750 grammes
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5 avril 2014 6 05 /04 /avril /2014 06:21
:new salam:  :bjr: 
 

 

Ce flan aux œufs a baigné mon enfance et c'est toujours avec autant de plaisir de le préparer mais surtout de le déguster, c'est de loin le meilleur flan que je connaisse !

 

 
Pour obtenir une jolie couleur mais surtout pour le goût, il est préférable d'utiliser des œufs frais de poules fermières.

 

 

J'avais déjà posté la recette de ce flan qui est très simple, je vous invite à la voir : flan aux oeufs
 
 
 
 Pour ce moule, j'ai utilisé un litre de lait et ajouter 25cl que j'ai fait bouillir. A part, j'ai mélangé 7 œufs de taille moyenne avec 100g de sucre et verser le lait en mélangeant. (on peut parfumer avec de la vanille)
   
Dans une casserole, faire un caramel à sec avec 200g de sucre en poudre et une fois blond le verser dans le fond du moule. Verser dessus le mélange lait/oeufs.
 
Cuire au bain-marie à 180° pendant environ 40 minutes à surveiller avec une pointe d'un couteau. Laisser tiédir et mettre au frais, démouler au moment de servir.
 
J'ai testé une deuxième fois le moule en silicone à savarin et pour connaître ses limites, j'ai versé le caramel brûlant dessus eh bien surprise il a supporté le choc ! Et au démoulage, il suffit de se servir du plateau dans lequel il cuisait au bain-marie pour le retourner sur le plat de présentation. Le caramel ne s'est pas échappé, la majorité est resté au centre, ça donne un très bel effet !
 
 


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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 08:04
 
 
Quand on commence à apercevoir les fraises sur les étals des marchés, on a 1001 recettes qui se bousculent dans la tête et les verrines sont une des idées qui se concrétise le plus vite ! Voici donc des verrines aux fraises, mascarpone et génoises effritées (restes de moelleux).
 
 
 
 

 

 
 

Ingrédients pour 8 verrines :
- 4 oeufs de calibre moyen ou 5 petits
- 75 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- des fraises
- des restes de génoise, quatre quart... ou biscuits
- caramel au beurre salé ou confiture de lait
- amandes effilées  
 
  
 


Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, réserver. Dans une autre jatte, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, bien mélanger.
Verser les blancs en neige et mélanger doucement le tout. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer les fraises et les couper en morceaux.

Effriter des gâteaux au fond des verrines, disposer des morceaux de fraises, verser 2 cuillères à soupe du mélange, effriter des gâteaux (pour moi moelleux au chocolat) et verser à nouveau le mélange, disposer des morceaux de fraises puis verser un filet de caramel beurre salé ou de confiture de lait, finir par des amandes effilées.

Mettre les verrines au frais pendant au moins 3 heures avant de déguster.

 
   
     
      

   

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19 décembre 2013 4 19 /12 /décembre /2013 21:15
:01: :bonjour:

 

J'avais envie de faire un dégradé de flans en verrines, en associant couleurs et saveurs différentes, voilà ce que ça donne :
Pour cela j'ai juste utilisé du lait et des flans du commerce (ici de NatAli), après il faut suivre les indications de l'emballage pour la préparation.

 

Une fois le mélange tiède, remplir les verrines d'un premier flan, laisser prendre puis passer à la 2ème saveur en versant doucement sur le premier, un conseil verser cuillère par cuillère car si le premier n'a pas encore pris, il risque de se mélanger au suivant.

 

Saupoudrer de chocolat ou de billes de sucre comme ici :
 
Pour l'effet suivant, il suffit de laisser refroidir la verrine penchée une fois le premier flan versé, puis verser doucement cuillère par cuillère le 2ème flan en gardant la verrine penchée.
  
 
Mettre au frais avant de déguster.

 

Voici les saveurs que j'ai utilisé, pour le rose j'ai ajouté quelques gouttes de colorant.

 

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5 octobre 2013 6 05 /10 /octobre /2013 09:43
:03: :bjr: 
 
Je viens vers vous pour vous présenter des panacotta que j'ai réalisé sans gélatine ni agar agar, car pour avoir l'effet gélifié j'ai tout simplement utilisé des bonbons gélifiés !
 
 
Ceux-là viennent de Samia, ils sont halals, au cola et aux fruits piquants.
C'est une panacotta très rapide à préparer et qui ne nécessite pas d'autres ingrédients que la crème liquide et les bonbons. Je n'ai pas utilisé de colorant alimentaire, et il n'est pas utile non plus d'ajouter de sucre car les bonbons en contiennent déjà. Et on sent très bien les différents goûts. 
 
 
Ingrédients pour environ 10 verrines :
- 500ml de crème liquide et 10 bonbons au cola
- 500ml de crème liquide et 10 bonbons aux fruits
 
Faire fondre les bonbons dans une casserole avec la crème liquide en mélangeant régulièrement, éteindre le feu dès que ça bout.
Verser dans les verrines, laisser tiédir puis mettre au frais.
 
