verrines de flan au riz et abricots

Contrairement au riz au lait, ce flan est très léger avec un fond de riz et abricots secs qui donnent un peu de croquant à ce dessert très simple à faire et rapide car pas de cuisson au four.

Je tiends cette recette du livre de Rachida Amhaouche : "Le riz".




 Ingrédients pour 2 coupes ou 4 ramequins :

- 50g de riz rond
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de poudre de flan (à la vanille)
- 1/2 litre de lait
- 4 abricots secs 

- cannelle pour décorer

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y verser le riz avec une pincée de sel, laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient mous. En attendant, découper les abricots secs en morceaux. Puis faire bouillir le lait dans une autre casserole, retirer du feu et verser le sachet de flan, foutetter et réserver (voir la préparation du flan sur l'emballage). Egoutter le riz et poser dessus les abricots afin qu'ils se ramollissent un peu avec la chaleur du riz (conseil personnel).

Verser le riz et les abricots dans la préparation au flan puis répartir dans les coupes ou ramequins.

Laisser tiédir puis mettre au frais 1h ou plus.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cannelle.