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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 11:13



Encore une recette de mini bavarois mais cette fois-ci j'ai utilisé en base une génoise, sur le pourtour j'ai disposé des morceaux d'ananas, j'ai versé de la crème à l'intérieur puis j'ai refermé le tout avec un autre carré de génoise, et une fois pris, j'ai coulé du jus d'ananas cuit avec de l'agar-agar pour le gélifier, voilà ce que ça donne :

 

 

Ca donne de très bons bavarois bien frais, moelleux et bien imbibés d'ananas, ils ont fait l'unanimité auprès des miens !

   

Ingrédients pour 12 petits bavarois de 6cm de côté :

génoise de la base :
- 5 oeufs

- 100g de sucre en poudre

- 200g de farine

- arôme ananas (facultatif)

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (il m'en restait à la fin)
 

- 1 c.à soupe de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 250ml de jus d'ananas (en brique)

- 1 boîte d'ananas en conserve

le miroir :
- 500ml de jus d'ananas

- 3g d'agar-agar

 

 


Préparation de la génoise

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume, puis ajouter l'arôme et enfin la farine progressivement afin de ne pas faire retomber la pâte.

 

Beurrer et chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé, verser la pâte et bien la répartir. Enfourner à 180° pendant 15 minutes, vérifier la cuisson en trempant un couteau qui doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir.

 

 

Préparation du centre

Ouvrir la boîte de conserve de rondelles d'ananas au sirop, égoutter les rondelles et les réserver. Verser le sirop dans une casserole et le mettre à bouillir quelques instants, retirer du feu, laisser tiédir.

 

Verser 250ml de jus d'ananas dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir.

  

Fouetter la crème fraîche pour l'épaissir et y mélanger le sucre glace. Puis verser par filet le jus d'ananas tiède, mélanger et réserver.

 

 

Montage

Poser les carrés en inox dans des assiettes à dessert.

Prendre la génoise et découper des carrés, compter 2 carrés par personne.

 

 

Tremper chaque carré dans le sirop d'ananas tiède et le poser au fond du moule.

 

Disposer sur le pourtour des morceaux d'ananas (j'ai pour cela découper chaque rondelle en 4).

 

Verser au centre 2 cuillères à soupe de crème :

 

 

Puis reprendre un carré de génoise, l'imbiber rapidement puis le poser sur la crème (on peut ajuster les carrés en les découpant un peu).

 

Mettre ces carrés au frais 1 heure au moins. 

 

Préparation du miroir

Prendre 500ml de jus d'ananas, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur les bavarois.

Parce que mes moules n'étaient pas assez hauts, pour pouvoir verser mon miroir j'ai tout d'abord surélevé tout doucement les emporte-pièces afin de ne voir que la génoise à la base, ainsi j'ai un peu plus d'espace pour verser mon miroir : 

 

 



 

Mettre au frais au moins 4 heures. Puis démouler les carrés tout doucement avant de consommer. 



 

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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 20:20


Je vous présente le damier, qui est donc un gâteau composé de 2 génoises (chocolat et vanille) qui superposées forment un quadrillage ressemblant au damier.

C'est la première fois que je le tente, il y a quelques petites imperfections mais je suis quand même assez contente de moi.

Je tiends cette recette de nedjma sur le forum, et je l'en remercie.

J'ai fait quelques petites modifications mais l'essentiel de la recette ne change pas. A noter que la ganache doit être faite la veille afin de la garder au frais. Pour ce qui est du gâteau, j'ai utilisé un moule carré de 28cm de côté mais on peut bien sûr le faire comme nedjma dans un moule rond.





Ingrédients :

pour la ganache :
- 1 brique de crème liquide (30cl pour moi)
- 120 g de beurre mou (150g pour moi)
- 1 tablette et demie de chocolat (2 tablettes pour moi)

pour les génoises :
- 8 oeufs
- 2 pots de yaourt
- 2 pots de sucre en poudre
- 2 pots de crème liquide
- 6 pots de farine
- 1 pot de poudre d'amande (je n'en ai pas mis)
- 2 sachets de levure chimique
- 4 c.à.s de cacao
- 1 cc de vanille en poudre (j'ai utilisé un yaourt aromatisé à la vanille à la place)




Préparer la ganache la veille, pour cela faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Puis hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre en mélangeant et réserver toute une nuit au frigo.



Le lendemain, la fouetter pour obtenir une ganache légère et réserver jusqu'au moment du montage. Si la ganache ne monte pas comme on le voudrait, on peut ajouter du chocolat fondu, mais très peu car ça peut devenir trop épais et on ne pourra pas l'étaler, si c'est le cas pour rattraper il faut juste ajouter un filet de lait et le tour est joué !

