Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
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Normalement, c'est un recette pour un moule de 18 cm, mais pour ma part je voulais faire un gâteau plus grand donc j'ai doublé les ingrédients (à part pour le beurre dans la mousseline), néanmoins je vous donne ici les proportions originales.
pour le fourrage et le décor :
- 200g de coulis de fraises (j'ai mis un coulis de fruits rouges)
- 250g de fraises
- 500g de pâte d'amandes blanche
- 100g de pâte d'amandes rose
- des perles de sucre
- 40g de chocolat noir
Tout d'abord, préparer la crème mousseline en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. En attendant, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchissement puis ajouter la maïzena. Passer le lait au tamis pour filtrer les gousses de vanille et verser dans la préparation oeufs/sucre/maïzena, remettre sur feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Recouvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir.
Puis préparer la génoise en fouettant les jaunes d'œufs avec 80g de sucre, bien mélanger jusqu'à blanchissement. Ajouter la farine et la maïzena. (j'ai dû ajouter un filet d'huile car j'ai trouvé mon mélange vraiment trop épais à mélanger et vu que mon four est parfois capricieux j'ai aussi ajouter un sachet de levure chimique). Monter les blancs en neigeavec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter les 40g de sucre restant, continuer de battre. Incorporer au mélange précédent et verser cette pâte dans un moule beurré de 18cm de diamètre. Mettre au four 40 minutes à 160° (th 5-6). Sorter le plat du four, attendre 10 minutes, démouler et laisser refroidir.
Reprendre la crème mousseline et ajouter la seconde moitié de beurre tempéré. Fouetter en mousse.
Couper le biscuit en 3 disques. Poser le premier sur le plat de service, imbiber de coulis de fraise et étaler un tiers de crème mousseline, répartir la moitié des fraises coupées en deux. Placer le deuxième disque et renouveler les opérations. Finir par le troisièreme disque. Couvrir le tout du reste de crème pour unifier. Placer 2 heures au frais.
Prendre la pâte d'amandes blanche et la travailler pendant 5 minutes puis l'étaler sur un plan de travail recouvert de sucre glace. Former un grand disque qui recouvrirra le gâteau. Placer la pâte d'amandes sur le gâteau et couper les 2 ou 3 plis qui vont se former. Egaliser le bas et lisser les coupes à la spatule.
Etaler la pâte d'amandes rose et créer un ruban qui fera tout le tour de la base du gâteau. Placer le gâteau au frais.
Pour finir, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes. Verser dans un papier sulfurisé en créant un petit cône, fermer l'ouverture et replier le papier. Couper la pointe et dessiner des branches sur le gâteau. Une fois sec, c'est très rapide, former des fleurs avec la pâte d'amandes rose et des perles de sucre. J'ai ajouté des fleurs en pâte à sucre sur le ruban.
Mettre au frais avant de déguster.
Les ustensiles pour faire les fleurs en pâte à sucre et la pâte d'amande rose me vient de la boutique :
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Je n'avais pas une bonne lumière pour prendre la photo de la découpe mais je peux vous assurer que c'était délicieux !
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