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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 21:13

   

voici un gâteau riche et crémeux, on l'appelle tiramisu car il est parfumé au café (et normalement au marsala aussi lol) et fourré au mascarpone.




Cette recette me vient du livre "Desserts de fête" ed. Fioreditions, c'est d'ailleurs la photo de la couverture qui m'a inspiré.

Ingrédients :
- 1 génoise de 22cm de diamètre obtenu avec : 6 oeufs, 170g de sucre, 3 càs d'huile, 1 sachet de levure, 200g de farine (voir préparation ci-dessous)

- 1 cuil. à soupe de café instantané en poudre
- 190g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 500g de mascarpone
- 300ml de crème fraîche épaisse
- cacao en poudre pour le décor (mais je n'en ai pas mis, j'ai préféré un décor plus floral avec des couleurs)
- 500g de cigares ou des fingers
- ruban pour décorer


 

Faire une génoise en mélanger 2 oeufs entiers et 4 jaunes, verser le sucre, l'huile, mélanger, verser la levure et la farine, bien mélanger. Dans une autre jatte, monter les 4 blancs en neige avec une pincée de sel et verser sur la préparation, mélanger délicatement. Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte, faire cuire au four bien chaud. Une fois cuite, réserver la génoise.

 

Mettre le café et 110g de sucre dans une petite casserole avec 250ml d'eau. Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution du sucre. Retiter du feu et laisser refroidir.

Dans une jatte résistante à la chaleur, battre les jaunes d'oeuf et le reste de sucre et poser celle-ci sur un bain-marie d'eau frémissante. Battre pendant 3 minutes au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange épais et mousseux. Retirer du feu. Battre pendant 3 minutes et laisser refroidir.

Mettre le mascarpone dans une grande jatte pour le ramollir. Ajouter le mélange sucre-jaunes d'oeuf puis la crème fraîche et battre jusqu'à obtentin d'une préparation épaisse.

Couper la génoise en 2 (normalement il faut 2 génoises pour obtenir 4 parties moi je n'ai pris qu'une génoise et mon gâteau était bien généreux). Placer un biscuit sur un plat de service et le badigeonner généreusement de sirop de café. Le tartiner du tiers de la préparation au mascarpone. Couvrir du 2ème biscuit et napper du reste de mascarpone, en laisser un peu pour napper le pourtour. Réfrégérer le gâteau et la dernière part de fourrage pendant une heure. Saupoudrer le gâteau de cacao et enduire le pourtour du reste de fourrage, ou comme moi faire un décor avec du sucre glace que j'ai coloré. Couper les cigares, ou fingers afin qu'ils dépassent du gâteau et les plaquer côte à côte sur le pourtour du gâteau. Nouer le ruban autour du gâteau.

On peut conserver ce gâteau couvert pendans une journée au réfrigérateur et disposer les cigares juste avant de servir.




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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:59

   

 

 

Voici un autre bavarois avec la même recette que celle-ci bavarois aux 2 saveurs : pêches et citron  mais encore plus simple : sans le flan. 

Pour le décor des petites fleurs aux amandes faites avec des emportes-pièces à piston de 2 tailles différentes.

 



 

 

et voici la même recette façon individuel avec des petits cercles

 

ici se servir du poussoir pour tasser la base de biscuits écrasés puis verser la mousse de pêches à l'agar-agar, mettre au frais

PICT2039 PICT2044

 

ensuite verser le miroir aux pêches à l'agar-agar, remettre au frais et démouler ! 

PICT2053.JPG PICT2054-copie-1.JPG

 

 

 

voici le résultat :

 

PICT2058.JPG 

 

 

 

 

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 21:14



voici un bavarois qui m'est venu à l'esprit après avoir testé la recette d'un bavarois aux framboises (merci Yas!), je me suis dit tiens pourquoi ne pas mettre un flan entre la base et la crème?
et vu que c'est la saison des pêches, j'ai donc penché pour un bavarois pêches additionné à la fraîcheur d'un flan au citron !
 


 

 

Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs
- 100g de beurre mou

le centre :PICT1740.JPG
- un sachet de flan au citron (pour 1/2litre de lait)
- 50cl de crème épaisse ou liquide
- 30g de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 300g de pêches mûres
- 30g de sucre en poudre

le miroir :
- 300g de pêches mûres
- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar

 


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Réserver au frais.

Prendre un sachet de flan, le mélanger à 1/2 litre de lait et porter à ébullition tout en mélangeant. Laisser tiédir avant de le verser délicatement sur notre base. Remettre au frais.

Fouetter la crème et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Mixer toutes les pêches avec les 60g de sucre en poudre et ne verser que la moitié dans une casserole (mettre de côté l'autre moitié), faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée.

Prendre la base et verser délicatement la crème fouettée sur le flan qui aura figé. Remettre au frais.

Prendre l'autre moitié des pêches mixées, les verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réflégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

C'est un dessert qui a eu un réél succès auprès des miens et sans conteste je le referai inch'Allah !