Préparation des génoises :

Casser 4 oeufs pour la première génoise à la vanille, fouetter en ajoutant le pot de sucre, il faut que le mélange soit bien mousseux, puis ajouter le yaourt (qu'on aura préalablement vidé pour pouvoir mesurer le sucre), verser la crème liquide, mélanger. Ajouter la levure chimique puis les 3 pots de farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant doucement.

Beurrer et chemiser un moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Verser la pâte et faire cuire à four chaud jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte sec.

Procéder de la même façon avec la génoise au chocolat, en ajoutant les 4 càs de cacao à la pâte.

Laisser refroidir sur un linge les génoises avant de découper.



En attendant, faire un gabarit de 3 formats différents afin de découper les génoises à la taille voulue.



Il suffit ensuite de poser les gabarits un par un sur les génoises et de les découper au couteau en suivant le pourtour.



Puis, recomposer les 2 génoises en alternant les couleurs.



Poser une première génoise sur un plat, la badigeonner d'1 tiers de ganache puis poser dessus la deuxième génoise en la badigeonnant du 2ème tiers de ganache.

Faire un décor avec le restant de ganache (si elle n'est pas assez épaisse, ajouter du chocolat liquide et fouetter), faire un décor à la poche à douille.

Puis pour le reste, faire un gabarit de damier puis décorer de sucre glace.

Les chocolats en décor, c'est tout simplement du chocolat fondu sur du papier sulfurisé puis mis au frais afin de les sécher.





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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 21:32



Cet entremet que j'ai imaginé est composé d'une génoise puis d'un flan au chocolat, à nouveau d'une génoise et pour finir d'un miroir de smoothie au fruits.

Mais on peut très bien le réaliser avec une seule génoise en base puis le flan et le miroir.

Pour ce qui est de la génoise, j'ai suivi la recette de Choumicha (grande cuisinière au Maroc) que j'ai trouvé sur le blog de ma chère amie Yasminenass, encore merci à toi !

 

Un conseil si vous testez cette recette, c'est de laisser le plus longtemps au frais avant de déguster (toute une nuit ou la journée) car les génoises seront bien imbibées et l'ensemble sera plus fin en bouche.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour un entremet de 26cm :

 

la génoise (à faire 2 fois) :
- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 pincée de sel

 

- 1/2 litre de sirop de sucre pour mouiller les génoises

  

le centre :
- 2 sachets de flan au chocolat

- 1 litre de lait

 
le miroir :
- 750ml de smoothie (pour moi à la banane, ananas et noix de coco)  

- 3g d'agar-agar

 

 

 

Préparer les génoises en fouettant pendant au moins 10 minutes les oeufs et le sucre. On obtient une préparation mousseuse, incorporer au fur et à mesure le sel et la farine tamisée, mélanger tout doucement l'ensemble à la spatule afin de ne pas casser la mousse. Verser dans un moule de 26cm beurré et fariné, puis enfourner en surveillant la cuisson, faire un test avec la pointe d'un couteau. (attention à ne pas laisser trop longtemps car on obtiendrai une génoise dure). Démouler sur un torchon et passer à la prépration de la 2ème génoise en procédant de la même façon.

 

Faire un sirop avec 1/2 litre d'eau et 100g de sucre en morceaux, dès que le mélange bout, éteindre et laisser tiédir.

 

Préparer le flan au chocolat avec le lait en suivant les indications de l'emballage, réserver.

 

Prendre le moule où a cuit la génoise et y déposer une génoise puis verser la moitié du sirop par-dessus la génoise afin qu'elle soit bien imbibée.

 



 

Poser la génoise sur un plat, prendre un cercle réglé sur 26cm et contourner la génoise, verser cuillère par cuillère le flan au chocolat sur la génoise, c'est important car elle peut essayer de s'échapper par le bas et en faisant tout doucement on évite des catastrophes.

 

Mettre au frais jusqu'à ce que le flan soit figé (1/2 heure).



En attendant, verser le smoothie dans une casserole, faire chauffer puis ajouter l'agar-agar, laisser bouillir en mélangeant régulièrement, puis compter 1 minute avant d'éteindre le feu, laisser tiédir.



Prendre la 2ème génoise et l'imbiber avec le restant du sirop, découper le pourtour sur 1cm afin qu'elle puisse être posée plus facilement sur le dessus de l'entremet.



Sortir le plat du frigo, et poser doucement la 2ème génoise sur le flan.

