brioche marbrée

10.10.2015

Salam alaykoum,

Je partage avec vous une brioche marbrée cacao qui fera effet sur votre table de petit déjeuner ou de goûter !
Je me suis régalée à faire cette brioche, la pâte au lait est une pâte facile à travailler et agréable, ce sera à refaire.

C'est une recette de Rachida Amhaouche de son livre "Feuilletés et viennoiseries".
Je vous donne les proportions comme sur le livre qui permettent d'obtenir 2 brioches cuites dans des moules à cake, donc si vous souhaitez n'en faire qu'une il suffit de diviser les proportions en 2.

Ingrédients pour 2 brioches :
- 3 càs de levure boulangère
- 1 petit verre d'eau tiède
- 1kg de farine blanche
- une pincée de sel
- 3 càs de sucre semoule
- 4 càs de beurre fondu
- 1/2 litre de lait
- 3 càs de cacao en poudre
- 1 oeuf battu pour la dorure
- graines pour le décor (facultatif)

Dans une petite tasse, faire dissoudre la levure dans la moitié de l'eau tiède. Mettre la farine dans une jatte avec au centre le sel, le sucre et le beurre fondu. Verser le lait petit à petit tout en mélangeant. Ajouter le reste d'eau tiède puis le mélange de la levure, bien pétrir, on doit avoir une pâte malléable. (on peut bien sûr pétrir la pâte à la MAP, ce que j'ai fait, il suffira alors de d'enlever une moitié de pâte après pétrissage et d'ajouter du cacao à celle laissée dans la MAP puis pétrir à nouveau pour bien incorporer le cacao, ajouter un peu de lait si besoin).

Diviser la pâte en deux. Couvrir une pâte et ajouter à l'autre le cacao et pétrir pour bien incorporer le cacao. Couvrir également. Laisser reposer 1h30 environ.

Diviser les 2 pâtes en 2 boules, on aura ainsi au total 2 boules de pâte blanche et 2 boules de pâte marron.
Abaisser chaque pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir 4 rectangles de pâtes.
Poser une pâte marron sur une pâte blanche et rouler l'ensemble pour former un rouleau.

Déposer ce rouleau dans un moule à cake beurré et fariné. Procéder de la même façon pour les 2 pâtes restantes. Couvrir et laisser lever 1 heure environ.

Badigeonner d'oeuf battu (on peut saupoudrer de graines ou laisser tel quel) et enfourner à 180° pour environ 35min de cuisson.

Sortir du four et une fois tiède, découper en tranches et servir avec de la confiture, du beurre, de la pâte à tartiner ou nature, on peut les toaster aussi, c'est selon les goûts !

c'est une photo de la 2ème brioche.