bavarois à l'ananas

19.02.2012

Plusieurs fois, j'ai entendu dire que l'agar-agar ne prenait pas avec l'ananas et pourtant celle-ci est la 2ème recette mimi bavarois à l'ananas que je fais avec cette association et c'est sans aucun problème que j'ai réussi avec succès ce bavarois.

Ingrédients pour la génoise :
- 5 oeufs
- 150g de sucre
- 3 càs d'huile
- 1 sachet de levure
- 200g de farine

- sirop de sucre avec 50g de sucre et 200ml d'eau

le centre :
- 50cl de crème fraîche épaisse
- 2 càs de sucre glace
- 3g d'agar-agar
- 1 boîte d'ananas avec le sirop

le miroir :
- 750cl de jus d'ananas
- 3g d'agar-agar

Dans une jatte, casser les oeufs mélanger avec le sucre, battre jusqu'à blanchiment. Ajouter l'huile et la levure, bien mélanger puis verser la farine petit à petit en mélangeant.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte et faire cuire au four. Sortir du four et laisser refroidir. Si la génoise est gonflé au centre découper le surplus afin d'aplatir la surface.

Faire un sirop de sucre avec 50g de sucre et 200ml d'eau, laisser bouillir quelques minutes sur le feu puis en napper la génoise.

Fouetter la crème fraîche et y mélanger le sucre glace. Réserver au frais.

Mixer les rondelles d'ananas avec leur sirop mais avant prélever 3 rondelles et réserver. Verser ce coulis dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger puis attendre que ça boue, compter une minute avant d'éteindre le feu. Laisser tiédir puis le mélanger à la crème fouettée. Prendre les 3 rondelles d'ananas, les couper en petits morceaux et les ajouter à cette mousse, ça donne un petit plus à ce bavarois.

Prendre la génoise, la cercler et verser délicatement la mousse d'ananas. Remettre au frais.

Prendre le jus d'ananas, le verser dans une casserole, faire chauffer et ajouter 3g d'agar-agar, bien mélanger et une fois que ça boue compter une minute avant d'éteindre. Laisser tiédir entièrement puis le verser par cuillère en l'étalant uniformément sur le bavarois.

Remettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures (toute la journée ou toute la nuit).

Décorer selon vos envies !