750 grammes
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 18:06

 

Il y a quelques jours je vous postais la recette des el madfoura , voici donc les autres pâtisseries que j'ai fait avec les mêmes pâtes et farce :

 

 

Pour le façonnage, il suffit de passer une par une les pâtes dans la machine à pâte et de les superposer, puis découper des carrés avec un emporte-pièce.

Poser alors au centre un petit boudin de farce aux amandes et refermer les extrémités.

Découper des fleurs dans les pâtes et les superposer en appuyant dessus.

 

 

Poser les noeuds dans un plat fariné allant au four. Faire cuire à four doux, attention à ce que les noeuds ne dorent pas sur le dessus.

 

Plonger tout de suite dans du miel chaud, laisser égoutter et au moment de les mettre en caissettes parsemer de brillant alimentaire.

 

Conserver dans une boîte et consommer rapidement.

 

 

 

On peut interchanger les couleurs ça fait joli ! 

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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 16:12

 

 

Encore une recette algérienne que j'ai testé pour l'aid. C'est une recette sélectionnée pour le défi du mois d'août sur le forum ptits bonheurs pâtissiers. C'est une recette de la grande llysa ( blog "les saveurs de llysa" ) , merci encore ma belle !

L'avantage c'est que c'est une pâtisserie sans cuisson rapide à faire, parfaite en ces journées chaudes. 

Comme d'habitude, je vous donne les proportions que ça m'a donné en grammes.

 

 

 

Ingrédients pour 25 losanges:

- 300g d'amandes émondées (sans la peau) et moulues
- 150g de sucre glace
- 1 blanc d'oeuf
- colorants alimentaires

- sucre en poudre pour saupoudrer le plan de travail  

 



Dans une jatte, mélanger les amandes avec le sucre glace tamisé, humecter progressivement avec du blanc d'oeuf jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, facile à travailler.

Partager la pâte en deux ou trois boules et colorer chacune d'elles avec du colorant alimentaire, pour ma part j'ai utilisé des colorants en poudre que j'ai dilués dans le blanc d'oeuf partagé en 2 parties.

Sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre, former des boudins. Etaler la premier et disposer l'autre par-dessus, rouler la pâte sur elle-même, et faire un long bâtonnet comme pour faire les makrouts et à l'aide d'un emporte piéces de makrout former les gâteaux.

 


Décorer les losanges. Il me restait de la pâte d'amande du commerce que j'ai coloré pour former des fleurs, je me suis servi d'un moule à fleurs.


A consommer rapidement vu qu'il y a du blanc d'oeuf cru.

 

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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 15:38

 

Voici une autre recette algérienne que j'ai testé pour l'aid de mon amie Nedjma qui a fait toujours de merveilleux biscuits.

Pour celle-ci je vous avoue n'en avoir fait que quelques uns car je n'avais pas trop de temps. Avec le reste des ingrédients, j'ai fait une autre recette que je vous posterai plus tard.

Comme je sais que les ingrédients par mesures ce n'est pas trop précis, je décide de vous mettre les proportions en grammes. Et selon Nedjma on obtient à peu près 30 carrés.

 

 

Ingrédients :

 

pour la pâte :
- 500g de farine
- 100g de beurre mou
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 cà soupe de sucre glace
- de l'eau de fleur d'oranger
- colorant (rose pour moi)

 

pour la farce :
- 250 d'amandes émondées (sans la peau) et moulues

- 50g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cà soupe de beurre fondu

pour la déco :
miel, paillettes alimentaires, petite perles


la pâte :

Dans une jatte, mélanger le beurre mou et le sucre puis ajouter l'oeuf, le sel et la farine. Mélanger, on obtient alors une pâte sablée, pour ma part j'ai divisé à ce moment-là la pâte afin de la colorer plus facilement avec du colorant en poudre que j'ai dilué dans une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.

Rajouter de l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte souple. Réserver.

 



la farce :
Dans un saladier, mélanger les amandes moulues, le sucre et le beurre. Rajouter le jaune d'oeuf, mélanger vous devez obtenir une pâte non collante.  L'aplatir et avec un emporte pièce carré, couper des carrés et réserver.

 

façonnage :
Prendre un morceau de pâte et la passer à la machine à pâte n°1 puis n°4, ensuite passer du côté des pâtes larges afin d'obtenir des bandes larges des 2  couleurs. (un conseil passer les pâtes à la machine au fur et à mesure du besoin car elles sèchent à l'air libre)

Sur le plan de travail, poser un carré de farce et disposer 6 bandes blanches en relever une sur deux et poser de travers une bande de couleur. Puis rabaisser les 3 blanches et relever les 3 autres, poser alors une bande colorée et ainsi de suite. Une fois le carré terminé, le retourner' et rabattre les bandelettes (les couper si elles sont trop longues). On peut façonner des petites fleurs avec la pâte pour décorer.  

