Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
Salam alaykoum, Bonjour à tous,
Aujourd'hui c'est un bavarois aux fraises et à la vanille assez particulier avec un insert aux fraises qui fait un joli effet quand on découpe les parts.
Je tiens cette recette d'Oum-Hafssa du notre forum ptits bonheurs pâtissiers et je l'en remercie énormément car c'était une belle recette à refaire avec d'autres saveurs incha'Allah.
Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine . La marraine du jeu qui est Sarah du blog le sucré-salé d'oum souhaib a choisi l’ingrédient : la fraise pour être la vedette de ce mois. » En bas de la page, vous trouverez la liste des participantes pour cette 6ème édition.
Ingrédients pour un bavarois de 24cm :
la génoise
- 4 oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine tamisée
l'insert aux fraises
- 100g de fraises mixées
- 50g de sucre
- 1 petite cuillère à café d'agar agar (une pincée suffit sinon ça devient trop figé)
la mousse à la vanille
- 1 gousse de vanille
- 20cl de lait
- 1 bonne cuillère a café d'agar agar pleine (idem ne pas trop en mettre, 2g suffise)
- plus ou moins 80g de sucre en poudre
- 40cl de crème liquide et 250g de mascarpone (ou comme moi seulement de la crème fraîche)
la mousse aux fraises
- 300g de fraises mixées
- 1 c.à café d'agar agar (2g)
le miroir aux fraises
- 200 g de fraises mixées
- 100 g de sucre en poudre
- 1 c.à café rase d'agar agar (1g)
La génoise
Dans une saladier, battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume puis ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à ce que la préparation monte bien.
Ajouter la farine petit à petit en mélangeant doucement à la spatule, sans casser la préparation.
Verser dans un moule de 24cm et enfourner à 180 degrés entre 12-15minutes.
Démouler, laisser refroidir, la couper en deux et n'utiliser qu'un disque à disposer dans un plat, encercler avec un cadre pâtissier (pour ma part j'ai découpé le pourtour de ma génoise avec le cercle).
L'insert aux fraises
Verser les fraises, le sucre et l'agar agar dans une casserole, faire bouillir et laisser 2mn sur feu doux
Verser la préparation au fond du petit cercle.
Laissez prendre au frais.
.
Gratter la gousse de vanille et mettre dans une casserole avec le lait, le sucre et l'agar-agar, faire bouillir, éteindre le feu et laisser infuser 2min puis retirer la vanille. Laisse tiédir.
Ajouter la moitié de la créme fouettée au mélange et verser sur la génoise en ayant enlevé au préalable le cercle de l'insert.
Remettre au frais juqu'à ce que la préparation fige.
La mousse aux fraises
Verser les fraises mixées, le sucre et l'agar-agar dans une casserole, laisser sur feu doux 2min après ébullition puis éteindre et laisser tiédir.
Verser sur l'autre moitié de créme fouettée et mélanger délicatement.
Reprendre la base et verser cette mousse sur la mousse à la vanille puis laisser prendre au frigo.
Le miroir aux fraises
Verser les fraises mixées dans une casserole et faire bouillir avec le sucre et l'agar-agar, laisser 2min après ébullition sur feu doux.
Laisser tiédir puis verser cuillère par cuillère sur la mousse aux fraises, égaliser la surface.
Remettre une dernière fois au frais jusqu'à ce que le bavarois tienne bien.
Décorer selon les envies.
/image%2F1443562%2F20161023%2Fob_347de5_20160731-185519.jpg)
/image%2F1443562%2F20161019%2Fob_3672f6_20161011-120450.jpg)
/image%2F1443562%2F20160527%2Fob_3b30e4_12kt62.jpg)
/image%2F1443562%2F20160514%2Fob_f63375_12c4hi.jpg)