Vous trouverez dans ce blog principalement des pâtisseries marocaines et algériennes, parfois d'autres continents... également des desserts et gros gâteaux !
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Encore une recette de mini bavarois mais cette fois-ci j'ai utilisé en base une génoise, sur le pourtour j'ai disposé des morceaux d'ananas, j'ai versé de la crème à l'intérieur puis j'ai refermé le tout avec un autre carré de génoise, et une fois pris, j'ai coulé du jus d'ananas cuit avec de l'agar-agar pour le gélifier, voilà ce que ça donne :
Ca donne de très bons bavarois bien frais, moelleux et bien imbibés d'ananas, ils ont fait l'unanimité auprès des miens !
Ingrédients pour 12 petits bavarois de 6cm de côté :
génoise de la base :
- 5 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 200g de farine
- arôme ananas (facultatif)
le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse (il m'en restait à la fin)
- 1 c.à soupe de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 250ml de jus d'ananas (en brique)
- 1 boîte d'ananas en conserve
le miroir :
- 500ml de jus d'ananas
- 3g d'agar-agar
Préparation de la génoise
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que ça double de volume, puis ajouter l'arôme et enfin la farine progressivement afin de ne pas faire retomber la pâte.
Beurrer et chemiser un moule rectangulaire de papier sulfurisé, verser la pâte et bien la répartir. Enfourner à 180° pendant 15 minutes, vérifier la cuisson en trempant un couteau qui doit ressortir sec. Démouler et laisser refroidir.
Préparation du centre
Ouvrir la boîte de conserve de rondelles d'ananas au sirop, égoutter les rondelles et les réserver. Verser le sirop dans une casserole et le mettre à bouillir quelques instants, retirer du feu, laisser tiédir.
Verser 250ml de jus d'ananas dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir.
Fouetter la crème fraîche pour l'épaissir et y mélanger le sucre glace. Puis verser par filet le jus d'ananas tiède, mélanger et réserver.
Montage
Poser les carrés en inox dans des assiettes à dessert.
Prendre la génoise et découper des carrés, compter 2 carrés par personne.
Tremper chaque carré dans le sirop d'ananas tiède et le poser au fond du moule.
Disposer sur le pourtour des morceaux d'ananas (j'ai pour cela découper chaque rondelle en 4).
Verser au centre 2 cuillères à soupe de crème :
Puis reprendre un carré de génoise, l'imbiber rapidement puis le poser sur la crème (on peut ajuster les carrés en les découpant un peu).
Mettre ces carrés au frais 1 heure au moins.
Préparation du miroir
Prendre 500ml de jus d'ananas, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur les bavarois.
Parce que mes moules n'étaient pas assez hauts, pour pouvoir verser mon miroir j'ai tout d'abord surélevé tout doucement les emporte-pièces afin de ne voir que la génoise à la base, ainsi j'ai un peu plus d'espace pour verser mon miroir :
Mettre au frais au moins 4 heures. Puis démouler les carrés tout doucement avant de consommer.
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