 

 

 

Ces carrés sont très grands à mon goût donc les suivants je ne les ais fait qu'avec 4 bandes blanches et 4 colorés.

   

 

Poser sur un plat allant au four, cuire à four très doux, surveiller la cuisson ils ne faut pas qu'ils dorent sur le dessus. Sortir du four et tremper les gâteaux dans du miel chaud. Laisser égoutter et au moment de les mettre en caissettes, saupoudrer de paillettes alimentaires, on peut aussi mettre des perles.

 

J'ai fait une autre sorte en procédant comme ci-dessous :

 

 

 

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 20:35





J'ai également trouvé cette recette sur le livre de Madame Hocine, les gâteaux spécial au chocolat, mais le souci c'est que j'ai dû revoir toutes les proportions car je me suis retrouvé avec de la pâte en chocolat de trop et plus de pâte blanche, et plus du tout de farce! Donc je vous donne les proportions que j'ai divisé par 2 pour avoir environ 40 tartelettes.

Ingrédients :

- 125g de beurre mou
- 1 oeuf
- 3 càs de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
- 1 càc de levure chimique
- 3 à 5 càs de cacao (suivant la couleur désirée)
- environ 250g de farine

garniture :
- 200g de confiture d'abricot
- 100g d'amandes non émondées grillées et moulues

décoration :
- 1 tablette de chocolat noir




Travailler le beurre et le sucre en pommade, puis incorporer l'oeuf et remuer longuement. Ajouter la vanille, la levure et ramasser avec la farine en une pâte sablée. Réserver une boule de 50g et colorer le reste au cacao. Préparer la garniture en mélangeant les amandes moulues et la confiture. Réserver.



Abaisser la pâte colorée à 3mm d'épaisseur et découper des ronds de 6cm de diamètre, la taille de mon emporte-pièce le plus grand car j'ai utilisé plusieurs emporte-pièces. Les saupoudrant un peu de farine et en tapisser les moules (le fond des miens mesurent 5cm).



Verser 1càc de garniture et recouvrir de pâte blanche râpée.



Cuire 15 à 20mn au four chaud 180° puis dorer 10mn en position grill.

Laisser refroidir et décorer de chocolat fondu.

Ce sont des sablés très moelleux et cette farce à la confiture d'abricot est un pur délice ! 

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 09:00



Voici ma dernière recette de l'Aid, ce sont des makrouts colorés moulés dans des emportes-pièces et farcis aux amandes. Cette recette me vient du livre "L'éventail des gâteaux traditionnels" de Madame Rezki. J'ai trouvé ces makrouts originaux et cela change de la farce aux dattes.



Pour 35 makrouts vous aurez besoin de :

- 750g de semoule moyenne
- 250g de beurre
- eau + eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel
- colorants alimentaires

farce :
- 500g d'amandes
- 150g de sucre
- eau de fleur d'oranger
- miel pour l'enrobage


Dans une terrine, verser la semoule et le sel puis arroser de beurre fondu. Frotter entre les mains pour bien faire pénétrer le beurre. Mouiller peu à peu en travaillant pour obtenir une pâte homogène. Diviser la pâte en fonction des couleurs désirés. Laisser reposer quelques instants.



Préparer la farce en mélangeant les ingrédients, confectionner des boules de farce, réserver. Faire des boules avec la pâte et y introduire des boules de farce, fermer puis les mettre dans des moules et pincez le pourtour à la pince à nakkach. Enfourner à four chaud pendant 15 à 20 minutes. Une fois cuits, plonger dans le miel chaud.

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 17:02




Ces mauresques me viennent du blog de ma chère linaryan et je l'en remercie beaucoup ! Ces pâtisseries sans cuisson pourront décorer vos plateaux de gâteaux avec élégance et pour le goût, ils sont très fins en bouche et fondent tout seul, un régal !  

 

 

 

Ingrédients pour à peu près 30 pièces :

 

pour moi j'ai pris 1 mesure = 250g


pâte d'amande :
- 2 mesures de poudre d'amande tamisé
- 1 mesure de sucre glace tamisé
- 1 c à café d'extrait de pistache ou d'amande amère

- colorant rose

Mélangez le tout et former une boule maléable.

farce :

- 2 mesures de biscuits moulu
- 1 mesure de noix moulu 
- 1 mesure d'halwa turc vanille
- miel selon besoin

 

Mélangez le tout et former une boule maléable.

