le damier

13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 20:20

Je vous présente le damier, qui est donc un gâteau composé de 2 génoises (chocolat et vanille) qui superposées forment un quadrillage ressemblant au damier.

C'est la première fois que je le tente, il y a quelques petites imperfections mais je suis quand même assez contente de moi.

Je tiends cette recette de nedjma sur le forum, et je l'en remercie.

J'ai fait quelques petites modifications mais l'essentiel de la recette ne change pas. A noter que la ganache doit être faite la veille afin de la garder au frais. Pour ce qui est du gâteau, j'ai utilisé un moule carré de 28cm de côté mais on peut bien sûr le faire comme nedjma dans un moule rond.

Ingrédients :

pour la ganache :
- 1 brique de crème liquide (30cl pour moi)
- 120 g de beurre mou (150g pour moi)
- 1 tablette et demie de chocolat (2 tablettes pour moi)

pour les génoises :
- 8 oeufs
- 2 pots de yaourt
- 2 pots de sucre en poudre
- 2 pots de crème liquide
- 6 pots de farine
- 1 pot de poudre d'amande (je n'en ai pas mis)
- 2 sachets de levure chimique
- 4 c.à.s de cacao
- 1 cc de vanille en poudre (j'ai utilisé un yaourt aromatisé à la vanille à la place)

Préparer la ganache la veille, pour cela faire chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Puis hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre, faire fondre en mélangeant et réserver toute une nuit au frigo.

Le lendemain, la fouetter pour obtenir une ganache légère et réserver jusqu'au moment du montage. Si la ganache ne monte pas comme on le voudrait, on peut ajouter du chocolat fondu, mais très peu car ça peut devenir trop épais et on ne pourra pas l'étaler, si c'est le cas pour rattraper il faut juste ajouter un filet de lait et le tour est joué !

Préparation des génoises :

Casser 4 oeufs pour la première génoise à la vanille, fouetter en ajoutant le pot de sucre, il faut que le mélange soit bien mousseux, puis ajouter le yaourt (qu'on aura préalablement vidé pour pouvoir mesurer le sucre), verser la crème liquide, mélanger. Ajouter la levure chimique puis les 3 pots de farine tamisée en plusieurs fois, en mélangeant doucement.

Beurrer et chemiser un moule de papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Verser la pâte et faire cuire à four chaud jusqu'à ce qu'un couteau planté ressorte sec.

Procéder de la même façon avec la génoise au chocolat, en ajoutant les 4 càs de cacao à la pâte.

Laisser refroidir sur un linge les génoises avant de découper.

En attendant, faire un gabarit de 3 formats différents afin de découper les génoises à la taille voulue.

Il suffit ensuite de poser les gabarits un par un sur les génoises et de les découper au couteau en suivant le pourtour.

Puis, recomposer les 2 génoises en alternant les couleurs.

Poser une première génoise sur un plat, la badigeonner d'1 tiers de ganache puis poser dessus la deuxième génoise en la badigeonnant du 2ème tiers de ganache.

Faire un décor avec le restant de ganache (si elle n'est pas assez épaisse, ajouter du chocolat liquide et fouetter), faire un décor à la poche à douille.

Puis pour le reste, faire un gabarit de damier puis décorer de sucre glace.

Les chocolats en décor, c'est tout simplement du chocolat fondu sur du papier sulfurisé puis mis au frais afin de les sécher.