Il y a quelques temps que je n'avais pas fait de bavarois. En regardant dans mes placards, j'aperçois une boîte d'abricots en sirop, un paquet de boudoirs puis j'ouvre mon frigo et je vois 2 pots de crème fraîche et un fond de jus de citron vert. C'était également l'occasion de me resservir du moule, que j'avais eu chez GIF, très bien adapté pour faire un bavarois aux abricots décoré de boudoirs ! C'est un bavarois délicieux avec ce miroir aux abricots fondant en bouche et cette crème parfumée au citron vert qui laisse une fraîcheur agréable.
Ingrédients pour la base :
- boudoirs
- la moitié du sirop d'abricots
le centre :
- 100cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 4g d'agar-agar
- 100ml de jus de citron vert
le miroir :
- une boîte d'abricots en sirop
- 2g d'agar-agar
Mixer les abricots avec la moitié de leur sirop. Verser dans une casserole, puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir. (je n'ajoute pas de sucre car le sirop en contient suffisamment).
Fouetter la crème fraîche et y ajouter le sucre glace, mélanger. Réserver au frais.
Verser le jus de citron vert dans une casserole puis ajouter l'agar-agar, faire cuire 1 minute après les premiers bouillons et éteindre le feu, laisser tiédir.
Prendre un plat et y déposer le cadre, couper les boudoirs en 2, tremper rapidement la face non sucré dans le reste de sirop d'abricots puis disposer sur tout le pourtour du cadre. Mettre dans le fond du plat les boudoirs entiers, inutile de les imbiber.
Verser le jus de citron dans la crème fraîche petit à petit en fouettant l'ensemble, puis verser ce mélange sur la base des boudoirs en lissant le dessus. Mettre au frais au moins 1 demi heure.
Reprendre le coulis d'abricots tiède et verser ce mélange sur la crème cuillère par cuillère, bien lisser l'ensemble.
Remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute la nuit).
Démouler délicatement.
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