Vu que j'ai fait une farce assez fine, il m'en restait encore à la fin, donc je vous conseille de diviser les proportions si vous les voulez de la même épaisseur que les miens.

 

 

 


 ****************************************


Etaler la pâte d'amandes et faire des formes avec le moule spécial mauresques (voir photo). Procéder de la même manière avec la farce.

Faire le montage en collant les parties avec le sirop de sucre ou sans si vous voyez que ça tiend bien, appuyer légèrement. Donc d'abord la pâte d'amandes puis la farce et dessus encore la pâte d'amandes.

S'il reste de la pâte d'amandes, la colorer et en décorer les gâteaux, on peut sinon utiliser de la pâte à sucre colorée (c'est ce que j'ai fait).

Décorer avec du colorant alimentaire, du brillant alimentaire ou du nacre.

Pour le colorant on peut se servir d'un pinceau fin.

 

  

voilà les emporte-pièces utilisées ainsi que le nacre rose et le brillant alimentaire

 

 

ici la mauresque décorée avec le nacre rose

 

 

 

ici la mauresque décorée avec du colorant alimentaire vert pour le pourtour et saupoudrée de brillant alimentaire

 

 

   

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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 17:56




Ces coeurs sont une réalisation de Nadia Jouhri, je les ai trouvé bien originaux et sympas à présenter lors de fêtes. Mais pour la recette, j'utilise toujours la même car j'en suis très satisfaite, la pâte est vraiment parfaite, elle très maniable et ne pose aucun problème lors de l'étalage.

 



Ingrédients pour à peu près 90 pièces (mais il risque de vous en rester un peu):
- 1 pot de crème fraîche (50cl)
- 250g de beurre
- 50g de sucre glace ou plus selon le goût

- 1 oeuf
- environ 1kg farine

farce :
- 1kg d'amandes moulues avec du sucre glace et un peu de cannelle, ramasser à l'eau de fleur d'oranger et former de longs boudins d'1cm de diamètre

 

décor :

- 1 blanc d'oeuf
- miel

- perles   

Mélanger les ingrédients de la pâte, bien travailler et ajouter de la farine si nécessaire, elle ne doit pas être trop souple. Faire des boules à étaler à la machine à pâtes.

 

Former une fine bandelette longue. Déposer au centre un boudin de farce, recouvrir les côtés sur le boudin et rouler le boudin sur lui-même, si la pâte est trop large la couper dans le sens de la longueur, il ne faut pas faire trop de tours sur la farce.

Couper le boudin en plusieurs tronçons, afin qu'ils aient tous la même dimension, l'astuce est de mesurer avec la longueur d'un stylo ou de la lame du couteau s'il n'est pas trop grand.

Faire une entaille avec le couteau sur la moitié du boudin (voir photo), puis rabattre les 2 moitiés vers le bout opposé pour former un coeur, fixer avec les doigts.

 

  

Poser les coeurs sur un plat et laisser reposer avant de les pincer, le mieux toute une nuit.

Faire des entailles à la pince à nakkach et avec un pinceau, badigeonner le dessus des coeurs avec du blanc d'oeuf. 

 

 

Déposer sur un plat fariné. Faire cuire au four moyen, il ne faut pas que le dessus dore. Tremper chaque coeur dans un bain de miel chaud et laisser égoutter avant de les déposer dans des caissettes. Décorer de perles.

 

 

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 19:30





kaab fleuri

 

Ces cornes de gazelle fleuris sortent tout droit de mon esprit. J'avais en fait quelques fleurs de reste d'une autre recette et je me suis dit tiens pourquoi ne pas en faire un décor pour cornes de gazelle ? Le tour est joué, pari gagné !


Ingrédients de la pâte :

donc c'est la pâte que j'utilise régulièrement pour faire ce genre de pâtisseries où on a une farce 

- 1 pot de crème fraiche épaisse (20cl)

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre glace

- farine selon le besoin

- colorant violet et rose

 

pour la farce :

- 250g d'amandes moulues

- 125g de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

   

 

Préparer les ingrédients de la pâte. Prélever 2 toutes petites boules pour les colorer en rose et en violet. Un conseil si vous utilisez du colorant en poudre le mieux c'est de le mélanger au préalable dans une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger avant de le verser dans la pâte.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des petits boudins. Réserver.

 

Prendre la pâte blanche (sans colorant), l'étaler finement au rouleau ou bien la passer à la machine à pâte, former de longues bandes et poser à l'extrémité un boudin de farce, refermer la pâte par-dessus le boudin, souder puis découper à la roulette. Former la corne de gazelle et fixer sur le dessus des petites fleurs qu'on aura découpées dans la pâte rose et violette. 