On voit bien l'effet gélifié, j'ai fait le test du verre retourné.
 
  

 

 

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2 juin 2013 7 02 /06 /juin /2013 13:38

 

Il y a quelques semaines, j'avais testé cette idée de présentation de panacotta prise chez notre amie Maryse et Cocotte, elle l'avait publiée sur le forum p'tits bonheurs pâtissiers, j'ai trouvé très original de présenter des panacottas dans des moules en silicone, pour ma part j'ai utilisé des moules à savarin, parfaits pour y couler après la garniture que l'on souhaite : coulis de fruits mais aussi lemon curd.

 

 

 

 

Ingrédinets pour 4 personnes :
- 50 cl de crème liquide
- 50 g de sucre
- 1 c à s de zeste de citron (facultatif)
- 1/2 c à c d'extrait de vanille
- 4 feuilles de gélatine ou comme moi 2g d'agar-agar

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

 

Dans une casserole, verser la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait de vanille, mélanger.

Faire chauffer, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées (ou l'agar-agar).

Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes. Compter une minute aux premiers bouillons et éteindre le feu.

Répartir la panna cotta tiédie dans le moule en silicon et réfrigérer pendant 4heures minimum.

 

Démouler dans des assiettes à dessert et verser au centre un coulis de fruits ou un lemon curd. 

 

(Si vous n'avez pas de coulis prêt, il suffit pour cela de mixer les fruits avec un peu d'eau et du sucre.) 

 

 

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29 mai 2013 3 29 /05 /mai /2013 17:03


Je vous propose ici une idée de recette qui a germé dans mon esprit en voyant quelques nèfles du marché, ce sont des fruits très juteux et sucrés quand on les consomme bien mûrs, certains peuvent être acides mais pour ma part j'en mangerai des tonnes !



Ingrédients pour 6 coupes ou 12 petits ramequins :
- préparations pour flan à la vanille (normalement 2 sachets)
- 1 litre de lait
- 4 nèfles (ou plus)
- des spéculoos en décor




Mélanger les sachets de flan à 1 litre de lait, faire bouillir en mélangeant sans arrêt (selon le mode d'emploi des préparations flan), puis éteindre le feu aux premiers bouillons.

Eplucher et couper les nèfles en dés, les répartir au fond des coupes ou ramequins.

Verser dessus la préparation flan, laisser tiédir et mettre au frais jusqu'à ce que le flan fige (environ 1h).

Au moment de servir, saupoudrer de spéculoos écrasés.





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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 20:40

 

 

 

Quand j'ai vu cette recette de narjisse sur le forum, je me suis dit que je la testerai car j'aime le caramel dans les préparations. Je n'ai pas été déçue on sent bien le caramel dans ces panacottas. Mon petit ajout personnel : des grilles de caramel, un petite gourmandise de plus !

 

 

Ingrédients pour 4 verrines :

- 120g de sucre
- 30g de beurre salé
- 20cl de crème liquide
- 20cl de lait
- 1,5 feuille de gélatine halal ou comme moi 2g d'agar-agar


Si vous utilisez de la gélatine, la mettre dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire un caramel à sec, c'est-à-dire faire fondre le sucre seul dans une casserole à feu doux.

Arrêter le feu dès que le caramel prend une couleur ambrée et ajouter le beurre, puis la crème bouillante.

Remettre sur le feu pour que la sauce épaississe tout en mélangeant.


Ajouter ensuite le lait et mélanger.

Puis ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Ou ajouter l'agar-agar et compter 1 minute puis éteindre le feu.

Verser dans des verrines et mettre au frais au minimum 4 heures.

Pour les grilles de caramel, faire fondre du sucre puis dès que le caramel a une belle couleur, éteindre le feu et verser rapidement la préparation sur une feuille sulfurisé en faisant des arabesques. Laisser sécher à l'air libre et casser des morceaux pour en décorer les verrines au moment de servir.

 

 

 

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 11:51

 

Voici une recette qui me vient d'oum tesnim du forum, je l'ai trouvé assez curieuse avec ces perles du Japon que je n'avais jamais utilisé auparavant. Les perles du Japon sont composées en fait de manioc.

Un jour je suis tombée dessus en allant faire mes courses, j'ai directement pensé à cette recette.

Et bien autant vous dire que j'ai été surprise de la saveur de ces perles qui fondent en bouche, avec le lait de coco et la vanille ça se marie très bien, puis les fraises et la mangue apportent une douceur sucrée à l'ensemble de cette verrine, un vrai délice !

