750 grammes
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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 19:56



Qui ne connait pas les cornes de gazelle? J'ai adopté cette recette depuis très longtemps, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage. On peut en faire des cornes de gazelle simples ou bien décorées à la pince à nakkach, ou bien encore enrobées de sucre glace.

Ingrédients :
- 1 pot de crème fraîche (20cl)
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace
- farine

farce :
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger

Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

Former une fine bandelette et y déposer un boudin de farce au bout, recouvrir de pate et découper avec la roulette à pâte. Piquer avec un cure-dents ou pincer à la pince à nakkach.

 

Déposer sur un plat fariné. Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Laisser refroidir. Si on veut les avoir sucré, il faut d'abord les rouler dans l'eau de fleur d'oranger, laisser égoutter puis rouler dans le sucre glace.




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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 11:14

 

Encore une recette de l'Aïd, je l'ai aussi eu sur le livre El-hana 1.

Les proportions sont données en "mesures", pour ma part la mesure correspond à 250g, je laisse donc les mêmes proportions à vous de voir pour réduire ou augmenter suivant la quantité voulue. Pour mémoire, j'en ai obtenu une trentaine.

 

PICT1964.JPG

 

Ingrédients pour la pâte :

 

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de smen fondu (beurre clarifié)

- 1/2 mesure de sucre glace

- 1 oeuf + 1 jaune

- 1 c à c d'extrait de vanille

- 1 mesure d'eau tiède + eau de fleur d'oranger

- 1 sachet de levure chimique

 

Ingédients pour la farce :

 

- 3 mesures d'amandes moulues

- 1 mesure de sucre

- 1 c à c d'extrait de vanille

- eau de fleur d'oranger

- beurre fondu

- amandes concassées ou effilées

 

 

Mettre la farine dans une terrine, ajouter le sucre, la levure, l'extrait de vanille, l'oeuf et le smen, travailler le mélange en pommade puis arroser d'eau de fleur d'oranger et d'eau tiède (ne pas pétrir la pâte) former des boules de la forme d'un abricot et laisser reposer.

Préparer la farce en mélangeant les ingrédients donnés pour obtenir un mélange homogène.

 

Abaisser chaque boule de pâte sur une épaisseur de 2 mm et former un triangle de 11cm de largeur et 15cm de chaque coté (découper un gabarit dans un carton pour les mesures).

Mettre un boudin de farce sur chaque triangle de pâte et rouler en donnant la forme d'un croissant. Badigeonner avec le blanc d'oeuf restant et enrober dans les amandes concassées ou effilées.

 

PICT1957.JPG

 

Faire cuire au four. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace ou laisser tel quel.

 

 PICT1959.JPG

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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 14:33

Salam a3leykoum







M'chekek

Ingrédients de la pâte :

- 600g d'amandes moulues finement
- 350g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- vanille et (ou) eau de fleur d'oranger
- colorants vert et rouge

pour l'enrobage :
- sucre glace
- amandes entières

On retrouve cette recette pratiquement dans tous les livres de pâtisserie orientale, c'est un classique, mais moi je l'ai pris du fameux blog d'Oum-lila ! Retrouvez toutes les étapes de la recette ici :

http://gourmandises-orientales.over-blog.com/15-categorie-10711392.html


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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 17:25

Salam a3leykoum


Tout d'abord un GRAND MERCI à toutes celles qui ont voté pour moi au concours !!




Bouchées tricolores aux amandes

Ingrédients de la pâte:
- 1 pot de crème fraîche (20cl)
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre glace (ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin

- clous de girofle
- miel
- perles alimentaires

farce :
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger, puis diviser en 3 parties que vous colorerez en rouge, vert et jaune. Réserver.



Préparer la pâte avec les ingrédients, étaler au rouleau ou à la machine à pâte, couper des triangles à l'aide d'un emporte-pièce ou un gabari en papier, disposer dessus 3 petites boules de farce. Rabattre les 3 coins de la pâte au centre des boules, appuyer pour adhérer et y planter un clou de girofle afin que ça tienne bien à la cuisson.




Disposer dans un plat fariné.



Cuire au four doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés en dessous. Tremper dans le miel après cuisson. Disposer dessus des perles alimentaires.





