pâte à tartiner au chocolat noir

28.03.2011

Depuis le temps que je voulais tester cette recette de pâte à tartiner, la voilà enfin !
Au départ, elle est liquide mais une fois reposée au frais, elle durcit.

J'ai eu cette recette sur le livre "Les meilleurs bocaux de saison : 40 recettes salées et sucrées" d'Olivier Straehli ed.2009.

Ingrédients pour un bocal de 500g à peu près :
- 250g de chocolat noir
- 1 bâton de cannelle (ou à défaut en poudre)
- 1 petite étoile de badiane (facultatif)
- 1 càs de poudre de cacao
- 25cl de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre

Tout d'abord, verser la crème fraîche dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la cannelle et la badiane. Laisser infuser 30 minutes.
Filtrez la crème à la remettre à chauffer avec le beurre coupé en petits dés, à feu très doux, pendant 5 minutes.
Puis, versez la crème bouillante sur le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (conseil de l'auteur : attention à ne pas dépasser 35°C sinon le chocolat perd de sa brillance et devient amer).
Incorporez alors la poudre de cacao et mélangez afin d'obtenir une pâte de chocolat onctueuse et homogène.
Enfin, déposez la pâte dans le bocal avant qu'elle ne durcisse. Fermez hermétiquement et entreposez dans le frigo.
On peut conserver cette ganache une dizaine de jours.

Si on souhaite la liquidifier pour napper par exemple le fond d'une tarte, il suffit de la réchauffer un peu au micro-ondes.

On peut aussi simplement en napper une bonne tartine de pain maison hummmmmmmm !