Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
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Je me régale de faire des bavarois, c'est tellement simple quand on a pris le coup. En plus l'avantage c'est qu'on n'utilise pas son four ! Ceux-là sont à l'ananas, délicieux !
Mais après l'avoir fait, j'ai entendu dire que l'ananas annulait l'efficacité de l'agar-agar, pourtant avec moi ça a bien tenu, la preuve :
Ingrédients pour 12 petits bavarois :
pour la base :
- 400g de biscuits secs
- 90g de beurre mou
le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 briquettes de crème liquide
- 30g de sucre glace
- 4g d'agar-agar (1 sachet)
- 200g de pulpe d'ananas
- 30g de sucre en poudre
- quelques gouttes d'arôme (à l'ananas c'est le mieux)
le miroir :
- 400g de de pulpe d'ananas
- 30g de sucre en poudre
- 1g d'agar-agar
le décor :
- de la pâte à sucre colorée jaune
- du colorant orange et vert
Pour l'ananas, j'ai pris 2 boîtes de conserve de rondelles d'ananas au sirop. Egoutter les rondelles et mixer le fruit seulement. Peser ensuite la pulpe afin de la diviser en 2.
Moudre les biscuits et les mélanger avec le beurre mou. C'est très friable mais c'est normal, une fois au frais, il durcit. Ensuite le répartir dans les cercles en tassant au fond avec le poussoir. Réserver au frais.
Fouetter la crème liquide, une fois épaissi, verser la crème fraîche, fouetter et y mélanger le sucre glace ainsi que l'arôme. Réserver au frais.
Verser 200g de pulpe d'ananas dans une casserole avec le sucre, faire chauffer et ajouter le sachet d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée.
Reprendre les cercles à pâtisserie et verser délicatement la crème fouettée sur la base biscuitée. Remettre au frais.
Prendre l'autre moitié de l'ananas mixé, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 1g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur les bavarois.
Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).
Juste avant de servir, démouler et décorer selon vos envies, pour ma part j'ai découpé des formes d'ananas avec un emporte-pièce et ensuite j'ai simplement mis du colorant liquide pour avoir les couleurs de l'ananas.
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