 

Verser le smoothie tiède cuillère par cuillère sur la 2ème génoise.



Mettre l'entremet au frais 4heures minimum mais toute une nuit est mieux.



Détacher le cercle doucement et décorer selon vos envies.

 


 

 

 



 

 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 13:03



Je partage avec vous mon gâteau au yaourt très simple à faire, dans lequel j'ai ajouté des abricots secs, il était délicieux et moelleux à souhait !



Ingrédients :

- 5 oeufs
- 1 pot de yaourt avec morceaux d'abricot
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 250g de farine ou environ 3 pots
- abricots secs (une douzaine)

- sucre glace

 

 

 

   

Dans une jatte, fouetter les oeufs puis verser le pot de yaourt, le sucre et l'huile, mélanger puis ajouter la levure chimique. Incorporer la farine puis mélanger. Verser la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné, parsemer de morceaux d'abricots secs.

 

 

Enfourner, laisser cuire jusqu'à ce que le couteau ressort sec.

Démouler et laisser refroidir. Saupoudrer le dessus de sucre glace et décorer d'abricots secs coupés.

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 19:32

 

 

Encore un entremet bien gourmand qui a plu aux enfants et même aux grands ! Ce sont 2 génoises superposées et au centre j'ai versé de la crème pâtissière au chocolat, puis j'ai nappé de crème et décoré de bonbons.

 

J'ai ici testé plusieurs produits de mes partenaires : 

D'abord les bonbons coeur à la pêche qui faisaient partie d'un Assortiment de bonbons gélifiés de mon partenaire Samia , le colorant rose de Halwati Shop, puis je me suis servi du kit pour décoration de mon partenaire Original Store  et enfin de la poche à douille de AttitudesNews .

 

 

 

 

 

 Ingrédients pour 1 génoise (à multiplier par 2) :

- 7 à 8 petits oeufs

- 150g de sucre

- 150ml d'huile
- 300g de farine
- 1 sachet de levure chimique

 

Pour le fourrage et le décor :
- 1 litre de crème pâtissière 
 (du commerce pour moi)

- environ 150g de chocolat en poudre 

- 1 pot de crème fraîche épaisse (50cl)
- 1 càs de sucre glace
- colorant rose

- sirop de sucre (faire bouillir de l'eau et du sucre)

- bonbons pour décorer

 

  

Pour la génoise
Dans un saladier ou le robot, fouetter les oeufs avec le sucre, bien mélanger puis verser l'huile, ensuite la levure et enfin la farine, bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule beurré et chemisé de papier sulfurisé, enfourner. Sortir du four une fois cuit et laisser refroidir sur une grille ou un torchon.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise.


Montage
Préparer la crème pâtissière puis ajouter du chocolat en poudre pour foncer la préparation, réserver. Faire un sirop de sucre et en mouiller la 1ère génoise. Napper alors de crème pâtissière et poser dessus la 2ème génoise. Mouiller de sirop de sucre. 

 

Fouetter la crème fraîche et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Napper le dessus du gâteau. Réserver 1/4 de la crème, la colorer en rose (quelques gouttes suffisent avec le colorant rose de Halwati Shop).

 

Puis avec une poche à douille, faire des petites fleurs et des arabesques, pour cela je me suis servie du kit pour décoration de mon partenaire Original Store. Et pour la poche à douille je me suis servie de celle que m'a envoyée AttitudesNews avec la douille n°2 qui est parfait pour faire des marquages fins et la n°17 pour les arabesques plus épaisses.

Décorer le pourtour de bonbons, pour moi les coeurs à la pêche de mon Assortiment de bonbons gélifiés de Samia.

Mettre au frais avant de servir. 




 

 

Voici mes partenaires grâce à qui j'ai pû faire ce joli gâteau :

 

AttitudesNews 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 16:09



Je suis sûre que vais faire des envieux avec cet entremet lol

C'est un bavarois très gourmand et calorique ! Même si je n'ai pas du tout mis de sucre dans la recette, les barres chocolatées en contiennent déjà donc inutile d'en rajouter ! On peut bien sûr utiliser toutes sortes de barres chocolatées, je tiens cette recette terrible de ma chère amie Yasminenass, je vous conseille de visiter son blog qui est un vrai délice pour les yeux. J'ai quelque peu adapté les ingrédients en fonction de ce que j'avais sous la main. 

 

 

 


Ingrédients pour un bavarois de 22cm :

pour la base :
- 250g de biscuits secs
- 50g de beurre mou

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse

- 200 ml de lait 

- 10 grands snickers

- 4g d'agar-agar (1 sachet)

le miroir :
- 10 mini mars

- 150ml de lait

- 1,5g d'agar-agar

 

 

Préparer un plat et y déposer le cercle en le réglant sur 22cm. Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Répartir au fond du cercle en tassant. Réserver au frais.


