brioche 100% semoule

11.06.2012

Je vous poste aujourd'hui des brioches super moelleuses que je vous conseille vivement ! Je tiens cette recette de mon amie ranouza du blog "Les recettes de Ranouza" , je l'a remercie beaucoup !

C'est une pâte très souple et agréable à travailler, pas besoin de huiler ses mains pour former les boules. J'ai donc avec les ingrédients suivants fait une brioche dans un moule et 11 briochettes que j'ai fourré de lemon curd. Mais si on le souhaite on peut diviser la recette et ne faire qu'une brioche.

Ingrédients pour 1 brioche dans un moule et 11 petites brioches :
- 1 kg de semoule fine
- 1 cube de levure boulangère (42 gr)
- 1 pincée de sel
- zeste d'un citron
- 1 gros oeuf (si vous divisez pour 1 seule brioche 1 petit oeuf)
- 120 gr de sucre
- 100 gr de margarine fondue
- extrait de vanille
- 600 ml de lait tiède

- lait pour la dorure ou 1 jaune d'oeuf

- graines des sésames ou sucre perlé

Ingrédients pour le lemon curd :

- 100 ml de jus de citron
- le zeste râpé d’un citron
- 3 oeufs
- 150 gr de sucre
- 1 cs de maïzena

Préparation du lemon curd

Dans un récipient allant au micro ondes mettre les ingrédients secs et les oeufs.
Délayer avec le jus de citron puis couvrir. Cuire au micro ondes puissance maxi 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson.

Réserver

ceci est une recette de notre chère natt du blog "A table chez natt" que je remercie car c'est une recette rapide à faire, je l'ai adopté depuis longtemps !

Préparation des brioches
Dans une jatte ou le bol de la MAP (machine à pain), verser les ingrédients secs, la semoule fine, le sel, le sucre, le zeste de citron et la levure éfritée, mélanger.

Ajouter la vanille, l'oeuf battu et mettre le robot à tourner à petite vitesse. Mettre la margarine fondue, et finir par le lait tiède qu'il faut ajouter petit à petit. Il peut en falloir un peu plus ou un peu moins selon le type de semoule que vous utilisez. Augmenter la vitesse du robot, laisser tourner jusqu'à ce que la pâte ait bien pris et devienne élastique. Laisser pétrir pendant au moins 15 minutes.

Arrêter le robot, prendre la pâte et la déposer dans un bol huilé, couvrir et laisser lever une heure à une heure et demi dans un endroit chaud.

Puis, dégazer la pâte et faire des petites boules de la taille d'une petite mandarine qu'on dépose dans un moule beurré et fariné. Et les disposer de manière à former une brioche "nids d'abeille" en les espacer d'un petit centimètre. Couvrir et laisser lever à nouveau.

Pour le reste de la pâte, faire des boules un peu plus grosses et les fourrer de lemon curd. Les poser sur un plat en les espaçant bien. Laisser lever.

Quand elles ont levées, les badigeonner de lait, les saupoudrer de sésames ou sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180°pendant environ 20 à 30 minutes en surveillant, quand les brioches sont bien dorées, redescendre la grille du four et laisser cuire juste en bas pour qu'elles dorent de partout.