PICT1743.JPG

 

 

 

 

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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 12:52



Ceci est ma première expérience en matière de bavarois et j'en suis conquise !

Cette recette me vient de ma belle amie Yasminenass et je l'en remercie infiniment.

http://a-l-oree-des-douceurs.over-blog.com/

 

En ces grosses chaleurs rien de tel qu'un dessert frais et qui ne nécessite pas de cuisson au four!! 

 


Ingrédients pour la base :
- 300g de biscuits secs
- 90g à 100g de beurre mou

le centre :
- 50cl à 60cl de crème liquide
- 30g de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 300g de framboises (ou un coulis prêt)
- 30g de sucre en poudre

le miroir :
- 200g de framboises (ou un coulis prêt)
- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar


Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. Ensuite le tasser au fond d'un cercle à pâtisserie posé sur une assiette. Réserver au frais.



Fouetter la crème liquide et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Mixer toutes les framboises avec les 60g de sucre en poudre et ne verser que la moitié dans une casserole (mettre de côté l'autre moitié), faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée.

Prendre la base et verser délicatement la crème fouettée. Remettre au frais.

 

  


Prendre l'autre moitié des framboises mixées, les verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

 


Remettre au réflégirateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !

 

 



 

 

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 20:47


voilà ma fameuse génoise à la crème fraîche, comme vous pouvez le voir je l'ai garni de fraises !





Ingrédients :

- 6 oeufs (monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à la fin)
- 1 verre sucre
- 1/2 verre de lait tiède

- 250g de farine
- 1 verre de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique


décor :
- un pot de crème fraiche épaisse (50cl)
- 2 càs de sucre glace
- fraises



Mélanger les ingrédients dans l'ordre, faire cuire à four chaud dans un moule beurré et fariné.
Laisser un peu refroidir, en attendant monter la crème fraîche au fouet, ajouter le sucre glace.

Couper la génoise en 2, étaler au centre la moitié de la crème, recouvrer l'autre moitié. Napper le gâteau avec le reste de crème et décorer avec les fraises coupés en 2.
Mettre au frais.

Régalez-vous !!

astuce : vous pouvez "mouiller" le gâteau à sa sortie du four avec un sirop, il ne sera que meilleur à manger à la cuillère hummmmm!

  
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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 16:56
 
 
voici un marbré italien dont j'ai revisité l'extérieur, le principe du marbé italien c'est quand on verse la pâte dans le moule, d'alterner une cuillère de pâte normale et une cuillère de pâte au chocolat.
 
J'ai trouvé cette technique sur le blog de loky (héberbé par canalblog) et m'en suis inspiré pour faire mon gâteau que j'ai fourré de crème pâtissière et nappé de crème fraîche.
 
 
Pour un petit moule les ingrédients sont de :
 
- 4 à 5 petits oeufs (dans la recette originale il n'y en a que 3!)
- 150g de sucre
- 190g de farine
- 1 verre à thé d'huile (62ml)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de cacao amer
- 1 verre à thé de lait (62ml)
- zeste d'un citron ou vanille pour parfumer
 
Mais comme moi j'ai un grand moule (40cm), j'ai dû doubler les ingrédients. En fait j'ai fait 2 mélanges, c'est plus pratique du coup pour ensuite mettre le cacao dans une jatte et l'autre le parfumer au citron ou vanille.
 
Préparation
Dans un bol battre les blancs en neige bien ferme avec 75g de sucre, réserver.
Dans une jatte, bien battre les jaunes avec le sucre restant pendant 5 minutes, verser le lait, la farine, la levure et l'huile à la fin. On obtient une pâte compacte et collante. Enfin, ajouter les blancs en neige.
Verser la moitié de cette pâte dans une autre jatte, dans laquelle on ajoute le cacao et dans l'autre le citron (ou la vanille).
 
Beurrer et fariné un moule, déposer au centre cuillère par cuillère en alternant les 2 pâtes (de préférence utiliser une cuillère de service) jusqu'à épuisement des pâtes.
 
Faire cuire à 180°C (th.6) jusqu'à cuisson complète, ne pas ouvrir le four en cour de cuisson et quand il est cuit éteindre le feu et laisser la porte entrouverte afin que le gâteau ne s'affaisse pas.
 
Voilà le dessus du gâteau une fois cuit.
  
 
Voilà le dessus du gâteau une fois le nappage terminé ! J'ai utilisé de la crème fraîche épaisse que j'ai monté pour la raffermir et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre glace. J'en ai nappé le dessus du gâteau puis prélevé un peu de cette crème que j'ai coloré en rose et fait des tracés afin d'avoir ce dessin (explications en détail en cliquant ici)

Et maintenant voilà l'intérieur de mon gâteau ! On voit bien le marbrage.
Comme mon gâteau était bien gonflé j'ai décidé de le coupé en 2, de l'arroser de sirop et de le napper de crème pâtissière. Ce qui donne un gâteau moelleux et crémeux qui se mangera facilement à la cuillère.


