avec le couteau.
Mettre au frais une bonne heure.

 

Décercler puis coller les amandes effilées sur tout le pourtour.

 



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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:57

 

Je vous poste aujourd'hui un gâteau glacé que j'ai fait pour tester les produits de mon partenaire Original Store.

 

 

Pour cela j'ai utilisé le pot de icing blanc prêt à l'emploi qui est un glaçage au sucre qui durcti une fois froid et le kit pour décoration avec lequel j'ai pû faire des dessins à la poche à douille.

 

Ingrédients  :

- 6 oeufs

- 150g de sucre
- 1/2 verre de lait tiède (6 càs)
- 240g de farine
- 1 verre de beurre fondu (100g)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de crème fraîche épaisse (50cl)

- 1 càs de sucre glace
- colorant mauve

- sirop de sucre (faire bouillir de l'eau et du sucre)

- 300g d'icing blanc prêt à l'emploi 

- kit pour décoration

 

 

Pour la génoise
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud, la farine, bien mélanger. Puis ajouter le beurre fondu, mélanger, ajouter la levure chimique. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'on ne voit plus de blancs mais sans remuer trop fort afin que la pâte reste gonflée.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner.

Montage
Démouler et laisser refroidir, découper la génoise en 2. Fouetter la crème fraîche et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Faire un sirop de sucre et en mouiller le premier disque. Napper le premier disque de la moitié de crème frâiche et recouvrir du 2ème disque. Mouiller ce disque de sirop de sucre.

 

Prendre le pot icing blanc prêt à l'emploi , le verser dans une casserole et la poser dans une autre casserole au bain-mairie. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Verser sur le gâteau très rapidement en l'étalant. Cette opération est délicate car il faut aller très vite afin que le glaçage ne durcisse pas. Si le glaçage commence à durcir dans la casserole, le remettre sur le bain-marie en mélangeant. Finir le contour du gâteau.

 

Mettre du colorant mauve dans le reste de crème frâiche, mélanger.

Prendre le kit pour décoration et procéder au marquage du décor sur le gâteau.

Remplir une poche a douille de crème fraîche colorée et faire les dessins sur les marquages réalisés avec le kit.

 







 

 

Merci encore à Original Store qui m'a permis de faire ce délicieux gâteau !

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