Couper les snickers en petits morceaux et les mettre dans une casserole, verser les 200ml de lait, laisser fondre en mélangeant souvent. Ajouter le sachet d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir.

 

En attendant, fouetter la crème fraîche pour l'épaissir.

 

 

Reprendre la préparation aux snickers et la verser cuillère par cuillère dans la crème fraîche en mélangeant.  

Prendre le plat du frigo et verser délicatement la crème fouettée sur la base biscuitée. Remettre au frais pendant 1 heure.

 

Prendre les mini mars, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole avec les 150ml de lait. Laisser fondre en mélangeant puis ajouter 1,5g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

   

Remettre au réfrégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

 

 



 

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13 novembre 2012 2 13 /11 /novembre /2012 20:18

 

Voici un gâteau que j'ai fait pour tester les mini stickers que m'avait envoyées Oum-lila de sa boutique Halwati Shop.

 

 

C'est une génoise imbibée de sirop, nappée de crème fraîche et décorée de stickers comestibles et sucres colorés.

 

 

 Ingrédients :

- 6 à 7 petits oeufs

- 150g de sucre
- 250g de farine
- 1 sachet de levure chimique

- sirop de sucre 

- 1 pot de crème fraîche épaisse (50cl)
- 1 càs de sucre glace
- mini stickers et sucres colorés

 

 

Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le sucre, il faut que le mélange double de volume, ajouter la levure puis la farine en plusieurs fois, mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné, enfourner. Sortir du four une fois cuit et laisser refroidir sur une grille ou un torchon.


Faire un sirop de sucre et en mouiller la génoise. Fouetter la crème fraîche et ajouter une cuillère à soupe de sucre glace. Napper la génoise de cette crème.

 

Poser les stickers comestibles sur le gâteau et décorer avec des sucres colorés. 

 

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 19:51

 

Cet entremet est une pure gourmandise ! Idéal pour finir un repas ou pour le goûter, il saura ravir vos convives.

Je tiens cette recette de ma chère amie ranouza et je l'en remercie encore !

J'ai fait quelques modifications, comme pour la génoise j'en ai fait 2 pour les superposer alors que ranouza avait découpé sa génoise. Pour voir la recette d'origine, je vous conseille de visiter son blog qui est un vrai délice pour les yeux !

 

 

Ingrédients:

1 génoise fine au chocolat (à multiplier par 2) :

- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 100gr de sucre
- 100gr de farine
- 1càc rase de levure chimique
- 1càs de cacao amer
- 1 poignée de cacahuètes grillées et concassées.

Crème bavaroise au Snickers:
- 5 barres de Snickers + 20cl de crème liquide
- 500ml de crème fraîche
- 1 et 1/2 càs de sucre
- 4g d'agar-agar
- 1 tasse de café froide

Décor:
- Cacahuètes grillées et concassées
- 100gr de chocolat au lait
- 4càs de crème liquide

   

 

La génoise

Fouetter les oeufs entiers avec la pincée de sel et le sucre, jusqu'à ce que ça triple de volume et ça devienne mousseux. Tamiser ensemble, la farine, le cacao amer et le levure, et ajouter petit à petit au mélange oeufs-sucre. Mélanger délicatement jusqu'à l'obtention d'une belle pâte lisse, l'étaler dans un plat recouvert de papier sulfurisé, et parsemer de cacahuètes concassées. Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes. Après cuisson laisser refroidir et décoller délicatement du papier sulfurisé.
Faire la même chose pour une 2ème génoise. Réserver.

La crème bavaroise
Faire fondre les barres de chocolat détaillées en petit morceaux avec 20cl de crème liquide en mélangeant régulièrement à feu doux. Une fois les chocolats fondus, ajouter l'agar-agar, remuer pendant une minute puis éteindre. Laisser tiédir.

Monter 500 ml de crème bien froide en chantilly avec le sucre. Réserver au frigo. Ajouter cette crème au chocolat fondu, bien mélanger pour bien amalgamer le tout.

 

Le montage
Poser un cadre dans un plat puis y déposer la première génoise, verser la moitié de la crème sur la génoise. Prendre la 2ème génoise, découper le pourtour sur 2 à 3 cm. Badigeonner le dessus de la génoise de café froid, et la placer au centre du gâteau sans approcher les bord d'au mois 2 à 3 cm. Verser le reste de crème et lisser avec une spatule.