 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. Poser sur un plat fariné et enfourné pour une dizaine de minutes le temps que la pâte tienne bien, ne pas laisser dorer, si ce n'est le dessous.

 

pour plus de précision sur la recette des kâab cliquez sur :   Cornes de gazelle

   kaab-fleuri2-jpg

 

  

 

 

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 21:33

 

 




larayechs


 

Encore une recette que j'ai testé pour l'Aid, elle commence à être connu maintenant sur la blogosphère, "amour de cuisine" nous l'a faite découvrir sur le forum "ptits bonheurs pâtissiers" et on a toutes été conquise par son originalité.

 

Mais comme on n'avait pas encore la recette, je l'ai testé avec ma fameuse pâte ! 


Ingrédients de la pâte :  

- 1 pot de crème fraiche épaisse (20cl)

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre glace

- farine selon le besoin

- colorant violet et rose

 

pour la farce :

- 250g d'amandes moulues

- 125g de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

 

pour le décor :

- miel

- perles 

 

 

 larayechs2.jpg

   

 

Préparer les ingrédients de la pâte. La diviser en 3 boules, en laisser une nature et colorer les 2 autres en rose et en violet. Un conseil si vous utilisez du colorant en poudre le mieux c'est de le mélanger au préalable dans une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger avant de le verser dans la pâte.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des triangles. Réserver.

 

Prendre la pâte blanche (sans colorant), l'étaler finement au rouleau ou bien la passer à la machine à pâte, découper des ronds à l'emporte-pièce, réserver. Prendre une pâte colorée, l'étaler et découper d'autres ronds d'1cm plus petit que les précédentes. Procéder de la même façon pour la 3ème boule de pâte colorée. Réserver tous ces ronds pour procéder au montage. 

Utiliser les chutes de pâte pour découper avec un emporte-pièce à poussoir des petites fleurs dans chaque boule de pâte colorée.

 

Prendre un rond nature, poser dessus un rond coloré, appuyer pour bien fixer puis poser la farce sur le dessus et refermer la pâte en rabattant les côtés. Ce n'est pas gênant si la pâte ne se chevauche pas, car le but c'est qu'on voit la farce.

Poser alors sur le dessus des petites fleurs colorées.

 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. Poser sur un plat fariné et enfourner pour une dizaine de minutes le temps que la pâte tienne bien, ne pas laisser dorer, si ce n'est le dessous.

 

Dès la sortie du four tremper dans du miel chaud, laisser égoutter dans une passoire puis poser dans des caissettes. Pour finir décorer avec des petites perles sur chaque petite fleur. 

 

 

larayechs1.jpg

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11 décembre 2010 6 11 /12 /décembre /2010 20:30





yas

 

Voici les petits noeuds de mon amie Yasminenass, c'est une pâtisserie qui égaiera un plateau de gâteaux avec ses couleurs très girly (clin d'oeil à toi yassi!).


Ingrédients de la pâte :

donc c'est la pâte que j'utilise régulièrement pour faire ce genre de pâtisseries où on a une farce 

- 1 pot de crème fraiche épaisse (20cl)

- 125g de beurre

- 1 oeuf

- 50g de sucre glace

- farine selon le besoin

- colorant violet et rose

 

pour la farce :

- 250g d'amandes moulues (pour ma part des cacahuètes colorés)

- 125g de sucre en poudre

- 1 c à s de beurre fondu

- eau de fleur d'oranger

 

- miel pour l'enrobage après cuisson

 

 

Préparer les ingrédients de la pâte. Partagez-là en 2 afin d'en colorer une petite partie en rose (pour les fleurs) et l'autre en violet (pour la base). Un conseil si vous utilisez du colorant en poudre le mieux c'est de le mélanger au préalable dans une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger avant de le verser dans la pâte.

 

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients puis former des petits boudins. Réserver.

 

Prendre la pâte violette, l'étaler finement au rouleau ou bien la passer à la machine à pâte, découper des ronds à l'emporte-pièce et poser au centre un boudin de farce, fermer puis poser au-dessus une fleur qu'on aura découpé dans la pâte rose. 

 

Procéder de la même façon jusqu'à épuisement des pâtes. Poser sur un plat fariné et enfourné pour une dizaine de minutes le temps que la pâte tienne bien, ne pas laisser dorer, si ce n'est le dessous.

 

Dès la sortie du four, plonger les noeuds dans un bain de miel chaud, laisser égoutter dans une passoire et poser dans des caissettes. On peut mettre un perle sur le dessus de la fleur pour décorer.

 

 noeuds.jpg 

 

 

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