assortiment de biscuits pour Achoura

07.10.2016

Salam alaykoum,

A l'occasion de Achoura qui est cette année le mardi 11 octobre, j'ai préparé un assortiment de petits biscuits salés à déguster avec un bon thé à la menthe !

J'ai trouvé cette recette sur la chaîne de Clic Cook, j'ai trouvé la pâte très souple et facile à travailler, avec les quantités données j'ai fait 5 sortes de biscuits différents dans leur forme et leur goût (la youtubeuse Maryam Barakat en a fait 8!).

Ingrédients pour 5 sortes de biscuits (tout est sur mon présentoir)

- 200g de beurre mou

- 150ml d'huile

- 1 cuil. à café de moutarde (pas mis)

- 50g de fromage rapé

- 3 portions de fromage fondu (style vache qui rit, kiri)

- 2 oeufs

- 1 cuil. à café de sel

- 1 cuil. à café de ras el hanout

- 1/2 cuil. à café de poivre

- poudre d'ail et poudre d'oignon (pas mis)

- 50g de maïzena (ou autre amidon)

- entre 600 et 750g de farine

garnitures :

- thym ou origan

- piment rouge

- fromage râpé

- sésames blancs (ou graines de pavot selon les goûts)

- olives noires (ou tapenade déjà prête)

(Clik Cook a fait en plus des biscuits à la mortadelle, aux noisettes et aux amandes)

Dans un robot mélangeur ou dans un saladier, battre le beurre avec l'huile et le sel. Ajouter les oeufs un à un tout en battant, puis incorporer les portions de fromage, bien mélanger. Saupoudrer d'ail et d'oignon puis mettre les autres épices (sel, poivre, ras el hanout et moutarde), incorporer le fromage râpé. Enfin verser la farine petit à petit, il faut obtenir une pâte très souple ! La travailler quelques instants sur le plan de travail afin de la lisser.

Découper la pâte en plusieurs portions suivant le nombre d'assortiments qu'on veut faire. Pour ma part c'est 5 :

- fekkas au piment rouge

- palmito aux olives noires

- torsadés au thym

- croissants au fromage râpé

- palets aux sésames blancs

Au fur et à mesure de la confection, conserver les autres boules de pâte au frais dans des sachets conservation ou enroulé de film alimentaire.

Fekkas au piment rouge

Prendre une boule de pâte et y incorporer une bonne cuillère à soupe de piment rouge, travailler la pâte pour bien l'incorporer.

Faire des boudins fins avec cette pâte et les déposer sur un plat puis le placer au congélaterur pendant au moins 1h. (en attendant préparer les autres biscuits)

Reprendre les boudins et trancher des portions puis les déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Palmito aux olives noires

Préparer la tapenade en mettant une poignée d'olives noires dénoyautées dans un mixeur avec une cuillère d'huile d'olive, mixer jusqu'à obtenir une purée, ajouter de l'huile si nécessaire.

Prendre une boule de pâte et l'étaler finement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Verser la tapenade et l'étaler sur toute la pâte. Rouler chaque extrémité de la pâte et ramener vers le centre pour former 2 rouleaux.

Mettre au congélaterur pendant au moins 1h (en attendant préparer les autres biscuits).

Puis découper de fins tronçons et déposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Les torsadés au thym

Prendre une boule de pâte et y incorporez du thym, bien la travailler pour que ce soit homogène.

Etaler finement la boule de pâte et découper des petites bandes de 4/5cm de long.

Prendre chaque bande et la torsader puis la poser sur un plat chemisé de papier sulfurisé.

Croissants au fromage

Etaler finement une boule de pâte et découper des bandes puis des triangles. Saupoudrer de fromage râpé.

Prendre chaque triangle et le rouler en commençant par le côté le plus large puis finir par la pointe, courber pour donner la forme d'un croissant et poser sur un plat chemisé de papier sulfurisé.