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7 février 2009 6 07 /02 /février /2009 20:44

Salam a3leykoum




Cornets aux amandes

Ingrédients :
- 1 pot de crème fraîche (20cl)
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre (ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin

- miel

farce :
- 250g d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger


Préparer la farce, réserver. Préparer la pâte avec ses ingrédients, étaler au rouleau ou à la machine à pâte, couper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce ou un verre, disposer dessus un petit boudin de farce faconné en cône. Rouler la pâte par-dessus, fermer et avec la pince à nakkach faire des dessins.




Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.




Tremper dans le miel après cuisson.

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17 janvier 2009 6 17 /01 /janvier /2009 15:59

 Salam a3leykoum

   


Fleurs du jardin


Ingrédients

pour la pâte :
- 1 pot de crème fraîche (20cl)
- 125g de beurre
- 1 oeuf
- 50g de sucre (ou + suivant le goût)
- farine selon le besoin
- colorants alimentaires

pour la garniture :
- 250g d’amandes moulues finement avec du sucre (ou des cacahuètes, ou des noix)
- un peu d’eau de fleurs d’oranger
- colorants alimentaires


Préparation :

Mélanger dans un bol les amandes et l'eau de fleurs d'oranger. Diviser en plusieurs parts suivant le nombre de couleurs dont vous disposez. Colorez les parts et réserver sous film alimentaire.

Pour la pâte, mélanger beurre, crème fraîche, sucre, l'oeuf et la farine. Pétrir et diviser en plusieurs boules que vous colorez.

Etaler finement une pâte (au rouleau ou à la machine à pâte) et découper des rectangles de la même dimension. Prendre la pâte d'amandes d'une couleur différente et roulez-là en boudin fin de la longueur de votre rectangle de pâte. Posez ce boudin sur le bord de la pâte, roulez-le et arrêtez-vous dès que la pâte a tout recouvert le boudin, coupez le restant de pâte. Et comme sur la photo ci-dessous vous coupez au couteau et roulez votre fleur. Fermez bien le bout de votre fleur, vous pouvez coller en mouillant un peu votre doigt avec de l'eau de fleur d'oranger par exemple.


   


Posez sur un plat allant au four, faire cuire à feu moyen, il faut que le dessous soit cuit, ne laissez pas dorer le dessus car les fleurs risquent de changer de couleur. Vous pouvez les manger tel quel ou bien arrosés de miel : à la sortie du four poser dans une passoire et verser dessus du miel liquide que vous aurez chauffé préalablement, et puis pourquoi pas les parsemer de brillants alimentaires !

   
   


   


 

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 16:19

Salam a3leykoum





Gâteaux à la fourchette


Ingrédients :

Arrow 500g d'amandes moulues (pas trop finement)
Arrow 75g de graines de sésame
Arrow 1 sachet levure
Arrow 1 sachet de sucre vanille
Arrow 1 petit verre d'huile
Arrow 1 petit verre de sucre glace
Arrow 500g de beurre mou
Arrow farine (selon le besoin)

Mélanger le beurre avec le sucre glace et le sucre vanille, bien mélanger. Puis ajouter les graines de sésame, l'huile, les amandes moulues, la levure et la farine. Bien malaxer et ramasser la pâte, il faut qu'on puisse former des petites boules.

Former des petites boules et comme sur la photo faire des dessins à la fourchette (d'où le nom de cette pâtisserie).

 

balgach1.jpg

 


Disposer sur un plat fariné et mettre au four.

balgach2.jpg


Laisser cuire jusqu'à dorure complète (regarder dessous surtout).

balgach3.jpg



Laisser refroidir la nuit entière et le lendemain saupoudrer de sucre glace.







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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 16:01

Salam a3leykoum




Slilates aux amandes
 

Ingrédients :


- 10 feuilles de brick

- 250g d’amandes moulues (si vous en n’avez pas vous pouvez mettre à la place des cacahuètes, ou des noix)

- Un peu de cannelle

- Un peu de sucre

- Un peu d’eau de fleurs d’oranger

- Un peu de beurre mou

- Miel

- des petits moules en acier


Dans un bol verser les amandes moulues avec la cannelle, le sucre, le beurre et mélanger avec l’eau de fleurs d’oranger. Réserver.

Découper des ronds de feuilles de brick de différent diamètre : par exemple 8cm,6cm, 5cm et 4cm. Pour plus de facilité, plier la feuille dans son milieu à chaque fois jusqu’à ce que vous obtenez un triangle dans lequel vous découpez vos 4 diamètres, vous pouvez utiliser des emporte-pièces si vous en disposez sinon faites des gabari des 4 tailles.