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14 avril 2010 3 14 /04 /avril /2010 22:00






vous retrouverez la recette de ce gâteau que j'avais fait , le décor n'est pas le même mais la recette ne diffère pas, après vous pouvez faire le décor de votre choix avec de la crème fraîche épaisse, un peu de couleur et beaucoup d'imagination!

Mon marbré façon mille-feuilles



 
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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 17:50


Voici un gâteau au yaourt avec à l'intérieur des morceaux de pomme puis à la sortie du four nappé de confiture puis parsemé de noix de coco.

J'ai mesuré avec le pot de yaourt pour les ingrédients :

- 4 gros oeufs ou 5 petits
- 1 pot yaourt aux fruits
- 1 pot de sucre
- 1 pot d'huile
- 2 sachets de levure
- 4 pots de farine
- 1 pomme coupée en dés

Mélanger les ingrédients dans l'ordre, verser dans un moule à kougloff beurré et fariné. Couvrir de papier alluminium (le surélevé car il va gonflé), faire cuire une bonne demi-heure, puis enlever le papier pour finir la cuisson afin qu'il dore.
Démouler encore chaud afin que la confiture s'étale facilement, puis parsemer de noix de coco. Laisser refroidir avant de le consommer.







 
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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 17:10

Salam aleykoum!

voici un gâteau tout simple avec du chocolat dans la pâte et en nappage, donc pour les accros du chocolat, c'est pour vous!!!




Ingrédients :

- 6 oeufs (monter les blancs en neige et les incorporer au mélange à la fin)
- 1 verre sucre

- 1/2 verre de lait tiède
- 1 verre de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 240g de farine
- chocolat en poudre (ou en tablette)


- chocolats noir et blanc en tablette pour le nappage


Mélanger les ingrédients dans l'ordre, faire cuire à four chaud dans un moule. Laisser un peu refroidir en attendant faire fondre le chocolat noir. Etaler le chocolat noir et saupoudrer de copeaux de chocolat blanc. Mettre au frais.

Régalez-vous !!

astuce : vous pouvez "mouiller" le gâteau à sa sortie du four avec un sirop, il ne sera que meilleur à manger à la cuillère hummmmm!


 *****************

voici une variante mais l'inverse des couleurs  !
ce n'est pas du chocolat blanc mais de la crème fraiche fouettée !





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28 février 2009 6 28 /02 /février /2009 13:23

Salam a3leykoum



   
   


Mon gâteau marbré façon mille-feuilles




     



 Ingrédients

pour les 2 génoises :
- 10 oeufs
- 200g de sucre en poudre
- 300g de farine
- 2 sachets de levure
- 1 verre de chocolat en poudre

pour le garniture :
- 1 litre de crème pâtissière
- un pot de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- du sirop
- 1/2 verre de chocolat en poudre + 1càs de lait

Préparation des génoises

Préparer une première génoise, casser 5 oeufs, séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige puis ajouter les jaunes d'oeuf, mélanger, si vous disposez d'un fouet électrique (ou mieux d'un robot mélangeur!), ajouter 100g de sucre, bien mélanger, verser la levure et la farine, bien mélanger. Incorporez ensuite les blancs montés en neige. Verser et bien répartir la pâte dans un plat (rectangulaire ou bien rond) que vous aurez préalablement beurré et saupoudré de farine. Mettre au four jusqu'à ce qu'il cuise. Démouler sur une serviette et laisser refroidir.

Procéder de la même façon pour la 2ème génoise mais vous ajouterez après la farine votre verre de chocolat en poudre voire plus si la pâte n'est pas assez foncée à votre goût!


Préparer votre crème pâtissière (si vous ne l'achetez pas!).

Verser votre crème fraîche dans une jatte et bien mélanger au fouet pour qu'elle soit encore plus épaisse, ajouter 2 càs de sucre glace mélanger un peu et réserver au frigo.


Montage :

Poser votre première génoise sur une assiette, arrosez-là un peu de sirop de sucre (ou autre, moi j'y mets parfois du jus de fruit), verser votre crème pâtissière, bien étaler. Poser dessus votre génoise au chocolat, arroser un peu de sirop.
Etaler votre crème fraîche sur le dessus de votre gâteau et sur les côtés.
Prendre votre 1/2 verre de chocolat en poudre et y mélanger 1càs à peu près de lait.
Mon astuce pour faire le quadrillage : je prends un sachet conservation, je verse dedans mon chocolat liquide, je ferme. Je coupe un petit coin de mon sachet et là je fais des trais horizontaux sur mon gâteaux. Puis je prends un couteau et je trace à l'invisible des trais verticaux en alternant de droite à gauche puis de gauche à droite, ce qui lui donne cet aspect mille-feuilleté ! J'espère que je me suis faite bien comprendre mais une fois dans la pratique on comprends mieux.

Mettre au frigo.

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