Salam aleykoum, Bonjour à tous,
Voici la recette du gâteau aux trois chocolats que j'ai fait pour le concours de Naouel .
Normalement cet entremet froid est composé d'un croustillant à la pralinoise et de 3 mousses au chocolat (blanc, au lait et noir), j'ai bien utilisé mes 3 chocolats mais pour le chocolat noir je n'ai pas fait de mousse mais je l'ai juste fait fondre et étalé sur la mousse au chocolat au lait car je n'avais pas assez d'espace dans mon cadre pour y verser une autre mousse (on le voit sur la dernière photo de ma préparation).
L'explication c'est que en fait j'avais doublé les ingrédients car j'avais l'impression que mon cadre était plus grand mais en fait non, oups ! Pas grave c'était tout aussi bon et je me suis promis de refaire la recette un jour mais en respectant les proportions d'origine.
Donc je vous mets ici les proportions originales pour avoir les 3 mousses bien distinctes :
le croustillant pralinoise :
- 150 g de pralinoise
- 12 crêpes dentelles
- 2 c. à soupe bien bombées de pralin en poudre
la mousse au chocolat blanc :
- 100 g de chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière
la mousse au chocolat au lait :
- 100 g de chocolat au lait
- 150 ml de crème liquide entière
la mousse au chocolat noir :
- 100 g de chocolat noir
- 150 ml de crème liquide entière
la décoration :
- des boules de chocolat ou simplement du cacao non sucré.
Préparer un cercle pâtissier et le disposer sur un plat de service.
Préparation du croustillant pralinoise
Faire fondre la pralinoise au bain-marie et laisser tiédir. Émietter les crêpes dentelle et l'intégrer à la pralinoise en mélangeant, puis ajouter le pralin en poudre. (On peut faire soi-même son pralin, pour ma part j'ai utilisé des noisettes)
Préparation des mousses au chocolat
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, laisser refroidir. Fouetter la crème entière pour la monter en chantilly (un conseil : mettre la crème au frais avant de la fouetter elle montera plus vite). Incorporer cette chantilly au chocolat blanc, verser sur le croustillant praliné, égaliser la surface et mettre au frais.
Puis, préparer la mousse au chocolat au lait et celle au chocolat noir en procédant de la même manière.
Important :
Il faut qu'il y ait un temps de pause au frais entre chaque couche, au congélateur pour aller plus vite.
Mettre au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation. Décercler l’entremet, attendre au moins 10 minutes avant de retirer délicatement le cercle pâtissier.
Décorer la surface de boules de chocolat et déguster !
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