brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

15.03.2016

Salam alaykoum,

Il y a très longtemps que je voulais tester ce style de façonnage qui m'a toujours plu, et ce n'est qu'aujourd'hui que je vous propose ma brioche en étoile qu'on appelle pain étoile ou flocon de neige brioché.

Pour la pâte c'est une pâte à brioche que je fais régulièrement chez moi et on obtient 2 brioches mais ici je vous mets les proportions pour une seule.

brioche étoile (ou flocon de neige brioché)

Ingrédients pour une brioche :

pour la pâte
- 50g de beurre fondu
- 1 oeuf
- 50ml d'huile
- 1 cuil.à.soupe de levure de boulanger
- 1 sachet de levure chimique
- 50g de sucre en poudre
- 1/3 cuil.à.café de sel
- 200ml de lait tiède
- 500g de farine

pour la garniture
- pâte à tartiner ou chocolat noir fondu
- 1 œuf pour la dorure

Dans une jatte assez grande, mélanger tous les ingrédients de la pâte, la farine en dernier puis bien pétrir. On peut utiliser la machine à pain. Il faut que la pâte soit assez souple. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant une heure environ à température ambiante.

Dégazer la pâte, et diviser en 4 boules.

Aplatir chaque boule sur un plan fariné, il faut qu'elles soient rondes et de la même taille. Poser un premier disque de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Prendre la pâte à tartiner ou faire fondre le chocolat au bain-marie et le répartir sur le premier disque de pâte en évitant le contour.

Poser délicatement par dessus un 2ème disque pâte et badigeonner de pâte à tartiner, poser dessus le 3ème disque, le badigeonner de pâte à tartiner et poser dessus le dernier disque et le laisser tel quel.

Découper le coutour afin que ce soit bien égalisé, pour cela se servir d'un cercle pâtissier ou bien poser une assiette par dessus et découper le contour au couteau :

Prendre un verre et le poser au centre.

Avec un couteau, couper des parts égales en partant du centre vers l'extérieur (pour ma part j'en ai coupé 12 et pour la 2ème brioche j'en ai coupé 16 et c'est mieux pour avoir de petites parts).

Ensuite, prendre les parts 2 par 2 et les tourner vers l'intérieur 2 fois.

Puis souder les 2 parts entre elles en les relevant, on obtient cette forme :

Faire glisser la brioche sur une plaque, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Puis badigeonner d'oeuf (on peut parsemer des graines de sésame au centre) et cuire à four chaud 200° pendant 25 à 30min, il faut que la brioche dore aussi bien dessous que dessus.

(brioche 6 grosses parts)

(brioche 8 parts)