 

 

 

 

Ingrédients pour 6 verrines :

 

- environ 500g de fraises

- 1 cuil. à café de fleur d'oranger ou eau de rose 
- 200g coulis de mangue
- 25cl de lait
- 25cl de lait de noix de coco
- 50g de perles de Japon
- 2 càs de cassonade (ou du sucre blanc)
- 4g de gélatine (ou 1g d'agar-agar)
- 1 gousse de vanille

 

 

Si on n'a pas de coulis de mangue tout prêt, prendre une boîte de mangues au sirop et la mixer pour obtenir un coulis. On peut garder quelques morceaux pour le décor. 

 

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Réchauffer dans une casserole le coulis de mangue à feu doux. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Si on utilise de l'agar-agar, l'ajouter au coulis et dès ébullition compter une minute et éteindre le feu tout en mélangeant.


Verser ce mélange dans les verrines et mettre au frais 1h.

Rincer et coupez les fraises en dès, les parfumer avec un peu de fleur d'oranger ou de l'eau de rose (de la marque Samia) et un peu de sucre si les fraises sont acides. Réserver dans un bol au frais.

Porter à ébullition le lait et le lait de coco dans une casserole, ajouter la cassonade et la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur. 

 

Enlever les gousses vides et ajouter les perles du Japon, laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer (car ça accroche) pendant 25 min. Laisser tiédir.

 


Remplir les verrines de fraises jusqu'au 2/3 puis ajouter enfin les perles du Japon, remettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Décorer avec une demi-fraise et un morceau de mangue.

 

 

J'avais pour ma part doublé les proportions pour obtenir 12 verrines très gourmandes !

 

 

 

 

 

 

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9 janvier 2013 3 09 /01 /janvier /2013 11:06



Encore une recette de riz tirée du livre de Rachida Amhaouche : "Le riz". Ce dessert est très frais, parfait pour finir un repas, l'alliance du riz cuit dans l'orange lui donne une saveur délicieuse. Et quand on tombe sur des morceaux de poires/abricots, le riz prend alors une toute autre saveur, fraîche et savoureuse !



Ingrédients pour 6 coupes ou 12 ramequins :

- 200g de riz rond
- 1 pincée de sel

- 1/4 de litre de jus d'orange
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques goûttes d'arôme vanille)
- 2 c.à.s. de beurre mou
- 1/2 litre de lait
- 1 c.à.c. de gigembre en poudre

- 100g de sucre en poudre
- 2 c.à.s. de crème fraîche (ou crème liquide)
- 250g de poires en conserve
- 250g d'abricots en conserve
- cannelle pour décorer


Rincer le riz, l'égoutter et le mettre dans une grande casserole (ou marmitte) avec le jus d'orange et une pincée de sel, laisser frémir jusqu'à évaporation complète du liquide en mélangeant régulièrement afin que le riz n'accroche pas.



Puis ajouter la vanille, le sucre, le beurre, le lait, le gingembre et la crème. Remettre sur le feu et laisser réduire le lait de moitié tout en mélangeant régulièrement.

En attendant, découper les poires en dés et les répartir dans les coupes, réserver des 1/2 abricots pour le décor et découper le reste en morceaux puis disposer avec les poires au fond des coupes. Verser le riz cuit dans les coupes ou ramequins, poser 1/2 abricot sur chacun.



Laisser tiédir puis mettre au frais avant de déguster.

Au moment de servir, saupoudrer le dessus de cannelle.

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 20:04



Ce sont de bons yaourts aromatisés à la banane que je vous propose ce soir. Pour cela, j'ai utilisé les bonbons gélifiés à la banane de l'Assortiment de bonbons gélifiés de mon partenaire Samia.

Je tiends cette recette du livre de recettes de ma yaourtière, à la base ce sont des yaourts aux fraises Tagada mais on peut bien sûr aromatiser ces yaourts avec n'importe quel bonbon gélifié. Ce qui est avantageux avec ces bonbons gélifiés, c'est qu'on obtient une texture plus ferme grâce au gélifiant contenu. De plus la quantité de sucre des bonbons suffit pour avoir un bon dosage mais pour ceux qui aiment le sucré on peut en ajouter au moment de la dégustation ! 



Pour 12 pots de yaourt il faut :
- 1,3 cl de lait entier
- 1 yaourt entier nature
- 120g de bonbons gélifiées saveur banane (environ 20)

- 20cl de crème liquide

- colorant jaune (facultatif)

Dans une petite casserole, faire fondre à feu doux les bonbons avec la moitié de la crème liquide.

 

Bien mélanger puis une fois refroidi, incorporer le reste de crème liquide, mélanger.

 

 

Dans un saladier, battre le yaourt au fouet, ajouter le lait, bien mélanger puis incorporer la crème aux bananes. Ajouter du colorant jaune si on souhaite une couleur plus prononcée.

Remplir les pots de cette préparation et poser dans la yaourtière pendant 8h puis les laisser au réfrigérateur pendant 4h minimum.

Décorer le dessus de bonbons avant de servir.

 

 

(Un jour après au frais il s'est formée une petite pellicule à la surface qui est normale)

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