Ensuite, vous prenez la plus grande rondelle que vous posez dans le creux de votre main, vous disposez dessus un tout petit peu de la préparation, vous prenez un autre rond de la même taille que vous posez dessus et remettez de la préparation. Prenez maintenant une rondelle plus petite et pareil vous mettez de la préparation dessus et vous mettez un 2ème rond de la même taille. Mettez de la préparation et ainsi de suite en prenant la taille plus petite, vous mettez à chaque fois 2 fois la même taille, finir avec une petite rondelle. Durand ces opérations vous repliez légèrement votre main pour que ça ait la forme d’une rose, bien serré, ensuite vous le posez délicatement dans le moule.

Poser sur un plat tous les moules que vous aurez préparé et mettre au four jusqu’à ce que les slilates prennent une couleur dorée, bien surveiller. Si le fond n’est pas doré, vous pouvez les ôter des moules et les remettre au four pour finir la dorure.

Disposer dans un panier (à frites par exemple), poser sur une assiette et verser dessus du miel que vous aurez fait chauffer pour qu’il soit plus liquide. Ensuite disposer dans des caissettes.

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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 13:39

 Salam a3leykoum





 L'arayech


ingrédients pour la pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen ou de margarine fondue
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau de rose ou de fleur d'oranger
- 1 c.à soupe de vanille

ingrédients pour la farce :
- 3 mesures d'amandes moulues
- 1 mesure de sucre glace
- eau de rose ou de fleur d'oranger
- 1 c.à soupe de vanille
- 1 pincée de cannelle

ingrédients pour le glaçage :
- 3 blancs d'oeufs
- 1 c.à soupe de jus de citron
- 1 c.à café d'huile
- 5 c.à soupe d'eau de rose ou de fleur d'oranger
- sucre glace tamisé
- colorants alimentaires
- noeuds satinés ou perles pour le décor (facultatif)



Préparation

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la vanille et la pincée de sel. Faire une fontaine et verser la margarine fondue refroidie. Frotter le mélange entre les mains jusqu'à ce que la margarine soit bien absorbée par la farine. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.
Préparer la farce avec les ingrédients indiqués et arroser progressivement avec de l'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte molle, la diviser en boules de 3cm de diamètre. Les abaisser à l'aide du rouleau à pâtisserie à une épaisseur de 3mm. Découper des ronds avec un verre de 10cm de diamètre ; dans lesquels vous disposerez des boudins de farce. Il faut leur donner à la farce une forme en Y. Avec le bout des doigts, relever les bords de la pâte vers le centre en suivant la forme en Y de la farce. Bien refermer les bords, puis retourner les gâteaux. Les disposer sur un plat saupoudré de farine et mettre à cuire au four à 200° jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Préparation du glaçage

Battre les blancs d'oeuf en neige. Ajouter le zeste de citron, l'huile, l'eau de rose et le sucre glace au fer et à mesure jusqu'à obtenir un glaçage qui ne coule pas : tester sur un gâteau, si c'est trop coulant, ajouter du sucre glace. Vous pouvez donner au glaçage la couleur de votre choix.


(source : Gâteaux traditionnels Samira)

 

gato-08-00203.jpg


08-00204.jpg




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5 janvier 2009 1 05 /01 /janvier /2009 13:21

Salam a3leykoum !


photos-maroc-07-et-gato-08-00224.jpg

M'chewek

Arrow 500g d'amandes moulues finement

Arrow 300g de sucre glace tamisé
Arrow 3 à 4 blancs d'oeufs
Arrow 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Arrow 100g d'amandes effilées
Arrow des cerises confites


Dans une terrine, mélanger les amandes, le sucre et l'extrait de vanille.
Mouiller avec les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme.
Partager la pâte en petites boules de la grosseur d'une noix qu'il faut passer dans le blanc d'oeuf, puis l'enrober d'amandes effilées.
Garnir le centre d'une demi-cerise confite.


photos-maroc-07-et-gato-08-00195.jpg



Déposer les m'cheweks dans une plaque beurrée et farinée.
photos-maroc-07-et-gato-08-00196.jpg



Faire cuire au four préchauffé à mi-hauteur 200°Th (4-5) pendant 10 à 15 minutes.
Si le dessous est cuit alors retirer du four.





Possibilité de colorer les amandes pour avoir des m'cheweks de plusieurs couleurs.



(recette prise sur le livre Gâteaux modernes)

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