Voici une recette de yaourt inspirée par la nature car c'était au moment des myrtilles, donc je me suis dit tiens pourquoi pas en faire des yaourts ? Et contrairement à ce qu'on pourrait croire ce n'est pas du tout amer, au contraire c'était un yaourt très doux, je le conseille vivement.



Pour 12 pots de yaourt il faut :
- 1,5 cl de lait entier
- 1 yaourt entier nature
- 12 càs de confiture de myrtilles
- quelques myrtilles pour décorer

Battre le yaourt au fouet, ajouter le lait, bien mélanger.

Mettre une cuillère à soupe de confiture de myrtilles au fond de chaque pot et les remplir de la préparation.

Mettre les pots dans la yaourtière pendant 10h puis les laisser au réfrigérateur pendant 4h minimum.

Décorer le dessus de myrtilles avant de servir.



une fois mélangé avec les myrtilles entières c'est un pur régal !

Je partage avec vous ces verrines très gourmandes ! On y trouve toute sorte de saveurs : de la ricotta, des pommes caramélisées, de la gelée de coing, une sauce au carambar etc... Mais après d'autres associations sont possibles, on peut remplacer les pommes par des poires ou mettre des biscuits écrasés à la place de la gelée de coing, tout est possible !

J'ai eu cette recette sur le blog Tout le monde à table , les photos sont terriblement appétissantes !



Comme j'avais 500g de ricotta qui commençait à se lasser dans mon frigo, j'ai doublé les proportions pour obtenir 12 verrines mais ici je vous donne les proportions d'origine pour 6 verrines mais si vous n'aimez pas les desserts trop sucrés comme moi, je vous conseille de diviser la dose de sucre par 2.

Ingédients pour 6 verrines :

- 5 pommes acidulées
- 15g de beurre
- 4 c.à soupe de sucre roux (j'en ai mis moins)
- gelée de coing (compter 2 c.à soupe par verrine)
- 250g de ricotta
- 2 c.à soupe de sucre (ou moins selon le goût)
- 1 c.à café de gingembre (facultatif)
- graines de pavot pour la déco
- tuiles au carambar (faites avec 6 carambars)
- sauce carambar (avec 6 carambars et 10cl de crème liquide)



Tout peut se préparer à l'avance et dresser au dernier moment.


Les tuiles au carambar

Déposer 6 carambars sur une feuille sulfurisée en les espaçant, enfourner à four chaud, laisser fondre et retirer une fois les carambars fondus et formant des bulles. Pour faire des tuiles incurvées, les déposer tout de suite sur un rouleau pâtissier ou une bouteille en verre, moi je les ai posées sur le rebord de mon plateau. Décoller une fois refroidies et réserver.

 





La sauce carambar

Préparer la sauce carambar en faisant fondre 6 carambars avec 10cl de crème liquide, bien mélanger jusqu'à ce que les carambars soient fondus, éteindre le feu et ajouter une pincée de sel, réserver.





Les pommes caramélisées


Couper les pommes en gros dés et les faire dorer dans une poêle avec le beurre et le sucre roux pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.




La ricotta

Mélanger la ricotta avec le sucre en poudre, réserver au frais.


Dressage

Disposer 2 c.à soupe de gelée de coing au fond de chaque verrines, la ricotta (on peut la verser à l'aide d'une poche à douille), une cuillère à soupe de pommes caramélisées, puis une cuillère de sauce caramel, à nouveau la ricotta et finir avec quelques graines de pavot puis planter une tuile au carambar cassée en deux.





Ici avec une base de biscuits écrasés à la place de la gelée de coing :

voici comme dessert un bon lait au riz parfumé à la fleur d'oranger !

C'est une préparation rapide et qui ne nécessite que très peu d'ingrédients :

- 50g de riz
- 2 c à s de Maïzéna
- 1 litre à 1 litre 1/4 de lait
- 200g de sucre
- 1 c à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger (facultatif)
- 20g d'amandes effilées

Moudre le riz et le délayer avec la Maïzena dans un peu de lait, on obtient une texture pâteuse.
Sucrer le reste de lait et le porter à ébullition. Versez quelques cuillérées de ce lait bouillant dans la pâte de riz.
Réduire le feu et incorporez peu à peu la pâte de riz dans le lait. Remuer jusqu'à épaississement suffisant pour enrober la cuillère (ça ne s'épaissit pas autant que ça). Retirer du feu et incorporer l'eau de rose ou de fleur d'oranger. Laisser tiédir puis verser dans des coupes, mettre au frais.
Servir les riz au lait garnis d'amandes effilées.

Pour plus de croquant, j'ai légèrement doré les amandes à la poêle.

Il me restait encore un pot de pâte à tartiner reçue de mon partenaire Le comptoir de Mathilde et je me suis dit tiens pourquoi ne pas intégrer cet ingrédient à des verrines? Voici chose faite, j'ai réussi à avoir un tiramisu de 10 petites verrines (de 180ml) avec mascarpone et pâte à tartiner Chocolat lait Noisettes à la Feuilletine, ce fut un régal, la feuilletine croque sous la dent. J'ai en plus parsemé les verrines de nougatine et pépites de chocolat, une gourmandise de plus...

Ingrédients :

- 4 oeufs de calibre moyen ou 5 petits

- 75 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- des biscuits genre petits beurre

- de la nougatine et pépites de chocolat pour le décor 

- 100g de pâte à tartiner (Chocolat lait Noisettes à la Feuilletine)

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, j'ai utilisé des oeufs de poules fermières cela explique la couleur très jaune. Ajouter la mascarpone, bien mélanger.

Verser les blancs en neige et mélanger doucement le tout.

Casser les biscuits au fond des verrines (un biscuit par verrine), verser 2 cuillères à soupe du mélange, casser un autre biscuit et verser à nouveau le mélange, casser un autre biscuit.

Napper délicatement les morceaux de biscuits d'une cuillère à café de la pâte à tartiner et parsemer de pépites de chocolat et nougatine.

Mettre les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

J'ai testé ici le moule SF132 mini fantasy  de mon partenaire Silikomart. Pour cela j'ai repris la recette que j'ai trouvé avec la notice de ce moule, vous pouvez la trouver aussi sur le site de Silikomart (en italien). J'ai néanmoins apporté quelques modifications dans les ingrédients des flans et de son garnissage. 

Ingrédients pour 3 plaques  :

- 500g de lait entier

- 75g de beurre

- 100g de chocolat noir à 70% de cacao

- 125g de sucre glace

- 125g d'oeufs entiers (3 oeufs)

- 40g de jaunes d'oeufs (environ 2)

- 85g de farine

- 8g de cacao amer en poudre (environ 1 cuil. à soupe)

- 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

garnissage :

- 20cl de crème liquide

- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre

- 1g d'agar-agar

Porter le lait à ébullition avec la muscade et le beurre puis hors du feu ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger pour le faire fondre puis avec un batteur faire mousser le mélange. Réserver.

Dans une jatte, mélanger les oeufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Ajouter la farine et le cacao, bien mélanger. Verser ce mélange dans le lait chocolaté, bien mélanger. 

Verser cette préparation dans les alvéoles du moule en silicone.

(l'élément du dessous permet de porter plus facilement le moule sans risque de renverser la préparation)

Enfourner pour 25 minutes à environ 165°.

Sortir du four une fois les flans pris, puis démouler et laisser refroidir.

Préparer le garnissage en chauffant dans une casserole la crème liquide, le sucre puis l'agar-agar, compter 1 minute après les premiers bouillons puis éteindre le feu. Laisser tiédir puis verser dans le creux des petits flans refroidis. Mettre au frais avant de déguster.