Mettre au frais au moins trois à quatre heures avant de retirer le cadre afin de passer à la décoration.

Retirer le cadre et parsemer l'entremet de cacahuètes concassées. Faire fondre le chocolat au lait avec la crème en mélangeant tout le temps jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Verser le chocolat dans une douille décorative et décorer l'entremet avec des longs filet de chocolat. Remettre au frais encore au moins deux à trois heures avant de le déguster.

   

   

     

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 11:48

 

Je suis fan de bavarois et ceux-là sont faits avec un smoothie fraise/mûres de la marque Innocent, il y avait des promos dans mon hyper marché alors j'en ai profité ! Je vous conseille ces smoothies ils sont vraiment très bons et parfaits pour faire des entremets comme les bavarois.

 

Pour cela j'ai utilisé la même recette que celle que j'ai posté : bavarois aux framboises à l'agar-agar  mais en version mini j'ai obtenu 8 bavarois. 

 










Et pour la décoration au chocolat, avec une plaque de chocolat, on obtient une bonne vingtaine de petites grilles rondes.

Ingrédients :
- 100g de chocolat blanc ou noir
- matière grasse (pour moi 1 c. à café de végétaline), pas utile pour le chocolat noir
- colorant alimentaire liquide

Dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat puis ajouter une matière grasse, certains mettront de l'huile, moi j'ai ajouté 1 cà soupe de végétaline. Bien mélanger le chocolat, il faut qu'il soit assez liquide pour pouvoir faire des traits. Colorer le chocolat si on veut des grilles de couleurs différentes.

Couvrir un plat d'une feuille sulfurisée, prendre le chocolat et le verser dans un stylo ou un sachet congélation coupé au bout.

Faire des ronds de chocolat et remplir le centre en faisant des traits, des arabesques etc.



Laisser durcir à l'air libre ou au frais.



Décoller délicatement.

 

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21 septembre 2012 5 21 /09 /septembre /2012 16:05

 

J'avais fait ce bavarois il y a quelques mois déjà mais je n'ai pas eu le temps de le poster.

C'est une recette d'oumifirdaws, et je l'en remercie encore car je me suis bien régalée !

Pour ma part je l'ai fait dans un grand plat rectangulaire du coup il était un peu fin, là je vous donne les proportions qu'a donné oumifirdaws pour un cercle de 24cm.

 

 

Ingrédients pour un cercle de 24 cm :

- 1 paquet de boudoir et demi (une trentaine)

- 80g de beurre

- 50cl de crème fraîche entière bien froide

- 600g de coulis de framboise

- quelques framboises pour la déco

- 7 feuilles de gélatines

- 275g de chocolat blanc spécial déssert



Mixer les boudoirs puis verser dans une jatte, ajouter le beurre fondu et 75g de coulis de framboise, bien mélanger et mettr au frais. Prendre un plat de service, y disposer le cercle pâtissier et y étaler la préparation en la répartissant bien sur toute la surface.

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et pendant ce temps monter en chantilly 25cl de crème fraîche (si vous le souhaitez vous pouvez ajouter un sachet de crème fixe ça permettra d'obtenir une chantilly plus statique). Pour ma part j'ai mis 50cl de crème fraîche afin d'avoir une plus grande épaisseur.


Mettre à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatines, une fois qu'elles sont ramollies, les incorporer dans le chocolat fondu hors du feu et bien mélanger. Ensuite ajouter cette préparation à la chantilly et bien mélanger puis verser la préparation sur la base du bavarois.

Mettre au frais 2h.

A nouveau tremper 3 feuilles de gélatines dans de l'eau froide...

Dans une casserole, verser 300g de coulis de framboises jusqu'à ébullition puis stopper le feu et incorporer les feuilles de gélatines ramollies.

Monter en chantilly 25cl de crème fraîche. Puis mélanger le coulis de framboises à la chantilly et de nouveau verser cette préparation par dessus la mousse au chocolat blanc.

Mettre au frais 1h ou plus.

Faire tremper 2 feuilles de gélatines. Dans une casserole, mettre le reste du coulis de framboises et porter à ébullition ensuite comme précédemment incorporer les feuilles de gélatines ramollies.

Verser par dessus la crème framboise.

 

Mettre au frais toute une nuit.

Le lendemain décercler et décorer le bavarois, moi j'ai juste disposé quelques framboises et 25cl de crème fraîche que j'ai monté en chantilly.

 

(voici une petite part que j'ai sauvé au dernier moment donc désolée si elle n'est pas bien présenté lol mais c'était pour vous montrer l'intérieur) 

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